ہو چی منہ شہر میں 3 شمالی طرز کے بیف نوڈل کی دکانیں۔

ہو چی منہ شہر تمام مکاتب فکر کے ساتھ pho کی جنت ہے۔ حالیہ برسوں میں، کچھ شمالی فو ریستوراں جو اصل ذائقہ کو برقرار رکھتے ہیں، شمالی باشندوں کی ہو چی منہ شہر کی طرف ہجرت کی وجہ سے پیدا ہوئے ہیں، جبکہ "شمالی فو سے محبت کرنے والوں" کی ضروریات کو بھی پورا کرتے ہیں جو کام کرتے ہیں یا جنوب کا سفر کرتے ہیں ۔

بیف فو کے ایک پیالے کی خصوصیت یہ ہے کہ اس کی سطح بہت سارے پیاز اور اسکیلینز سے ڈھکی ہوئی ہے۔

سب سے قدیم Pho Bo Phu Gia ہے جو Ly Chinh Thang Street, District 3 پر واقع ہے۔ اگرچہ یہ اتنے عرصے سے ہو چی منہ شہر میں ہے، پھر بھی Pho Phu Gia روایتی pho کو "قدامت پسند" انداز میں فروخت کرتا ہے، بغیر چینی کے شوربے کے ساتھ، سبزیاں جیسے پیاز اور اسکیلینز، مرچ کی چٹنی، لیموں، لہسن کا سرکہ، اور فرائیڈس کے ساتھ اگر گاہکوں کی طرف سے درخواست کی جائے تو بلینچڈ بین انکرت کی ایک پلیٹ شامل کرنا۔

Phu Gia کا عام نایاب بیف فو

بہت سے پیاز اور سبزیوں کے بغیر گرم کھانے کی وجہ سے، کھانے والے مکمل طور پر pho پر "توجہ مرکوز" کرتے ہیں، بہت زیادہ پسینہ بہاتے ہیں۔ لیکن پھر تازہ گائے کے گوشت کی مٹھاس سے لطف اندوز ہونے کی وجہ سے ایک انتہائی خوشگوار احساس ہوتا ہے، ناردرن فو شوربے کی خاص مہک۔ شاید یہاں سب سے نمایاں pho نایاب رولڈ pho ہے، گائے کے گوشت کو خوشبودار لہسن کے ساتھ ہلا کر تلا جاتا ہے، اندر کی مٹھاس برقرار رکھنے کے لیے تیز گرمی پر بہت تیزی سے "رولڈ" کیا جاتا ہے، پھر بیف میرو ہڈیوں، سمندری کیڑوں سے بنے فو شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے... ایک بھرپور، طاقتور موہک ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہاں کی ناردرن فو ڈشز جیسے نایاب، فلانک، بریسکیٹ، ٹینڈن اور رمپ سبھی دستیاب ہیں۔

پھو پھٹ تائی

ڈسٹرکٹ 1 کے عین وسط میں واقع، Pho Phat Tai بیف فو کا روایتی، اصل ذائقہ پیش کرتا ہے، خالص ویتنامی بیف ہڈیوں اور پریمیم سمندری کیڑے (کوان لین سمندری کیڑے) سے بنے شوربے کے ساتھ عمدہ شمالی فو کو دوبارہ بنانے پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔

نایاب فلانک فو، بیف سٹو فو، فاٹ تائی میں فو رولس

ریستوراں ہڈیوں سے میٹھے شوربے پر توجہ مرکوز کرتا ہے اور سمندری کیڑے استعمال کرتا ہے (جو اپنی زیادہ قیمت کی وجہ سے بہت سے فو پکانے کے عمل میں "ناپید" ہو چکے ہیں) فو شوربے کے لیے ایک گہری مٹھاس پیدا کرنے کے لیے، مچھلی کی چٹنی بنانے کے عمل میں ایک قسم کے کرسٹلائزڈ نمک کے ساتھ مل کر ایک امامی ذائقہ پیدا کرتا ہے اور شوربے کو اس طرح بننے سے روکتا ہے۔ ریستوراں میں خالص ویتنامی پیلے بالوں والے گائے کا گوشت pho پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے شوربے کی خوشبو "پرانے دنوں کی طرح" پیدا ہوتی ہے۔ خاص بات یہ ہے کہ لینگ تلسی کے ساتھ پیش کی جانے والی pho، جسے "نایاب" سمجھا جاتا تھا، اب ریسٹورنٹ کے ذریعے واپس لایا گیا ہے، حالانکہ ہنوئی سے ہو چی منہ شہر تک ہوائی جہاز کے ذریعے لے جانا بہت مشکل تھا۔

یہاں کے عام pho پیالوں میں برسکٹ، نایاب گائے کا گوشت، pho ریڈ وائن ساس کے ساتھ، pho رولز...

واضح، نازک امبر رنگ کے شوربے کو محفوظ رکھنے کے لیے یہاں کالی بین کی چٹنی یا میٹھی مرچ کی چٹنی کے ساتھ فو نہیں پیش کیا جاتا ہے۔ Pho صرف لہسن اور ہینگ بی چلی ساس (ہانوئی) میں بھگوئے ہوئے پھلوں کے سرکہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسے پھلیاں کے انکرت کے ساتھ نہیں پیش کیا جاتا ہے، بلکہ صرف ہری پیاز، تلسی اور پیاز کے ایک پیالے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے تاکہ کھانے والے مزیدار گائے کے گوشت کے ساتھ ساتھ شمالی پہاڑوں سے آنے والی ستارہ سونف، دار چینی اور الائچی کی مدھم خوشبو پر توجہ مرکوز کر سکیں۔ خاص طور پر، pho نوڈلز 6 ماہ پرانے چاولوں سے ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں، نرم اور چبانے والے، pho شوربے کے ساتھ بالکل مل جاتے ہیں۔

ریستوراں میں ایک اضافی خاص بات ہے: pho نوڈلز لینے کے لیے پرانی بانس کی چینی کاںٹا استعمال کرنا پھسلنا نہیں ہوگا، ایلومینیم کے چمچ لوگوں کو سبسڈی کی مدت کی یاد دلانے کے لیے ہاتھ سے بنائے گئے ہیں، اور ان لوگوں کے لیے اضافی ٹھنڈے چاول ہیں جو مشکل وقت کی یاد تازہ کرنا چاہتے ہیں (پورا خاندان ایک پیالہ فو کا ایک پیالہ خریدتا ہے تاکہ کسی بھی شخص کو فوڈز نہیں خریدا جا سکے۔ تندرست شخص کو ٹھنڈے چاول کے ساتھ استعمال کرنے کے لیے ان کی خواہشات کو پورا کرنا)۔

Pho Dinh

نایاب بیف فو، فلانک فون فو ڈنہ میں

Pho Dinh کی خصوصیت ہری پیاز اور پیاز کے سروں پر pho کے پیالے کا احاطہ ہوتا ہے، صاف شوربے میں کوئی چکنائی نہیں ہوتی، چینی نہیں ہوتی۔ یہ معلوم ہے کہ ریستوران ہڈیوں کو ابالنے کے لیے ایک خاص قسم کا پانی، الکلائن پانی استعمال کرتا ہے، جس سے شوربے کو صاف، صاف اور خوشبودار بناتا ہے، بغیر کسی نجاست کے۔ Pho Dinh میں نایاب، فلانک، بریسکیٹ، کنڈرا اور مکئی ہے۔ خستہ تلی ہوئی آٹا کی چھڑیوں کا ذائقہ وہی ہوتا ہے جیسا کہ ہنوئی میں ہوتا ہے۔ خاص طور پر، pho بین انکرت کے ساتھ نہیں پیش کیا جاتا ہے، صرف شمالی مرچ کی چٹنی، لہسن کا سرکہ، لیموں اور ہری مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ pho پکانے کے لیے استعمال ہونے والا گائے کا گوشت بہت تازہ محسوس ہوتا ہے، یہ ہر روز گرم گائے کا گوشت ہے، منجمد گائے کا گوشت نہیں، کیونکہ ہر روز بہت سے گاہک ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm