این جیانگ: کھمیر کے لوگوں کے روایتی پام شوگر بنانے کے ہنر کو محفوظ اور فروغ دینا۔

ضلع ٹری ٹن اور این جیانگ صوبے کے تینہ بِین ٹاؤن میں تقریباً ہر خمیر خاندان نے زمینی حدود کے ساتھ کھجور کے چند سے کئی درجن درخت لگائے ہیں، دونوں ہی مٹی کے کٹاؤ کو روکنے اور لوگوں کو آمدنی فراہم کرنے کے لیے۔

این جیانگ صوبے کے بے نوئی علاقے میں کھجور کے وسیع جنگلات۔ (تصویر: کانگ ماو/TTXVN)

این جیانگ صوبے کے بے نوئی علاقے میں خمیر کے لوگوں کے لیے، کھجور کا درخت طویل عرصے سے مانوس اور ان کی روزمرہ کی زندگی سے جڑا ہوا ہے۔

لفظ "thốt nốt" خمیر کے لفظ "th'not" سے نکلا ہے۔ مقامی لوگ بعض اوقات اسے "thốt nốt" کے طور پر تلفظ کرتے ہیں اور یہ لفظ پورے ملک میں مقامی لوگوں اور لوگوں کے لیے مانوس ہو گیا ہے۔

پام شوگر بنانے کی ابتدا

تقریباً ہر خمیر خاندان کے پاس چند سے لے کر کئی درجن کھجور کے درخت ہیں۔ عام طور پر، خمیر کے لوگ اپنی زمینی حدود کے ساتھ کھجور کے درخت لگاتے ہیں، دونوں ہی مٹی کے کٹاؤ کو روکنے اور آمدنی فراہم کرنے کے لیے۔ درخت صرف پھل دیتے ہیں اور 15 سال یا اس سے زیادہ کے بعد کھجور کا رس نکالتے ہیں۔

کھجور کے درختوں سے چینی بنانے کی کہانی خمیر کے لوگوں کی نسلوں سے گزری ہوئی ایک داستان ہے۔

کہانی یہ ہے: "ایک کسان اپنی گایوں کی دیکھ بھال کر رہا تھا جو دوپہر کے وقت کھجور کے درخت کے نیچے آرام کر رہا تھا۔ سوتے وقت اچانک اوپر سے میٹھے پانی کا ایک قطرہ اس کے منہ میں گرنے سے وہ چونکا۔ وہ اٹھ کر بیٹھ گیا اور ادھر ادھر دیکھا لیکن کچھ نظر نہ آیا۔ وہ متجسس ہو کر درخت پر چڑھا اور دریافت کیا کہ اس نے تیزی سے پانی کے ٹوٹے ہوئے درخت کے اوپر سے گرنے والے پانی کے قطرے اٹھا لیے۔ بانس کے پانی کا برتن اور پانی جمع کیا، جو کہ جنت کا تحفہ ہے، اپنی بیوی اور بچوں کو دکھانے کے لیے۔"

تب سے، لوگوں نے درختوں سے کھجور کا رس اکٹھا کرنے کے لیے بانس کے نلکوں کا استعمال کرنے کا رواج برقرار رکھا ہے۔ چونکہ کھجور کا رس زیادہ دیر تک چھوڑنے پر کھٹا ہو جاتا ہے اور اسے ناقابل استعمال بنا دیتا ہے، خمیر کے لوگوں نے اسے الکحل میں پروسس کرنے اور اسے پام شوگر میں مرتکز کرنے کا طریقہ وضع کیا جیسا کہ آج ہے۔

عام طور پر، پام شوگر کی کٹائی قمری کیلنڈر سال کے اکتوبر میں شروع ہوتی ہے اور اگلے قمری کیلنڈر سال کے اپریل تک رہتی ہے۔ این جیانگ صوبے میں، خمیر کے لوگ کھجور کے درختوں پر چڑھتے ہیں اور پھولوں کے ڈنڈوں سے رس جمع کرنے کے لیے برتنوں کا استعمال کرتے ہیں۔ اس رس کو پھر مقامی لوگ چینی بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، جس کے نتیجے میں سنہری، خوشبودار اور مزیدار کھجور کی چینی بنتی ہے۔

پام شوگر، صوبہ این جیانگ کے بے نوئی علاقے کے لوگوں کی خاصیت۔ (تصویر: کانگ ماو/TXVN)

کھجور کے درخت بازار میں اپنی خوشبودار اور تازگی بخش کھجور کی شکر کے لیے مشہور ہیں، جو میٹھے بنانے یا مختلف پکوانوں کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔ اس کا فرحت بخش ذائقہ کھانے کے ذائقے کو بڑھاتا ہے اور اس میں ٹھنڈک کی خصوصیات بھی ہوتی ہیں، جو گلے کی سوزش کو دور کرنے میں مدد کرتی ہیں۔ کھجور کی شکر بنانے کا عمل کافی وسیع ہے، اور چینی کا معیار کاریگر کی مہارت کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے۔

کھجور کے درخت کے رس کو اسی دن ابال کر مائع شربت میں کم کرنا چاہیے کیونکہ اگر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو کھجور کے رس کے اندر ہونے والے ابال کے عمل کی وجہ سے یہ آسانی سے کھٹا ہو جاتا ہے۔

بھٹہ گھر کے بالکل اندر بنایا گیا ہے اور اس میں آگ بجھانے کے لیے مختلف ایندھن استعمال کیے جا سکتے ہیں، جیسے کہ چاول کی بھوسی، لکڑی، کوئلہ وغیرہ، لیکن چاول کی بھوسی سب سے زیادہ عام ہیں کیونکہ یہ تلاش کرنا آسان اور سستی ہیں۔ راز اس حقیقت میں مضمر ہے کہ چینی کے ابلتے نقطہ کو دیکھ کر کاریگر بھٹے کے درجہ حرارت کو ٹھیک ٹھیک جان سکتا ہے اور اسے ایڈجسٹ کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، بدیہی طور پر، کاریگر کھجور کے رس کو چکھ کر چینی کی مقدار بتا سکتا ہے اور تیزابیت کو بے اثر کرنے کے لیے چونے کی مقدار کا حساب لگا سکتا ہے۔

چینی کو ایک برتن میں ڈالا جاتا ہے اور پگھلا جاتا ہے تاکہ پچھلی پروسیسنگ سے نجاست کو دور کیا جا سکے۔ چینی کا درجہ حرارت 80 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے کیونکہ اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہو تو چینی کیریملائز ہو جائے گی اور گہرا پیلا ہو جائے گا، جس سے اس کا معیار کم ہو جائے گا۔

باورچی کو لگاتار ہلانا چاہیے اور چینی کے اوپر سے جھاگ اور نجاست کو اس وقت تک اتار دینا چاہیے جب تک کہ چینی کے اندر کا پانی بخارات میں نہ بن جائے اور چینی گاڑھا نہ ہو جائے۔ اس کے بعد مائع چینی کو کٹے ہوئے ٹن کین یا بیئر کے کین سے بنے ہوئے بیلناکار سانچوں میں ڈالا جاتا ہے جو چپٹی سطح پر رکھے جاتے ہیں۔

چینی کا قدرتی ٹھنڈا کرنے کا عمل اس وقت ہوتا ہے جب یہ باریک کرسٹل میں تبدیل ہو جاتی ہے۔ اگر آپ ایک ٹکڑے میں کاٹتے ہیں تو، آپ کے منہ میں گھلنے والے پام شوگر کے کرسٹل کا میٹھا اور بھرپور ذائقہ دور سے آنے والوں کے لیے ایک ناقابل فراموش تجربہ ہوگا۔ لہذا، پام شوگر نے دنیا بھر میں دوستوں کے ساتھ سفر کیا ہے، اور صوبہ این جیانگ کی خصوصیت کے طور پر اپنی حیثیت کی تصدیق کی ہے۔

مزید برآں، کھجور کے درخت کے تمام حصوں کو مقامی لوگ استعمال کرتے ہیں: پرانے تنے کو میزیں اور کرسیاں بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، پتوں کو چھت بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، گودا اور پھل تروتازہ مشروبات بنانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، اور رس کو کھجور کی شراب بنانے کے لیے خمیر کیا جا سکتا ہے جسے آرک وائن کہتے ہیں یا پام شوگر بنانے کے لیے مرتکز ہوتے ہیں۔

این گیانگ صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر، ٹرونگ با ٹرانگ (بائیں سے تیسرا)، وزیر ثقافت، کھیل اور سیاحت کا فیصلہ پیش کر رہے ہیں جس میں ٹری ٹن ضلع میں خمیر نسلی اقلیت کے پام شوگر بنانے کے ہنر کو تسلیم کیا گیا ہے۔ (تصویر: کانگ ماو/TTXVN)

