کوانگ ٹرائی میں عجیب کہانی، مچھلی پکڑنے کے اس پورے گاؤں کو صرف مچھلیوں کو خشک کرنے کے لیے سینکڑوں کلومیٹر پہاڑ پر "دوڑنا" کیوں پڑتا ہے؟

محترمہ ہوانگ تھی تھو تھی - Gio Viet Commune، Gio Linh ڈسٹرکٹ، Quang Tri Province کی پیپلز کمیٹی کی وائس چیئرمین - نے اطمینان سے وضاحت کی جب میں نے پوچھا کہ "دھوپ تلاش کرنے کے لیے مچھلی لے جانے" کی ایک عجیب کہانی کیوں ہے جیسا کہ مقامی لوگ اسے اکثر کہتے ہیں۔

اس نے آہستگی سے کہا: "ہاں، یہ صرف سورج کو ڈھونڈنے کے لیے مچھلیوں کو لے جانے کی بات نہیں ہے۔ یہاں کے لوگ سورج اور بارش کو بھی باہر کے ملکوں تک پہنچانے کے لیے لے جاتے ہیں۔"

سورج کی ضرورت ہے اور سورج سے ڈرو

مارچ کے شروع میں، کوانگ ٹرائی ایسٹوری پر اداس آسمان نے سورج کی روشنی کو چھایا ہوا تھا۔ اس موسم نے جیو ویت کمیون میں فش سٹیمر اور ڈرائر کو بے چین کر دیا۔

وہ سورج کی روشنی کی کمی کے بارے میں فکر مند ہیں. دریں اثنا، انگلی کے سائز کی مچھلی کو ابالنے کے بعد 2 دن تک دھوپ میں خشک کرنا پڑتا ہے تاکہ پیکیجنگ اور ایکسپورٹ کے معیارات کو پورا کیا جا سکے۔

Chuyện lạ Quảng Trị, sao dân xã ven biển này cứ phải — جیو ویت کے لوگ دھوپ میں خشک کرنے کے لیے لاؤ باؤ میں اینچویاں لاتے ہیں۔

اس موسم میں، کوانگ ٹرائی ایسٹوری کا موسم ایسا ہی ہے، لیکن لاؤ باؤ سرحدی علاقے، ہوونگ ہوا ضلع میں، سورج اب بھی راج کرتا ہے۔ لہذا، بہت سے خشک بھٹہ مالکان اس سرحدی علاقے کو مچھلیوں کو خشک کرنے کے لیے اپنی منزل کے طور پر منتخب کرتے ہیں۔

جیو ویت میں، اگر بیوی مچھلیوں کو خشک کرنے کا خیال رکھتی ہے، تو شوہر سمندر میں جاتا ہے، خاص طور پر کون کو جزیرے کے ارد گرد ماہی گیری کے میدانوں میں، اینکوویوں کو پکڑنے کے لیے۔ وہ شروع سے لے کر اس وقت تک ذمہ دار ہیں جب تک کہ پروڈکٹ مارکیٹ میں نہ آئے۔

کئی سالوں سے، جب بھی اینچویوں کو بھاپ اور خشک کرنے کا موسم آتا ہے اور لوگوں کو دھوپ کی کمی محسوس ہوتی ہے، تو وہ فوراً لاؤ باؤ کے بارے میں سوچتے ہیں۔ یہ لاؤس کی آب و ہوا سے متاثر ہونے والی جگہ ہے، اس لیے میدانی علاقوں کی نسبت سال میں دھوپ کے دن زیادہ ہوتے ہیں۔

"جب بھی ہم یہ سنتے ہیں کہ Gio Viet کمیون میں 40% یا اس سے زیادہ بارش ہونے والی ہے، ہم وہاں سے نکل جاتے ہیں،" Gio Viet کمیون میں مچھلی خشک کرنے والے بھٹے کے مالک، Tran Thi Tuyen نے کہا۔ ان کے مطابق، مچھلی کی منتقلی عام طور پر آدھی رات کو شروع ہوتی ہے۔

اندھیرے میں، جیو ویت کمیون سے ٹرکوں کے قافلے پہاڑ سے لاؤ باؤ کے علاقے تک ایک دوسرے کا پیچھا کرتے ہیں۔ ہر ٹرک میں کئی ٹن اینکوویز لدے ہوتے ہیں۔ 2-4 کارکن مچھلی کو لوڈ کرنے، اتارنے اور خشک کرنے کے لیے ٹرک کا پیچھا کرتے ہیں۔ بہت سے بھٹہ مالکان کام کی نگرانی کے لیے مزدوروں کے گروپ کے ساتھ سامان باندھ کر چلے جاتے ہیں۔

Gio Viet کمیون کی رہائشی محترمہ Hoang Thi Nhi نے کہا کہ ان کا خاندان تقریباً 12 سال سے مچھلی خشک کرنے کے کاروبار سے وابستہ ہے۔ ابھی تک، اسے یاد نہیں ہے کہ وہ اس طرح سورج کو تلاش کرنے کے لیے کتنی بار مچھلیوں کو باہر لے گئی ہے۔ ان کے مطابق، اگر مچھلی کو خشک کرنے کے لیے سورج نہ ملے تو یہ آسانی سے خراب ہو جائے گی۔

