پانی کی پالک کی ایک قیمتی قسم جو بارش کے وقت ہی ملتی ہے اور اسے کیسے تیار کیا جائے، ہنوئی کے لوگوں کی ایک مزیدار خاصیت

GĐXH - نارتھ میں پانی کی پالک کی ڈش ہے جو صرف برسات کے موسم میں مل سکتی ہے، جسے سب سے مزیدار قرار دیا جاتا ہے۔ اس واٹر پالک ڈش کو تیار کرنے کا طریقہ بھی خاص، مزیدار اور خوبصورت ہے۔ یہ braised پانی پالک سٹرپس ہے - تیاری کا ایک منفرد طریقہ، تمام دکھ بھولنے کے لئے مزیدار.

صبح کا جلال - ایک قیمتی تحفہ صرف بارش کے دنوں میں دستیاب ہے۔

جب میں بچپن میں تھا، جب بھی بھوت مہینے میں بارش کا دن ہوتا، یا تیز بارش ہوتی، میری ماں پان چباتی اور برساتی پہنتی، ٹوپی پہنتی اور ہینگ بی مارکیٹ ( ہنوئی ) جانے کے لیے لکڑی کا دروازہ کھول دیتی۔ میری والدہ نے بتایا کہ ہینگ بی مارکیٹ چھوٹی تھی لیکن اس میں سبزیوں کے گچھے، مچھلی سے لے کر مچھلی کی چٹنی کے جار، خشک جھینگے کے پیسٹ کے بلاکس - خاص طور پر سبز پانی کے پالک کے بنڈل بھوسے کے بنڈل جتنے بڑے تھے، جسے تھانہ ٹری، ٹو لیم کی خواتین بیچنے کے لیے لائی تھیں۔

محترمہ وو تھی ٹوئیٹ ہنگ (ہا تھان ہوونگ زوا وی کیو کی ایڈمن) کے پاس 2 قسم کے دھاری دار پانی والے پالک ہیں، جن کا اشتراک کیا گیا ہے: "ایک، سرخ دھاری والی پالک جب اُبالی جائے تو جلد نرم، کھانے میں مزیدار، صاف پانی (ستارہ پھل سے بھگو کر ہلکا گلابی رنگ کا ہوتا ہے)، لیکن جب سٹو کیا جائے تو اس کا رنگ گہرا یا گہرا ہوتا ہے۔ تو یہ کم خوبصورت ہے.

دوسرا، سفید دھاری دار پانی کی پالک صرف برسات کے موسم میں مزیدار ہوتی ہے۔ اسے گھر لائیں اور اسے مرچ کے برتن میں دیر تک ابالیں جب تک کہ یہ خستہ، سنہری اور خوشبودار نہ ہوجائے۔ برسات کی شاموں میں، پورا کنبہ کھانے کی میز کے ارد گرد جمع ہوتا ہے جس میں پانی کی پالک کی ایک پلیٹ ہوتی ہے، میرے والد دیسی وائن کا گلاس اٹھاتے ہیں، ہنستے ہیں اور میری ماں کی تعریف کرتے ہیں کہ وہ ہنوئی کی ایک حقیقی لڑکی ہے جو بارش کے دنوں کے لیے پکوان چننا جانتی ہے۔ میرے بچپن کی بریزڈ واٹر پالک کی ڈنر ٹیبل نصف صدی پرانی ہے لیکن جب بھی برسات کا موسم آتا ہے میرا دل گہری پرانی یادوں سے بھر جاتا ہے۔

پانی کی پالک کی دونوں قسمیں تالابوں اور جھیلوں میں اگائی جاتی ہیں، لیکن صرف برسات کے موسم میں جب پانی کی سطح بلند ہوتی ہے تو پانی کی پالک جلد اور صحت مند، صاف اور جوان ہو سکتی ہے۔ ماں نے اپنے بچوں کو یہ بھی سکھایا کہ وہ پانی والی پالک نہ خریدیں جو گہرے بھورے رنگ کی ہوتی ہے - یہ اس بات کی علامت ہے کہ پانی کی پالک گندے، بوسیدہ پانی میں اگ گئی ہے اور جسم کے لیے زہریلی ہے۔

سفید دھاری والی پالک کو سلاد میں بھی تقسیم کیا جا سکتا ہے (جیسے کیلے کے پھول، کیلے کے تنے، پریلا، دھنیا...) کیکڑے کے سوپ یا مچھلی کے سوپ میں، جو بہت لذیذ ہوتا ہے۔ یا، صرف ابلا ہوا اور تلی ہوئی کیکڑے کے سلاد، تل اور مونگ پھلی کے ساتھ ملا کر کھانا بھی بہت دلچسپ ہے۔

سرخ دھاری والی پانی کی پالک اور سفید دھاری والی پانی کی پالک۔ انٹرنیٹ سے تصویر

لیکن سب سے لذیذ ڈش بریزڈ واٹر پالک سٹرپس ہے - اور وو تھی ٹوئٹ ہنگ نے شیئر کرنا جاری رکھا - اس کی ماں اکثر لہسن اور چربی کو تیز آنچ پر فرائی کرتی تھی، سبزیوں کو اس وقت تک بھونتی تھی جب تک کہ وہ آدھی پک نہ جائیں۔ پھر، اس نے چاولوں کو صاف پانی کے ایک پیالے سے چھان کر، کنول کے پتوں میں لپٹے ہوئے کیکڑے کے خشک پیسٹ کے گانٹھ کے ساتھ ملایا اور بازار سے خریدے گئے پیلے بھوسے سے باندھ دیا۔ اس نے تمام گندگی کو دور کرنے کے لیے کیکڑے کے پیسٹ کو دو بار فلٹر کیا (پرانے جھینگے کے پیسٹ کے بلاکس میں بہت زیادہ گندگی تھی)، پھر اسے کچھ گرم مرچوں کے ساتھ پین میں ڈالیں۔ برتن کو ڈھانپ کر تقریباً دس منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ سبزیاں پک جائیں۔ اس وقت، پانی کی پالک کی پٹیوں نے کھٹے پانی کو جذب کر لیا تھا، جو جیڈ سبز سے سنہری پیلے رنگ میں بدل رہا تھا۔ کالی مرچ چمکدار سرخ تھی۔ تلی ہوئی سور کے گوشت کی چربی کے چند ٹکڑے اور پسے ہوئے لہسن کی ایک چٹکی ڈالیں، اور صرف مہک آپ کے پیٹ کو ہلانے کے لیے کافی تھی۔

صبح کا جلال ہر جگہ پایا جا سکتا ہے. سخت گرمیوں میں، شمالی چاول کی ٹرے پر، مچھلی کی چٹنی، لہسن اور مرچ کے ساتھ ابلی ہوئی مارننگ گلوری کی پلیٹ تقریباً ناگزیر ہے۔ محترمہ وو تھی ٹیویٹ ہنگ نے شیئر کیا کہ اگر صبح کی گلوری سٹرپس نہیں ہیں تو انہیں ہاتھی کے کان سے بھونیں۔ اور لہسن اور پیریلا ناگزیر مصالحے ہیں، جو مزیدار اور کرچی بھی ہیں۔

تاہم، پانی کی پالک صرف اس وقت ظاہر ہوتی ہے جب گرمیوں کی پہلی بارش ہو، یا ساتویں قمری مہینے کے ٹھنڈے دنوں میں۔ شاید، پانی کی پالک برسات کے موسم میں سانس لیتی ہے، اس لیے اس کا ذائقہ دیگر اقسام کے پانی کی پالک سے مختلف ہے، اور یہ گھر سے دور بہت سے بچوں کے بچپن کی یادوں سے وابستہ ہے۔

ایک خوشبودار ذائقہ کے لئے لہسن کے ساتھ ہلچل تلی ہوئی مارننگ گلوری سٹرپس۔ انٹرنیٹ سے تصویر

بریزڈ واٹر پالک سٹرپس کا خاص بھرپور ذائقہ

بریزڈ واٹر پالک کو اجزاء کے انتخاب کے مرحلے سے ہی نفاست کی ضرورت ہوتی ہے: پانی کی پالک جوان سفید پانی والی پالک ہونی چاہیے۔ ہلچل تلی ہوئی چربی کرسپی سنہری سور کے گوشت کی چربی ہونی چاہیے۔ کیکڑے کا پیسٹ کمل کے پتوں میں لپیٹا ہوا خشک قسم کا ہونا چاہیے جو دیہی علاقوں میں خواتین لاتی ہیں۔ اس ڈش کی خوبصورتی ہم آہنگی ہے: چاول کا کھٹا ذائقہ، کیکڑے کے پیسٹ کا نمکین ذائقہ، مرچ کا مسالہ دار ذائقہ، خنزیر کے گوشت کی چربی کا ذائقہ، ویتنامی لہسن کی خوشبودار خوشبو۔ یہ سب پانی کی پالک کے ہر ایک حصے کو گلے لگاتے ہیں، اور کھانے کی میز پر دیہاتی سبزیوں کی ڈش کو "بارش کے موسم کے گانے" میں بدل دیتے ہیں۔

بریز شدہ سبزیوں کے پین سے اٹھنے والی مہک نے میرا پیٹ گونجنے لگا۔ چپچپا سفید چاول کا صرف ایک پیالہ اور تلی ہوئی توفو کے چند ٹکڑے پورے خاندان کو گرم کرنے کے لیے کافی تھے۔

بریزڈ واٹر پالک سٹرپس کا ایک پیالہ خمیر شدہ چاول، کیکڑے کا پیسٹ، مرچ، سور کا گوشت، اور لہسن کے ساتھ۔ تصویر: وو تھی ٹیویٹ نہنگ

