غیر ملکی سیاحوں کے نقطہ نظر سے ہنوئی کافی

کینیڈین فری لانس مصنف کلیئر سیبونی (*) کے ساتھ شامل ہوں جب وہ ہنوئی کی دنیا بھر میں لیکن دلکش کافی کی ثقافت کو دریافت کرتی ہیں ۔

ایک بہت ہی ویتنامی ثقافت

ہنوئی میں اپنی پہلی شام، کلیئر سیبونی نے Dinh کیفے میں ایک کپ کافی کا لطف اٹھایا، جو کہ Hoan Kiem جھیل کے نظارے والے ایک پرانے گھر میں چھپا ہوا تھا۔ کافی ویتنام کی ثقافت کا ایک لازمی حصہ ہے، اس کے ساتھ ساتھ تاریخ میں موجود مقدس مندر بھی ہیں۔ کینیڈین مصنف کا سفر بہت سے کیفے کی تلاش کے ساتھ شروع ہوا، جدید مغربی طرز کے سے لے کر کلاسک، روایتی جیسے Dinh Cafe تک۔

پرانی یادوں سے بھرے پرانے گھر میں ڈنہ کیفے۔ (ماخذ: ڈنہ کیفے)

کم لکڑی کی میزیں، پاخانے اور سیاہ اور سفید خاندانی تصاویر کے ساتھ ایک آرام دہ جگہ میں، سیبونی نے گاڑھا دودھ کے ساتھ ایک گرم کافی کا آرڈر دیا، گاڑھا دودھ کے ساتھ ایک روایتی مضبوط سیاہ روبسٹا کافی۔ بارسٹا نے کافی کو ایک فلٹر میں رکھا اور اسے کپ کے اوپر رکھا، اس پر گرم پانی ڈالا، اور کافی کی پھلیوں کے "ذائقہ" کو آہستہ آہستہ کپ میں ٹپکتے ہوئے دیکھا۔

سیبونی کے لیے، موٹی روبسٹا کافی کا پہلا گھونٹ ایک "بجلی کا جھونکا" کی طرح تھا جو گاڑھے دودھ کی مٹھاس سے متوازن تھا۔ یہ وہ ہلکی عربیکا کافی کا ذائقہ نہیں تھا جسے مصنف گھر واپس جانتا تھا اور پسند کرتا تھا، ویتنامی کافی کڑوی، مضبوط اور تازگی تھی۔

سیبونی نے کہا کہ یہ پہلی بار تھا جب اس نے ویتنامی کافی کلچر کی انفرادیت کو محسوس کیا۔ آج ویتنام کے لوگوں کی زندگیوں پر کافی کی ابتدا اور اثر کے بارے میں مزید سمجھنے کے لیے، اس نے سٹریٹ ایٹس ہنوئی کی پکوان کی دنیا کے ماہر مسٹر ٹو وان کانگ سے رابطہ کیا۔ مسٹر کانگ نے کہا کہ ہنوئی کی کافی کلچر کی ابتدا فرانسیسی نوآبادیاتی دور میں ہوئی، جب فرانسیسی مشنریوں نے 1857 میں ویتنام میں کافی متعارف کروائی اور 19ویں صدی کے آخر تک پہلے کافی کے باغات قائم ہوئے۔

مسٹر کانگ کے مطابق پہلے تو کافی کو اشرافیہ، دانشوروں اور علماء کا استحقاق سمجھا جاتا تھا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، ویتنامیوں نے آہستہ آہستہ فرانسیسی کافی بنانے کے طریقے کو اپنایا اور فلٹر بنایا، جس سے مشروبات کو مزید قابل رسائی بنا دیا گیا۔

اس کے علاوہ، ویتنام برازیل کے بعد دنیا کا دوسرا سب سے بڑا کافی پیدا کرنے والا ملک ہے، اور روبسٹا بینز کا سب سے بڑا ذریعہ ہے۔ مصنف کا استدلال ہے کہ اگرچہ کافی ماہرین کی طرف سے روبسٹا بینز کو اکثر کمتر سمجھا جاتا ہے، لیکن وہ ویتنامی کافی کلچر میں گہرائی سے جڑے ہوئے ہیں۔

زندگی کا ذائقہ

کینیڈین مصنف کے مطابق، مقامی لوگ دھواں دار کڑواہٹ، زیادہ کیفین کی مقدار اور روبسٹا کافی کی کھجلی کو متوازن کرنے کے لیے گاڑھا دودھ ملانے کی عادت کے عادی ہیں۔ اس قسم کی کافی کو کافی کی منفرد مختلف حالتوں کی تخلیق کے ذریعے ویتنامی ذائقوں کے مطابق بھی ایڈجسٹ کیا جاتا ہے۔

اس کی ایک عام مثال ہنوئی کی مشہور انڈے کی کافی ہے، جو انڈے کی زردی کو چینی کے ساتھ پھیپھڑے اور ہموار ہونے تک پیٹ کر بنائی جاتی ہے، پھر اسے ایک کپ کافی میں ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔

دارالحکومت کے قدیم ترین ہوٹل سوفیٹل لیجنڈ میٹروپول ہنوئی کے منیجر مسٹر انتھونی سلیوکا کے مطابق، اگر آپ اس انڈے کی کافی کے مداح نہیں ہیں، تب بھی آپ ذائقے کی ہر تہہ میں تخلیقی صلاحیتوں کو محسوس کر سکتے ہیں۔ 1946 میں جب قومی مزاحمتی جنگ شروع ہوئی تو ہنوئی میں تازہ دودھ نایاب ہو گیا۔ لہذا، میٹروپول ہنوئی کے ایک بارٹینڈر مسٹر نگوین وان گیانگ نے کوڑے ہوئے انڈے کی زردی کا استعمال کرکے یورپی صارفین کے لیے کیپوچینو کی جھاگ کی تہہ بنائی۔

انڈے کی کافی غیر ملکی سیاحوں کے لیے ایک پرکشش اور منفرد مشروب ہے۔ (ماخذ: Dinh Café)

سیبونی کے لیے، ویتنام میں کافی کی ثقافت نوجوانوں اور کارکنوں سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔ کام پر ایک طویل دن کے بعد، ایک کپ کافی پر گپ شپ کرنا ویتنامی زندگی کا ایک جانا پہچانا نشان بن گیا ہے۔

کینیڈا واپس آ کر، سیبونی نے ٹورنٹو میں Cong Ca Phe کا دورہ کیا، اور ویتنامی کافی کلچر سے لطف اندوز ہوتے رہے۔ وہاں، اس نے مینیجر کو کم پلاسٹک یا فولڈنگ کرسیوں کی کہانی سناتے ہوئے سنا جو ویتنام بھر میں کیفے، ریستوراں اور فٹ پاتھوں میں اپنی سادگی، رسائی اور کمیونٹی کے احساس کے لیے ہر جگہ موجود ہیں۔

مصنف کینیڈا اور دنیا بھر میں ہونے والے "روبسٹا انقلاب" کے بارے میں جاننے کے لیے بھی بے چین تھا۔ یہ Cong Ca Phe میں اجنبیوں کے ساتھ بات چیت کا ایک بہت اچھا موضوع تھا، جو اسے ویتنام میں ہونے والی گفتگو کی یاد دلاتا تھا۔ سیبونی شروع میں پھلیاں کے مضبوط ذائقے کے بارے میں تذبذب کا شکار تھی، لیکن اب یہ مشروب اس کے لیے سست ہونے، تھوڑی سی چینی کے ساتھ مضبوط کافی سے لطف اندوز ہونے اور زندگی کی کڑواہٹ کے ساتھ مٹھاس کو محسوس کرنے کا موقع ہے۔

ویتنام کی سیر کے لیے اپنے سفر کے دوران، کینیڈا کے مہمان نے نہ صرف ایک مشروب کے طور پر بلکہ تخلیقی صلاحیتوں، لچک اور برادری کی علامت کے طور پر کافی کا لطف اٹھایا۔ چاہے وہ مضبوط روبسٹا ہو یا انڈوں کی انوکھی کافی، ہر ایک نے ویتنام کے لوگوں کی تاریخ، شناخت اور ذہانت کے بارے میں ایک کہانی بیان کی ہے۔ سب سے بڑھ کر، ہر گلی کے کونے پر، کافی نہ صرف توانائی کا ذریعہ تھی بلکہ جڑنے، اعتماد کرنے اور آرام کرنے کی جگہ بھی تھی۔

---

(*) مصنف صحافت میں 20 سال سے زیادہ کا تجربہ رکھنے والا ایک آزاد مصنف، ایڈیٹر، اور مواد کی حکمت عملی ساز ہے۔ ان کا کام نیشنل جیوگرافک، وائرڈ، ٹائم، سیلف، ٹین ووگ، ان اسٹائل جیسے میگزینز میں شائع ہوا ہے۔

وہ رائٹرز میں رپورٹر، کینیڈین لیونگ میں ڈیجیٹل ڈائریکٹر، اور ہفنگٹن پوسٹ، ٹوڈےز پیرنٹ، فیشن، اور این روٹ میں ایڈیٹر رہی ہیں۔ اپنے ادارتی کام کے علاوہ، وہ سینٹینیئل کالج (کینیڈا) میں صحافت پڑھاتی ہیں۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html