وہ پکوان جو جنوبی وسطی ساحلی علاقے کی پاک خصوصیات بناتے ہیں۔

Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen کے یہ تینوں خطوں کو قدرت نے نہ صرف سمندر کے بہت سے خوبصورت مناظر، جنگلات اور پرامن، دلکش دیہات سے نوازا ہے، بلکہ ہر علاقے کی مخصوص مصنوعات کے ساتھ ساتھ وسطی علاقے کے لوگوں کے محنتی، کفایت شعار اور ہنر مند ہاتھوں سے بھی بہت مالا مال ہیں، جو کہ لذیذ اور منفرد خصوصیات پیدا کرتے ہیں۔

جنوبی وسطی علاقے کے مخصوص پکوان۔ تصویر: مین موئی

اس سرزمین کا کھانا یہاں آنے والوں کو اس کے کھانے پینے کی وجہ سے یاد کرتا ہے: بنہ ڈنہ سے سیسم رائس پیپر، ہیوین مارکیٹ اسپرنگ رولس، ٹری روم، ہلدی کے ساتھ گرلڈ لی فش، ہری گوبھی کے ساتھ لپی ہوئی سمندری ٹونا، چائیوز نوڈل سوپ، ابلی ہوئی ویل کے ساتھ سکویڈ، دریائے سیونگ مچھلی، سکویڈ ساونگ مچھلی گائے کے پتے،...

پاک فنکار بوئی تھی سونگ کوانگ نگائی - بن ڈنہ - پھو ین کی پاک خصوصیات کے بارے میں بتاتے ہیں

مقامی کھانوں کو سیکھنے اور اس پر تحقیق کرنے کا موقع حاصل کرنے والے پاک فن آرٹسٹ بوئی تھی سونگ کے مطابق: فو ین کھانا سمندر، گھاس کے میدانوں اور پہاڑوں کے ذائقوں کا مجموعہ ہے، یہ ایک ایسی جگہ ہے جو سمندری ٹونا، لابسٹر اور مقامی مصالحہ جات کے لیے مشہور ہے جس میں دات کے بیج، ای کے پتے اور خاص طور پر پہاڑی پھولوں کے لیے خاص طور پر پھول ہیں۔ صرف موسم خزاں میں دستیاب ہے۔ پھول میں ایک خوبصورت جامنی رنگ، ایک خصوصیت کی خوشبو ہے، جو کھٹے سوپ یا تلی ہوئی پینکیکس کے موسم میں استعمال ہوتی ہے۔ فو ین کے ذائقوں کا ذکر کرتے وقت، ہمیں چائیوز نوڈل سوپ، ای لیف چکن ہاٹ پاٹ، کارن نوڈلز - چیونٹی کے نمک کے ساتھ ایک دھوپ میں خشک گائے کا گوشت...

دریں اثنا، بن ڈنہ کے مارشل آرٹس کے کھانے کھیتوں سے لے کر سمندر تک مصنوعات کی فراخدلی اور فراوانی کو ظاہر کرتے ہیں۔ نیم ترے چو ہوئین، بن ٹام چاؤ تروک، گی بو تائے سون، بان ہونگ، بن اٹ لا گیا، مم نھم، بن ٹرانگ دعا تم کوان… اس سرزمین کی مشہور خصوصیات ہیں۔

ٹرا ریور گوبی ڈش - کوانگ نگائی ۔ تصویر: مین موئی

کوانگ نگائی کے ساتھ، عام پکوان کی خصوصیت دہاتی اور سادگی ہے جس میں مشہور پکوان جیسے ٹرا ریور گوبی فش، کارن اسپرنگ رولز، گرلڈ میٹ اسپرنگ رولز یا ڈان... خاص طور پر، کوانگ نگائی میں مسالوں کا بھرپور اور منفرد ذریعہ ہے جیسے لی سون آئی لینڈ، پیاز، شوگر، شوگر، رونگ، شوگر، اور چینی۔ لیمن گراس مرچ.

جہاں تک ویتنامی کھانوں کے چاہنے والے فنکار Xuan Huong کا تعلق ہے، یہ دہاتی لیکن نفیس فو ین چائیوز نوڈل سوپ واقعی ایک ذائقہ دار شاہکار ہے جو اس سرزمین کی روح کو، تیاری میں دہاتی سے لے کر ٹھنڈے، نرم ذائقے تک لے جاتا ہے۔

مصور Xuan Huong باورچی خانے میں ہے

مصور Xuan Huong نے کہا کہ اس ڈش میں نوڈلز عام طور پر چاول کے آٹے یا ٹیپیوکا کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں جس میں معتدل لچک ہوتی ہے اور یہ نوڈلز عام طور پر دوسرے خطوں کے مقابلے چھوٹے ہوتے ہیں۔ شوربہ مچھلی کی ہڈیوں یا سور کے گوشت کی ہڈیوں سے بنایا جاتا ہے، لیکن عام طور پر قدرتی خوشبو پیدا کرنے کے لیے سمندری مچھلی سے بنایا جاتا ہے۔

ڈش کی خاص بات چائیوز ہے، ایک قسم کی جڑی بوٹی جس کی مخصوص خوشبو ہوتی ہے، اسے کاٹ کر نوڈلز کے پیالے میں ڈالا جاتا ہے۔ چائیوز نہ صرف تازہ سبز رنگ لاتے ہیں بلکہ ڈش کو مزید لذیذ بھی بناتے ہیں۔ یہ ڈش اکثر ابلی ہوئی اور تلی ہوئی مچھلی کے کیک کے ساتھ پیش کی جاتی ہے جس میں Phu ین کی تازہ سمندری مچھلی سے بنی ہوئی میٹھی ساخت ہے۔ اس کے علاوہ، ذائقہ بڑھانے کے لیے، اس ڈش میں میکریل کا گوشت، فلیٹ اور سیل فش کی چھاتی بھی ہوتی ہے۔

چائیوز نوڈل سوپ فو ین کی ایک مشہور ڈش ہے۔ تصویر: مین موئی

تقریب میں شرکت کرنے والے کھانے والوں کے لیے خصوصی تجربے میں اضافہ کرتے ہوئے، بن ڈنہ کے مشہور اور محبوب پکوان جیسے نیم، ٹری کے علاوہ، شیف نگوین وان ٹرنگ نے بھی کہا کہ اس زمین میں ایک منفرد ڈش ہے: ہلدی کے ساتھ گرلڈ لی مچھلی۔ لی مچھلی میں سفید، سخت اور چربی والا گوشت ہوتا ہے۔ اس مچھلی کو اکثر ماہی گیر کانٹے یا نیزے سے پکڑتے ہیں، جس کے لیے اسے بنانے کے لیے ماہر ماہی گیروں کی ضرورت ہوتی ہے۔

ہلدی کے ساتھ گرلڈ لی فش ڈش کے ساتھ، اس ڈش میں ہلدی کے مسالے کا امتزاج نہ صرف مچھلی کی بو کو کم کرنے میں مدد دیتا ہے بلکہ ایک مزیدار ذائقہ بھی پیدا کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ جلد کی عمر کو روکنے میں مدد کرنے کے لئے ایک غذائیت سے بھرپور 'دواؤں کی ڈش' بھی ہے۔ صرف پکوان تیار کرنا ہی نہیں، شیف ٹرنگ اس بارے میں بھی دلچسپ کہانیاں لاتے ہیں کہ کس طرح ماہی گیر ہر ڈش کے ذریعے لی مچھلی یا بن ڈنہ کی ثقافتی ثقافت کو پکڑتے ہیں تاکہ کھانے والے اس سرزمین کے لوگوں اور مصنوعات کے بارے میں مزید سمجھ سکیں۔

نیم چا چو ہوئین، کوئ نہون، بنہ ڈنہ۔ تصویر: مین موئی

ان میں، ساحلی پارٹیوں کے لیے میٹھی میٹھی بن ڈنہ کے لوگوں کی خوبصورت بان ہانگ ہے۔ بان ہانگ کا تعلق تام کوان شہر، ہوائی نون ضلع سے ہے۔ Banh Com، Banh Phu The شمال کی طرح، Banh Hong اکثر خاص مواقع پر لطف اندوز ہوتے ہیں جیسے کہ شادیوں، مصروفیات یا بن ڈنہ دیہی علاقوں میں خاندانی پارٹیوں کا اور یہ ایک ایسا کیک بن گیا ہے جو جوڑوں کے لیے خوشی کی خوشخبری کا اعلان کرتا ہے۔ کیک دہاتی ہے لیکن پرکشش ہے کیونکہ چپکنے والے چاولوں کی چپچپا خوشبو، ناریل کی کرنچی، فربہ خوشبو کے ساتھ ملا ہوا میٹھا ذائقہ ذائقہ کی کلیوں پر ایک دیرپا اثر چھوڑے گا۔

شاید، ان عام دہاتی پکوانوں سے، ہم کہیں نہ کہیں جنوبی وسطی ساحلی علاقے کی شناخت دیکھ سکتے ہیں جس میں مقامی مصنوعات یعنی سمندری غذا سے تیار کردہ پکوان ہیں۔ اور اس کی وجہ سے، Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen کے پکوانوں نے متنوع، دہاتی اور دہاتی پروسیسنگ کے طریقوں سے سمندر کے میٹھے ذائقے سے کھانے والوں کو "فتح" کر لیا ہے۔ یہ ایک ایسی پاکیزہ خصوصیت پیدا کرتا ہے جو ان 3 خطوں میں کہیں اور نہیں ہے۔

ماخذ: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm