بن چاؤ کی ایک ڈش ہے جسے "ruoc um" کہتے ہیں (بریزڈ کیکڑے کا پیسٹ)۔

جھینگا پیسٹ Quang Ngai کھانے میں ایک مانوس جزو ہے، خاص طور پر خوشبودار اور ذائقہ دار بریزڈ جھینگا پیسٹ ڈش، گھر کا ذائقہ۔

ایک مخصوص ذائقہ کے ساتھ کیکڑے کا پیسٹ سٹو۔

موسم بہار کے ابتدائی دنوں میں، بِن چاؤ بیچ (بِن سون ڈسٹرکٹ، کوانگ نگائی صوبہ) پہلے سے کہیں زیادہ مصروف ہو جاتا ہے کیونکہ جھینگوں کا بھرپور سیزن واپس آتا ہے۔

کشتیاں لہروں کو کاٹتی رہیں اور چند گھنٹوں کے بعد تازہ گلابی جھینگے سے بھرے ہولڈز کے ساتھ واپس آئیں۔

بن چاؤ سمندر میں کیکڑے کی کٹائی کا موسم۔

ہر کشتی صبح کی چمکدار روشنی میں چلتی تھی، اور گھنٹوں کے اندر جھینگے سے بھری ہوئی اپنی ہولڈ کے ساتھ واپس آتی تھی۔

ماہی گیری کے ہر سفر پر، ماہی گیر 500 کلوگرام سے 1 ٹن سے زیادہ کرل لا سکتے ہیں، جس سے روزانہ 20-30 ملین VND تک کی نمایاں آمدنی ہوتی ہے۔ تازہ، گلابی کرل، جالوں میں گھومتے ہوئے، بہت سے ماہی گیروں کے خاندانوں کے لیے خوشی اور امید کا باعث بنتے ہیں۔

کرل (کرل کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) چھوٹے کرسٹیشین ہیں، جن کی شکل کیکڑے کی طرح ہے لیکن صرف 4-10 ملی میٹر لمبی ہے۔

کیکڑے ساحلی پانیوں میں رہتے ہیں، جس کی سب سے زیادہ تعداد ساحل سے تقریباً 4-5 سمندری میل کے فاصلے پر پائی جاتی ہے۔

کیکڑے کی کٹائی دن بھر ہوتی ہے، جس سے ماہی گیروں کو مؤثر طریقے سے کٹائی کرنے اور مصنوعات کی تازگی کو یقینی بنانے کی اجازت ملتی ہے۔

اس سال کیکڑے کی فصل غیر معمولی طور پر بہت زیادہ ہونے کی وجہ سے، بن چاؤ میں کشتیاں اور بھی مصروف ہیں، جن میں کیکڑے سے بھرے ہولڈز ہیں، ایک متحرک، خصوصیت والا گلابی رنگ۔ یہاں کیکڑے کی قیمت تقریباً 20,000 VND/kg ہے۔

بریزڈ کیکڑے کے پیسٹ سے گھر کا ذائقہ۔

جھینگا پیسٹ نہ صرف ایک قیمتی پراڈکٹ ہے بلکہ Quang Ngai کے کھانوں کے لیے الہام کا ایک نہ ختم ہونے والا ذریعہ بھی ہے۔ یہاں کے لوگوں کے پاس جھینگا پیسٹ کو مزیدار، دہاتی پکوانوں میں تیار کرنے کے بے شمار طریقے ہیں جو سمندر کے ذائقوں سے بھرپور ہیں۔

ان میں سے، چاول کے کاغذ کے ساتھ پیش کی جانے والی بریزڈ کیکڑے کا پیسٹ ایک ناقابل فراموش خاصیت ہے۔ تازہ جھینگا، صاف کرنے کے بعد، ذائقوں کو جذب کرنے کے لیے نمک، پسی ہوئی ادرک، اور تھوڑا سا MSG کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

میری والدہ اکثر تیل کے پین میں چھلکے بھونتی تھیں، پھر اس میں کیکڑے کا پیسٹ ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک یہ مضبوط نہ ہو جائے۔ جب کیکڑے کا پیسٹ تھوڑا سا بھورا ہو جاتا تو وہ نمکین اور میٹھے ذائقوں کو متوازن کرنے کے لیے تھوڑا سا Cua Dai مچھلی کی چٹنی اور ایک چٹکی چینی ڈالتی۔ کامل بریزڈ جھینگا پیسٹ ڈش میں گلابی نارنجی رنگ، ایک مضبوط ساخت، اور حیرت انگیز طور پر خوشبودار مہک ہوگی۔

کیکڑے کے پیسٹ کو بریزڈ کیکڑے کا پیسٹ تیار کرنے کے لیے پکایا گیا ہے۔

بریزڈ کیکڑے کے پیسٹ سے صحیح طریقے سے لطف اندوز ہونے کے لیے، اسے کرسپی گرلڈ رائس پیپر اور تازہ کچی سبزیوں جیسے لیٹش، تلسی، پودینہ، اسٹار فروٹ، ککڑی وغیرہ کے ساتھ پیش کرنا چاہیے۔

خاص طور پر، مسالیدار چونا، لہسن، اور مرچ مچھلی کی چٹنی بالکل مکمل طور پر ڈش کی تکمیل کرے گی، یہ ناقابل برداشت ذائقہ بناتا ہے. مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کیکڑے کے پیسٹ سے بھرا ہوا رائس پیپر رول کا ہر ایک ٹکڑا سمندر اور دیہی علاقوں کا ایک شاندار امتزاج ہے، سادہ لیکن نفیس۔

صرف 40,000 VND دو لوگوں کے کھانے کے لیے اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے اجزاء خریدنے کے لیے کافی ہے جب تک کہ وہ پیٹ بھر نہ جائیں، پیسے کی بچت کرتے ہوئے اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ تمام ضروری غذائی اجزاء حاصل کریں، Tet چھٹی کے دوران کھائی جانے والی مچھلی اور گوشت سے اضافی چکنائی کا "مقابلہ" کریں۔

بریزڈ جھینگا پیسٹ کے بارے میں بات کرتے ہوئے، میرا آبائی شہر اب بھی اس لوک گیت سے گونجتا ہے: "بن چاؤ نے جھینگا پیسٹ کو بریز کیا ہے / دور دراز سے مسافروں کو دل موہ لیا ہے / موسم بہار کی ایک ہلکی سمندری ہوا کے ساتھ آمد ہے / 'جھینگے کے پیسٹ کی خوشبو' کے ساتھ ملاوٹ، بہت سے لوگوں کو مسحور کر رہی ہے!"

تازہ سبزیوں کے ساتھ چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر کیکڑے کا پیسٹ مزیدار ہوتا ہے۔

دریائے وی کے کنارے بچپن کی یادیں۔

اپنے بچپن کو یاد کرتے ہوئے، میں اپنے آپ کو اور اپنے دوستوں کو ہاتھ میں ٹوکریاں لے کر دریائے وی کے کنارے ننگے پاؤں گھومتے ہوئے، جھینگوں کو اٹھاتے ہوئے تصویر بناتا ہوں۔ اس وقت، سادہ سی خوشی صرف ٹھنڈے پانی میں غوطہ لگانے، ہنستے کھیلتے، اور خاندان کے کھانے کے لیے تازہ جھینگا لانے کے قابل تھی۔

میری والدہ، اپنے محنتی اور ہنر مند ہاتھوں سے، سمندری جھینگا کو مزیدار پکوانوں میں تبدیل کرتی ہیں جو دیہی علاقوں میں جانی پہچانی اور ذائقوں سے بھرپور ہیں۔ سٹار فروٹ کے ساتھ سٹر فرائیڈ کیکڑے، زچینی کے ساتھ سٹر فرائیڈ جھینگا، یا ٹماٹر کے ساتھ جھینگا کا سوپ… ہر ڈش بے فکر وقت کی میٹھی یادوں سے وابستہ ہے۔

بن چاؤ کمیون میں نہر کے کنارے سبز سبزیوں کے باغات۔

اب، اپنے آبائی شہر میں، دریائے وی کے کنارے کھڑے ہو کر، مجھے اچانک اداسی کا احساس ہوتا ہے۔ پانی اب بھی انتھک بہہ رہا ہے، لیکن وہ لاپرواہ دن گزر چکے ہیں۔

صرف سوکھے کیکڑے کی خوشبو، گھر کے پکے کھانوں کا ذائقہ، مجھے ہمیشہ اپنی جڑوں، محبتوں اور زندگی کی سب سے آسان لیکن سب سے قیمتی چیزوں کی یاد دلاتا ہے۔

مزید پڑھیں ہوم پیج پر واپس جائیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm