Ми з чотирма братами й сестрами виросли завдяки наполегливій праці, наполегливості та ощадливості наших батьків, тому на нашій кухні завжди вирувало життя на обід і вечерю. Серед багатьох простих, традиційних страв, які глибоко вкоренилися в нашій пам'яті, є мариновані баклажани, які моя мама готувала для всієї родини, коли баклажани та інші маленькі баклажани були в сезоні.

Фото ілюстрації: phunuonline

На початку 1980-х років банка в кутку моєї кухні використовувалася майже цілий рік. Моя мама ніколи не залишала банку відпочивати, залежно від пори року. Приблизно з березня по серпень банка зазвичай використовувалася для приготування маринованих баклажанів та маленьких баклажанів. Взимку вона готувала мариновану капусту, а ближче до Тет (В'єтнамський Новий рік) вона використовувала банку для приготування маринованої цибулі та маринованого шалоту... Усі соління, які готувала моя мама, були дуже смачними, але мені та моїм братам і сестрам найбільше подобалися мариновані баклажани. Мариновані баклажани, які вона готувала, були жувальним, хрустким, не надто кислим, не надто солоним і ідеально поєднувалися з крабовим супом або вареним овочевим бульйоном. Щосезону моя мама готувала десятки банок як маринованих баклажанів, так і маленьких баклажанів для всієї родини. Оскільки м'яса та риби в той час було мало, мариновані баклажани були майже основною стравою для моєї родини.

Моя мама поділилася своїм секретом приготування смачних, хрустких маринованих баклажанів, часто кажучи моїм сестрам: вибирайте баклажани потрібного розміру, не надто молоді, не надто старі та ще свіжі. Потім сушіть їх на сонці приблизно 2-3 години; ретельно вимийте банку, переверніть її догори дном, щоб вона повністю висохла; покладіть баклажани в банку та залийте їх розведеною солоною водою, поки вони повністю не зануряться у воду, додайте трохи імбиру та часнику та покладіть камінь, який підходить до горла банки, на бамбуковий килимок, щоб притиснути їх. Приблизно через 3 дні шматочки баклажанів стають світло-жовтими, досягаючи потрібного рівня кислинки та хрусткості, і готові до вживання. Тому щороку мій батько садить кілька рядів баклажанів, як для приготування їжі, так і для того, щоб поступово їсти мариновані баклажани.

Минули десятиліття, але та банка маринованих овочів з усіх тих років залишається глибоко закарбованою в пам'яті моїх братів і сестер, і мене. Сьогодні немає нестачі в маринованих баклажанах та інших овочах, навіть мариновані баклажани доступні цілий рік. Але під час труднощів і дефіциту тих минулих років саме банка маринованих овочів нашої мами годувала нас, залишаючи на нас незабутнє враження.

У наш час існує багато способів приготування маринованих баклажанів, але я вважаю, що традиційний спосіб, який готувала моя мама, досі найкращий. Смак маринованих баклажанів моєї мами завжди залишався в нашій пам'яті протягом більш ніж тридцяти років служби в армії.

    Джерело: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103