Рибний суп з локшиною Нхо Нячанг подається просто, але гармонійно: прозорий бульйон, дрібна локшина, зверху приготовані на пару та смажені на золотистому вогні рибні котлети, медуза та кілька шматочків свіжої риби - Фото: TO CUONG
Слідом за знайомим запахом рибного супу з локшиною з'явилася вивіска з написом «Зниклий Нячанг », немов «космічний сигнал», що торкнувся туги за домівкою прибережних жителів у самому серці Хошиміна.
Після багатьох проїздів повз просто поспіхом, цього разу автор вирішив завітати, щоб перевірити, чи зможе цей маленький ресторан, розташований за адресою 937 Hoang Sa, район Nhieu Loc (старий район 11), Дистрикт 3, справді передати душу тарілки нячанського рибного супу з локшиною – щось, що кожен, хто хоч раз його куштував, легко запам'ятає.
Рибний суп з локшиною «доставляється» з Нячанга
Власник ресторану — Нгуєн Нхо, який народився в Нячангу та розпочав свою кар'єру в Хошиміні. Назва ресторану звучить сповненою прихованих значень, але виявляється, що це просто тому, що власника звати Нхо, і він любить своє рідне місто, тому він і назвав його саме так.
Але саме ця назва викликала цікавість у відвідувачів, і тоді все більше людей приходило поїсти, а оскільки вони сумували за цим, то поверталися багато разів. «Після пандемії більшість моїх клієнтів замовляли через додаток, але з 10 клієнтів, які відвідали ресторан, 7 з 10 – з Нячанга», – сказав власник ресторану з посмішкою.
Дивлячись на гарячу миску рибного супу з локшиною, легко зрозуміти, чому клієнти запам'ятовують його назавжди після одного шматочка. Фото: TO CUONG
Бульйон тут прозорий, легкий і має рибний аромат – солодкість походить від риби без кісток, яку потім розминають і варять разом, а зовсім не від солодкості цукру чи порошку приправ.
Сьогоднішній бульйон вариться на повільному вогні з яловичих кісток, тому він має дуже неповторний солодкий післясмак. Жувальні шматочки риби, вмочені у знайомий 40-градусний рибний соус прибережних жителів, пробуджують п'ять органів чуття.
Щоб відповідати південному смаку, пан Нхо трохи відрегулював солодкість, але страва не була надто солоною. Тим, хто звик до сильного смаку, потрібно лише додати трохи рибного соусу, щоб доповнити смак.
Рибні котлети тут майже "викликають залежність": ароматні з перцем, красивого золотисто-коричневого кольору, трохи жувальні, як свіжа риба, зовсім не порошкоподібні. Найособливіше - це миска зацукрованого рибного соусу, як у Нячангу.
Медузи — важливий інгредієнт супу з рибною локшиною в Нячангу — використовуються в маленькому, непрозоро-білому вигляді, з товстими стінками, розміром з кінчик пальця, хрусткі під час вживання. Дійсно, смачні медузи повинні бути свіжими та подаватись з гарячою мискою локшини, вмоченої в трохи креветкової пасти, щоб бути «правильними» — Фото: TO CUONG
Поєднання солоного, солодкого та гострого смаків свіжого чилі робить кожен елемент локшини більш повноцінним.
Мало хто знає, що ресторан відкрився у 2018 році, коли пану Нхо було лише за 20, він не мав сімейного рецепту, і ніхто в його родині ніколи не продавав цю страву. Все почалося з рішення «розпочати бізнес зі смаком дому» одразу після закінчення університету.
«Коли я вперше відкрив ресторан, я не міг приготувати їжу з потрібним смаком. Багато клієнтів йшли після того, як поїли. Мені знадобилося два-три роки, щоб опанувати рецепт. Тепер мені майже не потрібно приправляти їжу, все готове», – сказав він.
Окрім рибної локшини, у ресторані, звичайно ж, не може не бути бань кан, ще однієї класичної страви Кханьхоа - Фото: ТО КУОНГ
Також, щоб зберегти повний смак, він імпортував більшість інгредієнтів безпосередньо з Нячанга: рибні котлети, медузи, свіжу рибу, рисову локшину та особливо рибний соус – душу страви.
Риба змінюється залежно від джерела та ціни: іноді тунець, іноді сом, іноді скумбрія. «З кожного виду риби готується різний бульйон. Деякі види навіть мають трохи кислий смак, тому, якщо не бути обережним із приправами, смак буде незвичайним», – сказав він.
Розташована посеред галасливого міста, крамниця рибної локшини Nho Nha Trang не має сімейної репутації, лише молодий власник, який наполегливо досліджує та поступово створює рідний колорит у маленькій мисці локшини.
Але, можливо, завдяки цій щирості багато людей заходять поїсти, а потім повертаються, особливо ті з Нячанга, хто живе далеко — ті, кому достатньо лише підняти палички для їжі та відчути запах моря, щоб повернути спогади.
Джерело: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
Коментар (0)