pho اور 'ناقابل شکست' banh mi کے علاوہ، ویتنامی کھانوں میں اور کون سے 'ستارے' ہیں؟

Pho اور banh mi ویتنامی کھانوں کے دو عالمی ستارے ہیں۔ یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے، لیکن اس کے علاوہ اور کیا کہنا ہے؟

مشیلین گائیڈ کے شیف فو اور بنہ می سے آگے مزیدار پکوان تجویز کرتے ہیں - تصویر: مائیکلن گائیڈ

مشیلن گائیڈ نے حال ہی میں بان mi اور pho کے علاوہ مزیدار ویتنامی پکوانوں کے بارے میں ایک مضمون شائع کیا، جیسا کہ ویتنامی باورچیوں نے تجویز کیا ہے۔

ٹوٹے ہوئے چاول امیر اور غریب میں فرق نہیں کرتے

Duy Nguyen - 2024 مشیلن ینگ شیف ایوارڈ یافتہ، لٹل بیئر کے ہیڈ شیف - نے کہا "یقینی طور پر ٹوٹے ہوئے چاول"۔

ٹوٹے ہوئے چاول، گرے ہوئے گوشت اور مختلف قسم کے ٹاپنگز کے ساتھ پکا ہوا، ٹوٹے ہوئے چاول ایک ایسی ڈش ہے جسے بہت سے ویتنامی لوگ پسند کرتے ہیں، ناشتے سے لے کر رات کے کھانے تک، چاہے آپ جوان ہوں یا بوڑھے، امیر یا غریب۔ ہر کوئی فٹ پاتھ پر بیٹھ کر لطف اندوز ہوسکتا ہے۔

ٹوٹے ہوئے چاول ایک ایسی ڈش ہے جسے بہت سے ویتنامی لوگ پسند کرتے ہیں - تصویر: BA GHIEN

Duy Nguyen نے بتایا کہ ایک بار جب وہ شیف اینڈریو مارٹن (بینکاک) کو ایک ٹوٹے ہوئے چاول والے ریستوران میں کھانے کے لیے لے گئے تو شیف نے تبصرہ کیا: "اگر کوئی ایسی جگہ ہو جہاں معاشرے کے تمام طبقات کے لوگ مل کر بیٹھ کر کھا سکیں، تو یہ وہ جگہ ہے۔"

وہاں لگژری کاروں میں آنے والے لوگ سڑک پر صفائی کرنے والوں کے ساتھ بیٹھتے ہیں۔ وہ ایک ہی جگہ کا اشتراک کرتے ہیں۔

رائل سبزیوں کا ترکاریاں - ماضی کے ذائقے۔

Vo Thi Bich Thuan، شیف اور Vi Que Kitchen (HCMC) کے مالک، شاہی سبزیوں کے ترکاریاں تجویز کرتے ہیں۔

"یہ ڈش ویتنام کے پرانے دارالحکومت ہیو سے شروع ہوئی تھی۔ اس ڈش کا نام ہی یہ سب کچھ بتاتا ہے: بادشاہوں کے لیے سبزیاں،" اس نے کہا۔

شاہی سبزیوں کا تازہ اور تروتازہ ترکاریاں، گرمیوں میں بہترین کھایا جاتا ہے یا ٹیٹ کے دوران گوشت سے بھرے ہونے کے احساس کو دور کرنے کے لیے - تصویر: HAI THUY

Vi Que Kitchen کے نمائندے کے مطابق، راؤ ٹائین ووئی ایک سبزی ہے جس کی بناوٹ جیلی جیسی ہے، جو پہلے شاہی محل کے لیے مخصوص تھی، جو اس کی ٹھنڈک، سم ربائی اور جلد کے لیے موزوں خصوصیات کے لیے قابل قدر ہے۔

Bich Thuan نے مزید کہا کہ یہ صرف ایک عام سلاد نہیں ہے، لیکن جب اسے کھایا جائے تو یہ محسوس ہوتا ہے کہ "تاریخ کا ایک ٹکڑا، ذائقہ، توازن اور ماضی کی خوبصورتی سے بھرا ہوا"۔

ورمیسیلی، بین دہی اور کیکڑے کے پیسٹ کا بولڈ آمیزہ

لی من تنگ - شیف اور Xoi کام ریستوران ( ہانوئی ) کے مالک - نے فوری طور پر خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی متعارف کرایا۔

یہ شیف اس ڈش کی تعریف کرتا ہے کیونکہ یہ سادہ اجزاء (چاول کے نوڈلز، کرسپی ٹوفو، اور کیکڑے کا پیسٹ) کے ساتھ بنائی گئی ہے لیکن کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کا بولڈ امتزاج فراہم کرتی ہے۔

بن ڈاؤ مام ٹام ڈش - تصویر: ہا تھن

Minh Tung کے مطابق، کھانے والوں کو یہ ڈش پورے ہنوئی میں فٹ پاتھ کے اسٹالوں پر مل سکتی ہے، جہاں دکاندار فٹ پاتھ پر تیل کے چھوٹے چولہے کے ساتھ بیٹھ کر توفو کو فرائی کرتے ہیں، اسے ورمیسیلی، جڑی بوٹیاں جیسے کتے کے پودینہ، پیریلا اور تلسی کے ساتھ فروخت کرتے ہیں۔

"ہنوئی کے لوگ اکثر دوپہر کے کھانے میں خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی کھاتے ہیں۔ یہ ایک سادہ ڈش ہے لیکن کام کے طویل دن کے لیے موزوں ہے،" انہوں نے شیئر کیا۔

بن بو ہیو وسطی ویتنام کے کھانوں کو مجسم بناتا ہے۔

Tu Dang - شیف اور Nha Tu ریستوران (HCMC) کا مالک - بیف نوڈل سوپ یا ہیو بیف نوڈل سوپ کا انتخاب کرتا ہے۔

وسطی خطے میں پیدا ہوا، جہاں پکوان لیمون گراس سے بھرپور، مسالیدار ہوتے ہیں اور اس کی طرف ہمیشہ مچھلی کی چٹنی کا پیالہ ہوتا ہے، اس سرزمین کے بولڈ، مسالیدار اور بھرپور ذائقے ٹو ڈانگ کے خون میں رچ بس جاتے ہیں۔

بیف نوڈل سوپ اپنے بھرپور، مستند وسطی ویتنامی ذائقے کے لیے پوائنٹس حاصل کرتا ہے - تصویر: BUN BO O KAY

شیف کے مطابق، بن بو اس جذبے کا ایک خوبصورت مجسمہ ہے۔ یہ گائے کا گوشت، سور کے پاؤں، جڑی بوٹیاں، جھینگا پیسٹ اور سب سے اہم لیمن گراس کے ساتھ ایک بھرپور ڈش ہے۔

نم فو نوڈل سوپ، ایک پرتعیش اسٹریٹ فوڈ

وو تھانہ ووونگ، کوکو ڈائننگ کے ہیڈ شیف (ایک میکلین اسٹار)، "ڈپس" نام فو نوڈل سوپ۔

یہ ہیو کا ایک موٹا نوڈل سوپ ہے۔ یہ منفرد ڈش روایتی وسطی ویتنامی کھانوں سے مالا مال ہے اور یہ ویتنامی کھانوں کا ایک حقیقی پکوان ہے۔

ووونگ نے کہا، "اگرچہ یہ بین الاقوامی سطح پر بہت کم جانا جاتا ہے، لیکن ایک بار جب آپ اسے چکھ لیں تو آپ اسے کبھی نہیں بھولیں گے۔"

Nam Pho رائس نوڈل سوپ - تصویر: بازان

یہ شیف Nam Pho نوڈل سوپ کی وضاحت کرتا ہے کہ نرم، چیوئی ٹیپیوکا نوڈلز ایک بھرپور، قدرے موٹے شوربے میں بھگوئے ہوئے ہیں جو سور کے گوشت اور کیکڑے یا کیکڑے سے بنے ہوتے ہیں، اکثر اناٹو کے تیل کی بدولت نارنجی سرخ رنگ کے نمایاں ہوتے ہیں۔

ہر ایک چمچ تازہ جڑی بوٹیوں اور مرچ کے لمس کے ساتھ ایک گرم، امامی سے بھرا ہوا احساس لاتا ہے۔

انہوں نے تبصرہ کیا کہ "یہ ڈش ہیو کے پکوان کے ورثے کی آسانی اور نفاست کی عکاسی کرتی ہے، جہاں شائستہ اسٹریٹ فوڈ بھی سنجیدگی کا احساس رکھتا ہے"۔

واپس موضوع پر

D. گوبر

ماخذ: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm