Причина, чому цей ресторанчик-равлик має таку назву, що «морозки біжать по шкірі», полягає в тому, що він розташований прямо на території гробниці вченого Чуонг Вінь Кі - Петруса Кі (1837-1898), головного редактора першої в'єтнамськомовної газети у В'єтнамі - газети «Gia Dinh». Окрім старого будинку, де вчений Чуонг Вінь Кі жив в останні роки свого життя, та його гробниці, тут також є невеликий сімейний цвинтар, що належить родині Чуонг.
Гробниця вченого Чуонг Вінь К'ю (Фото: SaiGon Palette)
Власник ресторану «давній гробничий равлик» — пан Ле Куанг Тоай (нар. 1975, Хошимін).
За словами пана Тоая, цю ділянку землі раніше доглядала та утримувала родина його дружини. Понад 20 років тому, побачивши, що двір все ще порожній, дружина пана Тоая вирішила відкрити невеликий ресторанчик равликів, сподіваючись заробити додатковий дохід для родини. Несподівано, ресторанчик равликів тепер став звичним місцем, яке щодня приваблює велику кількість клієнтів.
За воротами стародавнього гробничого комплексу ресторан має лише невеликий кіоск з кількома видами морепродуктів та просту вивіску з написом «Ресторан садових равликів». При вході відвідувачів дивує галаслива атмосфера. Ресторан равликів розташований у внутрішньому дворику за триарочною брамою. Відразу за кухнею ресторану знаходиться будинок, збудований вченим Петрусом Кі у 1886 році.
Хоча пан і пані Тоай назвали це «садовими равликами», багато відвідувачів зблизька та здалеку досі називають це «давніми гробницями». Ця назва викликала цікавість у багатьох, спонукаючи їх знайти це м'ясо.
«Насправді, людиною, яка придумала назву «стародавній ресторан-гробниця равликів», є заслужений художник Хуу Лок. Він часто відвідував цей ресторан, помітив його унікальне розташування та назвав його так. Зрештою, ця назва стала візитною карткою ресторану та залишається з нею донині», – пояснив пан Тоай.
 |  |
Зовнішній вигляд та інтер'єр ресторану "давній гробничий равлик" (Фото: Нху Кхань/Трунг Нгуєн)
Одна клієнтка розповіла, що кілька років тому вона та її друзі прийшли до ресторану з цікавості щодо його незвичайної назви. «Ми прибули близько 20:00. Коли ми підійшли ближче, одна з учасниць групи злякалася та запропонувала нам змінити місце розташування. Вона трохи боязка. Але вся група все одно була сповнена рішучості дослідити його. Ресторан просторий, прохолодний, з приємною атмосферою, а їжа смачна. Тепер він став звичним місцем зустрічей для нашої групи», – розповіла клієнтка.
Ресторан равликів пана Тоая працює щодня з 17:00 до 23:00, пропонуючи понад 30 різних видів морепродуктів, переважно равликів, таких як барвінок, інжир та кокос. Середня ціна в ресторані пана Тоая становить близько 65 000-70 000 донгів за страву або більше. На думку багатьох клієнтів, ця ціна досить висока порівняно із загальним середнім показником для звичайного ресторану равликів.
Щодо ціноутворення, пан Тоай зізнався: «Насправді багато клієнтів бачать нашу модель ресторану з невимушеною атмосферою та вважають, що ціни також мають бути дуже доступними. Але з моменту відкриття ми з дружиною прагнемо вибирати найкращі, найсвіжіші та найякісніші інгредієнти. Ось чому ціни не можуть бути низькими».
Пан Тоай також додав, що якщо їжа дорога, але погано приготована, клієнти не повертатимуться часто. Щоб зробити ресторан таким же популярним, як зараз, власник зосереджується на кожному кроці, від пошуку безпечних інгредієнтів до підготовки, готування та навіть ексклюзивних рецептів.
«Якщо клієнти приходять до мого ресторану равликів і знаходять на своїй тарілці хоча б одного гнилого равлика, я готовий повернути їм гроші, не сперечаючись і не звинувачуючи їх. Я завжди дотримуюся чесності у своєму бізнесі, і саме тому протягом десятиліть мій ресторан завжди користувався любов’ю та довірою клієнтів», – поділився пан Тоай.
Страви в ресторані хвалять за свіжість, смачність та привабливий смак (Фото: Трунг Нгуєн)
У своєму ресторані пан Тоай найбільше впевнений у своїх соусах та сирах, які він готує за власними унікальними рецептами.
Пан Чунг (з Хошиміна) часто відвідує цей ресторан равликів зі своїми друзями. Він поділився: «Дивлячись ззовні, ви б не помітили, що за великою брамою знаходиться такий гостинний, смачний та цікавий ресторан равликів. Їжа свіжа, смачна та чиста».
Пані Куен (нар. 1995, Хошимін) наразі є однією з найдовіреніших учениць пана Тоая, яка навчається кулінарній справі. Пані Куен, яка пропрацювала з ним понад 12 років, зараз є головним шеф-кухарем ресторану, отримавши від пана Тоая багато «секретів», які допоможуть їй підтримувати кулінарний бізнес ресторану в майбутньому.
«Я слідкую за дядьком Тоаєм вже понад 10 років, від тих днів, коли я допомагала офіціанткою, до того часу, як він від щирого серця навчив мене своїм рецептам. Він дуже відданий своїй справі; йому байдуже, чи ви член сім’ї, чи хтось із інших. Якщо у вас є пристрасть, відповідальність і любов до кулінарії, він навчить вас від щирого серця», – зізналася вона.
Во Нху Кхань - Лінь Транг
Джерело
Коментар (0)