شمالی کھانا - ویتنامی پاک ثقافت کا نچوڑ

ویتنامی کھانوں کی متنوع تصویر میں، شمال شاندار ذائقوں اور اعلیٰ ترین پاک فن کی سرزمین کے طور پر کھڑا ہے۔ ہزاروں سالوں کی تاریخ میں، ملک کے ثقافتی گہوارہ کے طور پر، شمالی کھانوں نے اپنی شناخت بنائی اور بنائی ہے - پروسیسنگ میں آسانی، ذائقے میں ہم آہنگی اور خاص طور پر گہری ثقافتی اقدار کا اظہار ہر کھانے کے ذریعے ہوتا ہے۔ صرف کھانا تیار کرنے کا طریقہ ہی نہیں، شمالی کھانا بھی ویتنام کے لوگوں کے طرزِ زندگی، طرزِ عمل اور عظیم انسانی اقدار کی کہانی ہے۔

اگر آپ اس سرزمین کا سفر کرنے والے ہیں جسے ویتنامی ثقافت کا گہوارہ سمجھا جاتا ہے لیکن پھر بھی نہیں جانتے کہ کیا کھانا ہے یا کہاں رہنا ہے، تو مزیدار شمالی پکوانوں کی تجاویز دیکھیں جو ویتراول ذیل میں بتاتے ہیں!

1. شمالی کھانوں کی خصوصیات

قمری نئے سال پر شمالی روایتی ٹرے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

شمالی کھانا دونوں حواس کا ایک ہم آہنگ، نازک اور ہنر مندانہ امتزاج ہے، ڈش کے اجزاء کا ہنرمند امتزاج۔ شمالی کھانوں کی خصوصیت یہ ہے کہ اس ڈش میں معتدل، ہلکا ذائقہ ہوتا ہے، گرمی کے دنوں میں ہلکا ہلکا سا مسالہ دار ہوتا ہے، زیادہ مسالہ دار، میٹھا، فربہ نہیں ہوتا لیکن اکثر اس میں مچھلی کی چٹنی یا جھینگے کے پیسٹ کو مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ ڈبونے والی چٹنی اور خاص طور پر پکوان کے رنگ بہت رنگین اور نمایاں ہوتے ہیں۔ شمالی پکوانوں میں جو مصالحے بہت زیادہ استعمال ہوتے ہیں وہ ہیں لیموں، سرکہ، ستارہ پھل، کالی مرچ، مرچ، ادرک، پیاز، لہسن، پتلی مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کا پیسٹ۔ شمال کے پسندیدہ اجزاء میں کئی قسم کی سبزیاں یا آسانی سے ملنے والی سمندری غذا جیسے کیکڑے، کیکڑے، مچھلی، مسلز، کلیم...

تہوار کے ہر موقع پر، "مکمل ٹرے اور ڈشز" کی تصویر کے ذریعے ذہانت اور نفاست کو زیادہ واضح طور پر دکھایا گیا ہے، جس کا مطلب ہے کہ ہر ٹرے میں "چار پیالے اور چھ پلیٹیں" ہونی چاہییں جو تفصیل سے تیار، دلکش اور بہت لذیذ ہوں۔ کھانے کے معاملے میں، شمالی لوگوں کا رویہ بھی بہت نازک اور نرم ہوتا ہے، جس کا اظہار محاوروں کے ذریعے ہوتا ہے جیسے "برتن دیکھتے ہوئے کھانا، سمت دیکھتے ہوئے بیٹھنا"، "سلام کھانے کی ٹرے سے اونچا ہے"، "گاؤں کے بیچ میں ایک ٹکڑا کچن کے کونے میں ایک ٹوکری کے برابر ہے"۔ اس لیے کھانا کھاتے وقت بزرگوں اور معزز لوگوں کو ہمیشہ پہلے کھانے کی دعوت دی جاتی ہے یا کھانا کھاتے وقت دوسروں کے لیے سب سے پہلے بہترین ٹکڑوں کو اٹھانا چاہیے۔ شمالی لوگ جوش و خروش سے اٹھانا اور مدعو کرنا پسند کرتے ہیں، اس لیے کھانا کھاتے وقت انھیں کھانے کی دعوت دینا بہت مشکل ہوتا ہے، لیکن انھیں بہت ہنر مند اور تدبر سے کام لینا چاہیے۔ شمالی کھانا بہت متنوع اور بھرپور ہے، پیش کش میں نفیس لیکن پھر بھی اجزاء کی تازگی کے ساتھ ساتھ ہم آہنگ اور مزیدار مصالحے کی وجہ سے بہت پرکشش ہے۔ سبھی شمال کی پاک ثقافت میں منفرد خصوصیات لاتے ہیں۔

2. عام شمالی کھانوں کے ساتھ مشہور پکوان

2.1 ہنوئی فون

Pho Hanoi - ویتنامی کھانوں کی عمدہ ڈش (تصویر کا ذریعہ: جمع)

ہنوئی فو اپنے صاف شوربے کے لیے مشہور ہے جو گائے کے گوشت کی ہڈیوں اور مزیدار مصالحوں سے 12-24 گھنٹے تک ابلا ہوا ہے۔ نوڈلز سفید، پتلے اور چبانے والے ہونے چاہئیں، نایاب گائے کا گوشت نرم اور باریک کٹا ہونا چاہیے۔ خاص بات یہ ہے کہ ہنوئی فو صرف ہری پیاز، پیاز اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، دوسری جگہوں کی طرح سبزیوں کی بہت زیادہ اقسام نہیں۔

2.2 ہنوئی بن چا

بن چا ہنوئی: دارالحکومت کا بھرپور ذائقہ (تصویر کا ذریعہ: جمع)

بن چا ہنوئی کے اسٹریٹ فوڈ کا نچوڑ ہے جس میں چارکول کے چولہے پر خوشبودار انکوائری شدہ گوشت، گولڈن براؤن ہونے تک گرل میٹ بالز ہوتے ہیں۔ میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی اچھی مچھلی کی چٹنی، چینی، لیموں، لہسن، مرچ اور مسالوں سے احتیاط سے تیار کی جاتی ہے۔ ڈش سفید چاول کے نوڈلز، تازہ کچی سبزیوں اور کرسپی فرائیڈ اسپرنگ رولز کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

2.3 لا وونگ فش کیک

لا وونگ فش کیک - دارالحکومت کے لوگوں کی ایک مشہور پکوان (تصویر کا ذریعہ: جمع)

لا وونگ فش کیک 19 ویں صدی میں چا Ca اسٹریٹ پر پیدا ہوا تھا، جو تازہ کیٹ فش سے بنا ہوا تھا جسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا تھا، ہلدی اور خاص مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا تھا، سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا تھا اور پھر چارکول پر گرل کیا جاتا تھا۔ اس انوکھی ڈش کو ورمیسیلی، ڈل، ہری پیاز اور خاص طور پر خوشبودار جھینگا پیسٹ کے ساتھ مزہ آتا ہے۔

2.4 وو ڈائی گاؤں، ہا نام سے بریزڈ مچھلی

وو ڈائی گاؤں سے بریزڈ مچھلی - روایتی ٹیٹ چھٹی پر آبائی شہر کا ذائقہ (تصویر کا ذریعہ: جمع)

وو دائی گاؤں کی بریزڈ مچھلی مٹی کے بڑے برتنوں میں مچھلی کو بریز کرنے کے اپنے روایتی طریقے کے لیے مشہور ہے۔ مچھلی کا انتخاب 4-5 کلوگرام بلیک کارپ سے کیا جاتا ہے، اسے گلنگل، امرود کے پتوں اور خاص مصالحوں کے ساتھ 12-15 گھنٹے تک بریز کیا جاتا ہے۔ ڈش کا رنگ خوبصورت، چمکدار بھورا ہے، مچھلی کا گوشت نرم ہے لیکن گالی نہیں ہے، اور اس میں گلنگل اور مچھلی کی چٹنی کی بھرپور خوشبو ہے۔

2.5 ہا نام پرچ ورمیسیلی

ہا نام کی مشہور خاصیت، پرچ کے ساتھ ورمیسیلی، تازہ پرچ کے ساتھ بنائی جاتی ہے جسے سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے اور شوربہ صاف اور مچھلی کی ہڈیوں اور سبزیوں سے بنایا جاتا ہے۔ ڈش کو سرسوں کے سبز، ہری پیاز اور جڑی بوٹیوں سے سجایا گیا ہے، جس سے شمالی دیہی علاقوں کا ایک بھرپور لیکن خوبصورت ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

2.6۔ بان چنگ لانگ ڈیم، ہا نام

بان چنگ لانگ ڈیم 200 سال سے زیادہ کے اپنے بھرپور روایتی ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ کیک کی خاص خصوصیت احتیاط سے چسپاں چاول، بھیگی ہوئی اور پسی ہوئی ہری پھلیاں، اور بھرپور مسالوں کے ساتھ میرینیٹ شدہ سور کا گوشت ہے۔ کیک کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہونے والے ڈونگ کے پتے تازہ ہونے چاہئیں، کیک کو چوکوں میں لپیٹ کر روایتی لکڑی کے ساتھ 12 گھنٹے پکایا جاتا ہے۔ کیک کاٹتے وقت، آپ کو سبز چپچپا چاولوں کے بیچوں بیچ بھرنے کی سنہری تہہ نظر آتی ہے۔

2.7۔ ہائی فونگ فش نوڈل سوپ

ہائی فونگ فش نوڈل سوپ تازہ سمندری مچھلی کی ہڈیوں سے بنے شوربے سے مختلف ہے، ٹماٹر اور انناس کے ساتھ ملا کر قدرتی مٹھاس اور ہلکی کھٹی ہے۔ اس کے ساتھ پیش کی جانے والی مچھلی عام طور پر میکریل، باراکوڈا یا سانپ ہیڈ مچھلی ہوتی ہے، سنہری بھوری ہونے تک تلی جاتی ہے۔ انوکھی خاص بات یہ ہے کہ ڈش کو سبز سرسوں کے ساگ، ہری پیاز اور خاص طور پر کٹے ہوئے تازہ انناس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

2.8۔ ہائی فونگ کیکڑے چاول کے نوڈلز

Hai Phong کیکڑے نوڈل سوپ کے ناقابل فراموش ذائقے میں شامل ہوں (تصویر کا ذریعہ: جمع)

یہ Hai Phong کی خصوصیت بھورے چاول سے بنے کرسپی ریڈ رائس پیپر، کیکڑے کی چربی اور تازہ کیکڑے کے گوشت سے پکے ہوئے میٹھے اور خوشبودار شوربے کے ساتھ نمایاں ہے۔ یہ ڈش فش کیک، سکویڈ کیک، ہری سبزیوں اور ہری پیاز سے بھرپور ہے۔ خاص بات یہ ہے کہ اسے گرم اور کرکرا تلی ہوئی بریڈ اسٹکس اور ہائی فونگ کی مخصوص مسالیدار مرچ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

2.9 ہائی فونگ کرب اسپرنگ رولز

Hai Phong کیکڑے کے اسپرنگ رولز ایک نازک ڈش ہے جس میں تازہ اور میٹھے کیکڑے بھرے ہوئے دبلے پتلے گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم، شیٹیک مشروم، بین انکرت اور خاص مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اسپرنگ رول کی جلد پتلی چاول کے کاغذ سے بنائی جاتی ہے، جس کا رنگ بھوننے کے بعد خوبصورت سنہری ہو جاتا ہے۔ ڈش کو میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر احتیاط سے ہائی فونگ کی اپنی ترکیب کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔

2.10 ہا لانگ سکویڈ رولس

ہا لانگ اسکویڈ کیک ہا لانگ بے میں پکڑے گئے تازہ اسکویڈ سے بنایا گیا ہے، اسکویڈ کی قدرتی مٹھاس اور سختی کو برقرار رکھنے کے لیے ہاتھ سے گولی ماری جاتی ہے۔ صرف پیاز، کالی مرچ اور نمک کے ساتھ مسالا آسان ہے، لیکن ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ کیک کو چارکول کے چولہے پر گولڈن براؤن ہونے تک گرل کیا جاتا ہے، جس سے ایک دلکش خوشبو آتی ہے۔

2.11۔ ہا لانگ پرل دہی

یہ میٹھا اپنے ہاتھ سے بنے دہی کے لیے مشہور ہے، جس کی موٹائی معتدل اور قدرتی تازگی بخش کھٹا ذائقہ ہے۔ سیاہ ٹیپیوکا موتیوں کو چبانے والے، اعتدال پسند میٹھے، اور دہی کے ساتھ بالکل ملا کر پکایا جاتا ہے۔ خاص بات یہ ہے کہ ڈش کو عام طور پر ایک چھوٹے، خوبصورت شیشے کے کپ میں پیش کیا جاتا ہے، جس میں پرکشش ذائقہ ڈالنے کے لیے خستہ بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

2.12۔ لینگ سن بریزڈ سور کا گوشت

بریزڈ سور کا پیٹ: وہ نفاست جو لینگ سن کی مشہور لذیذ ڈش تیار کرتی ہے (تصویر کا ماخذ: جمع)

Khau nhuc Lang Son پکوان کی ایک عام ڈش ہے، جو مزیدار سور کے گوشت کے پیٹ سے تیار کی جاتی ہے، خاص مصالحوں جیسے دار چینی، الائچی، سٹار سونف کے ساتھ میرینیٹ کی جاتی ہے۔ گوشت کو کئی گھنٹوں تک اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ نرم نہ ہو جائے لیکن پھر بھی خوبصورت سنہری بھوری رنگ کے ساتھ اپنی شکل برقرار رکھتا ہے۔ ڈش میں اکثر گرم سفید چاول اور میٹھے اور کھٹے اچار کا مزہ لیا جاتا ہے۔

2.13۔ لینگ سون روسٹڈ پگ

لینگ سن روسٹڈ سور کا گوشت میک کھن، ڈوئی کے بیج، لیمون گراس اور مقامی جڑی بوٹیوں سے تیار کردہ اپنے خاص اچار کے لیے مشہور ہے۔ خنزیر کا گوشت ایک خاص چارکول تندور میں بھونا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں خستہ جلد، نرم گوشت، اور خوشبودار جڑی بوٹیاں ہوتی ہیں۔ خاص طور پر، اس ڈش کا مزہ اکثر جنگلی سبزیوں کے ساتھ لیا جاتا ہے اور اسے لینگ سون کے لوگوں کی تیار کردہ ایک خاص چٹنی میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔

2.14 باک کان کے بانس چاول

باک کان کے بانس کے چاول مزیدار چپچپا چاولوں سے بنائے جاتے ہیں، جو تازہ جوان بانس کے ٹیوبوں میں پکائے جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کا عمل خاص ہے جب بانس کی ٹیوب کو آگ کے ساتھ 45 ڈگری کے زاویے پر رکھا جاتا ہے، اسے یکساں طور پر گھمایا جاتا ہے تاکہ چاول یکساں طور پر پک جائیں۔ جب پکایا جاتا ہے، چاول ہاتھی دانت سفید، خوشبودار اور جنگلی بانس کی خصوصیت کا ذائقہ رکھتا ہے۔ ڈش میں اکثر تل کے نمک، گرے ہوئے گوشت یا گرے ہوئے چکن کا مزہ لیا جاتا ہے، اور یہ ایک ایسی خصوصیت ہے جسے پہاڑی شمالی کا سفر کرتے وقت یاد نہ کیا جائے۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ شمالی کھانا نہ صرف ہزاروں سال پرانی تہذیب کی سرزمین کا ایک قیمتی ثقافتی ورثہ ہے بلکہ ویت نامی کھانوں کا فخر بھی ہے۔ ہر ڈش، پیش کش کے ہر طریقے، اور یہاں تک کہ لطف اندوزی کے کلچر کے ذریعے، ہم ویتنامی لوگوں کی ذہانت، روح اور شناخت کا کرسٹلائزیشن دیکھتے ہیں۔ انضمام اور ترقی کے موجودہ رجحان میں، شمالی کھانوں کی منفرد اقدار کا تحفظ اور فروغ نہ صرف ایک خطے کی ذمہ داری ہے بلکہ پوری قوم کا فریضہ بھی ہے، تاکہ ویتنامی کھانوں کی ثقافت کو دنیا میں محفوظ اور پھیلایا جا سکے۔

ماخذ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx