Окрім фо та «неперевершених» бань мі, які ще «зірки» є у в'єтнамських стравах?

Фо та бань мі – дві світові зірки в'єтнамської кухні. Це не дивно, але що тут ще сказати?

Шеф-кухарі з гіда Мішлен пропонують смачні страви, окрім фо та бань мі - Фото: MICHELIN GUIDE

Нещодавно в путівнику Мішлен була опублікована стаття про смачні в'єтнамські страви, окрім бань мі та фо, запропоновані в'єтнамськими шеф-кухарями.

Розбитий рис не розрізняє багатих і бідних

Дуй Нгуєн – володар премії Michelin Young Chef Award 2024 року, головний шеф-кухар ресторану Little Bear – сказав: «Однозначно, це розбитий рис».

Приготований з ламаного рису, смаженого м'яса та різноманітних начинок, ламаний рис – це страва, яку люблять багато в'єтнамців, від сніданку до вечері, незалежно від молодості, старості, багатства чи бідності. Кожен може сидіти на тротуарі та насолоджуватися нею.

Розбитий рис – страва, яку люблять багато в'єтнамців. Фото: BA GHIEN

Зуй Нгуєн розповів, що одного разу, коли він запросив шеф-кухаря Ендрю Мартіна (Бангкок) поїсти до ресторану з розбитим рисом, шеф-кухар зауважив: «Якщо є місце, де всі класи людей у ​​суспільстві можуть сісти та поїсти разом, то це саме те місце».

Там люди, що приїжджають на розкішних автомобілях, сидять поруч із дворниками. Вони ділять один і той самий простір.

Королівський овочевий салат – смаки з минулого

Во Тхі Біч Туан, шеф-кухар і власник Vi Que Kitchen (HCMC), рекомендує королівський овочевий салат.

«Ця страва походить з Хюе , колишньої столиці В'єтнаму. Назва страви говорить сама за себе: овочі для королів», – сказала вона.

Салат зі свіжих королівських овочів, який найкраще їсти влітку або щоб позбутися відчуття ситості під час Тет - Фото: ХАЙ ТХУЙ

За словами представника Vi Que Kitchen, рау тіен вуй – це овоч із желеподібною текстурою, який раніше вживали лише в королівському палаці, цінуючи його за охолоджувальні, детоксикуючі та корисні для шкіри властивості.

Біч Туан додав, що це не просто звичайний салат, а те, що коли його їдять, відчувається як «шматок історії», сповнений смаку, балансу та елегантності минулого».

Насичена суміш вермішелі, тофу та креветкової пасти

Ле Мінь Тунг — шеф-кухар і власник ресторану Xoi Com ( Ханой ) — одразу ж представив вермішель з тофу та креветковою пастою.

Цей шеф-кухар цінує цю страву, тому що вона готується з простих інгредієнтів (вермішель, хрусткий тофу та креветочна паста), але має сміливе поєднання кислого, гострого, солоного та солодкого смаків.

Блюдо Bun Dau Mam Tom - Фото: HA THANH

За словами Мінь Тунга, відвідувачі можуть знайти цю страву на вуличних кіосках по всьому Ханою, де продавці сидять на тротуарі з невеликими олійними печами, щоб смажити тофу, який продається з вермішеллю, травами, такими як собача м'ята, перилла та базилік... та креветковою пастою, змішаною з кумкватом/лимонним соком, свіжим чилі та цукром.

«Ханойці часто їдять вермішель з ферментованою креветковою пастою на обід. Це проста страва, але вона підходить для довгого робочого дня», – поділився він.

Бун бо Хюе – це втілення центральнов'єтнамської кухні .

Ту Данг — шеф-кухар і власник ресторану Nha Tu (Гошмід-Морський округ) — обирає яловичий суп з локшиною або яловичий суп з локшиною Хюе.

Ту Данг народився в Центральному регіоні, де страви багаті на лемонграс, гострі та завжди мають миску рибного соусу як гарнір, тому його сміливі, пряні та насичені смаки цієї землі вкоренилися в крові.

Яловичий суп з локшиною вражає своїм насиченим, автентичним центральнов'єтнамським смаком - Фото: BUN BO O KAY

За словами цього шеф-кухаря, бан бо – прекрасне втілення цього духу. Це насичена страва з яловичиною, свинячими лапками, травами, креветковою пастою та, найголовніше, лемонграсом.

Локшина-суп Нам Фо – розкішна вулична їжа

Во Тхань Вионг, головний шеф-кухар ресторану Coco Dining (одна зірка Мішлен), «занурює» суп з локшиною Нам Фо.

Це густий суп з локшиною з Хюе. Ця унікальна страва є багатим на традиційну центральнов'єтнамську кухню та справжньою кулінарною перлиною в'єтнамської кухні.

«Хоча це маловідомо на міжнародному рівні, ви спробуєте це одного разу, і ніколи не забудете», – сказав Вуонг.

Суп з рисовою локшиною Нам Фо - Фото: BAZAN

Цей шеф-кухар описує суп з локшиною Нам Фо як м’яку, жувальну локшину з тапіоки, замочену в насиченому, злегка густому бульйоні зі свинини та краба або креветок, часто з яскравим оранжево-червоним кольором завдяки олії аннато.

Кожна ложка дарує тепле відчуття умами, підкреслене свіжими травами та ноткою чилі.

Він зазначив, що «ця страва відображає винахідливість та вишуканість кулінарної спадщини Хюе, де навіть скромна вулична їжа несе в собі відчуття урочистості».

Повернутися до теми

Д. Дунг

Джерело: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm