Фо Хай То, страва, що досягає «азійської кулінарної цінності»

Замовте один фо за ціною двох у Gia Lai , тобто дві миски фо або також відомого як сухий фо Gia Lai, гордість кулінарної культури мешканців гірського містечка.

Гірське містечко Гія Лай, окрім таких делікатесів, як курка-гриль з рисом, вино в банці, копчена курка та в'ялена яловичина, має ще одну гордість: фо хай то або сухий фо. Ця страва була визнана Азійською організацією рекордів як «азійська кулінарна цінність» у 2012 році.

Назва фо хай то походить від того, як фо та бульйон подають у двох окремих мисках. Фото: Quynh Mai

Походження сухого фо походить від традиційної професії виготовлення сухої локшини фо в районі Гіа Лай. Виробничий об'єкт за адресою Ба Трієу, 42 (місто Плейку) вважається першою фабрикою з виробництва сухої локшини фо в гірському містечку, заснованою паном Хау Так Цаєм (китайського походження) та його дружиною, пані Хуа Тхі Туй. На вулиці Ба Трієу також розташовано багато найстаріших фабрик з виробництва локшини фо сьогодні, всі з яких належать нащадкам родини Хау.

Згідно з електронним інформаційним порталом провінції Гіалай, пан Нгуєн Тхань Мі створив сухий фо або фо хай то з сухої локшини фо. Точний час винаходу сухого фо невідомий.

Сушена локшина фо від Gia Lai відрізняється від звичайної локшини фо. Сушену локшину фо виготовляють з рису в районі Фу Тхієн (Gia Lai). Процес приготування сушеної локшини фо схожий на приготування свіжої локшини фо, але локшину фо не нарізають на локшину одразу, а потрібно висушити перед тим, як покласти її в різальну машину.

Сушена локшина фо приблизно в 3 або 4 рази менша за локшину фо з Ханоя , і її легко сплутати з локшиною з Хошиміна. Локшина тонка, плоска та тверда, оскільки більша частина води була видалена під час процесу сушіння, але після бланшування в гарячій воді вона стає м’якою та жувальною.

Варену локшину фо кладуть у миску, додають свинячий жир, смажену цибулю, зелену цибулю, приправлений фарш зі свинини та обсмажують (з яловичим фо) або подрібнену курку (з курячим фо). Окрім трав, таких як паростки квасолі, базилік, салат, коріандр, у сухому фо не обійдеться типова спеція, яка створює «душу страви», а саме соус з чорної квасолі Gia Lai. Це спеція, виготовлена ​​з ферментованих соєвих бобів, чорного кольору та ніжна, солона з легкою солодкістю соєвих бобів та особливим ароматом.

Як випливає з назви, замовляючи порцію фо, гостям подаватимуть дві миски одночасно: одну з локшиною фо, а іншу — з бульйоном. Для фо з сушеної яловичини використовується бульйон зі свинини та яловичих кісток, а для фо з сушеної курки — бульйон зі свинини та курячих кісток.

Не використовуйте такі спеції, як кориця, бадьян, кардамон, для сухого бульйону фо використовується лише кістковий бульйон, додайте яловичий фарш, сформуйте кульки. Сухий бульйон фо має легкий, злегка солодкуватий смак, мало спецій, тому, якщо вживати його окремо, він може бути трохи прісним порівняно зі смаком деяких людей.

На перший погляд, фо хай то схоже на північну вермішель. Різниця полягає в тому, що локшина фо має колір слонової кістки та не стає прозорою після приготування, як вермішель.

Перш ніж насолоджуватися сухим фо, відвідувачі додають трави та поливають чорним соєвим соусом у миску з фо. Локшина жувальна, гладка, солодка, а свіжі овочі, після ретельного перемішування, вбирають солоний смак чорного соєвого соусу. Після дегустації смаків, створених з багатьох спецій, ложка легкого, солодкого бульйону допоможе збалансувати смакові рецептори, уникаючи відчуття пересоленості або ситості під час безперервного споживання їжі.

Під час Ханойського осіннього фестивалю 2023 року, який проходив з 29 вересня по 1 жовтня в Ханойському палаці дітей, кіоск із сухим фо Gia Lai пані Луонг Ву Тхао Нгуєн, власниці ресторану сухого фо в місті Плейку, привабив багатьох відвідувачів. «Під час прибирання більшість відвідувачів з'їли весь фо, не залишаючи багато залишків. Деякі люди купували ще після їжі, щоб забрати додому, деякі купували упаковану суху локшину фо та соус з чорної квасолі, щоб приготувати її самостійно вдома», – поділилася пані Нгуєн.

Пані Хюїнь Тхі Фуонг (37 років) народилася в місті Гіа Лай, переїхала до Ханоя близько 15 років тому. Скуштувавши як сухий фо у своєму рідному місті, так і ханойський фо, вона сказала, що суха локшина фо з Гіа Лай маленька, жувальна та тверда, а не м’яка, гладка та волога, як ханойська локшина фо. Пані Фуонг сама більше любить сухий фо і може насолоджуватися ним щодня. Хоча ханойський фо дуже смачний, бо в ньому використовується багато спецій, а бульйон має сильніший запах, вона їсть його рідше, приблизно 2-3 рази на тиждень.

Бренд Pho Hai To був зареєстрований для захисту як торгова марка провінцією Gia Lai. Фото: Quynh Mai

У 2021 році сухий фо з м’яса Гіа Лай був одним із чотирьох в’єтнамських делікатесів разом із вермішеллю з вугра сорту Нге Ан, локшиною з яловичини Хюе та локшиною сорту Куанг, відібраних Міністерством інформації та зв’язку для друку на наборі марок «В’єтнамська кухня». Набір марок доступний у поштовій мережі Поштової корпорації В’єтнаму з 25 грудня 2021 року по 30 червня 2023 року, згідно з веб-сайтом Інформації з просування туризму Гіа Лай.

У 2022 році пані Нгуєн принесла дві миски фо для участі в конкурсі «Знайти людей, які готують смачний фо», організованому В'єтнамською асоціацією кулінарної культури (VCCA) та низкою інших організацій, і виграла нагороду «Креативний зірчастий аніс».

Також у 2022 році провінція Зя Лай зареєструвала захист торгової марки для сухого фо Зя Лай. Ресторан фо пані Нгуєн, розташований за адресою вулиця Нгуєн Тат Тхань, 10, місто Плейку, є одним з небагатьох підприємств, що мають ліцензію Департаменту науки і технологій провінції Зя Лай на використання сертифікаційної торгової марки сухого фо Зя Лай. Ресторан пані Нгуєн, розташований за адресою Нгуєн Тат Тхань, 10 (місто Плейку), наразі продає середню миску сухого фо Зя Лай за 35 000 донгів, велику миску за 40 000 донгів та спеціальну миску за 50 000 донгів.

Хоча сухий фо визнаний в'єтнамським спеціалітетом, його репутація ще не поширилася за межі місцевості. Пані Нгуєн сподівається, що в майбутньому будуть організовані тури, що поєднуватимуть кулінарні шедеври, щоб пропагувати цінність та смак сухого фо по всій країні та в усьому світі.

Куїнь Май

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html