Смак сільської місцевості в кожній локшині

Дослідження країни було б неповним без згадки про її кухню, адже саме душа створює місцеву ідентичність. Коли настає полудень, популярні ресторани стають ідеальними зупинками для нас та наших друзів, щоб завітати та насолодитися смаками страв, створених винахідливістю, креативністю та гордістю за батьківщину, що є в кожній людині.

Гаряча миска локшини Сьем Ло із золотистим бульйоном та ароматним м'ясом змієголової риби

Бун Сьєм Ло — смачна страва з прикордонного регіону

Кухня південно-західного прикордонного регіону завжди містить багато цікавого, і Бун Сьєм Ло є живим тому доказом. Тільки почувши назву, відвідувачі можуть відчути кулінарний обмін між В'єтнамом та Камбоджею. Бун Сьєм Ло — це не лише смачна страва, а й історія, розказана через смаки, передана місцевими жителями у сільських віршах:

Золотистий, привабливий, апетитний,

Ароматна миска локшини з молодими овочами.

Свіжа риба-змеєголовка,

Додайте пару риб'ячих ікринок для кращого огляду.

Бун Сьєм Ло з мого рідного міста,

Бульйон має солодкий аромат Лонг Ань .

Будь ласка, повернися,

Давайте разом насолоджуватися продуктами мого рідного міста.

(Буй Тхі Нгок Діеп)

Унікальний смак Бун Сьєм Ло повністю виготовлений зі свіжої риби-змієголовки та червоної куркуми. Бульйон готується не зі свинячих кісток, а з голови та кісток тушкованої риби. Рибу-змієголовку розтовчують у котлети, скачують у кульки або нарізають шматочками та варять з дрібно нарізаною старою куркумою, щоб створити золотисто-жовтий колір та характерний аромат, у якому червона куркума є «душею» страви. Локшина маленька, м’яка та жувальна, просякнута смаком бульйону.

Щоб отримати більш реалістичне уявлення про цю особливу страву, ми коротко поспілкувалися з паном Льєу Мінь Туаном, власником магазину локшини «Сім Ло» в районі Лонг Ан. Його материнська родина живе в прикордонному районі, тому пан Туан знав смак локшини «Сім Ло» з дитинства, а коли виріс, саме він поширив смак свого рідного міста на місто.

«Цей рецепт локшини – сімейна реліквія, яку передала моя тітка. Вона навчила мене готувати її швидко, але з насиченим смаком... Вона продає локшину Сьєм Ло в районі Кьєн Туонг вже понад десять років», – сказав пан Туан.

За його словами, «секрет» приготування Бун Сьєм Ло полягає у використанні свіжої куркуми, а не порошкоподібної. Обсмажте куркуму до появи аромату, потім додайте її в каструлю з бульйоном разом з рибними кістками. Свіжа куркума вважається «душею» Бун Сьєм Ло.

Тарілка справжнього Бун Сьєм Ло – це ніжне поєднання багатьох смаків та інгредієнтів. Рибний бульйон з змієголової риби, приготований з куркумою, має солодкий смак, локшина маленька та м’яка, рибні котлети золотисто-жовтого кольору, подаються з типовими західними овочами, такими як водяна мімоза, слонове вухо, квітка сесбан, паростки квасолі,...

Зокрема, незамінною є миска гострої солі та чилі, яку зазвичай готують з крупної солі, змішаної з дрібно меленим чилі. Під час їжі відвідувачі додають до миски водяну мімозу, сіль та чилі, а також трохи кумквата та добре перемішують. Аромат куркуми поєднується із солодкістю риби, легкою гірчинкою водяної мімози, гостротою солі та чилі та насиченістю арахісу, створюючи насичений, незабутній смак.

Бун Сьєм Ло — це не лише смачна та унікальна страва, але й має культурну цінність, що свідчить про обмін кулінарними культурами в прикордонному регіоні. Завдяки основним інгредієнтам — змієголовій рибі та свіжій куркумі, ця страва також вважається корисною для здоров'я, особливо для людей із болем у шлунку, діабетом або астмою.

