دادی کے باورچی خانے میں لپیٹے ہوئے بن زیو، چکن چاول، اور فو ین سور کا گوشت

فو ین اپنے چکن چاول، پینکیکس، اور سور کا گوشت آنت کے چاول کے ورمیسیلی کے لیے مشہور ہے۔ یہ تمام لذیذ پکوان میری دادی کے باورچی خانے میں موجود ہیں - میری قریبی دوست کی دادی جن سے مجھے سال کے آخر میں ملنے کا موقع ملا۔

دادی نے تندہی سے اپنے پوتے کے دوستوں کے علاج کے لیے بان xeo بنایا۔ اس کی مہمان نوازی اور محبت نے ہمیں متاثر کیا - تصویر: ہونگ لام

اور شاید جیسا کہ ہم نے مذاق کیا، میری دادی بھی Phu Yen کی ایک "خاصیت" تھیں جن سے مجھے ملنا نصیب ہوا۔ اور پھر جب میں سائگون واپس آیا تو مجھے اس کی کمی محسوس ہوئی۔

فو ین پینکیکس

گھر سے کھانا پکانے کے سفر کا آغاز کرتے ہوئے، میری دادی نے ہمارے پہنچنے پر صبح سویرے کی ٹھنڈی ہوا میں تندور سے باہر گرم بان xeo ڈش کا علاج کیا۔

مغربی طرز کے پینکیکس کے برعکس، جو عام طور پر بڑے ہوتے ہیں اور ان کا رنگ ہلدی پیلا ہوتا ہے، فو ین پینکیکس چھوٹے ہوتے ہیں، صرف ایک ہاتھ کے سائز کے، اور ان کا رنگ سفید ہوتا ہے۔

دادی کے پینکیکس - تصویر: ہونگ لام

یہ کیک نہ صرف واقف جھینگے اور گوشت بھرنے کے ساتھ اپنی دہاتی سادگی کو برقرار رکھتا ہے، بلکہ کیک کا چھوٹا سائز ہمیں بور ہونے سے بھی روکتا ہے، اور ہم ایک وقت میں کئی کھا سکتے ہیں۔

فو ین پینکیک کی کرسٹ پتلی اور خستہ ہوتی ہے، اس بلے کے فربہ ذائقے کے ساتھ جو دادی اماں نے رات کو تیار کیا تھا، اس کے علاوہ جھینگے اور گوشت بھرنے کا تازہ ذائقہ اور خاص طور پر چبانے والا اور خوشبودار ذائقہ۔

Banh xeo تازہ سبز سبزیوں کی ایک ٹوکری اور لہسن اور مرچ یا مسالہ دار مچھلی کی چٹنی کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کے ایک پیالے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

سور کے گوشت کے ساتھ چاول کی ورمیسیلی

Phu ین کا دورہ پگ آفل کے ساتھ چاول کے ورمیسیلی کے بغیر مکمل نہیں ہو سکتا، یہ ایک ایسی ڈش ہے جو بظاہر سادہ لگتی ہے لیکن اس میں احتیاط، نزاکت اور مکمل پن کی ضرورت ہوتی ہے۔

بان ہوئی باریک پیسنے والے چاولوں سے تیار کی جاتی ہے، اسے ابلی ہوئی اور پتلی تہوں میں ترتیب دیا جاتا ہے، جسے وہ بازار سے خریدتی ہے۔

سور کے گوشت کے ساتھ چاول کی ورمیسیلی - تصویر: ہونگ لام

چاول کے ورمیسیلی کی ہر تہہ کے درمیان وہ پیاز کی بجائے اسکیلین آئل کی ایک تہہ ڈالتی ہے جیسا کہ سائگون میں تلی ہوئی پیاز کے ساتھ عام طور پر دیکھا جاتا ہے، جس سے خوشبو اور کشش میں مزید اضافہ ہوتا ہے۔

چاول کے ورمیسیلی کو خنزیر کی آنتوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، بشمول آنتیں، دل، جگر... خصیلے اور تھوڑا سا ادرک کے ساتھ ابال کر خصوصی بدبو کو دور کرتا ہے۔ سور کی آنتیں جو وہ بناتی ہیں وہ ذائقہ سے بھرپور ہوتی ہیں، خستہ اور نرم دونوں، آپ کے منہ میں پگھلتی ہیں۔

ایک پیالے میں گرم دلیہ کے ساتھ ہری پیاز اور تھوڑی سی کالی مرچ ڈال کر کھانا ختم کریں، سب حیران رہ جائیں گے اور ترس جائیں گے۔

چکن چاول

فو ین چکن چاول دادی کے باورچی خانے کے "خاص" پکوانوں میں ایک ناگزیر ڈش ہے۔

اس سے لطف اندوز ہونے سے پہلے، میں نے اس ڈش کے لیے سب سے بہت تعریفیں سنی تھیں۔

انکل ات، آنٹی ٹو سے لے کر بچوں تک، سب کو چکن چاول بہت پسند تھے جو دادی اماں نے اتنا پکایا کہ وہ اسے کئی دنوں تک لگاتار کھا سکتی تھیں۔ اور "اشتہار" کے طور پر، دادی کے چکن چاول واقعی مزیدار تھے۔

فو ین چکن رائس - تصویر: ہونگ لام

اس نے چکن کا انتخاب احتیاط سے کیا ہے، گوشت مضبوط، میٹھا اور خستہ جلد کے ساتھ خوشبودار ہے، مرغی کی یہ نسل سائگون میں کم ہی پائی جاتی ہے۔

وہ مرغی کے چاول کو روایتی طریقے سے پکاتی ہے، لہسن اور پیاز کو چاولوں کے ساتھ بھونتی ہے، ہلدی کا پاؤڈر ڈال کر چکن کے شوربے کے ساتھ پکاتی ہے، اس لیے چاول کے دانے چپچپا، چمکدار اور ہلکے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔

چکن کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور گرم چاول اور اچار کے ساتھ سرو کریں۔ چونے، لہسن اور مرچ کے ساتھ ملا کر مچھلی کی چٹنی ڈش کے ذائقے کو مزید بڑھا دیتی ہے۔

خاص طور پر، پھو ین چکن چاول کو پھلیاں کے انکروں، کٹی ہوئی گاجروں اور اچار والے پیاز سے بنائے گئے اچار کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو چاول اور چکن کی چربی والی خوشبو کو متوازن کرتا ہے، جس سے ہمارے لیے اپنی چینی کاںٹا لگانا ناممکن ہو جاتا ہے۔

بن ژیو، بن ہوئی لانگ ہیو اور کام گا نہ صرف مزیدار پکوان ہیں بلکہ اپنے خاندان اور اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے مہمانوں کے لیے دادی کی محبت بھی ہیں۔

اس نے نہ صرف ہمیں فو ین کے مخصوص ذائقوں کا مزہ چکھنے دیا بلکہ بچوں کو پیش کی جانے والی ہر ڈش کے ذریعے گرم جذبات بھی بھیجے۔

مچھلی کی چٹنی کا خصوصی برتن

ایسا لگتا ہے کہ وسطی علاقے کے لوگوں کے کھانے کی ہر ٹرے پر بالعموم اور فو ین خاص طور پر مچھلی کی چٹنی کا ایک برتن ہے۔

اچھی مچھلی کی چٹنی کا ایک جار پسے ہوئے لہسن اور مرچ کے ساتھ ملا کر، لیموں یا چونے سے تھوڑا سا کھٹا، ذائقہ کے مطابق مسالا۔

میرے دوست کے گھر، اس کی مچھلی کی چٹنی اس کا "راز" ہے جو ہر ڈش کو انتہائی لذیذ اور یادگار سطح پر لے آتی ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm