ہو چی منہ شہر تمام مکاتب فکر کے ساتھ pho کی جنت ہے۔ حالیہ برسوں میں، کچھ شمالی pho ریستوراں جو اصل ذائقہ کو برقرار رکھتے ہیں، شمالی باشندوں کی ہو چی منہ شہر کی طرف ہجرت کی وجہ سے پیدا ہوئے ہیں، جبکہ "شمالی فو سے محبت کرنے والوں" کی ضروریات کو بھی پورا کرتے ہیں جو کام یا چھٹیوں کے لیے جنوب کا سفر کرتے ہیں۔
بیف فو کے ایک پیالے کی خصوصیت یہ ہے کہ اس کی سطح بہت سارے پیاز اور ہری پیاز سے ڈھکی ہوئی ہے۔
سب سے قدیم Pho Bo Phu Gia ہے جو Ly Chinh Thang Street, District 3 پر واقع ہے۔ اگرچہ یہ اتنے عرصے سے ہو چی منہ شہر میں ہے، پھر بھی Pho Phu Gia روایتی pho کو "قدامت پسند" انداز میں فروخت کرتا ہے، بغیر چینی کے شوربے کے ساتھ، سبزیاں جیسے پیاز اور اسکیلینز، مرچ کی چٹنی، لیموں، لہسن کا سرکہ، اور فرائیڈس کے ساتھ اگر گاہک اس کی درخواست کریں تو بلانچڈ بین انکرت کی ایک پلیٹ شامل کرنا۔
Phu Gia کا عام نایاب بیف فو
پیاز کی بڑی مقدار اور سبزیوں کی کمی کی وجہ سے، کھانے والے مکمل طور پر pho پر "توجہ مرکوز" کرتے ہیں، بہت زیادہ پسینہ بہاتے ہیں۔ لیکن پھر ایک انتہائی خوشگوار احساس ہوتا ہے جب تازہ گائے کے گوشت کی مٹھاس سے لطف اندوز ہوتے ہیں، شمالی فو شوربے کی خصوصیت کی خوشبو۔ شاید یہاں سب سے نمایاں pho ہے pho tai lan، گائے کے گوشت کو خوشبودار لہسن کے ساتھ ہلا کر تلا جاتا ہے، اندر کی مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے تیز گرمی پر بہت تیزی سے "رول" کیا جاتا ہے، پھر بیف میرو ہڈیوں، سمندری کیڑوں سے بنے فو شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے... ایک بھرپور، طاقتور دلکش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہاں کی ناردرن فو ڈشز جیسے نایاب، فلانک، بریسکیٹ، ٹینڈن اور رمپ سبھی دستیاب ہیں۔
پھو پھٹ تائی
ڈسٹرکٹ 1 کے عین وسط میں واقع، Pho Phat Tai بیف فو کا روایتی، اصل ذائقہ پیش کرتا ہے، خالص ویتنامی بیف ہڈیوں اور پریمیم سمندری کیڑے (کوان لین سمندری کیڑے) سے بنے شوربے کے ساتھ عمدہ شمالی فو کو دوبارہ بنانے پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔
فاٹ تائی میں نایاب فلانک فو، بیف اسٹو فو، اور اسپرنگ رول
ریستوراں ہڈیوں سے میٹھے شوربے پر توجہ مرکوز کرتا ہے اور سمندری کیڑے استعمال کرتا ہے (جو اپنی زیادہ قیمت کی وجہ سے بہت سے pho کھانا پکانے کے عمل میں "ناپید" ہو چکے ہیں) فو شوربے کے لیے گہری مٹھاس پیدا کرنے کے لیے، مچھلی کی چٹنی بنانے کے عمل میں ایک قسم کے کرسٹلائزڈ نمک کے ساتھ مل کر ایک امامی ذائقہ پیدا کرتا ہے اور شوربے کو ہونے سے روکتا ہے۔ ریستوراں میں خالص ویتنامی پیلے بالوں والے گائے کا گوشت pho پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے شوربے کی خوشبو "پرانے دنوں کی طرح" پیدا ہوتی ہے۔ خاص بات یہ ہے کہ لینگ تلسی کے ساتھ پیش کی جانے والی pho، جسے "نایاب" سمجھا جاتا تھا، اب ریسٹورنٹ کے ذریعے واپس لایا گیا ہے، حالانکہ ہنوئی سے ہو چی منہ شہر تک ہوائی جہاز کے ذریعے لے جانا بہت مشکل ہے۔
یہاں کے عام pho پیالوں میں برسکٹ، نایاب گائے کا گوشت، pho ریڈ وائن ساس کے ساتھ، pho رولز...
واضح، نازک امبر رنگ کے شوربے کو محفوظ رکھنے کے لیے یہاں کالی بین کی چٹنی یا میٹھی مرچ کی چٹنی کے ساتھ فو نہیں پیش کیا جاتا ہے۔ Pho صرف لہسن اور ہینگ بی چلی ساس (ہانوئی) میں بھگوئے ہوئے پھلوں کے سرکہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسے پھلیاں کے انکرت کے ساتھ نہیں پیش کیا جاتا ہے، بلکہ صرف ہری پیاز، تلسی اور پیاز کے ایک پیالے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے تاکہ کھانے والے مزیدار گائے کے گوشت کے ساتھ ساتھ شمالی پہاڑوں سے آنے والی ستارہ سونف، دار چینی اور الائچی کی مدھم خوشبو پر توجہ مرکوز کر سکیں۔ خاص طور پر، pho نوڈلز 6 ماہ پرانے چاولوں سے ہاتھ سے بنائے جاتے ہیں، نرم اور چبانے والے، pho شوربے کے ساتھ بالکل مل جاتے ہیں۔
ریستوراں میں ایک اضافی خاص بات ہے: pho نوڈلز لینے کے لیے پرانی بانس کی چینی کاںٹا استعمال کرنے سے پھسلنا نہیں ہوگا، ہاتھ کے سائز کے ایلومینیم کے چمچ سبسڈی کی مدت کی یاد دلاتے ہیں، اور ان لوگوں کے لیے اضافی ٹھنڈے چاول ہیں جو مشکل وقت کی یاد تازہ کرنا چاہتے ہیں (پورا خاندان بیماروں کے لیے ایک پیالہ pho خریدتا ہے اور صحت مند کھانے کے لیے اضافی فوڈز نہیں خریدتا ہے۔ ان کی خواہش کو پورا کرنے کے لیے ٹھنڈے چاول کے ساتھ استعمال کریں)۔
Pho Dinh
Pho Dinh میں نایاب بیف pho اور brisket pho
Pho Dinh کی خصوصیت یہ ہے کہ کٹورا سبز پیاز اور پیاز کے سروں سے بھرا ہوا ہے، شوربہ بغیر چکنائی یا چینی کے صاف ہے۔ یہ معلوم ہے کہ ریستوران ہڈیوں کو ابالنے کے لیے ایک خاص قسم کا الکلین پانی استعمال کرتا ہے، جس سے شوربے کو صاف، صاف اور خوشبودار بناتا ہے، بغیر کسی نجاست کے۔ Pho Dinh میں نایاب گائے کا گوشت، فلانک، بریسکیٹ، کنڈرا اور مکئی ہے۔ کرسپی فرائیڈ بریڈ اسٹکس کا ذائقہ وہی ہوتا ہے جیسا کہ ہنوئی میں ہوتا ہے۔ خاص طور پر، pho بین انکرت کے ساتھ نہیں پیش کیا جاتا ہے، صرف شمالی مرچ کی چٹنی، لہسن کا سرکہ، لیموں اور ہری مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ pho میں استعمال ہونے والا گائے کا گوشت بہت تازہ محسوس ہوتا ہے، یہ ہر روز گرم گائے کا گوشت ہے، منجمد گائے کا گوشت نہیں، کیونکہ ہر روز بہت سے گاہک ہوتے ہیں۔
ماخذ: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
تبصرہ (0)