«Трансформовані» кури породи Тянь Єн

У 2024 році кількість курей породи Тянь Єн, готових до забою, оцінюється в 1,36 мільйона, що на 6,3% більше порівняно з аналогічним періодом. Хоча кількість промислових курей щорічно зростає, це також пов'язано з проблемами: як спожити цю збільшену кількість? Якщо ми зосередимося лише на розвитку курячого господарства, чи залишаться споживачі зацікавленими в ньому безкінечно, особливо коли багато інших населених пунктів також розвивають власні курячі ферми та постачають їх до Куангніня для споживання, створюючи конкуренцію в усіх аспектах?

Вирощування курей під пологом мангрових заростей.

Нещодавно я відвідав район Тянь Єн, щоб дізнатися про те, як привезти курей породи Тянь Єн на ринок Тет. Один керівник розповів історію: одного разу, коли він поїхав до Ханоя продавати курей породи Тянь Єн, партнер сказав: «Кури породи Тянь Єн дорожчі за курей з інших місцевостей, тому, коли ми їх імпортуємо, нам доводиться продавати їх за вищою ціною». Тож яка причина покупцям платити більше за курей породи Тянь Єн, якщо вони можуть купити курей такої ж ваги з інших місцевостей за нижчою ціною? Якби ми пояснили, що кури породи Тянь Єн смачніші, чи переконало б це всіх, адже в кожного різні смаки?

Відгук партнера змусив керівника округу Тянь Єн глибоко задуматися. Якби вони просто гналися за найнижчими ринковими цінами, люди вирощували б курей недбало, зосереджуючись лише на швидшому зростанні, що знизило б якість м'яса та вплинуло б на безпеку харчових продуктів. Однак, щоб чесно конкурувати, вони не могли просто дотримуватися старих методів; їм потрібно було впроваджувати інновації як у вирощуванні курей, так і в методах переробки.

Кури, яких вирощує пан Лі В'єт Фук, щодня самостійно шукають їжу під пологом мангрового лісу.

Один з інноваційних підходів до куроферми застосовується в комуні Хай Ланг, яка може похвалитися численними мангровими лісами, де курей вирощують під пологом мангрових дерев. Ми дізналися, що в Хай Ланг є 11 домогосподарств, які вирощують курей вздовж пляжу. Примітно, що цим домогосподарствам навіть не потрібно обгороджувати свої курники сіткою, оскільки кури живуть майже ізольовано на пляжі, серед природного лісу та пагорбів, що дозволяє їм вільно лазити та шукати їжу. У супроводі посадовців комуни Хай Ланг ми відвідали птахоферму пана Лі В'єта Фука в селі Бінь Мінь. Пан Фук володіє величезною земельною ділянкою, що складається з 8 гектарів пляжу та 7,8 гектарів пагорбів. Примітно те, що, незважаючи на велику площу пагорбів, пан Фук не вирубував природні дерева, щоб посадити акації, як інші домогосподарства, яким були виділені лісові угіддя; натомість він зберіг природний ліс та пагорби для вирощування курей.

Пан Фук не потребує огорожі навколо курника, що дозволяє курям зливатися з природою.

Пан Фук вирощує майже 20 000 курей на рік. Незважаючи на цю величезну кількість, він все ще не може задовольнити попит ресторанів під час Тет (Місячного Нового року). Навіть у звичайні дні великі супермаркети в Ханої роблять великі замовлення до 1500 курей на місяць. Хоча його ферма розташована далеко від житлових районів, продаж курей, здається, його не турбує. Під час Тет не лише супермаркети, а й вугледобувні компанії приходять до нього, щоб купити курей як подарунки на Тет для своїх працівників.

У дикій природі кури можуть вільно пересуватися.

Пан Фук вирощує в десятки разів більше курей, ніж інші домогосподарства в цьому районі, проте він залишається незворушним, оскільки він вирощує їх як на пагорбах, так і шукаючи їжу під пологом мангрових лісів. Під природними лісовими пагорбами розташовані пляжі з мангровими лісами, де мешкає багато видів крабів, креветок, лангустів та дрібної риби. Коли відплив відступає, він залишає після себе багато природних продуктів, принесених морем, які стають їжею для курей. Пан Фук каже: «Кури, вирощені на пляжі, дуже здорові, менш схильні до хвороб і ростуть швидше, ніж кури, вирощені лише на суші. Тому що кожного разу, коли піднімається та спадає приплив, пляж очищається, а морська вода має високі дезінфікуючі властивості, знищуючи багато шкідливих бактерій, допомагаючи зграї залишатися здоровою».

Щоденні припливи та відпливи вбивають бактерії в припливних відхиленнях, допомагаючи зменшити спалахи захворювань серед курей.

Коли кури щодня шукають їжу, їхні тіла стають більш підтягнутими, а м'ясо — смачнішим. Крім того, коли кури перебувають на вільному вигулі, вони самі шукають їжу, що значно знижує щорічні витрати пана Фука на корм порівняно з іншими домогосподарствами, які вирощують курей у вольєрах. Його кури також продаються за більш конкурентною ціною, що приваблює більше клієнтів.

Розведення стада курей, яких вирощують на рослинних кормах.

У птахівництві багато фермерів надмірно використовують антибіотики для запобігання хворобам у курей, що викликає занепокоєння серед споживачів. Це викликає питання: як ми можемо забезпечити здоров'я курей без антибіотиків, тим самим покращуючи якість м'яса та безпеку споживачів?

Тянь Єн має дуже велику лісову площу, включаючи плантації кориці. По всьому району сім комун вирощують корицю загальною площею 857,31 гектара, переважно в комунах Дай Дик, Ха Лау та Фонг Ду. З них комуна Дай Дик має найбільшу площу плантацій кориці — 400,99 гектара, що становить 46,8% від загальної площі плантацій кориці в районі. Кора кориці здавна вважається природним лікарським засобом. У Тянь Єні також є багато дикорослих рослин, таких як дикорослий *Dendrobium nobile* (також відомий як *Dendrobium nobile*), який є значним джерелом лікарських трав для доповнення корму для курей.

Кури породи Тянь Єн, яких годують травами, забезпечують відвідувачів безпечною їжею, що усуває побоювання щодо надмірного використання антибіотиків у курячому м'ясі.

З жовтня 2023 року по грудень 2024 року в районі Тянь Єн реалізовувався проект із застосування кормових раціонів з додаванням рослинних добавок для покращення якості м'яса та ефективності комерційного вирощування курей породи Тянь Єн. Проект здійснювався спільно районом Тянь Єн та представниками дослідницької групи В'єтнамської академії сільського господарства , а інвестором був Народний комітет району Тянь Єн. Завдяки цьому в районі було відібрано 100 птахоферм з числа тих, що мають великі сільськогосподарські площі (понад 3000–8000 м2) та вирощують тисячі курей на фермі, для участі в початковому випробуванні. Проект передбачав подрібнення кориці в порошок та змішування її з кормом для курей у співвідношенні 2% для курей віком від 13 тижнів. За даними районного департаменту сільського господарства та розвитку сільських районів, після року випробувань кури, вирощені за цим методом, мають кращу стійкість до хвороб, менше респіраторних та травних захворювань, швидше ростуть, мають знижений вміст жиру, зберігаючи при цьому характерний аромат курки Тянь Єн, та потребують менше антибіотиків, що дає споживачам більше спокою під час споживання курячого м’яса.

Наприкінці грудня 2024 року відбувся семінар з оцінки «Проекту застосування рослинних добавок у кормових раціонах для покращення якості м’яса та ефективності комерційного вирощування курей породи Тянь Єн» між Народним комітетом району Тянь Єн та представниками дослідницької групи В’єтнамської академії сільського господарства.

Наприкінці грудня 2024 року «Проект застосування рослинних добавок до кормових раціонів для покращення якості м’яса та ефективності комерційного курячого господарства в Тьєн’єні» був оцінений Народним комітетом району Тьєн’єн та представниками дослідницької групи В’єтнамської академії сільського господарства. Під час оцінювання проект отримав високу оцінку за його доцільність та висновок про його можливість пілотного апробування та масштабування. Члени оціночної ради проголосували одноголосно, причому 100% погодилися з тим, що проект досяг своїх цілей.

Виступаючи на конференції, пан Ві Куок Фуонг, заступник голови районного народного комітету та голова Ради з оцінки, звернувся до провідного підрозділу з проханням швидко завершити проект на основі консультацій з представниками експертів, щоб проект можна було застосувати, впровадити та тиражувати по всьому району. Він також звернувся до відповідних підрозділів з проханням зареєструвати результати дослідження в Департаменті науки і технологій провінції Куангнінь для якнайшвидшої видачі наукових сертифікатів. На основі цього провідний підрозділ передасть результати дослідження інвестору для впровадження та тиражування. Найближчим часом комунам необхідно посилити пропаганду та мобілізацію для практичного застосування проекту з метою покращення якості м'яса та ефективності вирощування промислових курей породи Тянь Єн у районі, тим самим збільшуючи доходи населення.

Таким чином, починаючи з місячного Нового року Змії у 2025 році, на святкових столах вірних любителів курки Тянь Єн страва з курки зазнала трансформації, зберігаючи при цьому оригінальний смак курки Тянь Єн, стаючи ще насиченішою і, що найважливіше, з використанням природно здорових курей, яких не лікували антибіотиками.

Джерело: https://baoquangninh.vn/thay-da-doi-thit-cho-ga-tien-yen-3338454.html