سالوں کے دوران خوبصورت اور نفیس روسی ڈنر دریافت کریں۔

دسمبر میں رات کا کھانا ہو سکتا ہے: "مشروم پائیز۔ سبزی اور گوبھی کا سوپ۔ اخروٹ سے بھرا ہوا فرائیڈ چکن۔ آئس کریم۔" ایک اور مینو یہ ہے: "ساسیج کے ساتھ بورش۔ خشک مشروم کے ساتھ بیف رول۔ کاٹیج پنیر کے ساتھ یوکرین کے پکوڑے۔"

"اگر آپ روس میں کافی عرصے تک رہتے ہیں، تو شاید سب کچھ ٹھیک ہوجائے گا،" مشہور روسی شاعر اور مصنف کورنی چکوسکی نے کہا۔ کیونکہ وقت واقعی اس ملک میں آہستہ آہستہ چلتا ہے - یہاں تک کہ کھانا پکانے کی عادات میں بھی۔ روسیوں کے کھانے کے طریقے، پکوان پیش کیے جانے کے طریقے اور یہاں تک کہ خود کھانا بھی بدلنے میں کئی دہائیاں لگتی ہیں۔

18ویں صدی کے دوسرے نصف تک کھانے کی عادات قرون وسطی سے جدید کھانوں میں نمایاں طور پر تبدیل ہو چکی تھیں۔ اس کی بہت سی وجوہات تھیں، بشمول کھیتی باڑی کا خاتمہ، نئی مصنوعات کا ظہور، اور مغربی ثقافت کا انضمام، جس نے خاندانوں اور کھانے کو بھی متاثر کیا۔

امیر لوگ اکثر ہر ڈنر پارٹی کو سائیڈ ٹیبل پر شروع کرتے تھے – رہنے والے کمرے میں ہلکی بھوک اور ووڈکا کے ساتھ بوفے۔ یہ ایک خاص میز تھی جس میں بھوک بڑھانے والے اسٹرجن اور سالمن، بلیک کیویار، تلی ہوئی جگر اور ابلے ہوئے انڈے شامل تھے۔

شچی ایک ڈش ہے جو اچار والی گوبھی سے بنتی ہے۔ (ماخذ: ماسکو ٹائمز)

اس کے بعد مہمانوں کو کھانے کے کمرے میں لے جایا جاتا ہے جہاں گرم پکوان پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ عام طور پر شچی، ویل کا سوپ، یا راسولنک نامی ایک سوپ ہوتا ہے جسے اچار، جو اور اکثر چکن کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔

اس کے بعد دو یا تین ٹھنڈے پکوان ہیں: ہیم، گوبھی کے ساتھ ہنس، پیاز کے ساتھ گرل کیا ہوا گوشت، ہارسریڈش کے ساتھ جنگلی سؤر کا سر، اسپک جیلی میں پرچ، ابلا ہوا اسٹرجن، یا مرغی، گوبھی، کھیرے، زیتون، کیپرز اور انڈے کی سرکہ کی چٹنی۔

(ماخذ: ماسکو ٹائمز)

ٹھنڈے پکوان کے بعد، اگلا کورس چٹنی کے ساتھ گوشت ہے: سرخ انگور کے ساتھ بطخ، کٹے پھیپھڑوں کے ساتھ ویل جگر، کٹے ہوئے پھیپھڑوں کے ساتھ ٹیٹ ڈی ویو، میٹھی سرخ چٹنی میں لہسن کے ساتھ بھنا ہوا بھیڑ۔

چوتھے کورس میں روسٹ شامل ہیں: روسٹ ترکی، بطخ، ہنس، دودھ پینے والا سور، ویل، تیتر، ہیزلنٹ مرغی، تیتر، سفید مچھلی کے ساتھ اسٹرجن یا بکواہیٹ سے بھرے میمنے کے چپس۔

گرم کھانا ہمیشہ کولیبیا، ساسیجز، پنیر پیسٹری یا پیروزکی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

لیکن وقت کے ساتھ ساتھ کھانے پینے کی عادات بدل گئیں۔ 19 ویں صدی کے وسط کے پاک کاریگروں کی ایک نسل نے فضیلت کے نئے معیارات قائم کیے اور خدمت کے نئے ماڈلز کا آغاز کیا۔ یہ "روشن خیالی" ڈنر تھا۔

پیروزکی پائی۔ (ماخذ: ماسکو ٹائمز)

1856 میں میگزین "Moskvityanin" کے نمائندے نے ڈنر کو اس طرح بیان کیا:

چار بج رہے تھے اور ہم کھانے کے کمرے میں داخل ہوئے۔ مہمان میز پر خاموشی سے بیٹھ گئے۔ پہلا کورس کھانا پکانے کا ایک شاہکار تھا - بربوٹ رو کے ساتھ خالص دھاری دار پرچ کا ایک شاندار سوپ...

لیکن یہاں دوسرا کورس ہے: ٹرفل ٹرکی، ایک ٹرفل ڈنڈے جس کی پوری دنیا میں گورمیٹ تعریف کرتے ہیں۔ یہ حیرت انگیز ذائقہ ہے! یہ مردہ کو جگا سکتا ہے۔

اس مشہور ڈش کے بعد، ہمیں اسٹرجن رچیلیو طرز کی میٹھی سرخ چٹنی پیش کی گئی جو مسالہ دار کیپرز اور زیتون سے مکمل طور پر مکمل ہے۔ مشروم، اسکیلپس اور اسفراگس کے ساتھ چکن چٹنی کے باورچیوں کی صلاحیتوں کا ایک قابل نمائش تھے۔

چکن پیش کرنے سے پہلے شیمپین کی پہلی بوتل کھولی گئی۔ جب پارٹی کی شاہی ڈش، روسٹ فیزنٹ، پیش کی گئی تو شیشے دہانے پر بھر گئے۔

سیب کے ساتھ تیتر۔ (ماخذ: ماسکو ٹائمز)

رات کا کھانا بہترین تھا، اور میں تیتر کی ٹانگ سے لطف اندوز ہو رہا تھا اور سوچ رہا تھا کہ کھانے کو ختم کرنے کے لیے کس قسم کی میٹھی مناسب ہو گی۔ لیکن برتن بدل گئے اور ویٹر ہیم کا ایک ٹکڑا لے آیا... میں نے الجھن میں ایوان ایوانووچ کی طرف دیکھا۔ اس نے میری طرف دیکھا، دھیمے سے مسکرا دیا۔

"نہیں، میں روسٹ فیزنٹ کے بعد ہیم کھانے کا تصور بھی نہیں کر سکتا!... جو چاہے اسے لے سکتا ہے، لیکن میں اسے ہاتھ نہیں لگاؤں گا، یہاں تک کہ ویسٹ فیلیا سے بھی۔ رات کے کھانے کے اختتام پر آپ ایسا کرنا پاگل ہو جائیں گے۔"

لیکن میری حیرت کا تصور کریں: جب یہ ہیم پہنچا تو مجھے احساس ہوا کہ یہ بالکل ہیم نہیں ہے۔ یہ بیکن نہیں تھا۔ یہ ایک کیک تھا - ایک بہت اچھا کیک.

شیف نے تین گلابی اسفنج کیک لیے، انہیں ہیم ہاکس میں کاٹا، اور انہیں نارنجی بلسم بلینکینج کریم سے ڈھانپ دیا، جو کہ ہیم ہاک کے اوپر چربی کی تہہ سے مشابہ تھا۔ اور جلد کی بجائے بلین مینج کریم کو چینی اور چاکلیٹ کے ساتھ لیپت کیا گیا تھا۔

ہام کو ایڈورڈ مانیٹ کی 1880 کی پینٹنگ میں دکھایا گیا ہے۔ (ماخذ: ماسکو ٹائمز)

ایک اور نصف صدی گزر گئی۔ یہ 19ویں صدی کے آخر کا زمانہ تھا۔ کھانوں کو جمہوری بنایا گیا تھا اور اچھے کھانے کی مانگ بڑھ رہی تھی۔

پہلے، یہ ضرورت صرف امیر امرا تک ہی محدود تھی، لیکن بعد میں یہ روسیوں کی اکثریت کی خواہش بن گئی: بورژوازی، تاجر اور فوج۔ یہ واقعہ غلامی کے خاتمے کے ساتھ ہی ہوا، جب بہت سی گھریلو خواتین اب باورچی خانے میں کھانا پکانے کو شرمناک چیز نہیں سمجھتی تھیں۔

تو شہر میں رہنے والے ایک متوسط ​​گھرانے کا روزانہ کا مینو کیا ہے؟

یہ ایک حیرت کے طور پر آ سکتا ہے، لیکن یہ اصل میں تلاش کرنے کے لئے بہت آسان ہے. 19 ویں صدی کی روسی باورچی کتابیں اکثر سال کے تقریباً ہر دن کے لیے مینو فراہم کرتی تھیں۔ مثال کے طور پر، یہاں ایلینا مولخوویٹس کی کک بک سے ایک اقتباس ہے، جس میں دسمبر کے لیے خوبصورت ("فرسٹ کلاس") ڈنر کی فہرست دی گئی ہے:

کریکرز میں بچھڑوں کے دماغ کے ساتھ گائے کے گوشت کا سوپ۔ ابلی ہوئی سور کا گوشت، مایونیز کی چٹنی میں پرچ، کھٹی کریم کی چٹنی میں مشروم۔ شاہ بلوط پیوری کے ساتھ انگریزی کھیر۔ سلاد کے ساتھ تیتر بھونیں۔ کیک۔ پنیر کافی

یہ ایک "فرسٹ کلاس ڈنر" ہے۔ بلاشبہ، یہ ایک امیر خاندان کے لیے ایک مینو ہے، لیکن ضروری نہیں کہ اشرافیہ ہو۔ ایک کامیاب انجینئر یا روسی بحریہ کا اعلیٰ افسر مہمانوں کا استقبال کر سکتا ہے اور اس طرح کھانا پیش کر سکتا ہے۔

پینٹنگ "چائے کی میز پر"، 1888، کونسٹنٹین کوروون۔ (ماخذ: ماسکو ٹائمز)

بورژوا خاندان میں ہفتے کے دن کا ایک عام رات کا کھانا مولخوویٹس کے "چوتھے درجے کے عشائیہ" کے کھانے جیسا نظر آتا ہے۔

دسمبر میں رات کا کھانا ہو سکتا ہے: "مشروم پائیز۔ سبزی اور گوبھی کا سوپ۔ اخروٹ سے بھرا ہوا فرائیڈ چکن۔ آئس کریم۔" ایک اور مینو یہ ہے: "ساسیج کے ساتھ بورش۔ خشک مشروم کے ساتھ بیف رول۔ کاٹیج پنیر کے ساتھ یوکرین کے پکوڑے۔"

اور یہ مینو جدید روسیوں کے مینو سے زیادہ مختلف نہیں ہے، کیونکہ اس ملک کا کھانا نہ صرف ترقی کر رہا ہے، بلکہ پرانی خصوصیات کو بھی محفوظ کر رہا ہے۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-bua-an-toi-sang-trong-va-cau-ky-cua-nguoi-nga-qua-nhieu-nam-post1077239.vnp