Ви обов'язково відвідаєте Фо Мінь, Ком Там Ба Гхіен, Кук Гач та райський куточок їжі, відзначений зірками Мішлен, Дистрикт 11.

Во Тхань Вуонг, головний шеф-кухар ресторану Coco Dining з 1 зіркою Мішлен, поділився своїми улюбленими місцями в Хошиміні у своїй останній публікації в гіді Мішлен.

Шеф-кухар Во Тхань Вуонг - Фото: путівник Michelin

У інтерв'ю для гіда Мішлен Во Тхань Вуонг зазначив, що Хошимін – це місце, де ніколи не гасне світло. Саме це привабило Вуонга жити тут у 2009 році та почати втілювати свою « кулінарну мрію».

Після пандемії COVID-19 індустрія харчування та напоїв пішла у невизначеному напрямку, але для цього шеф-кухаря це стало рідкісною можливістю сповільнитися та подивитися глибше.

«Спочатку я був одержимий технікою. Наші перші чотири сезонні меню були зосереджені на ферментації, засолюванні та витримці, а це техніки, що вимагають часу, терпіння та точності. Мені подобався процес, але чогось бракувало», – ділиться Вуонг.

Щоб знайти відповідь, Вуонг вирішив повернутися до свого коріння, поєднавши смаки дитинства із сучасними методами обробки.

Він сказав, що це був поворотний момент, який нагадав йому, що в'єтнамську кухню не потрібно модернізувати, а радше шанувати та розвивати.

І після 10 років тут, Во Тхань Вионг називає Хошимін своїм домом. Він запрошує нас «прогулятися» його улюбленими місцями, які роблять це місто особливим.

80-річний ресторан Фо Мінь

Во Тхань Вионг сказав, що якщо вранці у нього буде час, то він піде до Фо Мінх, 80-річного ресторану фо, захованого у невеликому провулку. Бульйон легкий, але насичений, у ньому видно турботу.

Ресторану Minh Pho виповнюється 80 років - Фото: Гід Мішлен

«Це нагадало мені, чому прості страви, якщо їх добре приготувати, зовсім не обов’язково мають бути вишуканими», – сказав він.

Окрім фо, у цьому ресторані також подають паштет чауд – вид тістечка з м’ясною начинкою, який можна знайти лише в найтрадиційніших ресторанах міста, де подають фо.

Завітайте до ресторану «Кук Гач Куан» на домашню вечерю.

«Я люблю їжу, яка нагадує дім… Я часто ходжу туди з друзями та родиною, щоб поділитися їжею та історіями», – сказав Во Тхань Вуонг.

Смажена страва з тофу в Cục Gạch - Фото: Гід Мішлен

Рис часто подають з м’ясом, рибою, тофу та овочами. Найкращі страви завжди мають збалансований солодкий, солоний та кислий смак.

Хоча по всьому місту є безліч закладів харчування, одним з улюблених у Вуонг є ресторан Cuc Gach.

Щоб отримати найкращий досвід, приходьте до Дистрикту 11.

11-й район може похвалитися унікальним поєднанням центральнов'єтнамської, південнов'єтнамської та китайсько-в'єтнамської кухні. Як частина величезного китайського кварталу Хошиміна , 11-й район охоплює 5, 6, 8, 10 та 11 райони.

Вид спереду на ринок Бінь Тай - Фото: Гід Мішлен

В'єтнамську та китайську кухню можна знайти всюди, особливо навколо громадських центрів: ринок Бінь Тай (6-й район).

У 4-му районі є Оань Ок

Вулиця Вінь Кхань у 4-му районі — це відома вулиця з їжею та вуличними закусочними, де до пізньої ночі продають равликів та морепродукти.

Ресторан «Равлик» у Оані – один із найвидатніших у 4-му районі. Фото: Гід Мішлен.

Пізно вночі цей шеф-кухар іноді заходить до Oc Oanh. Там шумно, трохи хаотично, але сповнено сайгонської енергії. Равлики завжди свіжі, соус насичений і чудово поєднується з холодним пивом.

Традиційний подрібнений рис ба гіен

Во Тхань Вионг також часто відвідує Ba Ghien Broken Rice. Смажені реберця ароматні, соковиті та якраз підгорілі. Рис пухкий, мариновані огірки хрусткі, і все як слід.

Райс-бар "Ба Гхьон" – одне з напрямків.

Цей ресторан з битим рисом є улюбленим місцем у Хошиміні з 1990-х років. Хоча найпопулярнішим вибором є смажені свинячі реберця, тут також подають курку, а це означає, що у вас є привід відвідувати його принаймні двічі на тиждень.

Щоб насолодитися найкращими краєвидами, відвідайте ресторани Елгін або Коко.

Якщо ви хочете випити та смачно поїсти, вам варто завітати до Елгіна. Там тихо, а їжа вишукано приготована. Або до Coco Dining – не лише тому, що я там працюю, а й тому, що тут відчуваєш себе як удома.

Вид на Елгін - Фото: Хан Фан/Гід Мішлен

Як ресторани Elgin, так і Coco Dining розташовані на межі між Першим та Третім районами. Тут алеї, обсаджені деревами, створюють приємні зелені простори та один із найкращих ресторанів і барів країни.

Повертаючись до теми

Тьєу Тунг

Джерело: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm