В'єтнамський пудинг з качиної крові є однією з найкращих кулінарних страв світу

Міжнародний кулінарний журнал Taste Atlas щойно оголосив список 50 найкращих страв з качки у світі , серед яких в'єтнамська кухня має честь мати трьох представників: пудинг з качиної крові, вермішель з бамбукових пагонів качки та каша з качки.

Пудинг з качиної крові: від суперечок до міжнародного статусу

Серед шанованих в'єтнамських страв найбільше уваги привертає кров'яний пудинг з качки. Це популярний варіант традиційного кров'яного пудингу, відомого поєднанням свіжої качиної крові, якій дають згорнутися в холодний желеподібний блок, разом із вареними та подрібненими качиними шийками та органами.

3 món ăn từ vịt của Việt Nam đồng loạt lọt — Качин кров'яний пудинг. Фото: Атлас смаку

Як описано, страву приправляють спеціями та травами, такими як базилік. Під час споживання кров'яний пудинг з качки часто посипають хрустким смаженим арахісом, вичавлюють зі свіжого лимона та подають з рисовим папером або чашкою пряного рисового вина.

Любителі описують смак як насичений, злегка кислий, а текстуру – жувальну, желеподібну.

Однак кров'яний пудинг також є суперечливою стравою, яку Taste Atlas неодноразово називав «найгіршою стравою у світі» через побоювання, що використання сирої крові може становити потенційну загрозу для здоров'я, особливо пташиного грипу.

Однак, потрапляння до топу цього разу демонструє унікальність та безперечну привабливість цієї страви для міжнародних гурманів.

Вермішель з качиних бамбукових пагонів: насичений, теплий смак

Також у списку є вермішель з бамбукових пагонів та качки – традиційна страва з насиченим, самобутнім смаком.

Душа цієї страви полягає в бульйоні, звареному на повільному вогні з качиних кісток, який поєднується зі смаком сушених бамбукових пагонів, створюючи насичений аромат.

Качине м’ясо, яке використовується у вермішелі, зазвичай варять до м’якості та солодкості. Інші незамінні інгредієнти включають свіжу вермішель, імбир, цибулю, капусту та свіжі трави, такі як коріандр, м’ята або перилла.

Зокрема, качине м’ясо після виймання часто вмочують у «класичний» соус для макання, який являє собою злегка гострий імбирно-рибний соус, щоб підкреслити смак страви.

Качина каша: звичний, поживний сніданок

Третім представником є качина каша, страва з рисової каші, приготовленої з вареним або паровим качиним м’ясом. Ця страва описується як особливо популярна в холодні дні.

Окрім качиного м’яса, кашу також готують зі звичними інгредієнтами, такими як шалот, імбир, морква, зелена цибуля, кінза та чорний перець. Хоча це не поширене явище, у деяких спеціалізованих ресторанах відвідувачі можуть знайти качину кашу, яку подають з вареною кров’ю.

Качина каша – це страва, багата на білок, яку часто продають на вуличних кіосках і вважають поживним, звичним сніданком для в'єтнамців.

Вшанування в'єтнамської кухні

Той факт, що три страви з в'єтнамської качки були одночасно відзначені Taste Atlas — міжнародним кулінарним веб-сайтом, який об'єднує 9000 ресторанів, — свідчить про великий інтерес світової кулінарної спільноти.

Ця сторінка базується на відгуках експертів, шеф-кухарів та читачів, тим самим сприяючи утвердженню різноманітності та вишуканості традиційної в'єтнамської кухні на міжнародній карті.

Це визнання є не лише джерелом гордості, але й можливістю для продовження широкого просування традиційних в'єтнамських страв, що приваблює іноземних туристів до їх дослідження та насолоди.

Страва, яка очолює список цього року, – це качка по-пекінськи (Китай) – страва, що існує з 13 століття, славиться своєю хрусткою золотистою шкіркою та ніжним, солодким м’ясом.

Джерело: https://nld.com.vn/tiet-canh-vit-cua-viet-nam-lot-vao-top-am-thuc-the-gioi-196251205200427212.htm