Якщо у вас буде можливість відвідати провінцію Тайнінь, особливо південно-західний прикордонний регіон Донгтхап Муой, не забудьте насолодитися гарячою мискою Бун Сьєм Ло. Сільський, насичений смак цієї фірмової страви, яка колись увійшла до 100 найкращих в'єтнамських делікатесів 2022 року, неодмінно залишить незабутнє враження та змусить вас захотіти повернутися знову.

Простий суп з локшиною Нінь Сон

Вермішельний суп Ніньшон, подається з рисовим папером

Якщо ви добре знайомі з м'ясними та рибними стравами, будь ласка, приїжджайте до Тай Нінь, насолодіться легким супом з локшиною в кварталі Нінь Чунг, районі Бінь Мінь. Близько 16:00 вирушайте до ринкової зони Нінь Сон, запитайте, чи є магазин супу з локшиною, вам не складе труднощів його знайти. Це страва народу Бінь Дінь (нині провінція Гіа Лай), який приїхав сюди, щоб заробити на життя, а потім приготував та обробив її.

Спочатку ресторан відкрився, можливо, для того, щоб обслуговувати тих, хто був далеко від дому – щоб поїсти та полегшити тугу за домівкою. Поступово, завдяки сарафанному радіо, сільський, простий смак локшини Ніньшон приваблював відвідувачів зблизька та здалеку, і, скуштувавши його один раз, вони запам'ятовували його назавжди та ставали залежними, не усвідомлюючи цього.

Локшина Ніньшон – це «спрощена» версія локшини Біньдінь. Кожен, хто побачить її вперше, буде здивований, адже там взагалі немає жодної «добавки». Тарілка з локшиною саме така, як випливає з назви: локшина, вода, трохи спецій, свіжа цибуля та подрібнений перець чилі.

«У моєму рідному місті люди готують вермішель з річковими креветками, дуже солодка, без рибного запаху, але тут важко знайти свіжі креветки, тому я просто варю вермішель з водою та додаю порошок приправи для креветок. Якщо хтось вегетаріанець, я додаю сіль та чилі. Тож її їдять не лише люди в Центральному регіоні, а й люди тут її дуже люблять», – поділилася пані Нгуєн Тхі Ні, власниця магазину вермішелі в Нінь Чунг.

Локшина-суп «Ніньшон» особлива завдяки способу приготування та унікальному смаку бульйону. Локшина не купується на ринку, а готується на місці власником магазину. Борошно, яке використовується для приготування локшини, виготовляється з рису, замоченого на 1 день і 1 ніч. Потім борошно варять. Це найважливіший крок для створення характерного жувального та смачного смаку локшини.

«Якщо варити занадто довго, тісто буде твердим, і ви не зможете розім’яти локшину; якщо варити занадто рано, тісто не буде готове і не злипнеться під час розім’яття, через що локшина буде пухкою та не жувальною», – пояснила пані Нхі.

Після того, як рисове борошно звариться, його поміщають у міксер з невеликою кількістю тапіокового крохмалю. Кожну паличку рисового борошна скручують у кульку та тримають напоготові. Тільки коли є клієнт, рисове борошно кладуть у форму та пресують у гладку локшину. Гладка, рівна локшина падає прямо в каструлю з киплячою водою, що знаходиться нижче. Локшину варять кілька хвилин, потім швидко промивають холодною водою, щоб розпушити кожну локшину, і збирають, щоб стекла вода. Коли клієнт їсть, локшина одразу ж «випікається». Таким чином, щоразу, коли є клієнт, власник обережно бере трохи локшини та кладе її в миску, приправляючи до смаку, потім зачерпує ополоник бульйону з каструлі з киплячим рисовим борошном. Миску з локшиною зверху посипають зеленою цибулею та дрібно меленим перцем чилі.

Легкий смак бульйону, змішаний з легкою гостротою чилі, ароматом цибулі та природною солодкістю креветкового порошку, створює характерний аромат локшини Ніньшон. Ця проста та економна страва, завдяки винахідливості кухаря, стає неповторною та безпомилковою.

Кожна страва – це частинка культури, що несе в собі історію землі та душу корінних народів. У Тай Ніні досі є багато привабливих страв, багато цікавих історій з кухні, які чекають на вас. Приїжджайте, щоб відчути, зрозуміти та полюбити більше цю просту, але теплу землю біля воріт на південний захід.

Нгок Дьєу - Хюїнь Май

Джерело: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html