ویتنامی شیف نے لاس ویگاس کو فتح کیا: 'کالی بھیڑ' کھانا پکانے کا فخر بن گئی۔

جیمی ٹران - لاس ویگاس میں ایک ویتنامی نژاد امریکی شیف نے اپنے خاندان میں 'کالی بھیڑوں' سے مشہور ریستوراں دی بلیک شیپ اور ٹاپ شیف مارک کے ساتھ کھانا پکانے کے فخر میں ایک شاندار تبدیلی کی ہے۔

لاس ویگاس کنونشن اور وزیٹرس بیورو (نیواڈا) کی 3 ماہ سے زیادہ عرصے تک کمیونیکیشن اسپیشلسٹ مس سمانتھا کولن کے سرشار تعاون کی بدولت، میں نے آخر کار جیمی ٹران کے ساتھ گہری بات چیت کی، جو اس شہر کے نایاب "مشہور" ویتنامی باورچیوں میں سے ایک ہیں جو کبھی نہیں سوتے۔

ویتنامی نژاد امریکی شیف جیمی دی بلیک شیپ ریستوران کے مالک ہیں، جسے ماہرین ویتنامی کھانوں اور جدید کھانا پکانے کی تکنیکوں کے نازک امتزاج کی وجہ سے بہت زیادہ مانتے ہیں۔ اس کا سفر ایک مشکل بچپن کے ساتھ شروع ہوا، ریئلٹی ٹی وی شو ٹاپ شیف اور یہاں کی ویتنامی کمیونٹی کے فخر میں ٹیلی ویژن پر ایک نمایاں چہرہ بننے سے پہلے کیریئر کے بہت سے انتخاب کے ساتھ بڑی ہوئی۔

ٹاپ شیف سیزن 18 میں ویتنامی نژاد امریکی شیف جیمی ٹران

تصویر: PHAN QUOC VINH

یہ ریستوراں تقریباً 8 سال سے کھلا ہے اور اس دوران جیمی ٹران کو 2022 میں جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن کے بہترین شیف: ساؤتھ ویسٹ کیٹیگری کے لیے فائنلسٹ کے طور پر نامزد کیا گیا تھا۔ لاس ویگاس ویکلی نے انہیں 2022 میں بیسٹ آف ویگاس کی فہرست میں "بہترین مقامی شیف" کے خطاب سے نوازا تھا۔ اس سے قبل ایٹر لاس ویگاس نے بھی بلیک ویگاس کا ایوارڈ دیا تھا۔ سال 2017 میں ایوارڈ اور اسی سال جیمی ٹران کو "سال کا شیف" کا ایوارڈ دیا گیا۔

کیا آپ Thanh Nien قارئین کے ساتھ اپنے خاندان کے بارے میں کچھ شیئر کر سکتے ہیں ؟

جیمی ٹران: اس سال میرے والد کی عمر 90 سال سے زیادہ ہے، میری والدہ تقریباً 80 سال کی ہیں۔ میں ایک روایتی ویتنامی گھرانے میں پیدا ہوا، کیونکہ میرے والدین کے 9 بچے تھے، اس لیے میں سخت نظم و ضبط کے ساتھ پلا بڑھا ہوں بلکہ محبت سے بھی بھرپور ہوں۔

فی الحال، میرے تقریباً تمام زچگی رشتہ دار اب بھی ہیو میں رہتے ہیں۔ لیکن پچھلے 40 سالوں سے، میں کبھی ویتنام واپس نہیں آیا اور اگلی موسم گرما میں میں ویتنام، خاص طور پر ہیو - اپنی ماں کی آبائی وطن کا دورہ کرنے کا ارادہ رکھتا ہوں۔

دی بلیک شیپ ریستوراں کے مالک کے لبوں پر ہمیشہ دوستانہ مسکراہٹ رہتی ہے۔

تصویر: PHAN QUOC VINH

شیف بننے سے پہلے، آپ نے بہت سے مختلف شعبوں کا مطالعہ کیا؟

جیمی ٹران: یہ ٹھیک ہے! میں نے پہلے فوڈ ٹکنالوجی کا مطالعہ کیا، پھر بائیو کیمسٹری اور پھر اکاؤنٹنگ میں تبدیل ہوا۔ میں باورچی خانے کے پیشے سے "پرہیز" کرتا تھا کیونکہ میرے والد بھی ایک شیف تھے، اس لیے مجھے معلوم تھا کہ یہ کتنا مشکل تھا۔ لیکن ایک اچھا دن، میری بہن نے میری طرف دیکھا اور کہا… "آپ آخر کار شیف بنیں گے، آپ گرمی سے نہیں بچ سکتے!"

لہٰذا میں نے بزنس ایڈمنسٹریشن کی طرف رخ کیا اور 10 سال کے اندر اپنا ریستوراں کھولنے کا ہدف مقرر کیا۔ آخر میں، میں نے صرف 7 سال کے بعد کیا.

آپ نے ایک ریستوراں کھولنے اور اسے دی بلیک شیپ کا نام دینے کا فیصلہ کیوں کیا؟

جیمی ٹران: میں خاندان میں "کالی بھیڑ" ہوں کیونکہ میں ہمیشہ سے مختلف، ضدی بچہ رہا ہوں جس نے اس مستحکم راستے پر نہیں چلایا جو میرے والدین چاہتے تھے۔ میرے خیال میں اس ریستوراں کا نام میرے سفر اور… میری فطرت کی عکاسی کرتا ہے۔ (کالی بھیڑ - کالی بھیڑ، اکثر انگریزی محاوروں میں پائی جاتی ہے۔ بھیڑوں کے ریوڑ میں، کالی بھیڑ نایاب ہوتی ہے اور باقی کے ساتھ رنگ سے "مماثل" نہیں ہوتی، اس لیے اسے خاندان یا ٹیم میں مختلف شخصیت کے حامل فرد کو بیان کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے - PV)

جیمی ٹران کے ذریعہ خالص ویتنامی پکوانوں کو "زندگی میں سانس" دیا جاتا ہے، جو ایک بہت ہی منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

تصویر: PHAN QUOC VINH

بلیک شیپ وہ جگہ ہے جہاں میں مستند ویتنامی ذائقہ کو برقرار رکھتا ہوں جبکہ فرانسیسی-امریکی کھانا پکانے کی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے پکوانوں کو زیادہ جدید سطح پر لاتا ہوں جو میں نے پہلے اعلی درجے کے ریستوراں سے سیکھی تھیں۔ میں ویتنامی پکوانوں کو "امریکنائز" نہیں کرتا، لیکن صرف ان کو مزید بہتر اور نفیس بنانے کی کوشش کرتا ہوں۔

یہ ریستوراں وسطی لاس ویگاس کی پٹی کے بجائے لاس ویگاس کے جنوب مغربی علاقے میں کیوں واقع ہے، جہاں بین الاقوامی سیاح جمع ہوتے ہیں؟

جیمی ٹران: لاس ویگاس کی پٹی اور چائنا ٹاؤن کے علاقے ہجوم، ہلچل اور دباؤ والے ہیں، لیکن میں ذاتی طور پر ایک سست، قریبی ماحول کو ترجیح دیتا ہوں۔ مجھے نہیں معلوم کہ مجھے اپنی ماں جیسی ہیو شخصیت وراثت میں ملی ہے یا نہیں... (ہنستے ہوئے) ۔

یہ ایک رہائشی علاقہ ہے جس میں بہت کم سیاح ہیں ، اس لیے مقامی لوگوں کے لیے نجی جگہ بنانا زیادہ موزوں ہے۔ مجھے ایسی چیزیں پسند ہیں جو سادہ، مخلص اور ہجوم نہ ہوں۔ وہاں سے، میں یہاں بہت سے باقاعدہ کھانے والوں کے لیے اپنی محبت اور جذبے کے ساتھ آسانی سے پکوان تیار کر سکتا ہوں۔

تو کیا آپ اپنے کھانا پکانے کے انداز میں اپنی والدہ یا والد سے زیادہ متاثر ہیں؟

جیمی ٹران: میرے والد بہت نظم و ضبط رکھتے ہیں، فوجی انداز میں کھانا پکاتے ہیں جو کہ درست، اصولی اور صنعتی انداز ہے۔ دوسری طرف میری والدہ جذبات اور یادداشت کے ساتھ کھانا پکاتی ہیں۔ وہ جبلت کے مطابق تجربہ کرتی ہے، شاذ و نادر ہی تعداد کے حساب سے مقدار درست کرتی ہے۔ میں نے اپنی ماں سے کھانا پکانے کے ذائقے کو "جذب" کرنے کا طریقہ سیکھا۔ تب سے، میرے برتنوں میں تمام ویتنامی روح اس سے پیدا ہوئی تھی۔

میں نے اس ڈش کو Ham-Bao-Ger کا نام جیمی کے ڈمپلنگ کو ہیمبرگر کے طور پر استعمال کرنے کے انوکھے امتزاج کی وجہ سے رکھا ہے۔

تصویر: PHAN QUOC VINH

آپ کے لیے، ویتنامی کھانوں کو جدید بنانے کا کیا مطلب ہے؟

جیمی ٹران: مچھلی کی چٹنی، ادرک، لہسن اور پیاز کو رکھنا ہے کیونکہ یہ وہ چیزیں ہیں جو شناخت بناتی ہیں، لیکن پیشکش اور تیاری کے لیے نئی تکنیکوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے، جس سے ڈش کو اعلیٰ سطح پر لے جانا چاہیے۔ میں چاہتا ہوں کہ میرے کھانے والے یہ سمجھیں کہ ویتنامی کھانا صرف ایک سستا ریستوراں یا اسٹریٹ فوڈ نہیں ہے، بلکہ یہ دنیا کے دیگر بہترین کھانوں کے برابر کھڑا ہوسکتا ہے۔

ٹاپ شیف میں شرکت نے آپ کے کیریئر کو کیسے متاثر کیا ہے؟

جیمی ٹران: میں واقعی مقابلہ پسند نہیں کرتا، لیکن اگر میں اپنے کیریئر میں ترقی کرنا چاہتا ہوں، تو مجھے کوشش کرنے کی ضرورت ہے۔ ٹاپ شیف ایک مقابلہ ہے جس نے مجھے خود کو بہتر طور پر سمجھنے اور مختلف دباؤ میں پرسکون رہنے کا طریقہ سیکھنے میں مدد کی۔ تقریباً 3 ماہ تک جاری رہنے والے مقابلے میں ٹاپ 4 کے طور پر پروگرام سے واپس آنے کے بعد، The Black Sheep نے بہت زیادہ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کیا۔ وہاں لوگ لاس ویگاس کی پٹی سے تقریباً 30 منٹ تک ہمارے ویتنامی کھانا کھانے کے لیے گاڑی چلا رہے تھے۔ اس نے مجھے بہت جذباتی کر دیا۔

مصنف اور شیف جیمی ٹران - دی بلیک شیپ ریستوراں کے مالک

تصویر: PHAN QUOC VINH

آپ نوجوان ویتنامی نسل کو کیا پیغام دینا چاہتے ہیں جو کھانا پکانے کی صنعت میں کاروبار شروع کرنا چاہتے ہیں؟

جیمی ٹران: مختلف ہونے سے نہ گھبرائیں! ناکام ہونے سے مت ڈرو! میں ہمیشہ اپنے سٹاف سے کہتا ہوں کہ اگر وہ اپنا ریسٹورنٹ کھولنا چاہتے ہیں تو میں دل سے ان کی حمایت کروں گا۔ ان کی کامیابی میرا نقصان نہیں بلکہ اس کے برعکس مشترکہ پیشہ ورانہ ذمہ داری ہے۔ اور سب سے اہم بات، ہمیشہ یاد رکھیں کہ آپ کہاں سے آئے ہیں کیونکہ یہی طاقت کا سب سے بڑا ذریعہ ہے!

اس دلچسپ گفتگو کے لیے وقت نکالنے کے لیے آپ کا شکریہ! ہم امید کرتے ہیں کہ آپ اور آپ کا ریستوراں مزید گاہکوں کو راغب کریں گے اور بین الاقوامی دوستوں تک ویتنامی کھانوں کو پھیلانے کے اپنے مشن کو جاری رکھیں گے!

ماخذ: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm