Pho 34 Cao Thang، تمام علاقوں کے لیے ذائقہ

ہمیشہ ہلچل مچانے والی کاو تھانگ گلی کے بیچ میں، ایک چھوٹا سا فو ریستوراں ہے جس کے شوربے کی بو کئی سالوں سے ہو چی منہ شہر کے بان کو علاقے میں کھانے والوں کے لیے ایک مانوس علامت بن گئی ہے۔

34 Cao Thang میں pho کے ایک پیالے میں، چکنائی والے حصے کے چمکتے ہوئے ٹکڑے اور نایاب گائے کے گوشت کے تقریباً پگھلتے ہوئے ٹکڑے کھانے والوں کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھتے ہیں - تصویر: TO CUONG

یہ محترمہ Nguyen Tieu Bich Tran Tran کا 34 Cao Thang کا pho ریستوراں ہے، جس نے 2019 کے مقابلے "فائنڈنگ دی بیسٹ فو کک" میں گولڈن سٹار اینیس ایوارڈ جیتا تھا۔

پیشے میں 10 سال سے زیادہ عرصے سے، وہ کھانے کے ذریعے اپنے خاندان کی کہانی سنانے کے طریقے کے طور پر، خاندانی ترکیب کو محفوظ رکھتے ہوئے pho پکا رہی ہے۔

اگرچہ ریسٹورنٹ میں توسیع ہوئی ہے اور اس میں پہلے سے زیادہ عملہ ہے، لیکن محترمہ ٹران ٹران اب بھی ہر روز کچن میں کام کرتی ہیں۔ Tuoi Tre کے ساتھ بات چیت کرتے ہوئے، اس کے ہاتھ ابھی بھی تیزی سے نوڈلز کو ابال رہے تھے، گوشت کاٹ رہے تھے اور شوربہ ڈال رہے تھے۔

جب بھی وہ شوربے کے ابلتے ہوئے برتن کو کھولتی، گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے پکنے والے برِسکیٹ کے بڑے بڑے ٹکڑوں سے ایک بھرپور خوشبو آتی تھی، سفید دھواں چھوٹے سے باورچی خانے کو ڈھانپتا تھا، جس سے گاہکوں کے دسترخوان پر بیٹھنے سے پہلے ہی ان کے پیٹ پھول جاتے تھے۔

محترمہ ٹران ٹران کو کام کرتے ہوئے دیکھ کر، ہر کوئی ایک کاریگر کی مہارت کو دیکھ سکتا ہے، ہر آپریشن تیز، صاف اور درست ہوتا ہے - تصویر: TO CUONG

زندگی pho کے پیالوں سے جڑی ہوئی ہے۔

اس نے بتایا کہ اس نے 2015 میں فو بیچنا شروع کیا لیکن درحقیقت یہ پیشہ بچپن سے ہی ان کے ساتھ ہے۔ "میری خالہ مجھے بیچنے کے لیے ریستوراں چھوڑ کر بیرون ملک چلی گئیں۔ میں نے جلد ہی اسکول چھوڑ دیا، اور جب سے میں چھوٹا تھا، میں نے اپنے خاندان کو pho فروخت کرنے میں مدد کی، اس لیے یہ پیشہ بچپن سے ہی میرا پیچھا کرتا ہے۔ جب میں بڑا ہوا، میں نے اسے جاری رکھا، ایک روایت کی طرح، ایک جانی پہچانی چیز جسے میں کرنا نہیں روک سکتی تھی۔" - محترمہ ٹران ٹران نے شیئر کیا۔

ریسٹورنٹ کی ایک باقاعدہ گاہک محترمہ Nga نے Google پر ایک جائزہ چھوڑا: "یہاں کا ذائقہ مزیدار ہے، شوربہ میٹھا ہے اور اس میں سبز پیاز اور پیاز کی ہلکی خوشبو ہے۔ میرا پسندیدہ ملا ہوا pho ہے - صاف شوربہ، چکنائی کی پتلی تہہ، چبائے ہوئے نوڈلز اور اچھے ذائقے والا گوشت۔ مناسب قیمت، بہت تیز خدمت - CUTOG سے بھرا کھانا اور بہت تیز سروس: CUONG

یہ صرف قسمت تھی جو محترمہ ٹران کو pho فروخت کے پیشے میں لے آئی۔ لیکن وہ قسمت پسینے، استقامت اور روایتی پکوان کے لیے محبت سے جڑی ہوئی تھی جسے خاندان نے مل کر بنایا تھا۔

ریستوران کا شوربہ صاف ہے، ہلکے پھلکے انداز میں، ہڈیوں اور گائے کے پکائے ہوئے گوشت سے میٹھا ذائقہ کے ساتھ۔ یہ بہت ساری جگہوں کی طرح امیر نہیں ہے، لیکن بہت ہم آہنگ ہے: ہڈیوں سے میٹھا، مسالوں سے خوشبودار، اعتدال سے نمکین، ایک نرم سمفنی میں گھل مل جانے کے لیے کافی ہے۔

pho کا ہر پیالہ گوشت سے بھرا ہوا ہے، قیمت مناسب ہے اگرچہ یہ شہر کے مرکز کے قریب واقع ہے - تصویر: TO CUONG

pho فروخت کرنے کے دس سال سے زیادہ کے دوران، محترمہ ٹران کو جو سب سے زیادہ یاد ہے وہ ہجوم والے دن نہیں، اور نہ ہی وہ وقت جب انہیں کوئی بڑا ایوارڈ ملا، بلکہ 2021 کی یادیں - وہ وقت جب COVID-19 وبائی مرض تناؤ کا شکار تھا۔

"میں Tuoi Tre اخبار کے ساتھ فیلڈ ہسپتال میں ڈاکٹروں اور مریضوں کے لیے کھانا پکانے گئی تھی۔ اس وقت کھانے پینے کی قلت تھی، لیکن گرم فو کا ایک پیالہ کھانے کے قابل ہونے نے لوگوں کو جذباتی کر دیا تھا۔ بیماری سے صحت یاب ہونے کے بعد، بہت سے لوگ میرا شکریہ ادا کرنے کے لیے ریسٹورنٹ آئے۔ یہ سن کر میں رو پڑی،" انہوں نے شیئر کیا۔

2019 سے پہلے، اس کے ریستوراں میں ہر روز صرف اعتدال پسند گاہک ہوتے تھے۔ گولڈن سٹار انیس کا ٹائٹل جیتنے کے بعد سب کچھ تیزی سے بدل گیا۔ "صارفین نے اخبار پڑھا، آن لائن دیکھا، پھر کھانا آزمانے آئے۔ اگر انہیں ذائقہ پسند آیا، تو وہ طویل مدتی تعاون کے لیے واپس آئے۔ اس کی بدولت، ریستوراں میں اتنا ہی ہجوم ہے جتنا اب ہے،" انہوں نے کہا۔

محترمہ ٹران pho پیشے کو نہ صرف روزی کمانے کا ایک طریقہ سمجھتی ہیں بلکہ ایک ایسی نوکری بھی سمجھتی ہیں جو انہیں بہت سی زندگیوں اور کہانیوں سے جوڑنے میں مدد دیتی ہے جنہیں الفاظ میں بیان کرنا مشکل ہے۔ pho کا ایک گرم پیالہ بعض اوقات ضرورت کے صحیح وقت پر کسی کو "بچا" سکتا ہے - تصویر: TO CUONG

Pho تمام علاقوں کے لیے

جب ان سے شوربہ بنانے کے راز کے بارے میں پوچھا گیا تو اس نے مسکراتے ہوئے کہا: "فو کو کوئی بھی پکا سکتا ہے، لیکن ہر شخص کا اپنا راز ہوتا ہے۔ میرے لیے سب سے اہم چیز ہر روز تازہ اجزاء ہوتے ہیں۔ گوشت اور ہڈیاں تازہ ہونے چاہئیں، اور مصالحے اچھی طرح سے مسالے ہوئے ہونے چاہئیں۔ میں نے کئی سالوں سے وہی نسخہ اپنے گھر والوں کی طرح رکھا ہے۔"

شمالی اور جنوبی فون کے درمیان فرق کے بارے میں، اس نے کہا کہ اس کا ریستوراں زیادہ واضح طور پر فرق نہیں کرتا ہے۔ "سدرن فو صرف بلیک سویا ساس اور بین انکرت میں مختلف ہے۔ جہاں تک شوربے کا تعلق ہے، میں اسے اپنے ذائقے کے مطابق پکاتا ہوں، تاکہ میرا فو تمام علاقوں کے صارفین کے لیے ہو۔"

اگرچہ بہت سے ملازمین ہیں، لیکن وہ اب بھی تمام اہم اقدامات خود کرتی ہے: ہڈیوں کی جانچ، گوشت کا انتخاب، شوربہ پکانے سے لے کر آخری مصالحہ تک - تصویر: TO CUONG

اب بھی ایسے گاہک موجود ہیں جو کھل کر اپنے جذبات اور عدم اطمینان کا اظہار کرتے ہیں۔ وہ گوگل پر شیئر کرتے ہیں کہ فو شوربہ امیر نہیں ہے، اس میں بہت زیادہ ایم ایس جی ہے...

محترمہ ٹران ٹران کے مطابق اس طرح کی ملی جلی رائے ان کے لیے آہستہ آہستہ ایڈجسٹ کرنے کی تحریک بھی ہے۔ اگرچہ وہ تمام کھانے پینے والوں کے ذوق کو پورا نہیں کر سکتی، پھر بھی وہ سب کے لیے بہترین تجربہ لانے کی کوشش کرتی ہے۔

وہ جس طرح سے گاہکوں سے بات کرتی ہے اور pho کے ایک ایک پیالے کا خیال رکھتی ہے، اس کو دیکھ کر، میں سمجھتا ہوں کہ چھوٹے ریسٹورنٹ میں ہمیشہ ہجوم کیوں ہوتا ہے حالانکہ یہ صرف صبح سے دوپہر تک کھلا رہتا ہے۔ نہ صرف فو مزیدار ہے بلکہ باورچی کا دل بھی ہے۔

ہو چی منہ شہر کی ہلچل کے درمیان، اس طرح کی کہانیاں ہمیشہ لوگوں کے دلوں کو گرماتی ہیں۔ کیونکہ pho کے ان بھاپتے پیالوں میں ایک عورت کا طویل سفر ہے جو pho سے منسلک ہے، خاندانی ذائقے کو محفوظ رکھتی ہے اور اپنے جذبے سے خدمت کرتی ہے۔

Pho ڈے پروگرام 12-12 اپنے 9ویں سال میں داخل ہو رہا ہے جس کا موضوع ہے "ویتنامی چاول کی سطح کو بڑھانا - پانچ براعظموں تک پھیلنا" اور یہ 13 اور 14 دسمبر کو ٹیکس ٹریڈ سینٹر (پرانا)، 135 Nguyen Hue، Saigon Ward، Ho Chi Minh City میں منعقد ہوگا۔

پروگرام میں حصہ لینا شمال سے جنوب تک تقریباً 30 مشہور اور منفرد pho برانڈز کی موجودگی ہے، جو خطوں اور مقامی ثقافتوں کی خصوصیات کے ساتھ pho کی بہت سی متنوع اقسام کو یکجا کرتا ہے۔

40,000 VND/باؤل کی قیمت کے ساتھ، 12 دسمبر 2025 کو Pho ڈے فیسٹیول، 2 دنوں میں 20,000 سے زیادہ سرونگ پیش کرنے کی امید ہے۔ منتظمین pho سیلز سے حاصل ہونے والی آمدنی کا کم از کم 10% "Pho Yeu Thuong" پروگرام کو لاگو کرنے کے لیے مختص کریں گے، صوبہ ڈاک لک (سابقہ ​​Phu Yen ) میں "فلڈ سینٹر" کے علاقے میں لوگوں کو کھانا پکانے اور سرو کرنے کے لیے، جسے حال ہی میں قدرتی آفات سے نقصان پہنچا ہے۔

Pho ڈے پروگرام 12-12 کو محکمہ خارجہ اور ثقافتی سفارت کاری کے ذریعے تعاون اور لاگو کیا جاتا ہے - وزارت خارجہ، محکمہ تجارت کے فروغ - وزارت صنعت و تجارت ، محکمہ صنعت و تجارت ہو چی منہ سٹی اور ویتنام کی کلچرل کلچر ایسوسی ایشن کے ساتھ جو ڈائمنڈ کے ساتھی کمپنی کے کئی سال کے لیے اور اس سال ہو چی منہ سٹی ڈویلپمنٹ جوائنٹ اسٹاک کمرشل بینک (HDBank)، Cholimex Food Joint Stock Company، Saigon Trading Group Limited (SATRA) کی اضافی صحبت کے ساتھ...

واپس موضوع پر

کوونگ کو

ماخذ: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm