"کیکڑے، گوشت… اگر تھوڑا سا چھوڑ دیا جائے تو وہ کھٹے ہو جائیں گے!"
لی چن تھانگ اسٹریٹ (ضلع 3) اور Nguyen Thi Nho Street (Tan Binh District) پر دو مشہور سینڈوچ شاپس کے مالک کے طور پر، مسٹر Vay Huu Toan (32 سال) نے کہا کہ وہ صارفین کے لیے انتہائی مزیدار اور اعلیٰ معیار کا سینڈوچ بنانے کے لیے اجزاء کو محفوظ کرنے میں بہت محتاط ہیں۔
ڈسٹرکٹ 3 میں مسٹر ٹوان کی سینڈوچ کی دکان اکثر گوشت اور سمندری غذا کے اجزاء استعمال کرتی ہے۔ انہوں نے کہا کہ وہ تحفظ پر بہت توجہ دیتے ہیں۔
خاص طور پر، گرم اور مرطوب دنوں میں جیسے کہ اب ہو چی منہ شہر میں، وہ اجزاء کو محفوظ کرنے پر زیادہ توجہ دیتا ہے، کیونکہ کھانے کا معیار آسانی سے کم ہو سکتا ہے، خاص طور پر جب وہ جو پکوان بیچتا ہے اس میں بیف اور جھینگے جیسے تازہ اجزاء کا استعمال کیا جاتا ہے۔
"ہم تازہ ترین اجزاء خریدنے کے لیے بازار جاتے ہیں، پھر انہیں فریزر میں محفوظ کرنے کے لیے ہمارے پاس اپنی تجاویز ہیں۔ گاہک خریدتے ہی ہم انھیں استعمال کریں گے تاکہ اجزاء اپنی اصلی کوالٹی برقرار رکھیں اور انہیں دھوپ میں نہ چھوڑیں۔ جھینگا، گائے کا گوشت… اس موسم میں، اگر تھوڑی دیر کے لیے دھوپ میں چھوڑ دیا جائے تو وہ کھٹے ہو جائیں گے اور ناقابل استعمال ہو جائیں گے،" انھوں نے کہا۔
ٹون نے کہا کہ سینڈوچ کرسٹ کو ہر روز تازہ بیک کیا جاتا ہے اور پھر اسے ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ گرم روٹی کو تندور سے باہر آنے اور کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کے بعد استعمال کرنے کے بجائے، انہوں نے کہا کہ روٹی کو فریج سے نکال کر اس پر پروسیسنگ کرنے سے کامل ساخت کے ساتھ ایک کرسٹ بن جائے گا، جس سے وہ اپنی مرضی کے معیار کو برقرار رکھے گا۔
یہ نہ صرف کرسٹ کے معیار کو یقینی بناتا ہے جب اسے زیادہ درجہ حرارت والے ماحول میں نہ چھوڑا جائے بلکہ یہ دکان کی اپنی ترکیب کے مطابق کیک بنانے کا راز بھی ہے۔
سٹور کے پاس اجزاء کے معیار کو برقرار رکھنے کے لیے ان کی اپنی تجاویز ہیں۔
مالک نے کہا، "صرف گرمی کے دنوں میں ہی نہیں، بلکہ عام اوقات میں بھی، ہم ہمیشہ اپنی پوری کوشش کرتے ہیں، خاص طور پر اپنے عملے کو کھانے کے تحفظ پر توجہ دینے کی یاد دلاتے ہیں۔ نسخہ چاہے کتنا ہی لذیذ کیوں نہ ہو، تیاری کتنی ہی بہترین ہو، اگر اجزاء اپنے معیار کو برقرار نہیں رکھ سکتے، تب بھی یہ تباہی کا باعث بنے گا،" مالک نے کہا۔
ہر روز، مسٹر ٹوان کی بیکری صبح 6 بجے سے رات 10 بجے تک فروخت ہوتی ہے، لیکن انہوں نے کہا کہ اسے صارفین کی جانب سے ہمیشہ اس کے معیار کے لیے بہت سراہا جاتا ہے، جو کہ مالک کے مطابق، اجزاء کو محفوظ رکھنے کے راز کی بدولت ہے۔
"اسے باہر لے آؤ جیسے جاتا ہے!"
دریں اثنا، نگوین ٹرائی فوونگ اسٹریٹ (ضلع 5) پر ایک خونی دلیہ کی دکان ہمیشہ گاہکوں سے ہلچل مچا رہی ہے۔ تازہ سمندری غذا کے اجزاء جیسے بلڈ کاکلز، بیف، ابالون، سیپ، سکیلپس وغیرہ پیش کرتے ہوئے، دکان نے کہا کہ اگر مناسب طریقے سے محفوظ نہ کیا گیا تو گرم موسم ان اجزاء کے معیار کو متاثر کرے گا۔
ریستوران کے نمائندے نے کہا کہ عام طور پر، تازہ ترین اجزاء کو یقینی بنانے کے لیے، ریستوراں ہر روز جلد مارکیٹ میں جا کر انتخاب کرے گا۔ اس کے بعد اجزاء پر عملدرآمد اور ایک خاص طریقے سے محفوظ کیا جائے گا.
ریستوران صارفین کی اصل تعداد کے لحاظ سے استعمال کے لیے صرف اجزاء کا ایک حصہ کاؤنٹر پر لاتا ہے۔ کوالٹی کو یقینی بنانے کے لیے اجزاء ختم ہوتے ہی باہر لائے جائیں گے۔
"ہم تقریباً دس سالوں سے کاروبار کر رہے ہیں، اس لیے ہم اجزاء کو لانے کے لیے دن کے ہر وقت صارفین کی تعداد کا اندازہ لگائیں گے۔ جب ہم فروخت کریں گے، تو ہم ان سب کو ایک ساتھ کاؤنٹر پر چھوڑنے کے بجائے مزید اجزاء شامل کریں گے کیونکہ اس سے معیار کم ہو جائے گا۔ تازہ اجزاء ہمارے ریستوران کا برانڈ بناتے ہیں، اس لیے ہم بہت محتاط ہیں،" ریستوران نے مزید کہا۔
محترمہ ٹو وی (26 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 8 میں رہتی ہے) اس دلیے کی دکان کی باقاعدہ گاہک ہے۔ ان کا کہنا تھا کہ گرم موسم کی وجہ سے وہ کھانے کے لیے ریستوراں کا انتخاب کرنے میں زیادہ محتاط رہتی ہیں۔ وہ کسی بھی ایسے ریستوراں میں جانے سے بھی ہچکچاتے ہیں جو شیشے کی کابینہ میں اجزاء کو باہر چھوڑ دیتا ہے اور انہیں ڈھانپنے یا محفوظ کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے۔
کسٹمر کے مطابق گرم موسم کھانے کو آسانی سے خراب کر دیتا ہے اور اگر اسے صحیح طریقے سے محفوظ نہ کیا جائے تو یہ آسانی سے فوڈ پوائزننگ کا باعث بن سکتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ وہ گھر میں کھانا پکاتے وقت ریستوراں کے انتخاب کے ساتھ ساتھ برتنوں کو محفوظ کرنے میں بھی ہمیشہ محتاط رہتی ہیں۔
ٹا کوانگ بو اسٹریٹ پر ایک اپارٹمنٹ کی عمارت کے نیچے صبح کے وقت روٹی فروخت کرنے والی محترمہ ہوا نے کہا کہ چونکہ فروخت کا وقت زیادہ طویل نہیں ہوتا ہے، اس لیے ان کے پاس اشیاء کو محفوظ رکھنے کا کوئی خاص طریقہ نہیں ہے سوائے اس کے کہ بیچنے کے لیے کوئی سایہ دار جگہ تلاش کریں۔ روٹی میں موجود اجزاء جیسے کہ کچی سبزیاں، گوشت، ساسیج وغیرہ سبھی شیشے کے کاؤنٹر پر صارفین کو متوجہ کرنے کے لیے دکھائے جاتے ہیں۔
گرم موسم میں بہت سے ریسٹورنٹ مالکان کا کہنا ہے کہ وہ کھانے کو محفوظ کرنے میں زیادہ محتاط رہتے ہیں۔
"میں صرف چند گھنٹوں کے لیے فروخت کرتی ہوں، اس لیے مجھے کوالٹی کے کم ہونے کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ میں صرف صبح ہی فروخت کرتی ہوں، سارا دن نہیں۔ جب دھوپ نکلتی ہے تو مجھے زیادہ محتاط رہنا پڑتا ہے، ٹھنڈی جگہ تلاش کرنا ہوتی ہے۔ میں جانتی ہوں کہ میں کیا بیچتی ہوں، اور میں اسے فوراً بیچ دیتی ہوں جب یہ ہو جائے، گرم ہو، اس لیے مجھے معیار کے کم ہونے کی فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔"
ماخذ لنک
تبصرہ (0)