Вулиця Ханг Бот заробляє на життя під час періоду субсидій: магазин локшини на алеї Ван Чуонг

На початку 1970-х років моя мати об'єднала свій капітал, щоб заснувати «Групу з виробництва локшини на алеї Ван Чуонг». Її називали «групою» заради престижу, але виробничий майданчик був просто хатиною, побудованою з бамбука, з крихітною машиною для розкачування локшини посередині.

У минулому, наприкінці алеї Ван Чуонг - Ханг Бот (ділянка, що веде до алеї Ван Чуонг), будинки зараз побудовані близько один до одного, дороги просторі та рівні, але в 60-х і 70-х роках минулого століття це місце було заповнене овочевими полями, посадженими на курганах землі, що простягалися від села Луонг Су через кінець алеї Ван Чуонг, Ван Чуонг до озера Дам (нині район озера Ван Чуонг). У 70-х роках тут також була позиція зенітної артилерії, що лежала порожньою поруч з газонами та овочевими полями.

На початку 70-х років моя мати, пан Хо (який живе на початку алеї Ван Чуонг) та пан Унг (який живе в кінці алеї) об'єднали капітал, щоб створити групу з виробництва локшини на алеї Ван Чуонг. Пан Хо був колишнім співробітником промислового відділу Донг Да. Він був високим, динамічним, винахідливим, керівником групи з виробництва локшини, а також техніком; пан Унг був білошкірим, елегантним і мав звичку викладати, тому ми часто називали його паном Вчителем.

Бригада з виробництва локшини розташовувалася на порожній землі в кінці алеї Ван Чуонг. Назвати її «командою» звучить вражаюче, але виробниче місце було просто хатиною, побудованою з бамбука, з крихітною машиною для розкачування локшини посередині. Локшину місили та розкачували, доки вона не ставала дуже тонкою, потім нарізали на довгі листи, ширина яких відповідала рамі різака. Кілька молодих чоловіків, які працювали в команді, по черзі обертали різак і подавали тонко розкатану локшину в машину. Моя мати отримувала локшину, що виходила з різака, розкладала її на нещільно плетених бамбукових підносах, а потім перекладала до розпеченої вугільної печі в кінці хатини. Кожен піднос з локшиною складали один на одного, клали у дуже велику пароварку, поставлену на плиту, накриту великою бочкою, і гаряча пара готувала локшину.

У той час я покинув сім'ю, але щоразу, коли в мене був вільний час, я приєднувався до команди з виробництва локшини, щоб допомагати матері та дядькам. У мене було легше завдання, ніж у всіх інших, а саме крутити машину для різання локшини. Зараз локшина кругла. У минулому квадратну локшину різали двома валиками з прямими канавками, що зчіплювалися, як зубці гребінця. Локшина проходила через валики, утворюючи квадратні волокна. Процес замішування та розплющування тіста вимагав майстерності. Якщо замісити занадто сильно, локшина злипалася. Якщо замісити занадто сухо, локшина ламалася прямо на розкатці та падала на землю.

Локшина, що готувала на пару, ймовірно, була готова, коли бочку вийняли з каструлі. З неї йшла пара. Працівник надів рукавички, вийняв лотки з локшиною з пароварки, поклав їх на решітку, а потім додав ще одну порцію локшини. Як тільки я спробував теплу локшину, смак був трохи різким, якби це було сьогодні, то було б схоже на жування соломинки, але тоді, чим більше я жував, тим солодшою ​​та смачнішою вона ставала.

Потім пропарену локшину розкладають для сушіння. Коли вона майже висохне, працівники зважують локшину, перш ніж віддавати її клієнтам.

Біля Тету команда з виробництва локшини вивісила перед дверима табличку: «Виробництво пінопластового печива». Як і зараз, можливо, на табличці додано два слова «сімейна реліквія», щоб привабити клієнтів, але в минулому, навіть без реклами, люди все ще стікалися, щоб принести борошно та цукор, щоб обробити пінопластове печиво. Інгредієнти для приготування пінопластового печива також прості: борошно, цукрова пудра або білий цукор, курячі яйця, трохи жиру, а якщо є шматочок масла, куплений «нелегально», то він буде ще смачнішим. Багато сімей марнотратні та додають молоко до пирога. Але якщо ви хочете хорошого борошна, вам доведеться почекати до Тету, коли продуктовий магазин продасть кожній родині кілька кілограмів борошна, іншого сорту борошна, ніж грудкувате, смердюче. Тож поблизу Тету кожна родина приносить інгредієнти для виробництва пінопластового печива, терпляче шикуючись у чергу, щоб чекати своєї черги.

У відділі локшини є людина, яка відповідає за прийом та зважування інгредієнтів, висипає їх на стіл перед кур'єром, потім збиває яйця, додає масло або сало, посипає цукром і розпушувачем, а потім замішує тісто з борошном. Після замішування тісто відсувають до кута столу, прикріплюють аркуш паперу з іменем клієнта та залишають там, поки тісто не забродить. Стіл, де кладуть інгредієнти та розкачують тісто, розміщується поруч із дверима, звідки всі можуть бачити працівників та контролювати їх роботу.

Реконструкція універмагу та кутка продуктового магазину на виставці про Ханой під час періоду субсидій, що проходила в Ханої.

НГОК ТХАНГ

Тісто розкачували та надавали довгим смужкам, клали на металевий лист і ставили в піч. У той час у Ханої існував лише один тип форми для випічки торта, видовженої, як торт сампа, але з отворами, просвердленими вздовж коржа. З отворами та достатньою кількістю тіста корж піднімався рівномірно. Тісто проникало крізь отвори і, випікаючись, перетворювалося на колючки коржа, створюючи безсмертний клеймо губчастих колючок під час складного періоду субсидій.

Тоді я часто допомагала мамі та іншим членам команди, але мені не дозволяли брати участь у процесі замішування тіста, бо це було складне завдання. Окрім рецепту, для приготування рівномірних золотисто-коричневих тістечок з невеликою кількістю крихт потрібні були почуття людини, знайомої з роботою.

У той час у Ханої також було імпортне печиво, яке продавалося у спеціалізованих магазинах для чиновників середнього та високого рангу. Навіть якщо воно просочувалося, ціна була дуже високою, тому оброблене бісквітне печиво все ще було незамінним продуктом у кожному будинку під час свята Тет.

Мої онуки тепер байдужі навіть до іноземних тістечок, і їм не потрібно чекати Тет, щоб їсти смачні тістечка та цукерки, як це робили ханойські діти колись. Можливо, зараз мало хто з сімей ще пече тістечка, але тістечка, які можна їсти лише раз на рік, локшина, яку виготовляли в крихітних майстернях у роки субсидій, досі глибоко закарбувалися в пам'яті нашого покоління, свідків важкого часу.

(Уривок з твору «Hang Bot», «банальної», але пам’ятної історії Хо Конг Тхієта, опублікованої видавництвом Lao Dong Publishing House та Chibooks, 2023)

Джерело: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm