Обов'язково відвідайте Фо Мінь, де подають рисову страву Ба Гхіен, Кук Гач та райський куточок 11-го дистрикту, відзначений зіркою Мішлен.

Во Тхань Вионг, головний шеф-кухар ресторану Coco Dining з 1 зіркою Мішлен, ділиться своїми улюбленими місцями в Хошиміні у своїй останній публікації в гіді Мішлен.

Шеф-кухар Во Тхань Вуонг - Фото: путівник Michelin

У інтерв'ю для гіда Мішлен Во Тхань Вуонг зазначив, що Хошимін – це місце, де ніколи не гасне світло. Саме це привабило Вуонга жити тут у 2009 році та почати втілювати свою « кулінарну мрію».

Після пандемії COVID-19 індустрія харчування та напоїв пішла у невизначеному напрямку, але для цього шеф-кухаря це стало рідкісною можливістю сповільнитися та подивитися глибше.

«Спочатку я був одержимий технікою. Наші перші чотири сезонні меню були зосереджені на ферментації, засолюванні та витримці, а це техніки, що вимагають часу, терпіння та точності. Мені подобався процес, але чогось бракувало», – ділиться Вуонг.

Щоб знайти відповідь, Вуонг вирішив повернутися до свого коріння, поєднавши дитячі смаки із сучасними методами обробки.

Він сказав, що це був поворотний момент, який нагадав йому, що в'єтнамська кухня — це не те, що йому потрібно модернізувати, а те, що йому потрібно шанувати та розвивати.

І після 10 років тут, Во Тхань Вионг називає Хошимін своїм домом. Він запрошує нас «прогулятися» його улюбленими місцями, які роблять це місто особливим.

80-річний ресторан Фо Мінь

Во Тхань Вионг сказав, що якщо вранці у нього буде час, то він піде до Фо Мінх, 80-річного ресторану фо, захованого у невеликому провулку. Бульйон легкий, але насичений, у ньому видно турботу.

80-річний ресторан Minh Pho - Фото: Гід Мішлен

«Це нагадує мені, чому прості страви, коли їх добре приготувати, не обов’язково мають бути складними», – сказав він.

Тут, окрім фо, у ресторані також подають паштет чауд – випічку з м’ясною начинкою, яку можна знайти лише в найтрадиційніших ресторанах міста, де подають фо.

Завітайте до Brick House, щоб насолодитися домашньою їжею

«Я люблю їжу, яка нагадує дім… Я часто ходжу туди з друзями та родиною, щоб поділитися їжею та історіями», – сказав Во Тхань Вуонг.

Смажений тофу в Cuc Gach - Фото: Гід Мішлен

Подайте рис з м’ясом, рибою, тофу та овочами. Найкращі страви завжди мають баланс солодкого, солоного та кислого смаків.

Хоча по всьому місту є безліч рисових магазинів, одним з улюблених місць Вуонг є ресторан Cuc Gach.

Бажаю удачі, приїжджайте до 11-го округу

11-й округ пропонує унікальне поєднання центральної, південної та китайської в'єтнамської кухні. 11-й округ, частина гігантського китайського кварталу в Хошиміні , охоплює 5, 6, 8, 10 та 11-й округи, сказав Вуонг.

Перед ринком Бінь Тай - Фото: Гід Мішлен

В'єтнамсько-китайська кухня зустрічається всюди, особливо навколо громадського центру: ринку Бінь Тай (6-й район).

У 4-му районі є Оань Ок

Вулиця Вінь Кхань у 4-му районі — це відома кулінарна вулиця з вуличними закусочними, де до пізньої ночі продають равликів та морепродукти.

Ресторан Oanh Oc виділяється в 4-му районі - Фото: Гід Мішлен

Пізно вночі цей шеф-кухар іноді заходить до Oc Oanh. Там шумно, трохи хаотично, але сповнено сайгонської енергії. Равлики завжди свіжі, соус насичений і чудово поєднується з холодним пивом.

Традиційний подрібнений рис ба гіен

Во Тхань Вионг також часто відвідує Ba Ghien Broken Rice. Смажені реберця ароматні, соковиті та якраз підгорілі. Рис пухкий, мариновані огірки хрусткі, і все як слід.

Зламаний рис Ба Гхіен – одне з напрямків.

Цей ресторан з битим рисом є улюбленим місцем у Хошиміні з 1990-х років. Хоча найпопулярнішим вибором є смажені реберця, у ресторані також продають курку, а це означає, що у вас є привід відвідувати його принаймні двічі на тиждень.

Щоб насолодитися найкращими краєвидами, вирушайте до ресторану Елгін або Коко.

Якщо хочете випити та щось смачненьке поїсти, йдіть до Елгіна. Там тихо, а їжа вишукана. Або до Coco Dining — не тільки тому, що я там працюю, але й тому, що тут відчувається, як удома.

Куточок Елгіна - Фото: Хан Фан/Гід Мішлен

Як Elgin, так і Coco Dining розташовані на межі між Районами 1 та 3, де обсаджені деревами бульвари перетворюються на приємні зелені простори та одні з найкращих ресторанів і барів у країні.

Повернутися до теми

СМІШЛИВА СОСНА

Джерело: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm