В'єтнам потрапляє до «святилища» світової кулінарної квінтесенції

Важливим фактором, який змушує іноземних туристів «божеволіти» від в'єтнамської їжі, є те, що ці страви дуже популярні, їх легко купити, легко з'їсти, легко… від них легко стати залежними. Туристи можуть завітати до будь-якого придорожнього кіоску, щоб насолодитися смачним сендвічем або гарячою мискою фо з сильним в'єтнамським смаком.

Однак, саме Мішлен є тим стартовим майданчиком, який справді переносить в'єтнамську кухню у «святилище» світової кулінарної квінтесенції.

З 2019 по 2023 рік В'єтнам п'ять років поспіль перемагав у багатьох категоріях кулінарного туризму , за якими голосував World Travel Awards. У 2022 році відомий туристичний журнал The Travel оголосив список 10 країн з найпривабливішими кухнями світу , включаючи В'єтнам. На початку 2023 року відомий туристичний журнал Travel + Leisure також запропонував В'єтнам як найкращий кулінарний напрямок в Азії у своєму туристичному маршруті на 2023 рік. Усі ці нагороди свідчать про те, що В'єтнам – це країна вуличних делікатесів, і не перебільшенням є те, що Філіп Котлер, легенда маркетингу, одного разу сказав: «Якщо Китай – це фабрика світу, Індія – це офіс світу, то В'єтнам має бути кухнею світу»...

Але чому церемонію запуску Michelin у Ханої та Хошиміні 6 червня 2023 року багато експертів у сфері туризму та кулінарії вважають історичною віхою, що знаменує новий початок, новий розділ в'єтнамської кухні? Чому ми маємо страви, які протягом багатьох років постійно вихваляли світові ЗМІ, але пан Нгуєн Суан Куїнь, генеральний секретар Асоціації шеф-кухарів В'єтнаму, все ще прагне привезти Michelin до В'єтнаму? Тому що Michelin — це гарантія вишуканої кухні. Якщо ми не володітимемо цією «біблією», В'єтнам назавжди стоятиме на краю кулінарного елітного всесвіту.

7 в'єтнамських ресторанів отримають зірки Мішлен у 2024 році

Як прокоментував генеральний секретар Асоціації шеф-кухарів В'єтнаму, Michelin – це термін, що випромінює аромат креативності та суворих ритуалів кулінарного мистецтва. У 2023 році французька компанія Zephlto оголосила, що найрозкішніші подорожі у світі стануть реальністю у 2024 році. Відповідно, повітряна куля виведе відвідувачів з краю землі на висоту 25 км і зависне там протягом 3 годин, щоб гості могли помилуватися вигином землі та насолодитися кухнею Michelin.

Видно, що вищий клас готовий витратити дуже «дорогу» суму грошей, до понад 3 мільярдів донгів, щоб забронювати квитки на цю страву, і навіть попередньо заброньовані квитки були розпродані до середини 2025 року. Очевидно, що гроші не є проблемою для багатих, їм потрібні враження, які недоступні більшості, і якщо використовувати лише слово «клас» для опису цього, цього точно недостатньо.

Саме тому найпрестижніші імена на світовій кулінарній мапі, такі як Італія, Франція, Іспанія, Японія… не пропустіть довгий список шеф-кухарів та ресторанів, відзначених зірками Мішлен.

Vinh Khanh Food Street (округ 4, HCMC)

У В'єтнамі ресторани, відзначені зірками Мішлен, також яскраво демонструють це. Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi, The Royal Pavilion – це не 7 відомих назв бань мі, фо, бун ча, бань куон – страв, які першими згадуються іноземцями, коли вони говорять про в'єтнамську кухню. Навіть серед в'єтнамців кількість людей, які знають і мають можливість скуштувати кухню в цих ресторанах, невелика.

Хто б без Мішлену знав, що прямо в підвалі розкішного бутик-готелю Capella Hanoi знаходиться висококласний ресторан Hibana by Koki, перший у столиці Ханої, який пропонує мистецтво японської кухні теппаньякі. Очолюють його шеф-кухар Ямагучі та шеф-кухар-консультант Йошіда Джунічі – перший у світі шеф-кухар, удостоєний зірки Мішлен у мистецтві теппаньякі? Хто б міг здогадатися, що поруч із Hibana by Koki знаходиться Backstage, який вважається яскравою перлиною столиці, що шанує кухню Північного В'єтнаму в найвеличнішому та найрозкішнішому просторі в центрі Ханоя? Або як можна відкрити для себе La Maison 1888 (Дананг), схожий на старовинний французький особняк в індокитайському стилі, що виділяється серед свіжої зелені первозданного лісу, де подають найдорожчі страви у світі...

Іноземні туристи їдять хліб Хьюнь Хоа (Район 1, Хошимін)

Зірки Мішлен дозволили багатим «гурманам» світу ознайомитися з елітою вишуканої кухні В'єтнаму; у В'єтнамі не бракує ресторанів, що відрізняються розкішшю простору, ввічливістю та уважністю в стилі обслуговування, а також вишуканістю кожної страви. Як зазначалося на веб-сайті Exoticvoyages: «Запуск Гіда Мішлен у В'єтнамі – це велика зміна в оцінці кухні Південно-Східної Азії. Країна, відома своїми стравами бань мі, фо, бун ча, має можливість проявити себе в галузі більш вишуканої кухні».

Зірка Мішлен привела вищий клас до вишуканого аспекту в'єтнамської кухні, а також спонукала гурманів з усього світу досліджувати кожен куточок, щоб помилуватися різноманітністю страв В'єтнаму. Якщо минулого року, коли ми вперше вітали Мішлен, у В'єтнамі було лише 4 ресторани (1 у Ханої та 3 у Хошиміні), удостоєні зірок Мішлен, відзначених у Гіді Мішлен – провідному кулінарному путівнику світу, опублікованому в 1900 році; то вдруге – у 2024 році – кількість ресторанів, удостоєних зірок Мішлен, зросла до 7. Окрім 7 ресторанів, удостоєних зірок, цього разу у В'єтнамі також було ще 157 закладів харчування, а 58 ресторанів отримали нагороду Bid Gourmand за «гарну якість їжі, доступні ціни» та 99 ресторанів, відібраних Мішлен (Michelin Selected).

Michelin не лише знайомить світові назви ресторанів, але й одразу наповнює гаманці їхніх власників. Відразу після вечора вшанування гіда Michelin на початку червня 2023 року ключові слова Michelin та назви Gia, Tam Vi, Hibana by Koki або Anan Saigon одразу ж стали результатом пошуку, що призвело до проривного зростання у В'єтнамі, згідно з рейтингом Google Trends. Титул Michelin зробив і без того переповнений ресторан ще більш переповненим, особливо іноземними клієнтами.

Північні страви Нгона

Ресторан Gia - Hanoi отримав 1 зірку Мішлен на неймовірній радості, майже повний клієнтів, аж до 3 місяців потому, одразу після оголошення про зірку шинної компанії. Щоб поїсти в ресторані Anan Saigon, також потрібно 1-2 місяці на бронювання. Пітер Куонг, власник ресторану, сказав, що раніше клієнтами ресторану були переважно іноземці, але зараз до нього приходять більше в'єтнамців. Шеф-кухар японського ресторану Hibana by Koki, Ямагучі Хіроші, сказав, що зірка Мішлен принесла ресторану гарне зростання, незважаючи на те, що вартість страв тут висока, від 8,5 мільйонів донгів з особи. Багато іноземних туристів бронюють столики за 1-2 місяці до своєї поїздки до Ханоя. Назви таких ресторанів, як ламаний рис Ba Ghien, вермішель з куркою Ky Dong, вермішель Dac Kim з грильованою свининою... все частіше шукають на міжнародних туристичних форумах. І навіть після 6 місяців привабливість цих ресторанів та закусочних не зменшується.

Через рік після того, як ресторан було відзначено у списку Michelin Selected (ресторани, рекомендовані гідом Michelin), пані Нгієм Тхі Кім Лоан, власниця магазину локшини зі свининою на грилі Hoang Van в районі Тан Бінь міста Хошимін, зазначила, що бізнес ресторану став сприятливішим, до ресторану приходить багато клієнтів, особливо іноземних. Щоб задовольнити потреби клієнтів, а також покращити роботу ресторану, власнику довелося найняти більше персоналу. «Є клієнти, які приходять до ресторану, щоб купити локшину зі свининою на грилі, і вони купують 2 порції, щоб заощадити гроші та з'їсти вдома наступного дня. Я планую відкрити більше філій ресторану найближчим часом, якщо дозволять умови», – схвильовано сказала пані Лоан.

Тим часом, власниця ресторану Pho Huong Binh (3-й район, Хошимін) зворушливо поділилася тим, що саме визнання Мішлен відродило ресторан, який працював ще з часів перебування її бабусі в Сайгоні в 1958 році. Хийонг Бінь два роки поспіль був відзначений гідом Michelin у категорії Bib Gourmand. Як представниця третього покоління, яка успадкувала сімейний ресторан фо, пані Тран Тхі Фук Тхінь зізналася репортеру Thanh Nien : «Був короткий період, коли вона успадкувала ресторан від своєї матері, багато постійних клієнтів «відвернулися» від ресторану, коли смак фо змінився. Через це занепокоєння вона витратила багато часу та зусиль, щоб знайти старий смак фо ресторану часів її бабусі й дідуся, переглядаючи рецепт та коригуючи інгредієнти. Тепер вона пишається тим, що знайшла смак фо минулого, який високо цінується відвідувачами».

«З моменту отримання визнання Мішлен минулого року бізнес ресторану став більш сприятливим, він приймає більше клієнтів, особливо іноземних. Зазвичай мій ресторан переповнений лише у вихідні, але протягом останнього року клієнти приходять до ресторану майже щодня. Завдяки Мішлен не лише нові клієнти, а й багато старих повертаються, щоб підтримати ресторан. Мішлен відродив ресторан фо моєї родини!», – зазначила пані Тінь.

Майстер-клас з хліба, організований газетою Thanh Nien в Університеті Ван Ланг

Фактично, багато маленьких вуличок в азійських країнах завдяки гіду Мішлен стали відомими в усьому світі, стаючи місцями, які туристи не можуть пропустити, приносячи величезну користь туристичній галузі. Як правило, у 2017 році гід Мішлен вперше з'явився в Бангкоку (Таїланд). У 2017 році на кулінарний бізнес припадало 20% від загального доходу від туризму. За оцінками, протягом 5 років (до 2022 року) запуск кулінарного гіда в Бангкоку збільшить витрати туристів у Таїланді на 10%.

Або коли Michelin відвідав Японію у 2017 році та опублікував путівник Michelin Japan через рік, 300 000 книг було продано трохи більше ніж за місяць. Через 2 роки Токіо перевершив Париж (Франція), вигравши титул столиці з найбільшою кількістю 3-зіркових ресторанів Michelin. Відтоді Японія домінує в рейтингу країн з найбільшою кількістю місць у списку найдорожчих ресторанів Michelin. Хоча забронювати столик у цих ресторанах дуже важко, зазвичай доводиться бронювати приблизно за 3 місяці, іноді за рік, а ціни недешеві, люди все одно стікаються до Японії, щоб насолодитися ресторанами, що мають зірковий рейтинг.

Тому очікується, що унікальна кулінарна культура В'єтнаму, сертифікована Michelin, відкриє новий шлях для туризму, подібний до того, чого досягають Японія, Таїланд, Корея чи Сінгапур.

Художниця Тран Тхі Хієн Мінх, віце-президент Асоціації професійних кухарів Сайгону, розповіла, що під час поїздок за кордон вона також відвідувала ресторани, рекомендовані списком Мішлен. Це все ресторани, які не тільки пропонують смачну їжу, але й мають ретельне обслуговування, чистоту, гігієну, а також стабільну якість страв. Наприклад, якщо їжа оцінюється на 8 балів, щоразу, коли гості приходять, вони повинні насолоджуватися цією стравою з 8 балами без будь-яких коливань у якості. У сучасному В'єтнамі також є багато ресторанів, де шеф-кухарі завжди ретельні, піднімаючи страви на рівень вишуканості. Навіть прості страви з вуличним колоритом, коли їх приносять до ресторану, перетворюються на «кулінарну квінтесенцію», стимулюючи всі почуття, чудові на смак, красиві на вигляд. Крім того, є страви, які оновлюються та урізноманітнюються, приносячи нові відчуття у відвідувачів.

«Лише з появою Michelin усі ці зусилля та спроби були по-справжньому визнані та широко поширені серед туристів з усього світу, а також серед в'єтнамців, щоб краще зрозуміти та полюбити в'єтнамську кухню. Нещодавно, коли Асоціація професійних кухарів Сайгону представляла в'єтнамську команду на Континентальному кулінарному конкурсі в Пенанзі, Малайзія, у 2024 році (престижна нагорода для азійських кухарів), німецький суддя постійно хвалив в'єтнамські спринг-роли як смачні та навіть пожартував, що якби шеф-кухар зміг приготувати спринг-роли такими ж смачними, як у В'єтнамі, він би негайно нагородив їх медаллю. Видно, що не тільки хліб і фо, але й смачна в'єтнамська кухня глибоко вкоренилася в підсвідомості багатьох міжнародних відвідувачів. Однак, щоб мати повну кулінарну основу від смачного до красивого, від вуличного до стильного, Michelin — це той елемент, який бракує», — проаналізував художник Тран Тхі Х'єн Мінь.

Однак, дивлячись на весь шлях просування в'єтнамської кухні, можна побачити, що більшість в'єтнамських страв та кулінарного мистецтва, з якими знайомі туристи, представлені іноземними туристичними агентствами, іноземними туристичними веб-сайтами та навіть іноземними кіностудіями, а не нами систематично. Саме тому іноземці також згадують фо та бань мі, але лише у невеликому куточку, не прокладаючи страву глибоко в підсвідомості відвідувачів. Тим часом у Кореї кімчі охоплює кожен куточок, його постійно представляють у щоденних історіях та фільмах, що робить кімчі символом корейської кухні за межами країни.

Їжа на фестивалі в Хюе – Кулінарна столиця

Салат з кабачків, який подали на вечірці з презентацією Michelin у В'єтнамі

Пані Хієн Мінь вважає, що просування кухні через фільми та систематичні міжнародні кампанії, подібні до тієї, яку дуже успішно провела Корея, вимагає величезного фінансування. Ширше знайомство з в'єтнамською кухнею залежить не лише від репутації кількох ресторанів, а й вимагає довгострокової політики з боку уряду.

«В’єтнамська кухня має багато можливостей, але ми не знаємо, як їх використати для просування та побудови бренду. Держава не має чіткої стратегії просування та розвитку. Наразі Michelin створила дуже хороший стартовий майданчик, «несла» на себе досить важку частину залучення всього світу до В’єтнаму, решта просто чекає на потужний поштовх з боку макрополітики, щоб імідж в’єтнамської кухні міг справді виділятися. Нам потрібна гідна стратегія просування, гідний інвестиційний план, щоб успішно представити в’єтнамську кухню світові», – наголосив віце-президент Асоціації професійних кухарів Сайгону./.

Thanhnien.vn

Джерело: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm