Подобається особливість рибних котлет Хунг Єна, тому клієнти замовляють їх доставку за 100 км, щоб виставляти їх на вечірках або як подарунки.

Завдяки вмілим рукам місцевих жителів, сільські інгредієнти переробляються на відомі делікатеси, смачні та зігрівальні, якими пригощають гостей або купують як подарунки.

Рибні котлети – це делікатес, що походить із села Нгуєн, комуни Донг Хунг, провінції Хунг Єн (комуна Нгуєн Са, район Донг Хунг, стара провінція Тай Бінь ).

У наші дні цей торт став більш відомим і часто зустрічається в багатьох місцевостях провінції.

За словами місцевих жителів, причина такої назви полягає в тому, що цей пиріг на перший погляд схожий на яйце молюска. Однак деякі люди кажуть, що в минулому пиріг з молюсками пропонували королю. Король вважав його насиченим, солодким і пряним смаком, тому запитав, як називається цей пиріг.

Мандарин, який подарував торт, сказав, що це гострий торт, але пізніше люди помилково витлумачили його як рибний пиріг.

Рибні котлети колись входили до 100 найкращих в'єтнамських страв 2020-2021 років. Фото: Uncle Lam's cake factory - Phu Sa

Пані Нгуєн Ханг, власниця підприємства з виробництва рибних котлет у комуні Донг Хунг, розповіла, що ця страва готується з сільських інгредієнтів, таких як жовтий клейкий рис, плоди гарденії, плоди або листя гарденії, смалець, арахіс, кунжут, імбир, кокос...

Все це змішають із солодовим сиропом (або патокою) до однорідної маси, потім розллють у форми, чекатимуть, поки висохне, потім наріжуть на дрібні шматочки та упакують.

За її словами, хоча рибні котлети й готуються зі звичних інгредієнтів, вони потребують складного процесу приготування.

Зокрема, сало варять, маринують у цукрі перед приготуванням пирога, потім нарізають кубиками та смажать, поки сало не стане твердим, прозорим та хрустким.

Арахіс і кунжут також обсмажують і злегка натирають, щоб видалити шкірку. Свіжий імбир і шкірку мандарина очищають, зціджують і обсмажують у цукровій воді. У деяких місцях шкірку мандарина обсмажують у цукровій воді та імбирному соку.

Цей сільський торт вимагає складного процесу приготування. Фото: Ха Нгок

Золотистий клейкий рис поділяють на 3 частини: 2 частини для варіння клейкого рису та 1 частину для смаження у вигляді попкорну (також званий попкорном, попкорном).

Клейкий рис також поділяють на дві частини. Одну половину варять з м’якоттю плодів гарденії для отримання червоного кольору, іншу половину варять з водою з плодів або квітів гарденії для отримання жовтого кольору.

Коли клейкий рис звариться, його розминають і тонко розподіляють, залишають охолоджуватися на кілька днів, потім нарізають на невеликі довгі скибочки, як гарбузове варення, і сушать (місцеві жителі називають його кон-кей). Потім кон-кей смажать до хрусткої скоринки.

Молюски є незамінним інгредієнтом рибних котлет, надаючи страві неповторного вигляду та смаку. Фото: Нянь зіо ча

Далі змішайте підготовлені інгредієнти з гарячим солодовим сиропом, потім вилийте суміш у прямокутну дерев'яну форму, дно якої посипано смаженим кунжутом, рівномірно розподіліть тісто по формі та щільно притисніть. Потім посипте зверху шаром кунжуту та кокосової стружки.

Коли корж затвердіє, його виймають з форми та нарізають на скибочки або шматочки однакового розміру.

«Залежно від місця проживання та уподобань кожної родини, рисову коржик можна формувати або розрізати на шматочки, поки він ще гарячий.»

Якщо рибні котлети приготувати правильно за традиційним способом, їх не потрібно сушити чи виставляти на сонце, і вони можуть зберігатися протягом багатьох місяців», – сказала пані Ханг.

Бань кай формують у кульки, поки він ще гарячий, або надають прямокутної форми. Фото: Hien Deli, Нгуєн Май Хьонг

Залежно від кожної родини, рибні котлети можуть мати деякі інгредієнти, що створює їхні унікальні характеристики, зберігаючи при цьому всі основні інгредієнти та традиційний смак.

За словами власника цього закладу, якісна рибна котлета повинна відрізнятися помірною солодкістю, ароматним запахом арахісу, смаженого кунжуту, насиченим смаком смальцю, клейкого рису, змішаним з легким пряним смаком імбиру...

Рибний пиріг — це не лише закуска, яку подають із зеленим чаєм люди похилого віку, або сільський подарунок для дітей, але й під час свят Тет, річниць смерті та місцевих весіль.

Багато сімей також використовують рибні котлети як подарунок або для покладання на вівтар, щоб висловити повагу померлим бабусям і дідусям та предкам.

Рибні котлети упаковуються в невеликі упаковки або коробки, ціна яких становить близько 80 000–120 000 донгів/кг. Фото: Нгуєн Май Хьонг

Пані Май Чі ( Ханой ) з дитинства любить сільські рибні котлети у своєму рідному місті. На її думку, ця страва має ароматний запах, злегка пряний і солодкий смак.

Коли вона жила далеко від дому, вона часто замовляла доставку бань кай на відстані понад 100 км від рідного міста до столиці, як для того, щоб поїсти, так і як подарунки для друзів, партнерів та колег.

«Іноді, коли вдома вечірка, я все ще купую бань кай і подаю його на підносі як десерт, щоб пригощати гостей, поширюючи сільську особливість мого рідного міста».

«Рибна котлета пружна та ароматна, змішана з трохи губчастою текстурою рисового попкорну, що створює дивне відчуття у тих, хто куштує її вперше», – сказала пані Чі.

Страви тайської кухні Нгуєн смачні та поживні, клієнти Ханоя замовляють доставку з відстані понад 160 км, щоб поїсти. Спеціальність тайської кухні – пиріг з полину, який вражає не лише своїм чудовим смаком та привабливим кольором, але й популярний, оскільки виготовляється з цінної лікарської трави, яка регулює кровообіг, запобігає головним болям, грипу...

Джерело: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html