Трав'яна качка Ван Дінь - історія від поля до обіднього столу

Одного разу, проїжджаючи повз Ван Дінь, я зупинився біля річки Дей, дивлячись на безкрайні поля, вода яких мерехтіла в післяобідньому світлі. Здалеку неквапливо плавала зграя качок, їхнє крякання луною відлунювало в тихому просторі, звучачи дивно знайомо та мирно.

Тут качка не лише домашній улюбленець, а й друг фермерів, низовин, а також частина душі Північної Дельти...

Трав'яна качка - символ працьовитості та адаптивності. Фото: ST

Трав'яна качка - символ працьовитості та адаптивності

Трав'яні качки Ван Діня маленькі, не такі білі, як промислові качки, і не такі пухкі, як худі качки. Але вони відрізняються стійкістю, працьовитістю та здатністю адаптуватися до полів, річок, клімату та людських звичок. Фермери Ван Діня випускають качок відповідно до сезону водопою, качки ловлять крабів та равликів і їдять рис, що випадає після збору врожаю. Тому качине м'ясо тверде, має природний аромат, шкіра тонка і не має різкого запаху, смак якого можуть зрозуміти лише ті, хто виріс у сільській місцевості.

Дивлячись на зграю качок, що неквапливо плавали посеред низинних полів, я раптом подумав, що це образ в'єтнамських фермерів – скромних, терплячих, які вміють жити в гармонії з природою, які вміють «пливти» в потоці життя, незалежно від того, чи вода часом каламутна, чи прозора.

Від сільських страв до культурних цінностей

У Вандіні дику качку не лише їдять, а й розповідають історії. Кожен ресторан, де подають качку, – це частинка рідного міста. Люди називають «качкою Вандінь» брендом, який не потребує реклами, адже його репутація будувалася протягом багатьох поколінь.

Золотиста варена качка із солодким імбирним ароматом, гаряча каша з качкою, яскраво-червоний кров'яний пудинг, рисові рулетики, вмочені в імбирно-часниковий та чилійський рибний соус, – все це не просто кухня , а ланцюг культурних цінностей, праці та спогадів.

У просторі, що втілює кулінарну квінтесенцію столиці, смажена качка Ван Дінь справляє сильне враження своїм спокусливим ароматом, хрусткою золотистою шкіркою та солодким, м’яким качиним м’ясом, просоченим характерними спеціями. Фото: Комуна Ван Дінь

У кожному шматочку качиного м'яса — зусилля пастуха, запах полів, шум річки Дей, посмішка продавця на ринку. В'єтнамська кухня — це не лише смачно поїсти, а й побачити в ній себе.

Уроки від качки

Мешканці Ван Діня не вирощують качок в умовах масової індустріалізації. Вони все ще зберігають природний метод ведення сільського господарства, який є одночасно повільним та сталим. В епоху, коли люди женуться за швидкістю, можливо, дика качка дає нам урок про «цінність повільності», повільності, щоб бути вдосконаленою, повільності, щоб бути реальною, повільності, щоб бути сталою.

Як пухке рисове зернятко, що схиляє голову, як качка, що пливе проти течії, всі цінності, які хочуть існувати вічно, повинні плекатися з терпінням і розумінням природи.

Якщо хтось запитає: «Куди рухатиметься В’єтнам у своєму сучасному сільськогосподарському шляху?», можливо, хтось відповість: почнемо з трав’яної качки Ван Дінь, маленької, простої, але такої, що несе в собі природний, ніжний та сталий дух в’єтнамського народу.

Зберігаючи душу сільської місцевості посеред плину часу

У наш час, коли розвивається кулінарний туризм , качка Ван Дінь присутня не лише на невеликих придорожніх кіосках, а й у меню елітних ресторанів. Але найголовніше — як зберегти «душу Ван Діня» в кожній страві.

Кулінарні вироби з качки Ван Дінь були відібрані для демонстрації та представлення на 1-му Всесвітньому культурному фестивалі в Ханої, який проходив з 11 по 12 жовтня в Імператорській цитаделі Тханг Лонг. Фото: Комуна Ван Дінь.

Це не просто чудовий смак, а й історія, спогад, гордість краю. Нехай качка Ван Дінь не буде просто назвою на кулінарній мапі. Нехай вона продовжує плисти в потоці в'єтнамської культури, як качка неквапливо пливе сільською місцевістю, не боячись ні дощу, ні сонця, ні великих хвиль, ні сильного вітру.

Кожна сільська страва – це розділ культури.

Кожна качка, рисова рослина та креветка мають свою історію.

Нам просто потрібно слухати, серцем людини, яка вміє берегти батьківщину.

Кулінарний туризм – коли смак стає подорожжю вражень

На туристичній карті Ханоя люди часто згадують фо, бун ча, ком ланг вонг..., але рідко усвідомлюють, що качка Вандінь також непомітно стає кулінарним культурним символом.

Це не просто страва, це подорож вражень: від відвідування невеликих ресторанів вздовж річки Дей, сидіння поруч із гарячою тарілкою з вареною качкою, прослуховування розповідей місцевих жителів про вирощування качок під час сезону повені до насолоди креативно перетвореними стравами з качки в сучасному кулінарному просторі Ханоя.

Якщо подорож – це шлях до пошуку ідентичності, то трав'яна качка Ван Дінь – це точка дотику між пам'яттю та сьогоденням, між сільською місцевістю та містом, між минулим та майбутнім.

Від їжі до філософії сталого розвитку

Мешканці Ван Діня вирощують качок сезонно, без примусового годування чи надмірного утримання в клітках. Саме ця природна адаптація створює різницю в якості, так само як і в розвитку сільського господарства, сталий розвиток полягає не лише в продуктивності, а й у повазі до природи та збереженні корінних цінностей.

Якщо придивитися глибше, качка Ван Дінь — це урок для кулінарної туристичної галузі В'єтнаму: «Щоб звернутися до світу, ми повинні спочатку навчитися цінувати найближчі речі. Щоб мати ідентичність, ми повинні знати, як розповісти свою власну історію». Історія Ван Діня — це історія землі, яка вміє використовувати чесність, вишуканість та людяність як основу для свого бренду батьківщини.

Запах полів і вітру в серці міста

Ханой розвивається день у день, з'являються багатоповерхівки, життя вирує, але десь у куточках старого кварталу або вздовж дороги вздовж річки То Ліч все ще є невеликі магазинчики з вивіскою «Ван Дінь Трав'яна Качка».

З кухні піднімається дим, поширюється запах рибного соусу та імбиру, ніби нагадуючи нам, що посеред міста все ще є місце для душі сільської місцевості.

Присутність качки Ван Дінь на 1-му Всесвітньому культурному фестивалі в Ханої не лише підтверджує відомий кулінарний бренд сільської місцевості Ван Дінь, але й сприяє просуванню іміджу місця, де поєднуються традиції та сучасність. Фото: Комуна Ван Дінь

Зрештою, кухня — це не просто насичувати шлунок, бути смачною, а зберігати частинку пам'яті, частинку ідентичності, частинку в'єтнамського характеру, а качка Ван Дінь, яку годують травою, проста, але горда, є символом сільського аромату в серці міста, де люди повертаються до природи, до спогадів, до себе.

Серед міської метушні все ще відчувається смак дому.

Серед життєвої метушні все ще є місце для повільних речей.

У вік технологій все ще є місце для в'єтнамської душі.

Як качка Ван Дінь, що досі неквапливо плаває на полях своєї батьківщини.

Джерело: https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html