ہنوئی میں معمول کی بن چا دکانوں کے برعکس، لی وان تھیم (تھان شوان، ہنوئی) میں محترمہ نگوین تھی ٹرانگ ( نِنہ بِن سے) کی بن چا شاپ چا کے مربع ٹکڑوں کا استعمال کرتی ہے، جسے ورمیسیلی نوڈلز کے بجائے ورمیسیلی نوڈلز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ محترمہ ٹرانگ نے کہا کہ دکان دو سال سے کھلی ہے۔ دکان کے مالک نے کہا، "اسکوائر بن چا اسے کتنے ڈنرز کہتے ہیں جو Ninh Binh bun cha اور Hanoi bun cha میں فرق کرتے ہیں۔ میرا خاندان چار نسلوں سے یہ ڈش بنا رہا ہے، اس لیے میں اسے ہنوئی لانا چاہتا ہوں تاکہ کھانے والوں سے تعارف کرایا جا سکے،" دکان کے مالک نے کہا۔
ہنوئی میں بن چا میں عام طور پر سور کا گوشت یا سور کا گوشت استعمال ہوتا ہے۔ بن چا نین بن سور کے گوشت کی گیندیں بھی بناتا ہے لیکن میٹ بالز کو بڑے چوکوں میں ترتیب دیتا ہے، ہر ٹکڑا تقریباً 400 - 450 گرام گوشت ہوتا ہے۔ انہیں چوکوں میں ترتیب دینے کے بعد، شیف انہیں گرم کوئلوں پر گرل کرے گا۔
ریستوران کے مالک کے مطابق، ریستوران ہر روز تازہ خنزیر کا گوشت خریدتا ہے تاکہ اسے پروسیس کیا جائے، پیسنے اور ساسیج بنانے کے لیے میرینیٹ کیا جائے۔ "میں کندھے کا گوشت، رمپ گوشت اور چکنائی کو صحیح تناسب میں استعمال کرتا ہوں۔ پیسنے کے بعد، میں گوشت کو مچھلی کی چٹنی، MSG، اور تلسی کے پاؤڈر جیسے مصالحوں کے ساتھ ملاتا ہوں۔ تلسی کا پاؤڈر ساسیج کو خوشبودار بنانے میں مدد کرتا ہے۔ اور ہنوئی ساسیج کے برعکس، Ninh Binh grilled سور کا گوشت، "Tramonsgranated کے ساتھ مشترکہ نہیں ہے۔
مالک گوشت کو گرل میں ڈالنے سے پہلے چارکول واقعی سرخ ہونا چاہیے۔ اس کے بعد ہی گوشت یکساں طور پر سنہری بھورا ہو جائے گا، نہ جلے گا، باہر سے خستہ ہو گا اور اندر سے نرم ہو گا۔ ریستوران گوشت کو مزید خوشبودار بنانے کے لیے چارکول استعمال کرتا ہے۔ میٹ لوف کے ہر "دیو" مربع ٹکڑے کی قیمت 100,000 VND ہے۔ مالک نے کہا کہ جب گوشت کو اس طرح گرل کیا جائے گا تو گوشت کم چکنائی کھو دے گا، جس سے اندر کی مٹھاس اور نرمی برقرار رہے گی۔
ریسٹورنٹ میں گرلڈ سور کے گوشت کے ساتھ گرلڈ ورمیسیلی کے ہر حصے کی قیمت 40,000 سے 55,000 VND تک ہے۔ ایک باقاعدہ حصے میں ورمیسیلی، گرلڈ سور کا ایک ٹکڑا (گرلڈ سور کا ہر مربع ٹکڑا تین ٹکڑوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے)، کچی سبزیاں اور مچھلی کی چٹنی شامل ہوگی۔ مچھلی کی چٹنی کو ریستوراں کے مالک کے خاندان کی ترکیب کے مطابق مہارت سے ملایا جاتا ہے، اور اس کے ساتھ پپیتا ناگزیر ہے۔
"یہ مربع ساسیج باہر سے جلی ہوئی ہے، اندر سے نرم ہے، گوشت بہت میٹھا اور خوشبودار ہے۔ مالک نے اسے بالکل ٹھیک گرل کیا تھا تاکہ جلنے کی کوئی ناخوشگوار بو نہ ہو۔ مجھے بڑے ساسیج کو کاٹنے کے سائز کے گیندوں میں الگ کرنے کے لیے صرف اپنے چینی کاںٹا استعمال کرنے کی ضرورت تھی۔ ڈپنگ چٹنی بہت ہی میٹھی اور کھٹی ہوتی ہے۔" مسٹر نے کہا۔ Xuan)، ریستوراں میں ایک گاہک۔
ہر روز، ریستوراں 300 - 400 سرونگ بن چا فروخت کرتا ہے۔ اس کے علاوہ ریسٹورنٹ میں تھانہ ٹرائی رائس رولز اور سی فوڈ اسپرنگ رولز بھی ہیں۔