بارش ہو رہی ہے، مجھے کھٹے چاول اور کرسپی مرچ کے ساتھ اپنی ماں کی بریزڈ واٹر پالک سٹرپس یاد آتی ہیں۔

گرمیوں کے گرم دنوں میں، شمال میں سب سے بہترین سبزی اُبلی ہوئی مارننگ گلوری ہے۔ ان میں سے، پانی کی پالک بہترین، مزیدار ابلی ہوئی یا ہلائی تلی ہوئی ہے۔

لیکن موسم گرما کے ابتدائی دنوں میں موسلادھار بارشوں کے ساتھ، یا موسم خزاں کے ابتدائی دنوں میں بوندا باندی کے ساتھ، جب موسم ٹھنڈا ہوتا ہے، پانی کی پالک پوری طرح کھلتی ہے۔

صبح سویرے، میری ماں اکثر سبسڈی کی مدت کے دوران پرتعیش ہینگ ڈاؤ اسٹریٹ پر دکان پر پٹی والا برساتی پہنتی، ایک سیاہ پرانی مخروطی ٹوپی پہنتی، اور پھٹ لوک گلی ( ہانوئی ) کی طرف گھر کے پیچھے لکڑی کے گیٹ کی کنڈی کھولتی۔ وہ لکڑی کے ٹکڑوں میں چلتی تھی، اور اپنے پیٹ کو گرم کرنے کے لیے پان کا ایک ٹکڑا چباتی تھی۔

ماں کی کمی، ماں کا پکا ہوا مزیدار کھانا غائب

وہ ہینگ بی مارکیٹ جا رہی تھی۔ بوندا باندی ہو رہی تھی، پانی کی پالک جوان اور سرسبز تھی، بنڈل بھوسے کے بنڈلوں کی طرح بڑے تھے۔ پانی پالک بیچنے والے لینگ گاؤں، مو گاؤں، مسز رو، مسز ٹوئٹ کے جانے پہچانے چہرے تھے جو ایک دوسرے کو پکارتے تھے۔ لیکن میری ماں نے اسے مختصراً سلام کیا۔ کیونکہ وہ سفید دھاری والی پانی کی پالک کے کچھ گچھے تلاش کرنا چاہتی تھی جو تھانہ ٹری اور ٹو لائم کے مضافاتی علاقوں سے کسانوں کے ذریعے واپس لائے تھے۔

وہ خواتین اکثر Cau Go گلی کے آخر میں ٹرنگ ین گلی میں بدل کر بیٹھتی ہیں، ان کے ساتھ چند خواتین جو چھپ چھپ کر دیسی سور کا گوشت، بھنے ہوئے ٹڈڈی، دیسی چاول، دیسی انڈے وغیرہ بیچتی ہیں، وہ وہاں جمع ہوتی ہیں تاکہ اگر انہیں سیٹی بجائی جائے تو وہ اپنی ٹوکریاں پکڑ کر جلدی سے بھاگ جائیں۔

میری والدہ نے سفید پانی کی پالک کے چند گچھے چنے: "سفید پانی کی پالک کے لیے، اسے مرچ کے ساتھ زیادہ دیر تک ابالیں تاکہ یہ مرچ جذب کر لے، یہ اب بھی خستہ رہے گی اور اس کا رنگ خوبصورت پیلا ہوگا۔" میں نے پھر پوچھا: "پھر تم نے اپنی بہنوں سے لال پانی کی پالک خریدنے کو کیوں کہا؟"

میری والدہ نے کہا: "آہ، سرخ پانی کی پالک ابالنے پر جلد نرم ہو جاتی ہے اور ذائقہ دار ہوتی ہے۔ ابلے ہوئے پانی کا گلابی رنگ خوبصورت ہوتا ہے۔ پانی کو صاف کرنے کے لیے چند ستارے والے پھل ڈالیں۔ لیکن ابالے ہوئے چاولوں یا ستاروں کے پھلوں کے ساتھ ابلی ہوئی سرخ پانی والی پالک کم کرسپی ہو گی۔ اور رنگ سیاہ اور خوبصورت نہیں ہو گا۔"

میں نے پھر پوچھا: "ماں، ہم عام دنوں میں پانی کی پالک شاذ و نادر ہی کیوں کھاتے ہیں؟"۔ ماں نے جواب دیا: "اس کی وجہ یہ ہے کہ بارش کے موسم میں تالابوں میں پانی بڑھتا ہے، پانی صاف ہوتا ہے، پانی کی پالک بہت اچھی، لمبی، صاف اور جوان ہوتی ہے، ماں نے کہا تھا کہ پانی والی پالک نہ خریدو جو گہرا بھورا ہو۔ وہ سبزی گندے، بوسیدہ پانی میں اگتی ہے، یہ بہت زہریلی ہے۔"

سپلٹ وائٹ واٹر پالک کو کیکڑے کے سوپ، فش سوپ اور دیگر سلاد جیسے کیلے کے پھول، کیلے کے تنوں، پریلا اور ویتنامی دھنیا کے ساتھ کھایا جائے تو یہ مزیدار ہوتا ہے۔ تلی ہوئی کیکڑے، تل اور مونگ پھلی کے ساتھ ابلا کر ملانا بھی بہت دلچسپ ہے۔

جب موسم ٹھنڈا ہوتا ہے تو میری والدہ اکثر لہسن کو زیادہ گرمی پر چکنائی میں بھونتی ہیں، سبزیوں کو اس وقت تک بھونتی ہیں جب تک کہ وہ آدھی پک نہ جائیں، پھر چاولوں کو ایک پیالے میں صاف پانی سے چھان کر اسے کنول کے پتوں میں لپیٹے ہوئے سوکھے کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ملائیں اور بازار سے خریدے ہوئے پیلے بھوسے سے باندھ دیں۔

کھٹے پانی میں بھیگی ہوئی سبزیاں سبز سے سنہری پیلی ہو رہی ہیں۔

تمام گندگی کو دور کرنے کے لیے کیکڑے کے پیسٹ کو دوبارہ چھان لیں، پھر اسے پین میں دو مرچ مرچ ڈال کر تھوڑی دیر کے لیے ڈھانپیں، اور سبزیاں پک جانے تک درمیانی آنچ پر تقریباً دس منٹ تک ابالیں۔

کھٹے پانی میں بھیگی ہوئی سبزیاں سبز سے سنہری پیلی ہو رہی ہیں۔ کالی مرچ سرخ چمک رہی ہے۔ تلی ہوئی سور کے گوشت کی چربی کے کچھ ٹکڑوں اور پسے ہوئے لہسن کی ایک چٹکی شامل کریں۔ اوہ، جو مہک اٹھتی ہے میرے پیٹ کو بھوک لگی ہے۔

میری والدہ ایٹ ٹائی کے 7ویں قمری مہینے میں سفید بادلوں کی طرف اڑ گئیں، جو اب ٹھیک 1/4 صدی ہے۔ میں اور میری بہنوں نے اپنے اپنے خاندان شروع کیے ہیں، ان کے بچے اور پوتے پوتیاں ہیں، لیکن ہم نے کئی سالوں سے ان خاص پکوانوں کا مزہ نہیں لیا جو میری ماں پکاتی تھیں۔

آج صبح، میں نے Nga Tu So ہول سیل مارکیٹ کے باہر اچانک سفید پانی کی پالک کی ایک قطار دیکھی، اور مجھے اپنی ماں یاد آ گئی۔ میں نے کچھ خریدا، ایک بیچ پکایا، تصویر کھینچی، اور یہ سطریں لکھنے بیٹھ گیا۔ میری آنکھوں میں آنسو آگئے۔

ماضی میں، میرے والد کو یہ بریزڈ واٹر پالک ڈش پسند تھی۔ وہ اکثر مہوگنی کے بستر پر بیٹھا، صرف تلی ہوئی توفو اور اسکیلینز کی پلیٹ کے ساتھ پیش کیے جانے والے کھانے کے ساتھ شراب کے چند گلاس پیتا۔ اس نے قہقہہ لگایا اور میری ماں سے کہا: "ہر ایک بچے کو تلی ہوئی سور کے چھلکے کے چند ٹکڑے دے دو، ورنہ وہ جھگڑنے لگیں گے۔ کتنی بدتمیزی ہے!"

"رکو! انتظار کرو کہ میں چھوٹے کے لیے چاول ڈالوں اور شوربہ ڈال دوں۔ وہ یہاں اپنی چونچ ڈال رہا ہے، پھر مرچ کو میش کر رہا ہے۔ وہ ابھی زیادہ مسالہ دار نہیں کھا سکتا۔ سب سے بڑی بہن کہاں ہے؟ میرے لیے ماش بینگن کا پیالہ لاؤ، پھر سور کے گوشت کی چربی بہن بھائیوں میں بانٹ دو۔"

ہائے وہ پرانا منظر 21ویں صدی میں کب نظر آئے گا؟ میں اسے یاد کرتا ہوں! میں اسے بہت یاد کرتا ہوں!

اپنے سینے پر سفید گلاب چسپاں کرتے ہوئے آنسو بہہ نکلے کیونکہ میں اپنی ماں کو یاد کرتا تھا ۔ پرہیزگاری کا ایک اور وو لین سیزن آ گیا ہے، اور میں اداسی سے بھر گیا ہوں، جیسا کہ اب تک، یہ دسویں مرتبہ ہے کہ مجھے اپنے سینے پر سفید گلاب باندھنا پڑا، کیونکہ نہ صرف میں نے اپنے والد کو کھویا، میں نے اپنی ماں کو بھی کھو دیا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/troi-mua-nho-mon-rau-muong-dai-om-me-ot-gion-ngon-me-lam-2433583.html