Професія «Їж на землі, працюй у небі»

Дивно звучача назва «thọt not» також походить від кхмерського слова «th’not», але місцеві жителі іноді неправильно вимовляють її як «thot not». Це пряме дерево, середня тривалість життя якого становить 100 років, і яке може виростати до 30 м заввишки.

Усі листові піхви зосереджені на верхівці та утворюють круглий крону. Дерево плодоноситиме та даватиме цукрову воду вже через 30 років після посадки. Цікаво те, що чоловіча пальма пальміра лише цвіте, але не плодоносить, тому люди часто залазять на чоловічі пальми пальміри, щоб набрати воду з маточок.

Сезон збору пальмового соку починається, коли стоїть суха погода, з листопада по квітень за місячним календарем щороку, і може бути раніше або пізніше залежно від погоди. Пальмолози повинні бути здоровими, обережними та працьовитими, не лише вміти високо лазити та бути ненадійними під палючим сонячним світлом, але й вміти зрізати грона плодів та збирати сік.

Пальмовий сік варять на цукор повністю вручну в чавунній каструлі, поставленій на розпечену глиняну піч. 10 літрів пальмового соку варяться протягом кількох годин, щоб отримати 1 кг натурально солодкого цукру без використання добавок.

Постійно помішуйте, доки цукор не згуснеться та не набуде характерного золотистого кольору, потім негайно вийміть його з духовки, щоб уникнути пригорання. Вилийте його в циліндричну форму, потім вилийте, наріжте скибочками та загорніть у пальмове листя, як бань тет.

Регіон Семи гір є улюбленим місцем для багатьох туристів. Ряди пальм тягнуться, вітаючи мандрівників, дозволяючи їм вільно фотографувати, щоб зафіксувати красу простого життя.

Пальми також невід'ємна частина життя кхмерського народу, їх вирощують переважно для отримання води, приготування цукру та тістечок, допомагаючи людям мати стабільний дохід. У той час як багато інших традиційних ремісничих сіл зникають, приготування пальмового цукру все ще стабільно розвивається, створюючи особливість регіону Бей Нуї зокрема та Анзянг загалом.

Журнал «Спадщина»