ماں کے کھانا پکانے کے معیاری ذائقے کے ساتھ بریزڈ واٹر پالک سٹرپس کی ترکیب

بریزڈ واٹر پالک سٹرپس کے لیے اجزاء

• 

  مزیدار اور آسان تازہ ادرک کا جوس بنانے کے 5 طریقے، درج ذیل وجہ سے آپ اسے 'بھوت مہینے' میں ضرور پیئیں

• 

  انکرتے ہوئے ادرک کا گلدان بنانا آسان ہے لیکن یہ ایک فینگ شوئی 'معجزہ' ہے جو قسمت لاتا ہے اور آپ کے گھر اور کام کی جگہ کی بد قسمتی کو دور کرتا ہے ۔ ابھی پڑھیں

• 

  شادی میں تازہ ادرک لانا اور اپنی گاڑی یا گھر میں ادرک چھوڑنے کا فینگ شوئی 'معجزہ' ابھی پڑھیں

سفید دھاری دار پانی کی پالک: 1 بڑا گچھا۔

چاول کی کھیپ: 3 اسکوپس

خشک کیکڑے کا پیسٹ: 1 چھوٹا بلاک (یا 1 چمچ اچھے کیکڑے کا پیسٹ)

سور کے گوشت کی چربی: 100 گرام

1 لہسن کا بلب، 2-3 کالی مرچ۔

مسالا: نمک، کھانا پکانے کا تیل۔

بریزڈ واٹر پالک سٹرپس بنانے کا طریقہ

پانی کی پالک کی پٹیاں: جڑوں کو ہٹا دیں، جوان حصوں کو لیں، دھو کر نکال دیں۔

سور کے گوشت کی چربی بنائیں: سور کے گوشت کی چربی کو مربع ٹکڑوں میں کاٹ لیں، سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

چاول کے پانی کو مکس کریں: چاولوں کو صاف پانی میں بھگو دیں، احتیاط سے چھان لیں، باریک پیس کر کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ملائیں۔

لہسن کو بھونیں: پین میں تھوڑی چربی ڈالیں، پسے ہوئے لہسن کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔

بریزڈ سبزیاں: پانی میں پالک ڈالیں اور نایاب ہونے تک جلدی سے بھونیں۔

جھینگا پیسٹ پانی میں ڈالیں، مرچ ڈالیں، ڈھانپیں، جذب ہونے کے لیے تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔

جب سبزیاں گولڈن براؤن ہو جائیں تو اس میں سور کا گوشت ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں، دوبارہ سیزن کریں۔

چولہا بند کریں، آنچ سے ہٹائیں اور سفید چاولوں کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

ہنوئی نے بہت سے لذیذ پکوان جیسے کہ خصوصیات کھو دی ہیں۔ خمیر شدہ چاول، جھینگا پیسٹ، مرچ، سور کا گوشت، اور لہسن کے ساتھ بریزڈ واٹر پالک سٹرپس ۔   بہت سے لوگوں کے لیے، یہ صرف میموری میں ہے کیونکہ اب اسے خریدنا آسان نہیں ہے۔ ساتویں قمری مہینے سے پہلے بارش کے موسم میں، اگر آپ کو بازار میں اچانک سفید اور سبز پانی کی پالک کا ایک گچھا نظر آئے تو رک جائیں اور چند گچھے خرید کر پرانی ترکیب کے مطابق پکائیں، اور آپ کو ایسا لذیذ کھانا ملے گا کہ آپ کو ایسا محسوس ہوگا کہ آپ اپنے والدین کے پاس بیٹھے ہیں۔

بریزڈ واٹر پالک سٹرپس ایک ڈش ہیں، بچپن کی یادیں، سبزیوں کے ہر اسٹرینڈ میں ماں کی محبت، چاولوں کے سوپ کا ہر ایک لاڈلا۔ خوشی زیادہ دور نہیں ہے، یہ صرف ایک برسات کا دن ہے جب پورا خاندان کھانے کی میز کے ارد گرد جمع ہوتا ہے تاکہ خمیر شدہ چاول، کیکڑے کے پیسٹ، مرچ، سور کے گوشت کے چھلکے اور لہسن کے ساتھ بریزڈ واٹر پالک سٹرپس کے پیالے سے لطف اندوز ہوسکے۔

نوٹ:

- پانی کی پالک کی پٹیوں کو تیز آنچ پر اور جلدی سے بھونیں تاکہ سبز رنگ اور کرکرا ہو جائے۔

- ڈش کے رنگ اور ذائقے کو مزید دلکش بنانے کے لیے آپ تھوڑا سا ساٹے یا مرچ پاؤڈر ڈال سکتے ہیں۔

- اگر آپ کو مسالہ دار کھانا پسند نہیں ہے تو آپ مرچ کو چھوڑ سکتے ہیں۔

- کیکڑے کے پیسٹ کو مچھلی کی چٹنی یا سویا ساس سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-17225081916082105