اگر مناسب طریقے سے محفوظ نہ کیا جائے تو مچھلی کی پوری کھیپ پھینک دی جاسکتی ہے۔ اگرچہ مالکان جانتے ہیں کہ قیمت زیادہ ہوگی، انہیں اسے قبول کرنا ہوگا۔

Gio Viet کمیون، Gio Linh ضلع، Quang Tri صوبے میں مچھلی خشک کرنے کا پیشہ بہت سی مقامی خواتین کے لیے ملازمتیں پیدا کرتا ہے۔

جس دن میں لاؤ باؤ میں اس سے ملا، Nhi نے ایک ٹرک کرایہ پر لیا تاکہ 2 ٹن اینکوویز یہاں خشک ہو جائیں، رات 11 بجے روانہ ہوئے۔ ٹرک صبح 1 بجے لاؤ باؤ پہنچا۔ صبح تک ٹرک پر جاگتے رہے، وہ اور کارکنوں نے ویران سڑک پر مچھلیوں کی ٹرے سوکھنے کے لیے بچھا دیں۔

جب کاٹھی کی شکل والی پہاڑی چوٹی پر دھند آہستہ آہستہ پھیل جاتی ہے تو سورج سرحدی علاقے پر سنہری چمک ڈالنا شروع کر دیتا ہے۔ مالک سے لے کر مزدور تک، "سورج کی روشنی کی کمی" کی فکر جو ان کے دلوں پر بہت زیادہ وزن رکھتی ہے۔

"اینکوویز کو بھاپ دینے اور خشک کرنے کے کام کے لیے سورج کی روشنی کی ضرورت ہوتی ہے لیکن وہ سورج کی روشنی سے بھی ڈرتے ہیں۔ اگر احتیاط نہ کی جائے تو، اگر زیادہ دیر تک دھوپ میں چھوڑ دیا جائے تو اینکوویز سڑ جائیں گی اور وزن کم ہو جائے گا۔

اس لیے مچھلی کو خشک کرنے والے شخص کو ڈیوٹی پر ہونا چاہیے، اسے مسلسل الٹتے رہنا چاہیے اور جب مچھلی مطلوبہ درجہ حرارت پر پہنچ جائے تو ٹرے کو فوری طور پر بند کر دینا چاہیے۔ کئی بار، کام اتنا انتھک ہوتا ہے کہ کھانا برباد ہو جاتا ہے۔" - جلدی سے مچھلی کو پلٹتے ہوئے، محترمہ نی نے اعتراف کیا۔

این ایچ آئی کے مطابق، عام طور پر مچھلی خشک کرنے والے اسی دن گھر واپس آجاتے ہیں، لیکن بعض اوقات موسم دھوپ نہ ہونے کی وجہ سے انہیں رات گزارنی پڑتی ہے۔ ایسے دنوں میں، اخراجات بڑھ جاتے ہیں اور مچھلی خشک کرنے والے زیادہ منافع نہیں کماتے ہیں۔

25 سال برقرار رکھیں

جیو ویت ہائی وے 9 کے ساتھ واقع ہے۔ اس موسم کے دوران، لوگوں کے گروپ سڑک کے دونوں طرف خشک کرنے والے بھٹوں کے گرد جمع ہوتے ہیں تاکہ مچھلی کے سروں کو توڑنے، مچھلی کو خشک کرنے، یا انہیں بھاپ لینے کے لیے آگ دیکھتے ہیں۔ یہ اقدامات زیادہ تر درمیانی عمر کی خواتین کرتی ہیں۔

مسز ٹران تھی ہون (Xuan Ngoc گاؤں، Gio Viet commune میں رہتی ہیں) ان میں سے ایک ہیں۔ ہر روز، وہ 2,500 VND/ٹرے کی قیمت پر بھٹہ مالکان کے لیے اینکوویز کے سر توڑنا قبول کرتی ہے، اور اس موسمی کام سے تقریباً 200,000 VND کماتی ہے۔

"بڑھاپے میں اس طرح کی پارٹ ٹائم جاب کرنا مزہ بھی ہے اور آمدنی بھی۔ جیو ویت میں، بہت سے لوگوں کے پاس میری طرح پارٹ ٹائم نوکریاں ہیں۔" - محترمہ ہون نے کہا۔

جیو ویت کمیون میں، اپنے عروج پر، اینکوویز اور میکریل کو خشک کرنے کے لیے 81 بھٹے تھے۔ اینچووی سیزن قمری کیلنڈر کے دسمبر سے مارچ تک ہوتا ہے، اور میکریل سیزن ہر سال اپریل سے اگست تک ہوتا ہے۔ ہر سال، Gio Viet تقریباً 10,000 ٹن تیار مچھلی کے ساتھ مارکیٹ (بنیادی طور پر چین کو برآمد کے لیے) فراہم کرتا ہے۔

