بنھ بیو کا ایک پیالہ کھاتے ہوئے پرانے دن یاد آتے ہیں۔

ایک ہفتہ کی صبح میں پیٹ میں گڑگڑاہٹ کے ساتھ بیدار ہوا اور اچانک گرم بن بیو کا پیالہ ترس گیا۔ تڑپ کے ساتھ ملی ہوئی بھوک نے مجھ جیسے سست ناشتہ کھانے والے کو دکان کے پاس رک کر بان بیو کی ٹرے منگوانے کی تاکید کی۔

نم بھرنے اور سنہری نارنجی رنگ کے ساتھ چاول کے کیک کا ایک پیالہ۔ تصویر: Dieu Ngan

بان بیو کے پیالے کی نرم گرمی سے لطف اندوز ہوتے ہوئے مجھے پرانے دن یاد آتے ہیں جب میں بچپن میں تھا۔ ان دنوں، مجھے نہیں معلوم کہ ایک چنچل اور نیند میں آنے والے بچے کو کتنی بار ہچکچاتے ہوئے اپنی ماں کی مدد کرنا پڑی۔

اس کی وجہ سے، میں پہلے سے زیادہ سمجھتا ہوں کہ بن بیو کا مزیدار پیالہ بنانا کتنا مشکل ہے۔ یہ قدرتی نہیں ہے کہ بان بیو کا ہر پیالہ گاڑھا، نرم اور خاص طور پر کیک کے بیچ میں ایک خوبصورت گھومتا ہے۔

میری والدہ کے تجربے کے مطابق، اگر آپ چاہتے ہیں کہ بان بیو مزیدار ہو، تو آپ کو پرانے چاولوں کا انتخاب کرنا ہوگا، اسے رات بھر بھگو کر رکھیں، پھر اسے پیس کر اس وقت تک پتلا کریں جب تک کہ آپ آٹے کو نیچے نہ ڈالیں، سکوپ پر آٹے کی صرف ایک پتلی تہہ باقی رہ جائے۔

اگر آپ چاہتے ہیں کہ کیک گھوم جائے، تو بیٹر ڈالنے سے پہلے پیالے کو گرم کرنا چاہیے۔ ڈالے جانے والے بیٹر کی مقدار بھی بالکل درست ہونی چاہیے، نہ بہت زیادہ اور نہ بہت کم۔

بھاپ کے عمل کے دوران، آپ کو ہمیشہ مزید لکڑیاں ڈالنی چاہئیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آگ ہمیشہ یکساں رہے تاکہ کیک چپٹا نہ ہو بلکہ خوبصورتی سے گھومے۔ اگر آپ لاپرواہ ہیں اور بہت زیادہ نئے چاول کا آٹا پیستے ہیں یا پیالے کو تیزی سے گرم نہیں کرتے ہیں، آگ بھی کافی نہیں ہے، کیک چپٹا یا سخت بھی ہو جائے گا۔

فلنگ کو دو قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے: ڈرائی فلنگ اور گیلی فلنگ، نہ صرف نام میں بلکہ تیاری میں بھی تضادات کے ساتھ۔

سوکھی مچھلی کو ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی مچھلی سے بنایا جاتا ہے، گوشت کو ہڈیوں سے نکال کر کچل دیا جاتا ہے اور پھر ایک پین میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ مکمل طور پر خشک نہ ہو جائے، پھر اسے ڈبے میں ڈالنے سے پہلے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے لیے اتار لیا جاتا ہے۔

گیلی فلنگ بہت سے اجزاء کا مرکب ہے جیسے کیما بنایا ہوا گوشت، جھینگا، لکڑی کے کان کے مشروم، چاول کا آٹا، اور ہری پیاز، لیکن تیاری بہت تیز اور آسان ہے۔ گوشت، کیکڑے اور لکڑی کے کان والے مشروم کو خوشبودار ہونے تک ہلائیں، تھوڑا سا مسالا ڈالیں، چاول کے آٹے میں ملا ہوا پانی ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک مرکب گاڑھا ہو کر نارنجی پیلا نہ ہو جائے، خوشبودار مہک کے لیے ہری پیاز شامل کریں۔

بھرنے کے ساتھ ڈالے جانے سے پہلے، کیک کے ہر پیالے کو تلی ہوئی پیاز کی خوشبو کے ساتھ خوشبودار، چربی والے تیل کی ایک تہہ سے برش کیا جائے گا۔ جگہ پر منحصر ہے، کیک کو تلی ہوئی پیاز یا بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ اوپر کیا جائے گا تاکہ تھوڑا سا مزید گری دار میوے کا ذائقہ شامل کیا جا سکے۔

اور مچھلی کی چٹنی کا ناگزیر کٹورا، اہم حصہ جو ذائقوں کی ہم آہنگی پیدا کرتا ہے۔ ماضی میں، میری والدہ اکثر مچھلی کی چٹنی کو پانی اور چینی کے ساتھ پکاتی تھیں تاکہ مچھلی کی چٹنی ہلکی ہو، زیادہ نمکین نہیں بلکہ زیادہ میٹھی بھی۔

میٹھی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ مل کر فلنگ میں بھیگے ہوئے کیک کے چمچوں کو نکالنے سے، خالی پیٹ بھرنے کا کام پیالوں کے بڑھتے ہوئے اونچے ڈھیر سے مکمل ہو جاتا ہے۔

ہو سکتا ہے کہ آپ کے لیے بنہ بیو صرف ایک ناشتہ ہو، لیکن میرے لیے بنہ بیو اس وقت کی یادیں بھی تازہ کر دیتا ہے جب میرے خاندان کو بہت سی مشکلات کا سامنا تھا۔

یہ میرے والدین کی تصویر ہے جو پسینے میں بھیگتے ہیں، چولہے کی گرمی، بھاپ کی پرواہ نہیں کرتے، چاہے سردیوں کی رات ہو یا گرمیوں کے دن، بس اس امید میں کہ کیک کے لذیذ بیچز بنائیں تاکہ ہم باقاعدہ گاہکوں کو برقرار رکھیں، اور جب ہم بڑے ہوں تو میری اور میری بہنوں کا خیال رکھیں۔

یہ پرانی یادیں بھی ہیں اور محبت بھی۔

ماخذ: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html