این جیانگ: کھمیر کے لوگوں کا پام شوگر بنانے کا پیشہ محفوظ کرنا اور اسے فروغ دینا

ضلع ٹری ٹن اور این جیانگ صوبے کے ٹِن بِین ٹاؤن میں تقریباً ہر خمیر خاندان نے سرحدوں پر کھجور کے چند سے چند درجن درخت لگائے ہیں، دونوں ہی زمین کو محفوظ رکھنے اور لوگوں کو آمدنی فراہم کرنے کے لیے۔

این جیانگ کے سات پہاڑوں کے علاقے میں بے حد سبز پالمیرا پام جنگل۔ (تصویر: کانگ ماو/وی این اے)

این جیانگ صوبے کے بے نوئی علاقے میں خمیر کے لوگوں کے لیے، پامیرا کھجور کا درخت طویل عرصے سے مانوس اور روزمرہ کی زندگی سے قریبی تعلق رکھتا ہے۔

لفظ "thot not" خمیر کے لفظ "th'not" سے آیا ہے۔ مقامی لوگ بعض اوقات اس کا غلط تلفظ thot not کے طور پر کرتے ہیں اور یہ لفظ پورے ملک کے ساتھ ساتھ مقامی لوگوں کے لیے بھی مانوس ہو گیا ہے۔

پام شوگر بنانے کی اصل

تقریباً ہر خمیر خاندان کے پاس چند سے لے کر چند درجن کھجور کے درخت ہوتے ہیں۔ عام طور پر کھمیر کے لوگ سرحدوں کے ساتھ کھجور کے درخت لگاتے ہیں، زمین کو محفوظ رکھنے اور آمدنی فراہم کرنے کے لیے۔ درختوں کو پھل اور چینی کا پانی پیدا کرنے میں 15 سال یا اس سے زیادہ کا وقت لگتا ہے۔

کھجور کے درختوں سے چینی بنانے کی کہانی کئی نسلوں سے خمیر کے لوگوں کی طرف سے گزری ہوئی ایک داستان ہے۔

کہانی یہ ہے: "ایک چرواہا تھا جو پامیرا کے کھجور کے درخت کے نیچے جھپکی لے رہا تھا، جب وہ سو رہا تھا، وہ اچانک بیدار ہوا کیونکہ اوپر سے میٹھے پانی کا ایک قطرہ اس کے منہ میں گرا، اس نے اٹھ کر ادھر ادھر دیکھا لیکن پھر بھی اسے کچھ نہ ملا۔ تجسس سے وہ درخت پر چڑھا اور اسے معلوم ہوا کہ ٹپپل کے گرنے سے پانی کا قطرہ گرا ہے۔ کھجور کا درخت جو آدھا ٹوٹ چکا تھا وہ جلدی سے اپنے بانس کی نلی جس میں پینے کا پانی تھا خدا کی طرف سے دیے گئے پانی کی بوندوں کو پکڑ کر اپنے بیوی بچوں کو دکھانے کے لیے گھر لے آیا۔

اس کے بعد سے، لوگوں نے درختوں سے کھجور کا رس اکٹھا کرنے کے لیے بانس کی نلکیاں استعمال کرنے کا رواج برقرار رکھا۔ چونکہ کھجور کا جوس طویل عرصے تک باقی رہ جائے گا اور ابال کر ناقابل استعمال ہو جائے گا، خمیر کے لوگوں نے اسے شراب میں پروسس کرنے اور اسے پاؤڈر چینی میں گاڑھا کرنے کا طریقہ سوچا جیسا کہ آج ہے۔

عام طور پر، پامیرا کھجور کا موسم اس سال کے 10ویں قمری مہینے سے اگلے سال کے 4ویں قمری مہینے تک شروع ہوتا ہے۔ این جیانگ میں خمیر کے لوگ پامیرا کھجور کے درخت کی چوٹی پر چڑھتے ہیں، پھولوں کے ڈنڈوں سے پانی جمع کرنے کے لیے اوزار رکھتے ہیں۔ یہ لوگوں کے لیے چینی پکانے کے لیے خام مال ہے، جو چینی، سنہری، مزیدار پامیرا پام شوگر کے بیچ تیار کرتا ہے۔

پام شوگر، این جیانگ کے سات پہاڑوں کے علاقے کے لوگوں کی خاصیت۔ (تصویر: کانگ ماو/TXVN)

کھجور کی شکر بازار میں اپنی خوشبودار کھجور کی شکر کے لیے مشہور ہے جو میٹھے پکانے یا پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ فرحت بخش ذائقہ ڈش کو مزیدار بناتا ہے اور ٹھنڈک کا اثر بھی رکھتا ہے، گلے کی خراش کو ٹھیک کرتا ہے۔ کھجور کی شکر بنانے کی ٹیکنالوجی بھی بہت وسیع ہے اور کارکن کی مہارت پر منحصر ہے کہ چینی کا معیار مختلف ہو سکتا ہے۔

درخت کے پانی کو اسی دن چینی میں مرتکز کرنے کے لیے ابالنا چاہیے کیونکہ اگر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو کھجور کے رس کے اندر ہونے والے ابال کے عمل کی وجہ سے یہ آسانی سے کھٹا ہو جائے گا۔

بھٹی گھر کے بالکل اندر بنائی گئی ہے اور یہ آگ بھڑکانے کے لیے بہت سے ایندھن کا استعمال کر سکتی ہے جیسے کہ چاول کی بھوسی، لکڑی، کوئلہ... لیکن چاول کی بھوسی اب بھی مقبول ہیں کیونکہ یہ تلاش کرنا آسان اور سستے ہیں۔ راز یہ ہے کہ چینی کے ابلتے نقطہ کو دیکھ کر کارکن بھٹی کے درجہ حرارت کو درست طریقے سے جان سکتا ہے اور اسے ایڈجسٹ کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، وجدان کے ذریعے، کارکن کو صرف کھجور کے رس کو چکھنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اس کے اندر موجود چینی کی مقدار کو معلوم ہو سکے اور وہ چینی کی تیزابیت کو کم کرنے کے لیے شامل کرنے کے لیے چونے کی مقدار کا حساب لگا سکتا ہے۔

چینی کو ایک برتن میں ڈال کر پگھلا دیا جاتا ہے تاکہ پچھلی پروسیسنگ سے نجاست کو دور کیا جا سکے۔ چینی کا درجہ حرارت 80 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے کیونکہ اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہو تو چینی کیریملائز ہو کر گہرا پیلا ہو جائے گا جس سے چینی کا معیار کم ہو جائے گا۔

باورچی کو مسلسل ہلانا چاہیے اور چینی کے اوپر سے جھاگ اور نجاست کو اس وقت تک اتار دینا چاہیے جب تک کہ چینی کے اندر موجود پانی کے بخارات بخارات میں نہ آ جائیں اور چینی گاڑھی ہو جائے۔ مائع چینی کو بیلناکار ٹکڑوں میں دودھ کے کین یا بیئر کے کین سے بنائے گئے سانچوں میں ڈالا جاتا ہے جسے دائروں میں کاٹ کر چپٹی سطح پر رکھا جاتا ہے۔

چینی کا قدرتی ٹھنڈا کرنے کا عمل بھی وہ وقت ہوتا ہے جب وہ باریک کرسٹل میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ اگر آپ چینی کا ایک ٹکڑا کاٹتے ہیں تو آپ کے منہ میں کھجور کے دانے کی مٹھاس اور چربی پگھلنے کا احساس دور دراز سے آنے والوں کے لیے ایک ناقابل فراموش ذائقہ ہوگا۔ لہذا، پام شوگر نے پوری دنیا کے دوستوں کے ساتھ اس بات کی تصدیق کی ہے کہ یہ این جیانگ لینڈ کی خاصیت ہے۔

اس کے علاوہ، پامیرا کھجور کے درخت کے تمام حصے لوگ استعمال کرتے ہیں: پرانے تنے کو میزیں اور کرسیاں بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، پتیوں کو چھتوں کو چھونے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، گودا اور پھل کو سافٹ ڈرنکس بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، پانی کو کھجور کی شراب بنانے کے لیے خمیر کیا جا سکتا ہے جسے آرک وائن کہتے ہیں یا پام شوگر بنانے کے لیے گاڑھا کیا جا سکتا ہے۔

آن گیانگ صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر ٹرونگ با ٹرانگ (تیسرے، بائیں) وزیر ثقافت، کھیل اور سیاحت کے فیصلے کو پیش کرتے ہیں جس میں ٹری ٹن ضلع اور این جیانگ صوبے کے تینہ بین قصبے میں خمیر نسلی اقلیتی لوگوں کے پام شوگر بنانے کے پیشے کو تسلیم کیا گیا ہے۔ (تصویر: کانگ ماو/وی این اے)

پام شوگر کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

وقت گزرنے کے ساتھ، نسلوں سے گزرنے والے روایتی تجربے کے ساتھ، ٹری ٹن ڈسٹرکٹ اور ٹین بیئن ٹاؤن کے لوگوں نے پام شوگر بنانے کے رازوں میں مہارت حاصل کر لی ہے، جسے مقامی قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ پام شوگر بہت سے لذیذ پکوانوں کے لیے ایک جزو ہے جیسے میٹھا سوپ، اچار بند گوبھی وغیرہ، لیکن سب سے خاص مشہور پام شوگر کیک ہے۔

27 نومبر کو، ثقافت، کھیل اور سیاحت کے وزیر کی طرف سے تینہ بیئن ٹاؤن، ٹری ٹن ضلع میں کھمیر کے لوگوں کے پام شوگر بنانے کے پیشے کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر درج کرنے کے فیصلے کا اعلان کرتے ہوئے تقریب سے خطاب کرتے ہوئے، این جیانگ صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر، ٹرونگ پاٹ گرا اور مقامی حکومتوں نے چینی حکومت کو چینی بنانے کا اعلان کیا۔ اس خصوصی اعزاز کو حاصل کرنے پر تینہ بیئن ٹاؤن، ٹری ٹن ضلع میں خمیر کے لوگ۔

اس کے ساتھ ہی، محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت 2025-2030 کے عرصے میں پام شوگر بنانے کی قدر کو محفوظ رکھنے اور اسے فروغ دینے کے لیے ایک منصوبہ تیار کرنے کے لیے مقامی حکام کے ساتھ مل کر کام کرے گا۔

خمیر کے لوگوں کے پام شوگر بنانے کے ہنر کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کرنے سے پہلے، این جیانگ کے پاس 7 تسلیم شدہ ورثے تھے جن میں سام ماؤنٹین کے ویا با چوا سو فیسٹیول شامل تھے۔ بے نیوی بل ریسنگ فیسٹیول؛ خمیر نسلی گروہ کے کھجور کے پتوں پر لکھنے کا علم اور تکنیک؛ تھوائی نگوک ہاؤ کمیونل ہاؤس، تھائی سون ڈسٹرکٹ میں کی ین فیسٹیول؛ تان چاؤ شہر اور این فو ضلع میں چم اسلام کے لوگوں کی زندگی کے چکر کی رسومات؛ چاؤ فونگ کمیون، ٹین چاؤ شہر میں چام لوگوں کی بروکیڈ بنائی کا ہنر؛ او لام کمیون، ٹری ٹن ضلع میں خمیر کے لوگوں کا دی کے اسٹیج پرفارمنس آرٹ۔

پام شوگر کے لیے ایک نئی سمت تلاش کرنا

آن گیانگ صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر ٹرونگ با ٹرانگ کے مطابق، پامیرا کھجور کا درخت نہ صرف لوگوں کے لیے اقتصادی قدر لاتا ہے بلکہ اس میں قومی ثقافتی اقدار، خاص طور پر خمیر کے لوگوں کی ثقافت بھی شامل ہے، جو مقامی روایتی دستکاریوں کے تحفظ اور فروغ میں اپنا کردار ادا کرتی ہے۔

پام شوگر، جو این جیانگ کی خاصیت ہے، ہمیشہ مقامی لوگوں اور سیاحوں میں مقبول ہے۔ (تصویر: کانگ ماو/وی این اے)

آج کل، کھجور کا درخت نہ صرف چینی بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اپنے میٹھے امرت کے لیے مشہور ہے، بلکہ بہت سی مصنوعات جیسے کہ پام وائن، کھجور کا رس، چائے، پام جیلی، پام لیف پینٹنگز، پام کیک، پام جیم، پام کیریمل... کے لیے بھی مشہور ہے جو کہ OCOP مصنوعات (ون کمیون ون پروڈکٹ پروگرام) میں تیار کیے جانے کے لیے معاون ہیں۔

Tinh Bien ٹاؤن کے اعدادوشمار کے مطابق، پورے قصبے میں 305 پام شوگر کی پیداواری سہولیات ہیں، جن میں 780 کارکن براہ راست پیداوار میں شامل ہیں، جو سالانہ 3,138 ٹن پیدا کرتے ہیں۔ این جیانگ صوبے کے ٹن بیئن ضلع کے Nha Bang ٹاؤن کی مشہور چینی پیداواری سہولیات میں سے Ngoc Trang، Lan Nhi کا ذکر کیا جا سکتا ہے.... اس سہولت کی پام شوگر تائیوان، جاپان، کوریا، امریکہ جیسے ممالک کو برآمد کی گئی ہے۔

این جیانگ کے سات پہاڑی علاقے میں کھمیر کے لوگوں کی پام شوگر بنانے میں اپنا کردار ادا کرنے اور نئی پیشرفت کرنے کے لیے، صوبے کے ثقافت، کھیل اور سیاحت کے محکمہ کے ڈپٹی ڈائریکٹر ٹرونگ با ٹرانگ نے کہا کہ آنے والے وقت میں پالیسی میکانزم بنانے، پیشہ ورانہ مصنوعات کو ترقی دینے، پیشہ ورانہ مصنوعات کی تلاش کے لیے تمام سطحوں پر حکام اور فعال اداروں کا تعاون حاصل کرنا بہت ضروری ہے۔ لوگوں کو زیادہ روزی روٹی حاصل کرنے اور پیشے سے جڑے رہنے میں مدد کرنے کے لیے سیاحت، مواصلاتی کام کو فروغ دینے، کرافٹ دیہات کو فروغ دینے اور متعارف کرانے میں...

اس کے علاوہ، خمیر کے لوگوں کو روایتی دستکاری کے تحفظ کے بارے میں بیداری کو فروغ دینے کی ضرورت ہے، قومی ثقافت کے تحفظ میں اپنا حصہ ڈالنا؛ مارکیٹنگ چینلز، خاص طور پر سوشل نیٹ ورکنگ سائٹس تک فعال طور پر پہنچیں اور پھیلائیں... دوروں کو مربوط کریں، مہمانوں کو سیکھنے اور تجربہ کرنے کی دعوت دیں...

این جیانگ میں، جب کہ بہت سے دوسرے روایتی دستکاری گاؤں آہستہ آہستہ ختم ہو رہے ہیں، پام شوگر کو پکانا اب بھی مسلسل ترقی کر رہا ہے۔ دونوں لوگوں کے لیے روزی روٹی فراہم کرتے ہیں اور جدید زندگی میں روایتی ثقافت کے تحفظ اور فروغ میں تعاون کرتے ہیں۔

4-اسٹار OCOP "کارڈ" اور 2-سٹار گریٹ ٹسٹ ایوارڈز کے ساتھ نہ صرف پالمانیا پام شوگر برانڈ کو مارکیٹ میں پوزیشن میں لانا، An Giang صوبے کے ٹرائی ٹن ضلع میں Palmania جوائنٹ اسٹاک کمپنی کی خاتون جنرل ڈائریکٹر Chau Ngoc Dieu، An Giang صوبے کی پام شوگر کی مصنوعات کو یورپی مارکیٹ میں لانے میں بھی پیش پیش ہیں۔

اس خاتون نے این جیانگ کے بے نوئی علاقے میں خمیر کے لوگوں کی کھجور کی روایتی مصنوعات کی قدر بڑھانے میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔

اگرچہ یہ جانتے ہوئے کہ نیدرلینڈز اور یورپ کو برآمد کرنے کے لیے سخت تقاضے اور معیارات ہیں، محترمہ Diu نے جولائی 2021 میں ہالینڈ میں پہلی باضابطہ کھیپ لانے کے لیے پروڈکٹ کو مکمل کرنے کی کوشش کی، پھر سویڈن، فن لینڈ اور کچھ دیگر مارکیٹوں تک مارکیٹ کو پھیلانا جاری رکھا۔

"یورپی مارکیٹ کے بعد، میں امید کرتی ہوں کہ مستقبل قریب میں، پالمانیا پام شوگر کی مصنوعات جاپان، امریکہ وغیرہ جیسی دیگر مانگی ہوئی بین الاقوامی منڈیوں کو فتح کر سکتی ہیں، اس طرح این جیانگ لوگوں کے کھجور کے درختوں کو مزید آگے پہنچنے میں مدد ملے گی،" محترمہ دیو نے شیئر کیا۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp