Успішно вирощений в'юн, особлива риба, яка густо плаває в Намдіні, тушкований у глиняному горщику, заробляє мільярди

В останні роки в'юн став одним з видів аквакультури, що приносить високу економічну цінність у місті Куй Нят (район Нгіа Хунг, провінція Нам Дінь ).

Завдяки дослідженню ринку, не лише зупиняючись на підвищенні прибутку, пан Нгуєн Ван Тхінь, директор компанії Thinh Ca Company Limited, також прагнув підвищити економічну ефективність за допомогою тушкованого в'юна в глиняному горщику – дуже простої страви з колоритом в'єтнамської сільської місцевості.

Початок бізнесу з в'юна

Прибувши до міста Куй Нят, ми легко знайшли ферму з розведення вугрів родини пана Нгуєн Ван Тхіня у восьмому районі.

Пан Тінь сказав: «У місті місцева риба в'юн існує вже давно. Порівняно з традиційним рибництвом, вирощування прісноводної риби в'юна є у 2-3 рази економічно ефективнішим. Сьогодні, завдяки електронній комерції та соціальним мережам, «репутація» цієї риби поширилася далеко за межі регіону, тому останнім часом багато людей тут скористалися можливістю збагатитися на вирощуванні прісноводної риби в'юна».

Розмовляючи з ним, ми дізналися, що пан Тхінь, народжений і виріс у краї з традиціями вирощування в'юна, з юних років знав цінність цього виду риби згідно з традиційним народним досвідом.

Після багатьох років дослідження ринку, у 2013 році, скориставшись наявними ресурсами, він інвестував у копання ставків для вирощування в'юна.

Переживши багато злетів і падінь, труднощів у перші роки вирощування в'юна, фермерські площі його родини зараз розширилися майже до 3 гектарів комерційного виробництва. Усі процеси виробництва комерційного в'юна проходять за замкнутим ланцюгом, який відповідає стандартам VietGAP.

Перевірка якості тушкованого в'юна в глиняному горщику в майстерні родини пана Нгуєн Ван Тхіня, округ 8, ​​місто Куй Нят (район Нгіа Хунг, провінція Нам Дінь).

Пан Тхінь сказав: «Найскладніша частина вирощування в'юна — це час вилуплення ікринок, миття мальків та вирощування їх до розміру 3 см».

Після досягнення довжини тіла 3 см вугор житиме здоровим життям і його буде легко вирощувати. На відміну від грязьового в'юна, який зазвичай живе в мулі, вугор має звичку плавати на поверхні води в пошуках їжі, тому він досить зручний для догляду, очищення ставка та профілактики захворювань.

Завдяки плавучості та ненажерливій природі в'юна, процес вирощування його не надто складний, варто лише звернути увагу на своєчасне годування. Риби мають звичку їсти переважно вночі, тому годуйте їх 1-2 рази на день і переважно ввечері. Найважливішою вимогою у вирощуванні в'юна є забезпечення середовища, джерела води та якості води для стабільного розвитку риби.

Середній час від вирощування мальків до промислового вилову риби займає від 4,5 до 5 місяців залежно від сезону. В'юнів, які досягають ваги 40-60 штук/кг, можна продавати. Щоб забезпечити стабільне джерело води та якість їжі для в'юнів, пан Тхінь створив автоматичну годівницю.

У кожному ставку є 2-3 автоматичні годівниці. У в'юнів завжди є їжа, коли вони голодні, і фермери можуть активно контролювати кількість надлишку їжі у ставку. Маючи 3 гектари, вирощуючи 2 рибні культури щороку, його родина виробляє близько 5 мільйонів мальків риби та 121,5 тонни промислової риби.

Крім того, він також підписав контракти на закупівлю продукції з в'юна для понад 20 домогосподарств-«супутників» з обсягом закупівель понад 300 тонн. Річний дохід становить майже 10 мільярдів донгів.

В середньому щомісяця родина постачає ресторанам та готелям близько 8-10 тонн промислового в'юна.

Після багатьох років побудови кар'єри та бізнесу, з 2018 року пан Тінь заснував компанію Thinh Ca Company Limited, щоб відповідати масштабам виробництва та бізнесу, а також сприяти проведенню транзакцій.

Розвиток ланцюга «від ферми до столу»

Пан Тхінь зізнався: зі зростанням масштабів сільського господарства він згадує старі часи, коли країна все ще переживала скрутне становище. Щороку Тет кожна сім'я отримувала від кооперативу кілька кілограмів в'юна, який потрібно було ретельно приготувати, щоб він довго зберігався та використовувався в їжу протягом січня, зберігаючи при цьому свій первісний смак.

У той час в'юн був дикою рибою, люди ловили його самі та часто тушкували разом. Основними інгредієнтами були великі, смачні, тверді в'юни, тушковані за традиційним рецептом з натуральними спеціями, такими як імбир, галангал, цибуля, чилі, лимонний сік, крабовий сік...

Зокрема, рибу тушкують у глиняному горщику протягом 12 годин або довше. Готова тушкована риба має запашний аромат сільських продуктів, змішаний із запахом солом'яного диму та в'яленої риби. Після вживання рибне м'ясо м'яке, але тверде, без залишків, просочене рибним соусом, сіллю та крабовим соком, тому воно солодке, рибні кістки м'які, як хрящі, соковиті, і тому, хто їсть, не потрібно турбуватися про те, що він подавиться кістками.

Згадуючи старі сільські страви, пан Тхінь та його дружина обговорили тестування нового продукту – тушкованої риби в глиняному горщику. Думати – значить діяти, і вони досягли успіху, коли продукт був позитивно сприйнятий споживачами. Завдяки успіху тушкованого в'юна вони розробили інші продукти, такі як сушений в'юн, смажений в'юн...

Щоб отримати смачну, привабливу страву з тушкованої риби з унікальним смаком, який підкорить смак споживачів, пан Тхінь дуже ретельно підходить до процесу від першого кроку вибору риби до процесу приготування, обробки, консервування та транспортування.

Риба, обрана для тушкування, має бути свіжою, пухкою та міцною. Рибу очищають від слизу, натираючи її золою рисового лушпиння, листям лемонграсу та листям бамбука; промивають лимонним соком; потім рибу промивають, зціджують та маринують з імбиром, галангалом, рибним соусом, перцем, цибулею, цукром, часником, чилі тощо приблизно 15 хвилин, доки він не вбереться, а потім тушкують в електричній шафі.

Рибу тушкують у глиняних горщиках Бат Транг. Час приготування становить від 8 до 12 годин. Щоб риба залишалася свіжою та смачною, його родина інвестувала в 4 електричні шафи, кожна з яких може готувати понад 30 глиняних горщиків/партію. ​​Приготування в електричних шафах забезпечує рівномірний нагрів і регулює вогонь до потрібного розміру відповідно до правильної техніки. В середньому його родина продає понад 3000 горщиків тушкованої риби в'юн щомісяця.

Рибні продукти з тушкованого в'юна, приготовані його родиною в глиняних горщиках, споживаються в багатьох провінціях та містах, таких як: Намдінь, Хайзионг, Ханой, Лаокай, Тайбінь , Куангнінь...

Особливо під час свят, Тет та інших заходів багато компаній та приватних осіб замовляють у своєї родини тушкованого в'юна в глиняних горщиках, щоб додати його до меню вечірки та запросити гостей, або як подарунки для родичів та друзів.

Тож під час нещодавнього свята Тет його родина продала понад 10 000 горщиків тушкованої риби. Наразі лише його майстерня з виробництва тушкованої риби в глиняних горщиках створила робочі місця майже для 10 працівників із середнім доходом 5-6 мільйонів донгів з особи на місяць.

Виріб його родини з тушкованого в'юна в глиняному горщику був визнаний Народним комітетом провінції Намдінь як продукт із 3-зірковим рейтингом OCOP. А тушкований в'юн марки Thinh Ca в глиняному горщику поступово все частіше з'являється в щоденному раціоні багатьох сімей в районі та за його межами, стаючи особливістю, що додається до «скарбниці» унікальної, популярної традиційної кухні народу Нгіа Хунг.

Джерело: https://danviet.vn/nuoi-thanh-cong-ca-chach-dong-loai-ca-dac-san-boi-day-dac-o-nam-dinh-dem-kho-nieu-thu-tien-ty-2024022419255224.htm