45 ویتنامی پکوانوں پر تنقید، کیا ہمیں ناراض ہونا چاہیے؟

Người Việt bực mình: Ngon vậy mà chê! — ویتنامی لوگ ناراض ہیں: یہ بہت مزیدار ہے اور آپ اس پر تنقید کرتے ہیں!

ہم کیسے "ناراض" نہیں ہو سکتے، خون کا کھیر، جھینگا پیسٹ... غیر ملکی کھانا نہیں جانتے، یہ ٹھیک ہے، لیکن Hai Duong کے مزیدار سبز بین کیک، میٹھے چپچپا چاول کے گولے، ٹھنڈا منجمد گوشت، اور پھر بھی وہ "معمولی" 2-3 ستاروں کے ساتھ فہرست میں "نچلے نمبر پر" ہیں؟

اور بنہ ٹیٹ، بن چنگ، بریزڈ فش، سوئر سوپ… جو بہت مشہور ہیں، پھر بھی اس فہرست میں شامل ہیں؟

لیکن انتظار کرو، کیا یہ واقعی بدترین ہیں؟

Bún mắm, một món ăn mà nhiều người nước ngoài thấy "nặng mùi" nhưng ăn được thì mê - Ảnh: RAY KUSCHERT — بن میم، ایک ایسی ڈش جو بہت سے غیر ملکیوں کو "بدبودار" لگتی ہے لیکن وہ کھانا پسند کرتے ہیں - تصویر: RAY KUSCHERT

سب سے پہلے اس فہرست کا نام ہے، "45 بدترین درجہ بندی والے ویتنامی فوڈز" جس کا مطلب ہے 45 ویتنامی ڈشز جن میں سائٹ پر سب سے زیادہ/کم/کم ترین/بدترین جائزے ہیں، یہاں کی خاص مثال Hai Duong گرین بین کیک ہے جس میں 5 ستاروں میں سے 2.8 ستارے ہیں۔

2.8 ستاروں کے اسکور کے ساتھ، خون کا کھیر چارٹ پر نمبر 2 پر ہے۔

دریں اثنا، فہرست کے نچلے حصے میں 45ویں نمبر پر آنے والی ڈش، بیف سٹیک کو 5 میں سے 3.9 ستاروں کی درجہ بندی ملی۔

لہذا، چاہے وہ اس درجہ بندی میں "نیچے" یا "کم خراب" ڈش ہے، یہ اب بھی اوسط سے زیادہ اسکور کرتی ہے، لہذا یہ سمجھنا چاہیے کہ یہ صرف وہ ڈشیں ہیں جنہیں سائٹ پر موجود دیگر ویتنامی ڈشز کے مقابلے میں کم لوگ ووٹ دیتے ہیں۔

یہ شامل کیا جانا چاہئے کہ اس سائٹ پر سب سے زیادہ درجہ بندی شدہ ویتنامی پکوان ہیں banh mi، سرکہ کے ساتھ بیف ہاٹ پاٹ اور گرلڈ سور کا گوشت اور اسپرنگ رول کے ساتھ ورمیسیلی، سبھی 4.6 ستاروں کے ساتھ۔

Bún thịt nướng chả giò, món ăn được lòng cả người Việt và người nước ngoài - Ảnh: NGỌC ĐÔNG — اسپرنگ رولز کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت، ایک ایسی ڈش جسے ویتنامی اور غیر ملکی دونوں پسند کرتے ہیں - تصویر: این جی او سی ڈونگ

ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، اگر ہم سائٹ پر ملک کے لحاظ سے تلاش کریں گے، تو ہمیں بہت سے ویتنامی پکوان نظر آئیں گے جن کو کسی ستارے کے ساتھ بھی درجہ بندی نہیں کیا گیا ہے، جیسے مکسڈ فروٹ، لوٹس روٹ سلاد، بنہ ٹی، ایپل وائن، کی مون ڈورین، بین ٹری ناریل...

کیا اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ چیزیں اتنی بری ہیں کہ ان کے پاس صرف ... 0 ستارے ہیں؟

Bánh trôi ngon như thế cũng bị chê — اگرچہ بن ٹرائی مزیدار ہے، تب بھی اس پر تنقید کی جاتی ہے۔

45 ڈشز کے لیے 3000 ووٹ، کیا یہ قابل اعتماد ہے؟

سائٹ پر کھانے کے ہر مضمون کے بائیں جانب، قارئین کے لیے ڈش کے بارے میں پڑھنے کے بعد ٹک کرنے کے لیے تین خانے ہیں، جن میں "کیا آپ نے یہ ڈش کھائی ہے؟ ووٹ دیں"، "کیا آپ اسے آزمانا چاہتے ہیں؟"، اور "خواہش کی فہرست میں شامل کریں"۔

تو، ایسے معاملات ہیں جہاں قارئین اس ڈش کے بارے میں نہیں جانتے، تو وہ ووٹ دینے کے لیے کیوں کلک کریں گے؟

کسی ڈش کو ووٹ دینے کے لیے کلک کرتے وقت، قارئین سے کہا جائے گا کہ وہ جتنے ستاروں کو پسند کرتے ہیں، تبصروں کے ساتھ ووٹ دیں، پھر اس ڈش کو کہاں کھائیں، ڈش کی تصاویر کے ساتھ تجاویز شامل کریں...

اس اصول کے مطابق، یہ سمجھا جا سکتا ہے کہ جتنے زیادہ لوگ کسی ڈش کے بارے میں جانتے ہیں، اس پر ووٹ ڈالنے، اس پر تبصرہ کرنے اور کھانے کی جگہ کے طور پر تجویز کیے جانے کا امکان اتنا ہی زیادہ ہوتا ہے۔

Ừ cháo lòng, Tây chê còn hiểu được — جی ہاں، آفل کے ساتھ دلیہ، مغربی اسے سمجھ سکتے ہیں۔

نوٹ کرنے کا اگلا نکتہ ووٹوں کی تعداد ہے۔ TasteAtlas کے مطابق، 16 مارچ تک "45 سب سے کم ریٹیڈ ویتنامی ڈشز" کی فہرست میں 4,427 جائزے ریکارڈ کیے گئے، جن میں سے 3,037 کو سسٹم نے درست تسلیم کیا۔

ان درست جائزوں کو میکانزم کی ایک سیریز کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے جس کے بارے میں TasteAtlas کا دعویٰ ہے کہ وہ حقیقی صارفین کو پہچانتے ہیں اور بوٹ یا انا سے چلنے والے جائزوں کو نظر انداز کرتے ہیں، جبکہ صارفین کے جائزوں کو زیادہ اہمیت دیتے ہیں جو سسٹم کو علم کے طور پر تسلیم کرتا ہے۔

Lý gì mà chê xôi gấc nhỉ? — آپ کو گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول کیوں ناپسند ہیں؟

لہذا ہم صرف یہ سمجھتے ہیں کہ 45 ویتنامی ڈشز کو 3,000 سے زیادہ لوگوں نے ووٹ دیا ہے، تاہم، یہ سوچنے کے لیے کہ ان 45 ڈشز کو "تنقید" کا نشانہ بنایا گیا ہے، ہمیں دوسرے عوامل پر غور کرنے کی ضرورت ہے جیسے کہ ووٹنگ کا دورانیہ کتنا ہے، کیا پیج پر ڈشز پوسٹ کرنے کا وقت مطابقت رکھتا ہے، ڈشز دنیا میں کتنی مشہور ہیں...

یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ فہرست میں شامل تمام 45 ڈشز ویتنام کے لوگوں کے لیے ناواقف نہیں ہیں، لیکن ان میں سے زیادہ تر ایسے نام ہیں جو بہت سے بین الاقوامی کھانے پینے والوں کے لیے زیادہ مانوس نہیں ہیں، خاص طور پر وہ لوگ جو کبھی ویتنام نہیں گئے ہیں۔

Khách nước ngoài chụp ảnh mâm cơm ngày Tết tại Lễ hội Tết Việt ở TP.HCM năm 2020 - Ảnh: PHAN BẢO — غیر ملکی زائرین 2020 میں ہو چی منہ سٹی میں ویتنامی ٹیٹ فیسٹیول میں ٹیٹ کھانوں کی تصاویر لے رہے ہیں - تصویر: PHAN BAO

