ہانگ ہوئی سو سال سے روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کی کہانی سناتی ہے۔

لام ویین اسکوائر، دا لاٹ میں عام OCOP مصنوعات کے ساتھ حالیہ "لانچ" دنوں کے دوران، ہانگ ہوئی برانڈ نے لام ڈونگ کے ساحلی علاقے میں سو سال پرانے روایتی فش ساس پروسیسنگ کے عمل کے بارے میں کہانی کے ساتھ زائرین کو اپنی طرف متوجہ کیا۔

صوبائی سطح پر عام دیہی صنعتی مصنوعات اور Hong Huy روایتی فش ساس برانڈ کا 3-ستارہ OCOP

"ایک سو سال پہلے آج سے صوبہ لام ڈونگ کے Phu Thuy وارڈ کے Phan Thiet سمندری علاقے میں، ہمارے آباؤ اجداد نے مچھلی پکڑنے والے گاؤں کی کمیونٹی کی مشترکہ ترکیبوں کے مطابق خصوصی لذیذ اینکووی مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات تیار کیں۔

5ویں نسل میں، تقریباً 30 سال پہلے، میرے والدین نے کاروبار سنبھالا اور ہانگ ہوا فش ساس برانڈ بنایا۔ اور گزشتہ 5 سالوں میں، میں اور میری اہلیہ چھٹی نسل ہیں جنہوں نے لام ڈونگ صوبے کے اندر اور باہر ممکنہ کھپت کی مارکیٹ کا استحصال اور توسیع کے ساتھ ساتھ روایتی ہانگ ہوئی مچھلی کی چٹنی کی تقریباً 10 لائنوں کی پیداوار کو جاری رکھا ہوا ہے۔

صوبہ لام ڈونگ کے فو تھوئی وارڈ میں ماہی گیری کے ایک گاؤں میں ماہی گیروں کے طور پر، مالک ٹران تھانہ ہوئی کے والد کی نسل ہر سال چوتھے سے آٹھویں قمری مہینوں تک اپنی کشتیاں سمندر میں لے جاتی ہے۔

اینکوویز کو مختلف طریقوں سے پکڑا جاتا ہے، ساحل پر لایا جاتا ہے، چھانٹی جاتی ہے، اور پھر جار میں نمکین کیا جاتا ہے اور باہر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ روایتی دستکاری گاؤں کے دستی تکنیکی عمل کے ساتھ، 1 سال کے بعد، مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات کو نسل در نسل منتقل کیا جاتا ہے جس میں سرخی مائل پیلے رنگ، اعتدال پسند نمکیات، اور فان تھیٹ سمندر کے خصوصی اینکووی پروٹین سے قدرتی میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔

2020 تک، مالک Tran Thanh Huy (1988 میں پیدا ہوئے) اور ان کی اہلیہ Le Thi Luc (پیدائش 1989) کو مکمل طور پر سو سالہ روایتی مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کے حل کو "خود کو اور اپنے کیریئر کو قائم کرنے" کے لیے منتقل کر دیا گیا تھا تاکہ نمکین اینکووی کے پہلے جار اور برتنوں کے نتائج حاصل ہوں۔
مزید تفصیل میں، مالک ٹران تھان ہوئی نے کہا، باہر کے باہر قطاروں میں صاف ستھرا جار اور برتنوں کے نظام کے ساتھ، ماہی گیروں کے ذریعے بندرگاہ سے لائی جانے والی اینکوویز کو ہانگ ہوئی فش سوس پروڈکشن فیسیلٹی ہر سال دو چوٹیوں کے دوران خریدتی ہے، ہر ایک مدت 10 سے 20 ٹن تک؛ دوسرے اوقات میں، وہ ایک وقت میں چند سو کلو گرام خریدے جاتے ہیں۔

روایتی کلوز لوپ پروسیسنگ اور تیاری کے مراحل کے ذریعے، ہم ہر ماہ Hong Huy برانڈ کے تحت تقریباً 1,000 لیٹر مچھلی کی چٹنی کی مختلف اقسام تیار کرتے ہیں، جس میں درج ذیل تناسب شامل ہیں: 10% لو فش ساس، 30% Nhi فش ساس، 60% مکسڈ فش ساس...

محترمہ لی تھی لوک - ہانگ ہوئی فش ساس برانڈ کی شریک مالک نے اپنے شوہر کی کہانی جاری رکھی: اینچوویز کو 250 کلوگرام کے برتن میں نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، بانس کے سلیٹوں، صاف پتھروں کے نیچے دبایا جاتا ہے، اور 12 ماہ یا اس سے زیادہ عرصے تک پختہ ہونے کے لیے مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ڈھکن کھولنے پر، آپ کو خوشبودار مہک "سن" جائے گی اور سنہری بھورا رنگ نظر آئے گا، جس کا مطلب ہے کہ اینکووی فش ساس مکمل طور پر پختہ ہے اور اسے بوتل میں بند کر کے گاہکوں کو فراہم کیا جا سکتا ہے۔ اینکووی فش سوس تیار کرنے کے عمل میں، 3 سے 6 ماہ تک، مچھلی اور نمک کو مسلسل گھلنے کے لیے ملایا جاتا ہے۔

روایتی ہانگ ہوئی مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کے لیے ابال کا وقت 4 - 5 سال تک جاری رہتا ہے۔ اور مخلوط مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات مچھلی کی چٹنی کی پہلی اور دوسری کشید ہے جس کو ملا کر ہلکا نمکین ذائقہ اور ہلکی، خوشبودار مہک پیدا ہوتی ہے۔ "ہر ایک برتن یا نمکین مچھلی کے برتن کے لیے جس میں تقریباً 250 کلو تازہ پوری اینکوویز ہیں، ہانگ ہوا کی سہولت تقریباً 70 لیٹر فش سوس یا 40 - 50 لیٹر فش ساس، 100 لیٹر مکسڈ فش ساس..."، محترمہ لوک نے شیئر کیا۔

100 سال پرانی روایتی فش ساس پروسیسنگ تکنیک کو وراثت میں رکھتے ہوئے، ہانگ ہوئی فش سوس سہولت کو جولائی 2024 میں سابقہ ​​بن تھوان صوبے کی شاندار دیہی صنعتی مصنوعات کا سرٹیفکیٹ اور فروری 2025 میں سابق فان تھیٹ شہر کے 3-اسٹار OCOP سے نوازا گیا۔ لام ڈونگ صوبے کے 4-اسٹار OCOP کی درجہ بندی کے لیے باقی معیارات۔

لام ڈونگ صوبے کے محکمہ زراعت اور ماحولیات کی ای کامرس ویب سائٹ nongsandalatlamdong.vn پر کہا گیا ہے: "100 سال سے زیادہ پرانی خاندانی روایت کے ساتھ، تازہ اینکوویز اور صاف نمک سے اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، ہانگ ہوئی مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات میں ہمیشہ مچھلی، نمکین اور میٹھے رنگ کے روایتی رنگوں کے بعد اصلی پروٹین کا مواد ہوتا ہے۔

100% صاف فش ساس کے لیے پرعزم ہے، اس کی مصنوعات میں کوئی رنگین، کیمیکل، یا پریزرویٹوز استعمال نہیں کیے جاتے۔ مندرجہ بالا تمام عوامل ہانگ ہوئی روایتی مچھلی کی چٹنی کا برانڈ بناتے ہیں۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html