Як розморожувати продукти для безпечного використання

У моїй родині є звичка зберігати заморожені продукти для подальшого приготування. Лікарю, як нам їх розморозити, щоб забезпечити безпеку під час використання? (Хан, 30 років, Хошимін)

Відповідь:

Свіжі продукти, залишені за кімнатної температури, легко створюють умови для росту бактерій. Під час обробки згадується поняття «небезпечної зони» як діапазон температур від 8 до 63 градусів Цельсія. Заморожені продукти не вбивають бактерії, а лише допомагають запобігти їхньому росту. Тому процес розморожування легко створює умови для росту бактерій у цьому діапазоні температур. Якщо велику кількість продуктів заморожують для подальшого використання, нам потрібно звернути увагу на процес розморожування, щоб забезпечити безпеку.

Найпоширеніший метод – розморожування в холодильнику. Продукти слід розміщувати на найнижчій полиці, щоб вода не капала на інші продукти.

У разі термінового розморожування корисним варіантом є використання мікрохвильової печі. Перед розміщенням у мікрохвильовій печі необхідно видалити небезпечну упаковку, таку як полістирольні лотки, харчова плівка або картонні коробки.

Щоб уникнути забруднення, кладіть продукти в контейнери, придатні для використання в мікрохвильовій печі. Щоб уникнути протікання під час розморожування, використовуйте контейнери з кришками та вентиляційними отворами. Тепло не проникне крізь усю масу продуктів, які розморожуються, тому помішуйте та обертайте масу.

Ще один популярний спосіб розморожування – використання холодної води. Однак цей метод може легко призвести до нагрівання їжі до небезпечного діапазону температур (що сприяє росту бактерій). Використовуючи цей метод, потрібно використовувати чистий тазик або раковину та занурити весь блок їжі у воду.

Їжу слід загортати у водонепроникну, герметичну упаковку, щоб уникнути забруднення. Розморожування слід проводити приблизно через 2 години або менше, щоб уникнути досягнення небезпечних температур їжі (8-63 градуси Цельсія). Навіть їжа, загорнута у водонепроникну упаковку, може містити бактерії на поверхні раковини. Тому раковину слід очистити після розморожування.

Розморожену їжу слід приготувати протягом 24 годин; якщо її неможливо приготувати негайно, її слід зберігати в холодильнику.

Готові страви, які потрібно заморозити для подальшого використання, розділіть на порції, яких вистачить лише на один прийом їжі. Найкраще зберігати їх у скляному контейнері та розморожувати в мікрохвильовій печі перед вживанням.

Доктор Фам Ань Нган

Лікарня медичного та фармацевтичного університету міста Хошимін – корпус 3

Посилання на джерело