ویتنامی کھانے کے ساتھ تجسس پیدا کریں۔

اس سے بھی زیادہ مثبت طور پر، یہ فہرست کم و بیش ویت نامی پکوانوں کو فروغ دینے میں معاون ہے جن کے بارے میں بہت سے غیر ملکی نہیں جانتے ہیں۔

جب بات ویتنامی کھانوں کی ہو تو ویتنام آنے والے سیاح شاید pho, banh mi, banh xeo, bun bo, com tam, goi cuon جانتے ہوں گے... لیکن کتنے لوگ یہ کہنے کی ہمت رکھتے ہیں کہ بہت سے غیر ملکی جانتے ہیں کہ banh khoai Hue کیا ہے، اور ویتنام آنے والے کتنے لوگوں نے xoi gac کھایا ہے؟

Cơm tấm, một trong những món Việt được người nước ngoài biết đến nhiều nhất - Ảnh: NGỌC ĐÔNG — ٹوٹے ہوئے چاول، ویتنامی پکوانوں میں سے ایک جو غیر ملکیوں کو سب سے زیادہ جانا جاتا ہے - تصویر: این جی او سی ڈونگ

اس کے علاوہ، یہ صرف ویتنامی پکوانوں کی فہرستوں میں سے ایک ہے جسے TasteAtlas نے پوسٹ کیا ہے، سب سے حالیہ چیزیں شاید ٹاپ 28 ویتنامی اسٹریٹ فوڈ، ٹاپ 47 ویتنامی فوڈ، ٹاپ 16 ویتنامی سوپ ہیں...

ایک قابل ذکر نکتہ یہ ہے کہ ویب سائٹ پر ویتنامی پکوانوں کے زیادہ تر نام انگریزی کی دوسری سائٹوں کی طرح تلفظ کو ہٹانے کے بجائے درست ہجے کے ساتھ ویتنامی میں لکھے گئے ہیں۔

Sao mà chê cả bánh trung thhu — آپ مون کیک پر تنقید کیوں کرتے ہیں؟

ہر ڈش اس کی اصل، تخلیق کے وقت، اجزاء، مقبول علاقوں، مقبولیت کی سطح، اور ایک نقشہ گرافک کے بارے میں تفصیلی وضاحت کے ساتھ آتا ہے جہاں ڈش پائی جاتی ہے...

زیادہ تر کھانے کے مضامین کے نیچے متعلقہ مضامین بھی ہیں جو دستیاب ہونے پر اس ڈش کے مختلف ورژن تجویز کرتے ہیں، مثال کے طور پر نایاب گائے کے گوشت کے ساتھ فو، سمندری غذا کے ساتھ فو، فو ٹرون، فو چاے، فو ژاؤ، فو کوون... کے ساتھ ساتھ اگر دستیاب ہو تو کھانے کی جگہوں کے بارے میں تجاویز بھی ہیں۔

TasteAtlas "ذائقوں کا انسائیکلوپیڈیا، روایتی پکوانوں، مقامی اجزاء اور مستند ریستوراں کا عالمی اٹلس" کے نعرے کی پیروی کرتا ہے۔

اس لیے "خود شناس" ہونے کے بجائے، اس فہرست کو ان پکوانوں کے حوالے سے سمجھا جا سکتا ہے جو غیر ملکیوں میں مقبول نہیں ہیں، کیونکہ TasteAtlas بھی اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ ان کی درجہ بندی کو ڈش کے بارے میں حتمی عالمی نتیجہ نہیں سمجھا جانا چاہیے۔

TasteAtlas کا کہنا ہے کہ "ان پینلز کا مقصد مقامی پکوانوں کو فروغ دینا، روایتی پکوانوں میں فخر پیدا کرنا، اور ان پکوانوں کے بارے میں تجسس پیدا کرنا ہے جنہیں آپ نے کبھی نہیں آزمایا،" TasteAtlas کا کہنا ہے۔

ماخذ