Власник 43-річного популярного магазину бань гой у Ханої розкриває секрет

На вулиці Лі Куок Су, біля Ханойського собору, є невеликий, але дуже людний магазинчик бань гой та бань ран, особливо в години пік у холодні дні. Покупці сидять за рядами столиків від центру будинку до тротуару, зайняті замовленням їжі на винос.

Перед магазином росте стародавнє баньянове дерево, тому з деякого часу це місце називають «подушечним тортом з баньянового дерева».

Пан Дат (власник ресторану) розповів, що його батьки відкрили ресторан у 1982 році, передавши професію від знайомого – китайця.

У перші роки ресторан продавав лише 3 основні види тістечок: смажені пельмені, солоні смажені тістечка та солодкі смажені тістечка. Пізніше ресторан додав багато закусок, таких як смажені спринг-роли, кислі спринг-роли, вонтони, смажені пельмені, пельмені з тапіокою, роли фо тощо, щоб задовольнити різноманітні потреби відвідувачів.

Магазин «Бань гой» та «Бань ран» розташований поруч зі стародавнім баньяном. Фото: Нгуєн Хюй

Щодня власник та персонал починають готувати начинку, робити тісто та формувати пельмені о 5-й ранку. Після понад 40 років існування закладу, бань гой досі залишається найпопулярнішою стравою. Пельмені смажать до золотисто-коричневого кольору та гарячі. Скоринка тонка, хрустка та видає привабливий аромат.

«Багато постійних клієнтів переїхали на 15-20 км, але якщо у них є така можливість, вони все одно приходять сюди, щоб купити мій бань гой», – поділився пан Дат.

Бань гой – найпопулярніша страва в ресторані. Фото: Нгуєн Хюй.

Пан Дат сказав, що для приготування смачного бань гой усі інгредієнти мають бути ретельно відібрані, від борошна, яке використовується для виготовлення тіста, до начинки всередині. Протягом багатьох років його родина щодня купує якісне борошно, змішує, ферментує та готує тісто.

Начинка включає фарш зі свинячої лопатки або стегна, гриби деревне вухо, хікаму, гриби шиїтаке, моркву, цибулю, вермішель та неодмінну китайську ковбасу з дрібкою перцю для посилення аромату. «Китайська ковбаса – це інгредієнт, який створює особливий смак страви. Без китайської ковбаси пельмені вже несмачні», – розповів він.

Усі інгредієнти приправлені якраз так, як треба. Вермішель всередині щойно зварена, не розварена, не липка, не суха чи тверда.

Коли клієнти замовляють, власник помішує смажені коржі на гарячій сковороді з олією. Аромат змусить порожні шлунки бурчати. ​​Коржі подаються із солодким соусом, кількома невеликими скибочками папаї та тарілкою сирих овочів.

Кожен пельмень коштує 14 000 донгів. Фото: Нгуєн Хюй

Смажені коржі – це також страва, яка робить ресторан знаменитим. Пан Дат розповів, що клейкий рис, який використовується для приготування основи для коржів, потрібно замочити на 2 години напередодні, перемолоти та злити воду на ніч.

Наступного ранку тісто ретельно вимішують, а потім вміло формують з нього скоринку. Солону начинку готують аналогічно начинці для пельменів, але без китайської ковбаси. Солодку начинку готують з машу, який варять на парі близько 2 годин, змішують з цукром і збивають вручну до густої та м’якої консистенції.

Корж для торта та начинку потрібно рівномірно вимісити вручну. Фото: Нгуєн Хюй

Усі тістечка в магазині смажать один раз одразу після того, як їх з'їдять, і смажать вдруге, коли покупці їх купують, щоб переконатися, що вони гарячі та хрусткі. Солодкі пончики коштують 6000 донгів за штуку, солоні — 9000 донгів за штуку.

«Виготовлення оболонок для пончиків дуже складне та трудомістке, тому магазин закривається, коли всі пончики розпродаються, і більше нічого не виробляє», — сказав пан Дат.

Соус для вмочування змішується за сімейним рецептом. «Мій соус для вмочування значною мірою визначає смак страви», – поділився він.

Ресторан додав більше страв, таких як крабові спринг-роли, смажені кислі спринг-роли, рисові коржики, роли фо... щоб урізноманітнити вибір для клієнтів. Фото: Нгуєн Хюй

Щодня ресторан приймає сотні клієнтів, включаючи численні міжнародні туристичні групи. Щоб задовольнити попит, ресторан розширив свій простір до першого та другого поверхів. Увечері клієнти часто заповнюють усі приміщення ресторану.

Пан Дат (власник) виконує багато різних завдань: замовлення їжі, перенесення речей, паркування, підрахунок грошей... для клієнтів. Фото: Нгуєн Хюй

Пані Хан, пані Туєт та пані Нга ( Ханой ) є постійними клієнтами ресторану ще зі студентських років.

«Ми їмо тут майже 20 років. Зараз у ресторані набагато більше страв, але бань гой все ще найособливіша: ситна, ароматна ковбаса, яку рідко десь знайдеш, гармонійний соус. Ми відвідуємо ресторан, щоб насолодитися та згадати старі спогади», – поділилася група близьких друзів.

Троє друзів є постійними клієнтами ресторану вже 20 років. Фото: Нгуєн Хюй

У додатку Google ресторан отримав майже 800 відгуків, отримавши 4,3 зірки з 5. Більшість відвідувачів хвалять різноманітність страв та помірні ціни, серед яких найпопулярнішими є смажені пельмені.

Недоліком ресторану є те, що він досить маленький і має небагато місць. Якщо ви приходите в години пік, вам часто доводиться довго чекати.

Ресторан розташований поруч із собором, тому відвідувачі можуть поєднати відвідування церкви з прогулянкою по чудових ресторанах у цьому районі. Ресторан відкривається о 9 ранку та закривається о 21:00-22:00.

«Рай їжі» навколо Ханойського собору приваблює відвідувачів з ранку до вечора . Ханойський собор є привабливим місцем для місцевих та іноземних туристів. Він має не лише довгу історію, стародавню та унікальну архітектуру, але й район навколо церкви вважається «раєм їжі», що приваблює тих, хто любить столицю.

Джерело: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html