ہانگ ہوئی سو سال سے روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کی کہانی سناتی ہے۔

لام ویین اسکوائر، دا لاٹ میں عام OCOP مصنوعات کے ساتھ حالیہ "لانچ" دنوں کے دوران، ہانگ ہوئی برانڈ نے لام ڈونگ کے ساحلی علاقے میں سو سال پرانے روایتی فش ساس پروسیسنگ کے عمل کے بارے میں کہانی کے ساتھ زائرین کو اپنی طرف متوجہ کیا۔

صوبائی سطح پر عام دیہی صنعتی مصنوعات اور Hong Huy روایتی فش ساس برانڈ کا 3-ستارہ OCOP

"ایک سو سال پہلے آج سے صوبہ لام ڈونگ کے Phu Thuy وارڈ کے Phan Thiet سمندری علاقے میں، ہمارے آباؤ اجداد نے مچھلی پکڑنے والے گاؤں کی کمیونٹی کی مشترکہ ترکیبوں کے مطابق خصوصی لذیذ اینکووی مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات تیار کیں۔

5ویں نسل میں، تقریباً 30 سال پہلے، میرے والدین نے کاروبار سنبھالا اور ہانگ ہوا فش ساس برانڈ بنایا۔ اور گزشتہ 5 سالوں میں، میں اور میری اہلیہ چھٹی نسل ہیں جنہوں نے لام ڈونگ صوبے کے اندر اور باہر ممکنہ کھپت کی مارکیٹ کا استحصال اور توسیع کے ساتھ ساتھ روایتی ہانگ ہوئی مچھلی کی چٹنی کی تقریباً 10 لائنوں کی پیداوار کو جاری رکھا ہوا ہے۔

پھو تھوئی وارڈ، لام ڈونگ صوبے میں ماہی گیروں کے طور پر، مالک ٹران تھانہ ہوئی کے باپ دادا اور دادا ہر سال چوتھے سے آٹھویں قمری مہینوں تک اپنی کشتیاں سمندر میں لے جاتے ہیں۔

اینکوویز کو مختلف طریقوں سے پکڑا جاتا ہے، ساحل پر لایا جاتا ہے، چھانٹی جاتی ہے، اور پھر جار میں نمکین کیا جاتا ہے اور باہر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ روایتی کرافٹ ولیج کے دستی تکنیکی عمل کو استعمال کرتے ہوئے، 1 سال کے بعد، نسل در نسل مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات میں سرخی مائل پیلے رنگ، اعتدال پسند نمکین، اور Phan Thiet سمندر کے خصوصی اینکووی پروٹین سے قدرتی میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔

2020 تک، مالک Tran Thanh Huy (1988 میں پیدا ہوئے) اور ان کی اہلیہ Le Thi Luc (پیدائش 1989) کو مکمل طور پر سو سالہ روایتی مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کے حل کو "خود کو اور اپنے کیریئر کو قائم کرنے" کے لیے منتقل کر دیا گیا تھا تاکہ نمکین اینکووی کے پہلے جار اور برتنوں کے نتائج حاصل ہوں۔
مزید تفصیل میں، مالک ٹران تھان ہوئی نے کہا، باہر کے باہر قطاروں میں صاف ستھرا برتنوں اور برتنوں کے نظام کے ساتھ، بندرگاہ سے ماہی گیروں کی طرف سے لائی جانے والی اینکوویز کو ہانگ ہوئی فش سوس پروڈکشن فیسیلٹی سال میں دو بار چوٹی کے ادوار میں خریدتی ہے، ہر مدت میں 10 سے 20 ٹن؛ دوسرے اوقات میں، وہ ایک وقت میں چند سو کلو گرام خریدے جاتے ہیں۔

روایتی بند لوپ پروسیسنگ اور تیاری کے مراحل کے ذریعے، ہم ہر ماہ تقریباً 1,000 لیٹر مچھلی کی چٹنی کی مختلف اقسام ہانگ ہوئی برانڈ کے تحت تیار کرتے ہیں، جس میں درج ذیل تناسب شامل ہیں: 10% لو فش ساس، 30% Nhi فش ساس، 60% مکسڈ فش ساس...

محترمہ لی تھی لوک - ہانگ ہوئی فش ساس برانڈ کی شریک مالک نے اپنے شوہر کی کہانی جاری رکھی: اینکوویز کو 250 کلوگرام کے جار میں نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، بانس کے سلیٹوں، صاف پتھروں کے نیچے دبایا جاتا ہے، اور 12 ماہ یا اس سے زیادہ پکنے کے لیے مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ڈھکن کھولتے وقت، تجربے کے ساتھ، خوشبودار بو کو "سننے"، سنہری بھوری رنگ کو دیکھ کر، اینکووی فش ساس پوری طرح پک چکی ہے، اسے بوتل میں بند کر کے صارفین کو فراہم کیا جا سکتا ہے۔ اینکووی فش ساس تیار کرنے کے عمل میں بھی 3 سے 6 ماہ تک مچھلی اور نمک کو مسلسل گھلنے کے لیے ملایا جاتا ہے۔

روایتی ہانگ ہوئی مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کے لیے ابال کا وقت 4 - 5 سال تک جاری رہتا ہے۔ اور مخلوط مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات، مچھلی کی چٹنی کی پہلی اور دوسری کشید، ایک ہلکا نمکین ذائقہ اور ہلکی، خوشبودار مہک پیدا کرنے کے لیے مل جاتی ہے۔ "ہر ایک برتن یا نمکین مچھلی کے برتن کے لیے تقریباً 250 کلو تازہ پوری اینکوویز کے ساتھ، Hong Huy کی سہولت تقریباً 70 لیٹر مچھلی کی چٹنی یا 40 - 50 لیٹر مچھلی کی چٹنی، 100 لیٹر مخلوط مچھلی کی چٹنی..."، محترمہ Luc نے اشتراک کیا۔

100 سال پرانی روایتی فش ساس پروسیسنگ تکنیک کو وراثت میں رکھتے ہوئے، ہانگ ہوئی فش سوس سہولت کو جولائی 2024 میں سابقہ ​​بن تھوان صوبے کی شاندار دیہی صنعتی مصنوعات کا سرٹیفکیٹ اور فروری 2025 میں سابق فان تھیٹ شہر کا 3-اسٹار OCOP دیا گیا تھا۔ لام ڈونگ صوبے کے 4-اسٹار OCOP کے طور پر درجہ بندی کے لیے باقی معیارات۔

لام ڈونگ صوبے کے محکمہ زراعت اور ماحولیات کی ای کامرس ویب سائٹ nongsandalatlamdong.vn پر کہا گیا ہے: "100 سال سے زیادہ کی خاندانی روایت کے ساتھ، اجزاء کو تازہ اینکوویز اور صاف نمک سے احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، Hong Huy کی طرف سے تیار کردہ فش ساس پروڈکٹس میں ہمیشہ حقیقی پروٹین کا مواد موجود ہوتا ہے، اور نمکین مچھلی، نمکین رنگ اور نمکین رنگ کے بعد ہمیشہ حقیقی پروٹین کا مواد ہوتا ہے۔ چٹنی

100% صاف فش ساس کے لیے پرعزم ہے، اس کی مصنوعات میں کوئی رنگین، کیمیکل، پرزرویٹوز استعمال نہیں ہوتے۔ مندرجہ بالا تمام عوامل روایتی ہانگ ہوئی فش ساس برانڈ بناتے ہیں۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html