پام شوگر کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

وقت گزرنے کے ساتھ، روایتی لوک تجربے کی نسلوں کے ساتھ، ٹری ٹن ڈسٹرکٹ اور ٹِن بِین ٹاؤن کے لوگوں نے پام شوگر بنانے کے راز کو محفوظ کر لیا ہے، یہ ایک ایسا ہنر ہے جسے اس علاقے کے مخصوص قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر جانا جاتا ہے۔ کھجور کی شکر بہت سے لذیذ پکوانوں میں ایک جزو ہے جیسے میٹھے سوپ اور اچار والی سبزیاں، لیکن سب سے مخصوص مشہور پام شوگر رائس کیک ہے۔

27 نومبر کو، ثقافت، کھیل اور سیاحت کے وزیر کی طرف سے تینہ بین قصبے اور ٹری ٹن ضلع میں خمیر کے لوگوں کے پام شوگر بنانے کے ہنر کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کرنے کے فیصلے کا اعلان کرتے ہوئے، مسٹر ٹرونگ با ٹرانگ، محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر، شوگر صوبے کے مقامی حکام نے کہا۔ اس خصوصی اعزاز کو حاصل کرنے پر کاریگروں، اور تینہ بین ٹاؤن اور ٹری ٹن ضلع کے خمیر کے لوگ۔

اس کے ساتھ ہی، یہ طے کیا گیا کہ محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت، مقامی حکام کے ساتھ مل کر 2025-2030 کے عرصے میں پام شوگر بنانے والے دستکاری کی قدر کو محفوظ رکھنے اور اسے فروغ دینے کے لیے ایک منصوبہ تیار کرے گا۔

خمیر پام شوگر بنانے کے ہنر کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کرنے سے پہلے، این جیانگ صوبے میں 7 تسلیم شدہ ورثے تھے، جن میں ویا با چوا سو نوئی سام فیسٹیول بھی شامل تھا۔ بے نیوی بل ریسنگ فیسٹیول؛ خمیر نسلی گروہ کے کھجور کے پتوں پر لکھنے کا علم اور تکنیک؛ تھوائی نگوک ہاؤ کمیونل ہاؤس، تھائی سون ڈسٹرکٹ میں کی ین فیسٹیول؛ تان چاؤ شہر اور این فو ضلع میں چام مسلمانوں کی زندگی کے چکر کی رسومات؛ چاو فونگ کمیون، ٹین چاؤ شہر میں چام لوگوں کی بروکیڈ بنائی کا ہنر؛ اور او لام کمیون، ٹری ٹن ضلع میں خمیر کے لوگوں کا دی کے تھیٹر پرفارمنس آرٹ۔

پام شوگر کے لیے ایک نئی سمت تلاش کرنا

آن گیانگ صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر ترونگ با ٹرانگ کے مطابق، کھجور کا درخت نہ صرف لوگوں کے لیے اقتصادی قدر لاتا ہے بلکہ اس میں قومی ثقافتی اقدار، خاص طور پر خمیر کے لوگوں کی ثقافت بھی شامل ہے، جو مقامی روایتی دستکاریوں کے تحفظ اور فروغ میں اپنا کردار ادا کرتی ہے۔

پام شوگر، جو این جیانگ صوبے کی خاصیت ہے، ہمیشہ مقامی لوگوں اور سیاحوں میں یکساں مقبول ہے۔ (تصویر: کانگ ماو/وی این اے)

آج کل، پامیرا کھجور نہ صرف چینی بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اپنے میٹھے رس کے لیے مشہور ہے، بلکہ بہت سی دوسری مصنوعات کے لیے بھی مشہور ہے جیسے پالمیرا پام وائن، پامیرا پام جوس، پامیرا پام ٹی، پامیرا پام جیلی، پامیرا پام لیف پینٹنگز، پامیرا پام رائس کیک، کینڈیڈ پامیرا پام، پامیرا، پامیرا پام۔ رنگ کاری، وغیرہ، جو OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) مصنوعات میں ترقی کرنے میں معاون ہیں۔

Tinh Bien ٹاؤن کے اعدادوشمار کے مطابق، پورے قصبے میں 305 پام شوگر کی پیداواری سہولیات موجود ہیں، جن میں 780 کارکن براہ راست پیداوار میں شامل ہیں، جن کی پیداوار 3,138 ٹن سالانہ ہے۔ این جیانگ صوبے کے ٹِن بِین ڈسٹرکٹ، این جیانگ کے قصبے اینہا بنگ میں پام شوگر کی پیداوار کی مشہور سہولیات میں، قابل ذکر مثالوں میں نگوک ٹرانگ اور لان نی شامل ہیں۔ ان کی کھجور کی چینی کو تائیوان، جاپان، جنوبی کوریا اور امریکہ جیسے ممالک میں برآمد کیا گیا ہے، اور مقامی لوگوں میں اس کے منفرد ذائقے کی وجہ سے اسے بہت پسند کیا جاتا ہے۔

صوبہ این جیانگ کے بے نوئی علاقے میں کھمیر کے لوگوں کے پام شوگر بنانے کے ہنر کی بحالی اور پیشرفت میں حصہ ڈالنے کے لیے، صوبائی محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر، ٹرونگ با ٹرانگ کا خیال ہے کہ آنے والے وقت میں، پالیسی میکانزم بنانے، مصنوعات کی ترقی کے لیے تربیت فراہم کرنے، مارکیٹ کو مربوط کرنے اور ترقی کی فراہمی کے لیے حکومت اور متعلقہ اداروں کی تمام سطحوں کی مدد کی ضرورت ہے۔ لوگوں کو زیادہ روزی روٹی حاصل کرنے اور ہنر کے لیے پرعزم رہنے میں مدد کرنے کے لیے کرافٹ ولیج ٹورازم، اور کرافٹ ولیج کے مواصلات اور فروغ کو مضبوط بنانا...

اس کے علاوہ، خمیر کے لوگوں کو روایتی دستکاری کے تحفظ کے بارے میں بیداری کو فروغ دینے کی ضرورت ہے، نسلی ثقافت کے تحفظ میں اپنا حصہ ڈالنا؛ مارکیٹنگ چینلز، خاص طور پر سوشل میڈیا پلیٹ فارمز تک فعال طور پر رسائی اور توسیع کریں… سیاحتی دوروں کے ساتھ ہم آہنگی پیدا کریں، آنے والوں کو آنے اور اس کے بارے میں جاننے اور تجربہ کرنے کی دعوت دیں…

این جیانگ میں، جب کہ بہت سے دوسرے روایتی دستکاری آہستہ آہستہ غائب ہو رہے ہیں، پام شوگر بنانے کا ہنر فروغ پا رہا ہے۔ جدید زندگی میں روایتی ثقافت کے تحفظ اور فروغ میں کردار ادا کرتے ہوئے لوگوں کے لیے ذریعہ معاش فراہم کرنا۔

این جیانگ صوبے کے ٹرائی ٹن ضلع میں پالمانیا جوائنٹ اسٹاک کمپنی کی خاتون جنرل ڈائریکٹر Chau Ngoc Diu نے نہ صرف 4-ستارہ OCOP ریٹنگ اور 2-سٹار گریٹ ٹسٹ ایوارڈز کے ساتھ مارکیٹ میں پالمانیا پام شوگر برانڈ قائم کیا ہے، بلکہ وہ An Giang صوبے کی پام شوگر کی مصنوعات کو یورپی منڈی میں لانے میں بھی پیش پیش ہیں۔

اس خاتون نے صوبہ این جیانگ کے بے نوئی علاقے میں خمیر کے لوگوں کی روایتی پام شوگر کی مصنوعات کی قدر کو بڑھانے میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔

یہ جاننے کے باوجود کہ نیدرلینڈز اور یورپ کو برآمد کرنے کے لیے سخت تقاضے اور معیارات ہیں، محترمہ Dịu نے جولائی 2021 میں ہالینڈ میں پہلی باضابطہ کھیپ لانے کے لیے اپنی مصنوعات کو مکمل کرنے کی کوشش کی، اور پھر سویڈن، فن لینڈ اور دیگر کئی مارکیٹوں تک مارکیٹ کو پھیلانا جاری رکھا۔

"یورپی مارکیٹ کے بعد، ہم امید کرتے ہیں کہ مستقبل میں، پالمانیا پام شوگر کی مصنوعات جاپان اور ریاستہائے متحدہ جیسی دیگر اہم بین الاقوامی منڈیوں کو فتح کر سکتی ہیں، اس طرح این جیانگ کے لوگوں کے کھجور کے درختوں کو مزید پہنچنے میں مدد ملے گی،" محترمہ ڈیو نے شیئر کیا۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp