ایک شمالی افریقی شخص کے ویتنامی چاولوں کو ہنر مندی سے پکانے نے لوگوں کو حیران کر دیا ہے۔

شمالی افریقہ سے تعلق رکھنے والا نوجوان حمزہ سماہی ایک TikTok چینل کا مالک ہے جس نے ہنوئی کے مزیدار کھانوں کی نمائش کرنے والی اپنی ویڈیوز کی بدولت لاکھوں آراء حاصل کی ہیں اور حال ہی میں اس کے ویتنامی پکوان خود پکانے کے تجربات: ٹوفو اور جھینگا کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی، چاول کا دلیہ، کوانگ نوڈلز...

VietNamNet•02/11/2025

ویتنام "صرف رہنے کی جگہ نہیں ہے بلکہ تعلق رکھنے کی جگہ ہے۔"

حمزہ سماہی (مراکش کا شہری) ایک ویتنامی مرد ہے جس کی شادی ایک ویتنامی خاتون سے ہوئی ہے۔ ان کی اور ان کی اہلیہ کی ملاقات 2018 میں ہوئی۔ مارچ 2023 میں حمزہ چند ماہ کے لیے اپنی اہلیہ کے وطن میں زندگی کا تجربہ کرنے کے ارادے سے ہنوئی آیا۔ غیر متوقع طور پر، وہ ویتنام کو اپنا دوسرا گھر سمجھتے ہوئے، "صرف رہنے کی جگہ نہیں، بلکہ ایک ایسی جگہ جہاں میں واقعتا تعلق رکھتا ہوں۔"

"یہاں آنے سے پہلے، میں سمجھتا تھا کہ ویتنام ایک پرامن، قدیم ملک ہے۔ لیکن ایک بار جب میں نے اسے جان لیا، میں نے اسے متحرک، توانائی اور خوشی سے بھرا پایا۔ مجھے سب سے زیادہ حیرانی کی بات یہ تھی کہ ویتنام کے لوگ کتنے دوستانہ اور کھلے عام ہیں، اور ان کے کھانے ان کی روزمرہ کی زندگی کے ساتھ کیسے جڑے ہوئے دکھائی دیتے ہیں،" انہوں نے شیئر کیا۔

ہنوئی میں، اپنی اہم ملازمت کے علاوہ، وہ اپنا فارغ وقت دارالحکومت کے کھانوں کی نمائش اور ویتنامی پکوان بنانے میں ویڈیوز بنانے میں صرف کرتا ہے۔

شمالی افریقی لڑکا ویتنامی کھانا پکاتا ہے۔

جناب حمزہ واقعی ویتنام کو اپنا دوسرا گھر سمجھتے ہیں۔ تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ۔

حمزہ یاد کرتے ہیں کہ ہنوئی میں اپنے ابتدائی دنوں میں، اس کی بیوی اسے چھوٹی گلیوں میں گھومتے ہوئے لے گئی، غیر ملکی پکوانوں کی تعریف کرتے ہوئے اور چکھنے کے لیے اس نے پہلے کبھی نہیں دیکھا تھا۔ جس لمحے اس نے بن ریو (ویتنامی کیکڑے نوڈل سوپ) کے اپنے پہلے پیالے کا مزہ چکھایا، وہ ویتنامی کھانوں کے رغبت سے پوری طرح مسحور ہوگیا۔

حمزہ نے VietNamNet رپورٹرز کے ساتھ اشتراک کیا ، "ڈش سادہ لگ سکتی ہے، لیکن اس میں وہ سب کچھ ہے جس کی میں تلاش کر رہا ہوں - ایک تازگی ذائقہ، تازگی، اور ذائقوں کا ایک ناقابل فراموش امتزاج۔"

وہاں سے، اسے یوٹیوب اور ٹِک ٹاک کے ذریعے دوسروں کے ساتھ شیئر کرنے کے لیے اپنے کھانے کے تجربات کو دستاویزی بنانے کا خیال آیا۔ اس کا ٹک ٹاک چینل، فروری 2025 سے فعال ہے، تقریباً 100 ویڈیوز ہیں جن میں ہنوئی کے کھانے اور ویتنامی کھانا پکانے کا طریقہ بتایا گیا ہے، یہ سب حمزہ نے خود بنایا ہے۔

اگرچہ بنیادی طور پر انگریزی، اور بعض اوقات مراکش کا استعمال کرتے ہوئے، حمزہ کے قابل رسائی، پرجوش، اور سرشار انداز، بصری طور پر دلکش اور چمکدار مواد کے ساتھ، جلد ہی ویتنامی ناظرین اور پیروکاروں کو اپنی طرف متوجہ کیا۔

گھر میں پکا ہوا کھانا "ویتنامی شخص کی طرح مہارت سے" بنانا

حمزہ نے اپنا چینل ہنوئی میں 50 مزیدار پکوان دریافت کرنے کے چیلنج کے ساتھ شروع کیا۔ اس نے رائس رولز، فو، بن چا، اور لہسن کی تلی ہوئی بطخ سے لے کر میٹھے سوپ، ٹوفو اور جھینگا پیسٹ نوڈل سوپ اور سرخ جیلی فش تک مختلف قسم کے پکوانوں کا لطف اٹھایا۔

شمالی افریقی ملک سے تعلق رکھنے والے اس شخص نے کہا، "میں نے ہمیشہ کھانے کے ذریعے لوگوں سے جڑنے کا لطف اٹھایا ہے، اور ویتنامی کھانا اس کے لیے بہترین ہے۔ پکوان متنوع اور بہتر دونوں طرح کے ہوتے ہیں، اور ان میں دلچسپ کہانیاں آتی ہیں،" شمالی افریقی ملک سے تعلق رکھنے والے شخص نے شیئر کیا۔

حمزہ بڑی مہارت سے لال جیلی فش ڈش کے ساتھ جھینگا پیسٹ ڈپنگ ساس تیار کرتا ہے۔ تصویر: حمزہ کیا کھاتے ہیں؟

حمزہ نہ صرف کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ کھانا پکانے کے عمل کا بھی مشاہدہ کرتے ہیں اور باورچیوں سے سرگرمی سے معلومات حاصل کرتے ہیں۔ حالیہ مہینوں میں، اس نے ایک نیا چیلنج لیا ہے: مستند ویتنامی کھانوں کو پکانا اور انہیں اپنے چینل پر شیئر کرنا۔

"ابتدائی طور پر، میں نے صرف دیکھا کہ ویتنامی لوگ کیسے پکاتے ہیں - گھر میں، سڑک پر، یا خاندانی ریستورانوں میں۔ پھر، میں نے اپنی بیوی اور دوستوں کی وقف رہنمائی سے انہیں خود بنانے کی کوشش شروع کی۔ مزید مشکل پکوانوں کے لیے، میں نے بازار میں دکانداروں سے پوچھا یا آن لائن ہدایاتی ویڈیوز دیکھی، اور آہستہ آہستہ راز دریافت کیا،" حمزہ نے بتایا۔

حمزہ کو واقعی ویتنامی "گھر کا پکا ہوا کھانا" پسند ہے۔ اس کے وطن میں، خاندان بھی کھانے کی میز کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں، ایک گرم اور خوشگوار ماحول پیدا کرتے ہیں.

تاہم، حمزہ کی رائے میں، ویتنامی کھانے آسان لیکن زیادہ ہم آہنگ ہیں۔ ویتنامی کھانے میں ہمیشہ ایک اہم ڈش، سوپ، ہری سبزیاں اور ڈپنگ چٹنی شامل ہوتی ہے۔ "ہر ویتنامی ڈش مجھے ذائقہ اور جذبات دونوں میں توازن کا احساس دیتی ہے،" اس نے شیئر کیا۔

حمزہ نے چاول اور ہری سبزیوں کو کلی کرنے سے لے کر پیاز اور لہسن کے چھیلنے تک سب کچھ سیکھا، اور پھر گوشت کو میرینیٹ کرنے اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ مسالا کرنے جیسی مشکل تکنیکیں... وہ یہ ہر روز کرتا تھا، اس لیے آہستہ آہستہ، اس کے ہاتھ مزید ہنر مند اور ماہر ہوتے گئے۔

وہ اپنی انگلیوں سے چاول پکانے کے لیے پانی کی سطح کی پیمائش کر سکتا ہے، وہ جانتا ہے کہ ہلکی تلی ہوئی چکن کو ذائقہ بڑھانے کے لیے ادرک کے چند ٹکڑوں کی ضرورت ہوتی ہے، گوبھی کے شوربے میں کچھ پسے ہوئے ٹماٹر شامل کیے جانے چاہئیں، اور مچھلی کے سوپ کو ہلکا تلا جانا چاہیے تاکہ شوربے کو صاف اور خوشبودار بنایا جا سکے۔

حمزہ نے کہا، "کھانا پکانے نے مجھے صبر، تفصیل پر توجہ، اور ہر اجزاء کی تعریف کرنا سکھایا ہے - یہاں تک کہ جڑی بوٹی کی ایک چھوٹی سی ٹہنی بھی،" حمزہ نے شیئر کیا۔

حمزہ کی ایک ویڈیو جس میں ٹماٹر کی چٹنی، تلی ہوئی توفو، ابلی ہوئی بند گوبھی اور انڈے کے ساتھ تلے ہوئے کڑوے خربوزے میں مچھلی کا کھانا پکاتے ہوئے اسے 500,000 سے زیادہ دیکھا جا چکا ہے۔ ویڈیو: حمزہ کیا کھاتے ہیں؟

جب حمزہ سے پوچھا گیا کہ اس نے اب تک کی سب سے مشکل ویتنامی ڈش بنائی ہے، تو انہوں نے بغیر کسی ہچکچاہٹ کے جواب دیا: "یقینی طور پر اسپرنگ رولز۔ میں نے بہت سی ویتنامی ٹیوٹوریل ویڈیوز آن لائن دیکھی، دوستوں سے پوچھا کہ چاول کے کاغذ کا صحیح انتخاب کیسے کریں، انہیں بغیر توڑے کیسے مضبوطی سے رول کیا جائے، اور کئی بار کوشش کی۔ کبھی کبھی اسپرنگ رولز ٹوٹ جاتے ہیں، لیکن جب میں نے دوبارہ کوشش نہیں کی تو وہ سنائی نہیں دے رہے تھے۔ کرکرا پن کی 'کرنچنگ' آواز، میں خوشی سے مغلوب ہوگیا۔

حمزہ کی ویڈیو کے تحت، بہت سے ویتنامی لوگوں نے اس کی تعریف کرتے ہوئے کہا: "یہ غیر ملکی چاول پکاتا ہے اور ساتھ ہی ایک ویتنامی شخص"؛ "وہ واقعی ہمارے کھانے کو سمجھتا ہے"...

حمزہ نے کہا کہ ہر پیغام نے انہیں خوش آئند محسوس کیا۔ "مجھے لگتا ہے کہ میں اس کمیونٹی کا حصہ ہوں، اب صرف مہمان نہیں ہوں،" اس نے خوشی سے کہا۔

حمزہ ویتنام کے کئی صوبوں اور شہروں کا سفر کرتا ہے تاکہ وہ کھانوں کو تلاش کر سکے اور کہانیاں سن سکے۔ اس کا خیال ہے کہ ہر ڈش میں ایک کہانی ہوتی ہے – زمین کے بارے میں، یادوں کے بارے میں، اور جذبات کے بارے میں۔

"ویتنامی کھانا مجھے سکھاتا ہے کہ کس طرح سست رہنا ہے اور ہر لمحے سے لطف اندوز ہونا ہے۔ میں صرف ویتنامی کھانا نہیں پکاتا - میں ہر روز اس کے ساتھ رہتا ہوں۔ ویتنامی کھانا پکانا اتنا مشکل نہیں جتنا لوگ سوچتے ہیں۔ بس ذائقوں کو متوازن کرنے اور اپنے دل سے پکانے کا طریقہ سمجھیں، اور آپ اس کی خوبصورتی کو محسوس کریں گے،" اس نے شیئر کیا۔

Linh Trang - Trong Nghia