ویتنامی کھانوں میں صرف بن چا، فو، ہو ٹائیو اور ٹوٹے ہوئے چاول شامل ہیں؟

ہو ٹائیو، بن می، بن چا، ٹوٹے ہوئے چاول.... سب ویتنامی کھانوں میں شامل نہیں ہیں۔

لیکن لوگ اب بھی وہاں ایک "گلی" اور "مقبول" کھانوں کے ساتھ کیوں نظر آتے ہیں جو pho, banh mi, bun cha, hu tieu, bun bo Hue ...

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ pho, banh mi, bun cha, hu tieu, bun bo Hue… اچھے نہیں ہیں۔ لیکن یہ کافی نہیں ہے۔ ویتنامی کھانوں کا "پورٹریٹ" بھرپور، متنوع اور شاید اس سے بھی زیادہ اعلیٰ ہے۔

7 میکلین ستاروں کے پاس صرف ایک خالص ویتنامی ریستوراں ہے۔

ہو چی منہ شہر میں 27 جون کی شام کو اعلان کی تقریب میں، پچھلے سال کے چار ناموں (Gia، Hibana by Koki، Tam Vi، Anan Saigon) کے علاوہ، اس سال مزید تین ریستوران تھے: Akuna، The Royal Pavilion، La Maison 1888 حاصل کرنے والے 1 Michelin Star (ریستورانوں کے مقابلے میں بہت اچھے ہیں، جن کے مقابلے میں ریستوران بہت اچھے ہیں۔ لطف اندوز ہونا چھوڑنا)۔

تاہم، اوپر دی گئی فہرست کے مطابق، Tam Vi کو چھوڑ کر، جو شمالی - وسطی - جنوبی کے تین علاقوں کے مخصوص ذائقوں کے ساتھ خالص ویتنامی پکوان پیش کرتا ہے اور روایتی انداز میں پکایا جاتا ہے، باقی چھ نام وہ تمام ریستوران ہیں جو ویتنامی پکوان + یا غیر ملکی کھانا پیش کرتے ہیں۔

ویتنامی + ویتنامی پکوان کہنے کا ایک مضحکہ خیز طریقہ ہے جسے بین الاقوامی ذائقوں کے ساتھ اپ گریڈ اور اپ گریڈ کیا گیا ہے۔ اس فہرست میں، آنن سائگون اور جیا ہیں، جنہیں پیٹر کوونگ فرینکلن (ویتنامی نژاد) اور سیم ٹران (جنہوں نے وطن واپس آنے اور ہنوئی میں جیا کی بنیاد رکھنے سے پہلے کچھ عرصہ آسٹریلیا میں کام کیا تھا) چلاتے ہیں۔

1-اسٹار مشیلن گائیڈ ریستوراں کا ایوارڈ - تصویر: کوانگ ڈِن

اکونا ویتنامی کھانوں کے ساتھ مل کر یورپی پکوانوں میں مہارت رکھتا ہے، کوکی کے ذریعہ Hibana جاپانی پکوانوں پر توجہ مرکوز کرتا ہے، La Maison 1888 ویتنام، فرانس اور جاپان کے پریمیم اجزاء کے ساتھ 5 یا 7 ڈشز کا مینو پیش کرنے میں مہارت رکھتا ہے۔ دریں اثنا، رائل پویلین میں کینٹونیز پکانے کا انداز ہے۔

ایک غیر ملکی کھانا پکانے کے ماہر کے ساتھ بات چیت میں، اس شخص نے کہا: "ویتنامی کھانا مزیدار اور متنوع ہے لیکن ابھی تک تیار نہیں ہوا ہے." انہوں نے وضاحت کی: "آپ میں کھلے پن کا فقدان ہے، کچھ قدامت پسند ہیں اور اب بھی مضبوط علاقائی خصوصیات رکھتے ہیں۔"

ظاہر ہے کہ مذکورہ بیان سے بحث کی لہر پیدا ہونے کا امکان ہے۔ اور اس کہانی کو سمجھانے کے لیے اسے ایک دو جملوں میں سمیٹ دینا کافی نہیں ہے۔ حالیہ دنوں میں مشیلین گائیڈ ایوارڈ کے ارد گرد عوامی رائے کا مشاہدہ کرتے ہوئے، یہ دیکھنے میں آسان ہے کہ عوامی رائے کافی شدید مخالف ہے۔

سیم ٹران - جیا ریستوراں کے نمائندے (1 مشیلن اسٹار) - نے کہا کہ جب وہ کھانے کے لیے باہر جاتی ہیں، تو وہ پکوان کے بارے میں اپنے جذبات کو ہمیشہ یاد رکھتی ہیں اور پھر ان کی تجدید اور اپ گریڈ کرنے کے طریقے تلاش کرتی ہیں - تصویر: ایف بی این ایچ

مثال کے طور پر، ہو چی منہ شہر کے 24 اداروں میں جن کا اس سال میکلین گائیڈ کے ذریعہ اعلان کردہ Bib Gourmand زمرہ (سستی قیمت پر اچھا کھانا) میں درج ہے، وہاں 8 pho ریستوراں ہیں۔ اس نے ہو چی منہ شہر میں کچھ کھانے پینے والوں کو پریشان کر دیا ہے، کیونکہ ان کے مطابق، فو یہاں کوئی عام ڈش نہیں ہے۔

میکلین گائیڈ پوسٹ کے بالکل نیچے، کسی نے پوچھا: "کیا میکلین گائیڈ کے جائزہ لینے والے صرف pho کے بارے میں جانتے ہیں؟"۔ کسی اور نے حیرانی سے پوچھا "تم کیوں نہیں دیکھتے ہو ٹائیو، بن می، کام تم؟"...

پچھلے سال، جن اداروں نے اسے مشیلین گائیڈ کی فہرست میں شامل کیا تھا، ان کی بھی عوام کی طرف سے جانچ پڑتال کی گئی۔ رائے عامہ میں اتنا شور تھا کہ مسٹر گوینڈل پولینیک - مشیلن گائیڈ کے بین الاقوامی ڈائریکٹر - نے وضاحت کرنے کے لیے میڈیا سے بات چیت کی۔

کھانا پکانے کے ماہر چیم تھانہ لونگ - ویتنام کُلنری ایسوسی ایشن کے نائب صدر - نے کہا: "غیر ملکی علاقائی خصوصیات کی پرواہ نہیں کرتے بلکہ مجموعی خصوصیات پر توجہ دیتے ہیں، کھانے کے بارے میں ان کا تصور بھی ہم سے مختلف ہے۔ صرف ویتنامی لوگ ہی اکثر روایت اور علاقائی خصوصیات کا فیصلہ کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔"

ٹوٹے ہوئے چاول نین ڈانانگ میں ہوپ نامی ڈش کا بنیادی جزو ہے - تصویر: ایف بی این ایچ

نوجوان ویتنامی باورچیوں میں اختراعی اور تخلیقی صلاحیتوں کے راستے پر گامزن ہونے کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے کی تیاری میں نئی ​​چیزوں کو قبول کرنے کا کھلا جذبہ ہے۔

گوینڈل پولینیک

ویتنام کا اعلیٰ درجے کا کھانا پکانے والا طبقہ قدرے آہستہ آہستہ ترقی کر رہا ہے۔

Tuoi Tre کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، شیف Sam Aisbett (Akuna ریستوراں، جسے حال ہی میں 1 مشیلن اسٹار سے نوازا گیا ہے) اس بیان سے متفق نہیں ہے کہ "ویتنامی کھانا مزیدار ہے لیکن ابھی تک تیار نہیں ہوا"، کیونکہ ان کے مطابق، "ویتنام میں بہت ترقی یافتہ پاک منظر ہے"۔

مسٹر سیم نے کہا کہ "ویت نامی کھانا تیزی سے پھیلتا جائے گا اور عالمی کھانوں کی اصلیت کو جذب کرے گا۔"

ملائیشیا کے شیف ایڈریان چونگ ین - سول کچن اینڈ بار کے بانی اور ہیڈ شیف (بطور بی بی گورمنڈ درج کیا گیا ہے) - کا خیال ہے کہ ویتنامی کھانے عالمی کھانوں کے بارے میں زیادہ مطالبہ اور متجسس ہوتے جا رہے ہیں۔

عالمگیریت اور کنیکٹیویٹی کے ساتھ، ویتنامی کھانا زیادہ سے زیادہ آسانی سے انسانیت کی نفاست کو جذب کرتا ہے۔

کھانا پکانے کے ماہر Phan Ton Tinh Hai Tam Vi کو دیکھتا ہے - مشیلن 1-اسٹار کی فہرست میں واحد خالص ویتنامی ریستوراں - "ویتنامی کھانوں کی کمی کے طور پر نہیں بلکہ ہمارے لیے ایک موقع کے طور پر اپنی پوری پاک ثقافت کو ایک ساتھ دیکھنے کے لیے۔"

تاہم، محترمہ ہائی اس بات سے متفق نہیں ہیں کہ ویتنامی کھانوں میں کھلے پن کا فقدان ہے اور وہ قدامت پسند ہیں۔ ان کے مطابق، ویتنامی پکوانوں کی تعداد بہت زیادہ ہے، جن کی تیاری کے بہت سے طریقے ہیں (کچھ وسیع، کچھ سادہ)، بے شمار اجزاء کا استعمال، اور کھانے کے بہت سے طریقے۔

ہر دور میں، ہر ڈش میں کھانے والوں (ملکی اور غیر ملکی) کے ذائقے کے مطابق مختلف تغیرات ہوتے ہیں۔

"ذاتی طور پر، میرے خیال میں ویتنامی کھانا کھلے پن، تعلق اور مہمان نوازی کے بارے میں ہے،" اس نے کہا۔

شیف پیٹر کوونگ انان سائیگون میں ویتنامی کھانوں میں ایک نئی شکل اور ذائقہ لے کر آئے ہیں - تصویر: ایف بی این ایچ

مندرجہ بالا تبصرے کے بارے میں، محترمہ سمر لی - نین ڈانانگ کی نمائندہ (مشیلین گرین اسٹار ایوارڈ حاصل کرنے والا ویتنام کا پہلا ریستوراں - نے Tuoi Tre کو بتایا کہ ویتنام کا اسٹریٹ فوڈ اس وقت بین الاقوامی سیاحوں کی طرف سے بہت ترقی یافتہ اور پسند کیا گیا ہے۔

تاہم، ہمارے کھانوں کے اور بھی شعبے ہیں جو ابھی تک تیار نہیں ہوئے ہیں۔ وہ عمدہ کھانے کی ایک مثال دیتی ہے - ایک اعلی درجے کے ریستوراں میں کھانے کی ایک شکل، جس کا مقصد معیاری پکوانوں کے ساتھ ایک بہتر، پرتعیش کھانے کا تجربہ ہے۔

یہ سچ ہے کہ ہم اس وقت فائن ڈائننگ کے میدان میں دوسرے ممالک کے مقابلے میں سست ترقی کر رہے ہیں، لیکن ہم جیسی نوجوان نسل اس کے برعکس ثابت ہو رہی ہے۔

سمر لی

سمر لی نے کہا کہ نین اس سمت میں ترقی کے لیے ویتنامی مواد کا استعمال کرنے کی وجہ یہ ثابت کرنا ہے کہ "ویتنامی مواد پہلے ہی بہت اچھے ہیں"۔ اس کے مطابق، اس معاملے میں، اگر آپ مواد کو سمجھتے ہیں، تو آپ مکمل طور پر بہتر کر سکتے ہیں.

تاہم، محترمہ سمر لی کے مطابق، کچھ کوتاہیاں بھی ہیں جن پر قابو پانے کی ضرورت ہے اگر ہم ویتنامی کھانوں کو تیار اور اپ گریڈ کرنا چاہتے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ جاپان میں اجزاء کی درجہ بندی کا ایک بہت ہی سائنسی نظام موجود ہے۔ مثال کے طور پر، آم کے ساتھ، وہ چینی کی مقدار کی پیمائش کرتے ہیں اور آم کی اقسام کو تفصیل سے درجہ بندی کرتے ہیں...

ویتنام میں ریستوران کے مالکان کو سب کچھ خود کرنا پڑتا ہے جو کہ عموماً بہت مشکل ہوتا ہے۔ انہوں نے کہا، "اگر ویتنامی اجزاء کی اس طرح درجہ بندی کرنے کا کوئی نظام موجود ہوتا، تو یہ ویتنامی اور بین الاقوامی شیفس دونوں کے لیے آسان ہوتا جو ویتنامی اجزاء تیار کرنا چاہتے ہیں۔"

ماخذ: https://tuoitre.vn/am-thuc-viet-loanh-quanh-chi-co-bun-cha-pho-hu-tieu-va-com-tam-20240629093848902.htm