Ремісник Буй Тхі Суонг: Збереження та поширення квінтесенції в'єтнамської кухні

Для тих, хто любить в'єтнамську кухню, ім'я Буй Тхі Суонг завжди викликає повагу та захоплення. Вона не лише талановита кулінарна натхненниця, але й робить великий внесок у збереження та поширення цінностей традиційної в'єтнамської кухні.

Протягом понад 40 років досліджень та викладання кулінарна художниця Буй Тхі Суонг постійно брала участь у заходах з просування в'єтнамської кухні у світі , тим самим зміцнюючи позиції національної кулінарної культури на міжнародній кулінарній карті. Вона також є авторкою 4 книг: «Фо та супи» (4-те видання), «Книга трьох регіонів», «Го Конг - кухня Тьєнзянг» , «Спрінг-роли трьох регіонів» (у співавторстві з Буй Тхі Мін Тхуї - колегою з Технічного університету міста Хошимін). Вона також є однією із засновниць Сайгонської асоціації професійних кухарів та суддею багатьох національних кулінарних програм та конкурсів.

У 2017 році її було відзначено як одну з трьох провідних кулінарних майстрів В'єтнаму на церемонії нагородження в галузі туризму, а також було удостоєно звання посла в'єтнамської кулінарної культури. Її дві важливі дослідницькі роботи: « Фірмові страви трьох регіонів» та «Стандарти для оцінки технічних навичок в'єтнамської кулінарії та випічки» заклали основу для університетського викладання та стандартизації критеріїв у кулінарній галузі.

Ремісник Буй Тхі Суонг під час майстер-класу з випічки з канадським шеф-кухарем у Сайгонтуристському коледжі туризму та гостинності (HCMC). ФОТО: NVCC

Західний чоловік тричі стояв у черзі, щоб з'їсти 3 миски фо

Протягом багатьох років свого кулінарного просування пані Буй Тхі Суонг часто обирає знайомі, прості страви, що втілюють дух в'єтнамського народу, такі як фо, спринг-роли, бань ксео або просто миска південного кислого супу. Вона не лише готує для своїх друзів з інших країн, але й розповідає історію походження страви, людей та землі, де вона народилася.

«Мабуть, страва, яку найбільше люблять іноземці, все ж таки залишається фо. Вони дивуються, що, здавалося б, проста страва, що складається лише з бульйону, рисової локшини, яловичини та трав, має такий ніжний і складний смак. Одного разу я поїхала до Швеції, щоб взяти участь у презентації в'єтнамської кухні, і хоча було представлено багато страв, люди стояли в довгих чергах, чекаючи, щоб насолодитися фо. Там був західний чоловік, обличчя якого я побачила дуже знайомим, ніби я вже десь його бачила раніше, тому, коли я приготувала для нього фо, я запитала: «Чому я виглядаю тобі таким знайомим?» Він посміхнувся і сказав: «Це вже третя миска». Виявилося, що він тричі стояв у черзі, щоб з'їсти три миски в'єтнамського фо! Крім того, дуже популярні також спринг-роли, вони смачні та корисні, з великою кількістю зелених овочів і невеликою кількістю олії. Один іноземний гість сказав мені, що їсти спринг-рол — це як тримати в руці весь в'єтнамський город», — сказала пані Суонг.

Пані Суонг також є кулінарним консультантом для багатьох заходів. ФОТО: NVCC

Пані Суонг також подорожувала багатьма країнами та насолоджувалася багатьма стравами, а потім ще більше закохалася у в'єтнамську кухню. «Я вважаю, що найвидатнішою рисою в'єтнамської кухні є гармонія. Ми завжди знаємо, як балансувати між інь та ян, між солодким - кислим - гострим - солоним - гірким. Кожна страва не перевантажена одним смаком, а поєднується, створюючи приємне відчуття. Крім того, в'єтнамська кухня асоціюється з культурою громади: сімейними обідами, вечерями возз'єднання або звичкою «їсти разом, ділитися один з одним». Це душа, унікальна риса, яка відрізняє в'єтнамську кухню від світу», – сказала вона.

Завжди тримайте свої смакові рецептори «чистими» та ніжними

На запитання «Що робить страву смачною?», ремісниця Буй Тхі Суонг розповіла, що для неї ідеальна страва завжди повинна мати баланс між смаком і текстурою.

За її словами, якість, колір та смак становлять 50% успіху страви. «Щодо смаку, особливо у традиційних в’єтнамських стравах, важливо знайти баланс і дотримуватися системи основних інгредієнтів», – підтвердила вона.

Обкладинка книги «Фо та інші супи». ФОТО: NVCC

Пані Суонг завжди наголошує, що для кухарів язик – це «інструмент, щоб заробляти на життя». Ніжний смак допомагає їм точно приправляти, створюючи ідеальну гармонію для кожної страви. Тому вона завжди радить молодим кухарям берегти цю важливу «зброю». За її словами, кухарям категорично не слід вживати алкоголь і тютюн, оскільки вони знижують здатність сприймати смаки, через що кухар втрачає свою властиву чутливість. Збереження «чистого» та ніжного смаку – це спосіб, яким кухарі захищають свою професію, водночас поважаючи страви, які вони створюють.

Мало хто знає, що саме вона надихає та дає теми своїм учням-кухарям для створення унікальних десертів, поєднуючи традиційні інгредієнти, які, здається, не пов'язані із солодкою кухнею, такі як: морозиво з креветкової пасти Го Конг та морозиво з рибним соусом Ан Зіанг Лінь, що дарує відвідувачам абсолютно новий та цікавий досвід.

Джерело: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm