Як розморожувати продукти для безпечного використання

У моїй родині є звичка зберігати заморожені продукти для подальшого приготування. Лікарю, будь ласка, скажіть мені, як їх розморозити, щоб забезпечити безпеку під час використання? (Хан, 30 років, Хошимін)

Відповідь:

Свіжі продукти, залишені за кімнатної температури, легко створюють умови для росту бактерій. Під час обробки згадується поняття «небезпечної зони» як діапазон температур від 8 до 63 градусів Цельсія. Заморожені продукти не вбивають бактерії, а лише допомагають запобігти їхньому росту. Тому процес розморожування легко створює умови для росту бактерій у цьому температурному діапазоні. Якщо велику кількість продуктів заморожують для подальшого використання, нам потрібно звернути увагу на процес розморожування, щоб забезпечити безпеку.

Найпоширеніший метод – розморожування в холодильнику. Продукти слід розміщувати на найнижчій полиці, щоб уникнути потрапляння капель на інші продукти.

У разі термінового розморожування корисним варіантом є використання мікрохвильової печі. Перед використанням видаліть будь-яку небезпечну упаковку, таку як полістирольні лотки, харчову плівку або картонні коробки.

Щоб уникнути забруднення, поміщайте продукти в контейнери, придатні для використання в мікрохвильовій печі. Щоб уникнути протікання під час розморожування, використовуйте контейнери з кришками та вентиляційними отворами. Тепло не проникне крізь усю масу продуктів, що розморожуються, тому перемішуйте та обертайте масу.

Ще один популярний спосіб розморожування – використання холодної води. Однак цей метод може легко піддати їжу небезпечним температурам (які сприяють росту бактерій). Використовуючи цей метод, потрібно використовувати чистий тазик або раковину та занурити весь блок їжі у воду.

Їжу слід загортати у водонепроникну, герметичну упаковку, щоб уникнути забруднення. Розморожування слід проводити протягом 2 годин або менше, щоб уникнути досягнення небезпечних температур їжі (8-63°C). Навіть їжа, загорнута у водонепроникну упаковку, може містити бактерії на поверхні раковини. Тому раковину слід очистити після розморожування.

Розморожену їжу слід приготувати протягом 24 годин; якщо її не приготувати одразу, її слід зберігати в холодильнику.

Готові страви, які потрібно заморозити для подальшого використання, слід розділити на порції, достатні для одного прийому їжі. Найкраще зберігати їх у скляному контейнері та розморожувати в мікрохвильовій печі перед вживанням.

Доктор Фам Ань Нган

Лікарня медичного та фармацевтичного університету міста Хошимін – корпус 3

Посилання на джерело