Солодко-гіркий гриб Трамвай

Я повернувся до рідного міста, коли сезон грибів Трам майже закінчився.

На знайомому розі ринку залишилося лише двоє продавців, що разюче контрастує зі звичною сценою жінок, що шикуються в чергу з кошиками пухких темно-коричневих грибів Трам. Пізньозіглі гриби Трам менші та дещо крихкі, але краще пізно, ніж ніколи.

Я люблю сезон дощів, сезон грибів. На початку сезону дощів є гриби-терміти; в середині – солом’яні гриби; а протягом усього сезону дощів – гриби мелалеука. Пам’ятаю, як тоді, під час сезону грибів, кожні вихідні, коли в школі були канікули, я йшов за татом до лісів мелалеуки та каучуку поблизу нашого будинку, щоб збирати гриби мелалеука та терміти. Гриби-терміти були трохи рідкісними, але гриби мелалеука були більш поширеними.

Мені подобається відчуття, коли листя розпускається і розпускається, коли я бачу пухкі, блискучі коричневі гриби, що густо ростуть знизу. Я вибираю свіжозрілі гриби, які тверді та повні, використовую загострену бамбукову паличку, щоб зішкребти стебла, а потім кілька разів промиваю їх солоною водою, щоб видалити пісок. Багато людей варять гриби, щоб зменшити гіркоту, але моя мама каже: «Це марна трата! Гіркота — це ліки!»

І ось моя мама розділяла лісові гриби на дві половини: одну половину смажила, щоб зробити кашу, а іншу половину тушкувала зі свинячою черевиною та перцем, щоб їсти з рисом. Каша з лісових грибів, мабуть, була стравою, яка найчастіше з'являлася в моєму домі під час сезону дощів. Іноді мама готувала її з рибою-змеєголовкою, а іноді, коли в неї не було інгредієнтів, вона готувала її без каші. Лісові гриби смажили на ароматній часниковій олії, додавали трохи солі, і через кілька хвилин просочувалося трохи води. Коли каша була майже готова, додавали смажені гриби, приправляли, а перед подачею додавали зелену цибулю та перець. Тоді я наважувався їсти лише звичайну кашу і не наважувався торкатися жодних грибів, бо боявся гіркоти. Каша також мала трохи гіркий смак від грибів, і я звик до цього і став залежним, навіть не усвідомлюючи цього.

Хоча гаряча миска каші з грибів сорту Трам ідеально підходить для дощових днів, грибний суп Трам або смажені гриби Трам з листям солодкої картоплі ідеально підійдуть для спекотних літніх днів. Для смаженої страви моя мама щедро відварювала гриби, щоб пом’якшити гіркоту.

Листя батату таке свіже в сезон дощів, що моя мама каже, що його потрібно смажити до готовності, щоб воно було справді смачним. Поставте сковороду на плиту, обсмажте хоча б один зубчик часнику до появи аромату, потім додайте варені гриби (віджаті, щоб видалити зайву воду) і смажте. Коли гриби стануть блискучими та трохи твердими, додайте листя батату, перемішайте кілька разів, приправте до смаку та одразу подавайте. Гриби приготовані як слід, злегка хрусткі, а листя батату ще трохи недосмажене, що надає йому чудової хрусткої скоринки.

Гіркий гриб мелалеука, коли його смажити з листям солодкої картоплі, раптом стає напрочуд солодким — звісно, ​​затяжною солодкістю, яка залишається в горлі ще довго після обіду, коли ви лежите, погойдуючись у гамаку, заколисуючи себе полуденною дрімотою.

Джерело: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm