Приготування кави таким способом підвищить рівень шкідливого холестерину

Згідно з Science Alert, кава може містити високий рівень сполук, які підвищують рівень поганого холестерину (холестерину ЛПНЩ) у крові, залежно від способу її заварювання.

cà phê - Ảnh 1. — Спосіб приготування кави пов'язаний з рівнем поганого холестерину в крові - Фото: CANVA

Дитерпени – це сполуки, що виробляються рослинами та мають різний вплив на організм людини. Дві з них – кафестол і кахвеол – пов’язують із підвищеним рівнем поганого холестерину. Високий рівень цих сполук був виявлений у каві, залежно від способу її заварювання.

Рівень поганого холестерину підвищується через спосіб приготування кави

Шведські дослідники виміряли рівень дитерпенів у каві, завареній за допомогою різних популярних машин та методів заварювання. Вони виявили, що кип'ятіння великої кави дає найгірші результати. І навпаки, фільтрування кави може легко зменшити вміст цих сполук.

Кавоварки, які зазвичай використовуються на робочих місцях по всьому світу, також виробляють каву з відносно високим вмістом дитерпенів.

Зразки з кожного методу та кавоварки були заморожені для зберігання та транспортування, перш ніж їх було проаналізовано на концентрацію дитерпенів. Крім того, команда зібрала чотири зразки еспресо з трьох кав'ярень та одного робочого місця.

Дослідники виявили, що ручні методи заварювання зазвичай дають нижчий рівень дитерпенів, ніж кава, заварена машинно, незалежно від того, чи використовується звичайна кавоварка, кава-машина для рідкого еспресо, чи традиційна еспресо-машина.

«Ми дослідили 14 кавоварок і виявили, що кава, зварена в цих машинах, мала набагато вищий рівень дитерпенових сполук, ніж кава, зварена в крапельних кавоварках з використанням звичайних фільтрів», – сказав Девід Іггман, клінічний дієтолог з Уппсальського університету.

«З цього ми зробили висновок, що процес фільтрації пов’язаний з рівнем речовин у каві, що підвищують рівень холестерину ЛПНЩ».

Кава зі звичайної кавоварки містила в середньому 174 мг/л кафестолу та 135 мг/л кахвеолу. Найкращим варіантом, здається, є кава, заварена через паперовий фільтр, яка в середньому містила лише 11,5 мг/л кафестолу та 8,2 мг/л кахвеолу.

Варена кава – це нефільтрований метод заварювання, популярний у деяких країнах, таких як Швеція. Заварювання кави таким способом призводить до дуже високої середньої концентрації, близької до 940 мг/л кафестолу та близько 680 мг/л кахвеолу.

Доповнення до багатого корпусу досліджень кави

На щастя, існує простий спосіб зменшити рівень шкідливих сполук. Коли дослідники фільтрували кип'ячену каву через тканину, концентрація знизилася до лише 28 мг/л кафестолу та 21 мг/л кахвеолу. Як фільтр вони використовували шкарпетку, але підійде будь-який тканинний або паперовий фільтр.

Дослідники також визнали, що дослідження мало суттєві обмеження, зокрема малий розмір вибірки та неконтрольовані змінні, такі як розмір пор фільтра, тиск води, температура та спосіб обсмажування та помелу кавових зерен.

Ці висновки доповнюють зростаючу та часом суперечливу кількість досліджень впливу кави на здоров'я. Інші дослідження показали, що вживання трьох або більше чашок кави на день може знизити ризик серцевих захворювань до 40%.

Регулярне вживання кави також пов’язують зі зниженням ризику розвитку деменції, хвороби Паркінсона, раку шкіри, ротової порожнини та кишечника. Кава може допомогти зменшити негативний вплив тривалого сидіння і навіть додати роки до вашого життя. Але все може залежати від того, скільки чашок ви випиваєте щодня, коли ви її п’єте та як ви її готуєте.

«Більшість зразків кави містили рівні дитерпенів, які могли впливати на рівень поганого холестерину у тих, хто її п'є, а також на ризик серцево-судинних захворювань у майбутньому», – сказав Іггман. Дослідження було опубліковано в журналі « Харчування, метаболізм та серцево-судинні захворювання» .

Джерело: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm