کیلے کا میکریل، سبز پالک اور کاساوا رائس پیپر

کاساوا رائس پیپر میکریل ڈپنگ ساس کے ساتھ رول کرتا ہے، ایک ناقابل تلافی ڈش۔ تصویر: ایکس ایچ

چاول کے تین دانے لے جانے کے لیے تیار ایک لمحہ

ایک وقت تھا جب کاساوا تقریباً تمام خطوں میں اہم غذا تھا۔ پہاڑوں، وسط سے لے کر میدانی علاقوں تک، پورے کوانگ نام - دا نانگ کے علاقے میں، ہر جگہ کاساوا اگایا جاتا تھا۔

دوبارہ حاصل کی گئی زمین، باغ کی زمین، یہاں تک کہ گھروں کے ارد گرد کی باڑ سے، آپ کاساوا کا سایہ دیکھ سکتے ہیں۔ چاول کی کمی کے دوران، ایک وقت تھا جب کوانگ کے لوگوں کے کھانے میں "کاساوا کا ایک ٹکڑا تھا جس میں چاول کے تین دانے ہوتے تھے"۔

چونکہ کوانگ کے لوگ سستی اور لچکدار ہوتے ہیں، اس لیے وہ بور ہونے سے بچنے کے لیے مشکل حالات میں بہت سے پکوان تیار کرتے ہیں۔ ابلی ہوئی کاساوا، کیلے کے پتوں میں لپیٹا، پسا ہوا اور تل نمک میں ڈبویا گیا۔ کٹے ہوئے کاساوا کو مسل سوپ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، تازہ جھینگے... خشک کاساوا کو کاٹا جاتا ہے، آٹے میں پیس کر "chép ép" کیک بناتا ہے، کچھ جگہوں پر اسے "chép đập" کیک، یا "it" کیک کہتے ہیں۔

لیکن شاید سب سے زیادہ مقبول اور آسان کاساوا فو اور کاساوا رائس پیپر ہیں۔ اگر کاساوا فو Que Son میں ایک منفرد دستکاری کے طور پر تیار ہوا ہے تو، کاساوا رائس پیپر کوانگ نام کے تمام علاقوں میں مقبول ہے۔

بھوکے کام سے گھر آتے ہوئے، میں نے باغ سے کٹے ہوئے پانی میں پالک کے کچھ کاساوا رائس پیپر رول ڈبوئے، مچھلی کی چٹنی اور سبز جوجوب کا پیالہ شامل کیا۔ تو میں نے ہلکا لیکن پیٹ بھر کر کھانا کھایا۔

ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، بچوں کے لیے سبسڈی کی مدت کے دوران گرلڈ کاساوا رائس پیپر بھی ایک "الہی" ناشتہ ہے۔ بچوں کے ساتھ درمیانی صبح کے ناشتے میں بانٹنے کے لیے چار یا پانچ ٹکڑوں میں ٹوٹے ہوئے بڑے، تپے ہوئے، سپنجی گرلڈ کاساوا رائس پیپر، ہمیشہ دیہی علاقوں میں ماؤں کے ذریعہ منتخب کردہ حل ہوتا ہے۔

اگر آپ محنتی ہیں تو ایک پکے ہوئے ناریل کو چھیننے کے لیے درانتی کا استعمال کریں، اسے کھول کر کاٹ لیں، ناریل کا گوشت نکالیں اور اسے گرے ہوئے رائس پیپر کے ساتھ کھائیں۔ کرسپی کاساوا رائس پیپر کے ایک ٹکڑے کے ساتھ چربی والے ناریل کے گوشت کو کاٹ لیں۔ تمام آوازیں اور ذائقے آپس میں مل جاتے ہیں، ایک طویل مہک پیدا کرتے ہیں جو بڑھاپے تک بھی برقرار رہتی ہے…

پانچ منٹ میں "ذائقہ مثلث"

کیو سون کاساوا رائس پیپر کریپ پیپر کی طرح پتلا ہے، جس کا رنگ سنہری ہے۔ جب سورج کی روشنی کو پکڑا جائے تو یہ کرسٹل صاف نظر آتا ہے۔ اس قسم کے رائس پیپر کو صرف ٹھنڈے پانی میں بھگو کر اور پھر اسے قدرتی طور پر نکال کر کھایا جا سکتا ہے۔ چونکہ چاول کا کاغذ کافی لچکدار، سخت اور نرم ہوتا ہے، ایک بار پانی میں ڈبونے کے بعد اسے الگ کرنا ضروری ہے، ورنہ یہ ایک ساتھ چپک جائے گا اور اسے نکالنا بہت مشکل ہوگا۔

صبح کی شان اور کاساوا رائس پیپر کے ساتھ ابلی ہوئی میکریل ایک روایتی کوانگ نام کی لذت ہے۔ مجھے اس کا یقین ہے!

کئی بار جب میں گھر کے پچھواڑے میں جاتا ہوں اور جوان پانی کی پالک کو دیکھتا ہوں، تو میں فوراً مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کاساوا رول بنانے کو ترس جاتا ہوں۔ یا جب میں جلدی بازار جاتا ہوں اور تازہ سبز میکریل کا ایک گچھا خریدتا ہوں، تو مجھے اس نرم پیلے رنگ کے کیک کے ساتھ پانی کے پالک کے رول یاد آتے ہیں۔ لوگوں کو پیار کرنے اور یاد رکھنے کے لیے ذائقوں کا وہ مثلث ہمیشہ ایک ساتھ جڑا رہتا ہے۔

ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، یہ رول بھی 5 منٹ میں جلدی تیار ہو جاتا ہے۔ میکریل کا انتخاب کریں، تقریباً 2 انگلیوں کا سائز۔ صرف صاف کریں، نمک، پیاز، کالی مرچ اور مرچ کے ساتھ میرینیٹ کریں۔ کوانگ کے لوگ خاص طور پر مچھلی کو پسے ہوئے چھلکے کے ساتھ میرینیٹ کرنا پسند کرتے ہیں تاکہ خوشبو کو لنگر انداز کیا جا سکے اور مچھلی کی بو کو دور کیا جا سکے۔ مچھلی کو ایک بڑی پلیٹ میں رکھیں، سجاوٹ کے لیے کٹی ہوئی ہری پیاز اور مرچ کے چند ٹکڑے چھڑک دیں۔ اسٹیمر میں ڈالیں، مچھلی کے پکنے کے لیے چند منٹ انتظار کریں۔

بلاشبہ، اس وقت، پرانے پتوں کے ساتھ پانی کی پالک کی ٹوکری کو ہٹا دیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور تازہ سبز میز کے درمیان میں رکھا جاتا ہے. بس ایک کٹوری فش سوس اور پسی ہوئی ہری مرچ کی ضرورت ہے۔ اس مرحلے پر، کھانے والے صرف رول، رول، اور رول کر سکتے ہیں...

طوماروں کی ثقافت

کھانا پکانے کے محققین کا خیال ہے کہ "رولنگ کلچر" کوانگ لوگوں کی خصوصیت ہے۔ کیونکہ چاول کے کاغذ سے کچھ بھی رول کیا جا سکتا ہے۔

رولنگ حرکت بھی نرم ہونی چاہیے۔ اگر آپ بہت تیزی سے رول کریں گے تو کیک پھٹ جائے گا۔
ٹیپیوکا رائس پیپر کے ساتھ، آپ کو اور بھی زیادہ صبر کرنا ہوگا۔ سب سے پہلے، کٹے ہوئے چاول کے کاغذ (سائز پر منحصر ہے) کو اپنے ہاتھ کی ہتھیلی پر یا پلیٹ میں پھیلا دیں۔

پانی کی پالک کے چند ڈنٹھل اٹھائیں، پھر مچھلی کو آہستہ سے الگ کرنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں اور اسے پالک کے اوپر رکھیں۔ آخر میں، آپ نے جو ڈنٹھل اٹھائے ہیں ان کی لمبائی میں انہیں رول کریں، اور انہیں مچھلی کی چٹنی اور ہری مرچ میں ڈبو دیں۔ ذائقہ جذبات میں انڈیل دیا ہے۔

اس دہاتی ڈش کی خوبصورتی یہ ہے کہ یہ ہمیشہ دستیاب، تلاش کرنے میں آسان اور ورسٹائل ہے۔ اسے مرکزی کورس کے طور پر یا دیر سے دوپہر کے ناشتے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جب دوست اور پڑوسی آتے ہیں تو اسے بطور دعوت پیش کرنا میزبان کو شرمندہ نہیں کرے گا۔ جب اکیلے کھایا جائے تو یہ مزیدار ہوتا ہے، لیکن جب کسی گروپ کے ساتھ کھایا جائے تو اس سے بھی زیادہ لذیذ ہوتا ہے…

مارچ میں، تازہ، بولڈ، سبز پشت والے میکریل کی کھیپ ابھی Cua Dai اور Binh Minh پر اتری۔ میں اپنی خواہش پوری کرنے کے لیے مچھلی کو لپیٹنے کے لیے پانی کی پالک اور کاساوا کیک ڈھونڈنے کے لیے مڑ گیا...

ماخذ