Причини харчового отруєння ботулізмом та способи його запобігання

Доктор Ле Куок Хунг , завідувач відділення тропічних хвороб лікарні Чо Рей, відповів: Ботулотоксин виробляється бактерією Clostridium botulinum, це надзвичайно сильна отрута, яка може спричинити смерть у невеликих кількостях.

Бактерії Clostridium botulinum живуть в анаеробному середовищі, тобто в середовищі без повітря, з дуже низькою концентрацією кисню. Зазвичай у нашому життєвому середовищі ці бактерії не можуть вижити через високий рівень кисню. Тому вони автоматично адаптуються, створюючи спори – оболонки, що допомагають бактеріям зимувати там, неактивними, але не мертвими.

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — Під час приготування їжі необхідно дотримуватися гігієни, щоб уникнути бактеріального зараження, яке може спричинити харчове отруєння.

Бактерії Clostridium botulinum є всюди навколо нас, особливо в піщаному ґрунті.

Коли ми обробляємо, пакуємо, консервуємо, запечатуємо або загортаємо їжу в поліетиленові пакети без кисню всередині, це створює умови для реактивації та росту бактерій Clostridium botulinum, які є причиною отруєння ботулізмом.

Тому нам потрібно звертати увагу під час процесу обробки та зберігання. Перший етап обробки свіжих продуктів повинен проводитися в чистому середовищі. Це означає регулярне очищення та дезінфекцію зони обробки та банок для зберігання продуктів, щоб уникнути налипання пилу та піску.

Другий етап – це процес пакування для збереження продукту. Коли ми пакуємо продукти, створюються умови для реактивації ботулобактерій. Виробники харчових продуктів часто опромінюють упаковку, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів. Вдома, якщо у вас немає професійних методів, не слід щільно пакувати продукти.

Третій етап – це етап використання їжі, на якому необхідно перевірити термін придатності. Зазвичай виробник розраховує, протягом якого часу можна використовувати продукт, щоб гарантувати безпеку та відсутність росту бактерій. Тому категорично не використовуйте прострочені продукти.

Для маринованих продуктів кислотність або солоність повинна бути вище 5%, тобто 5% грамів солі на 100 грамів продукту. У занадто солоному середовищі бактерії не можуть рости.

Не використовуйте їжу, якщо вона втратила свій натуральний смак, змінила колір чи запах.

Крім того, приготування їжі при температурі 100 градусів Цельсія протягом 10-15 хвилин також обмежить отруєння ботулізмом.

Читачі можуть ставити запитання до колонки. Лікар цілодобово залишивши коментарі під статтею або надіславши електронною поштою: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Запитання будуть передані лікарям, експертам... для відповіді читачам.

Посилання на джерело