فی الحال، 1 کلو تازہ اینکووی کی قیمت تقریباً 12,000 VND ہے، اور پروسیسنگ کے بعد، تاجر اسے 55,000 VND میں خریدتے ہیں۔ ہر 3 کلو تازہ مچھلی کو بھاپ اور خشک کرنے کے بعد تقریباً 1 کلو سوکھی مچھلی ملے گی۔

آج تک، بہت سی وجوہات کی بناء پر، Gio Viet کے پاس صرف 25 مچھلی خشک کرنے والے بھٹے ہیں جن میں 3 بڑے ایجنٹ مصنوعات کی خریداری اور استعمال کرتے ہیں۔ مچھلی کے خشک کرنے والے بھٹوں میں بتدریج کمی کی ایک وجہ یہ ہے کہ سمندری خوراک تیزی سے ختم ہو رہی ہے، پیداوار کا انحصار مارکیٹ اور خاص طور پر مزدوروں کی کمی پر ہے۔

Gio Viet Commune People's Committee کے چیئرمین مسٹر Le Anh Hung نے کہا کہ علاقے میں مچھلی خشک کرنے کا پیشہ تقریباً 25 سال قبل قائم ہوا تھا۔ ماضی میں، لوگوں نے یہ پیشہ جنوبی صوبوں میں ماہی گیروں سے سیکھا اور اب تک اسے برقرار رکھا ہوا ہے۔

"درحقیقت، یہ پیشہ اچھی آمدنی فراہم کرتا ہے اور سینکڑوں مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتا ہے۔ اوسطاً، ہر بھٹہ 200,000 - 300,000 VND/دن/شخص کی آمدنی کے ساتھ 10-15 کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتا ہے" - مسٹر ہنگ نے مطلع کیا۔

جیو ویت میں مچھلی خشک کرنے کا پیشہ نہ صرف موسم پر منحصر ہے بلکہ سمندر کے ہر سفر کے بعد پکڑے جانے پر بھی۔ اگرچہ مصنوعات بنائی جاتی ہیں، عوام قیمت کا فیصلہ نہیں کر سکتے، لیکن انہیں خریدنے کے لیے تاجروں پر انحصار کرنا چاہیے۔ اس لیے مچھلیوں کو خشک کرنے والے بھٹہ مالکان اکثر مذاق میں کہتے ہیں کہ "مچھلی بنانے سے روح ہر جگہ لٹک جاتی ہے"۔

ہر ڈش "چاول کھاتی ہے"

محترمہ ہوانگ تھی تھو تھو کے ساتھ بات کرتے ہوئے، میں سمجھتا ہوں کہ مچھلی کون کو میں پکڑی جاتی ہے، لوگ اسے سمندر اور سرحد کی دھوپ اور ہوا کے نیچے بھاپ اور خشک کرنے کے لیے سخت محنت کرتے ہیں، اس لیے لطف اندوز ہونے پر اس کا ذائقہ بہت زیادہ ہوتا ہے۔ لہذا، مچھلی کے برانڈ کو ایک مخصوص اور منفرد مقامی خاصیت میں بنانا ضروری ہے۔

محترمہ تھوئے نے سر ہلایا اور تسلیم کیا کہ سفر کے دوران دھوپ اور ہوا میں نہانے کے بعد مچھلی کو اپنے ہاتھ میں پکڑ کر "کون کو ایسٹوریری - بارڈر" سے وہ اس ذائقے کو محسوس کر سکتی تھیں۔ جب اس پروڈکٹ کو ایک خاصیت میں بنایا جائے گا، یہاں آنے والے مہمانوں کے پاس رشتہ داروں اور دوستوں کو دینے کے لیے واپس لانے کے لیے ایک معنی خیز تحفہ ہوگا۔ مچھلی کو 2 دن تک دھوپ میں خشک کرنے کے بعد کئی پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے تلی ہوئی، سور کے پیٹ کے ساتھ میٹھا پکایا، کھٹا سوپ....، تمام پکوان "چاول کھاتے ہیں"۔

"علاقہ OCOP معیارات (ون کمیون ون پروڈکٹ پروگرام) پر پورا اترنے کے لیے ڈوئی مچھلی کی پیداوار اور پروسیسنگ پر توجہ دے رہا ہے۔ یہ عام مقامی مصنوعات کو مزید تقویت بخشے گا۔"- Gio Viet Commune People's Committee کے وائس چیئرمین متوقع ہیں۔

محبت کی مچھلی

مسٹر لی انہ ہنگ نے یاد دلایا کہ COVID-19 وبائی مرض کے دوران ، بہت سے جیو ویت لوگوں نے ذاتی طور پر خشک اینچویوں کو پیک کیا اور انہیں مقامی حکومت کے پاس لایا تاکہ وہ ضرورت مندوں کی مدد کے لئے جنوبی صوبوں اور شہروں کو بھیجیں۔ کچھ لوگوں نے 10 کلو تک بھیجا۔

"اعداد و شمار کے مطابق، اس وقت جنوب میں 5 ٹن سے زیادہ اینکوویز بھیجے گئے تھے۔ یہ جیو ویت کے لوگوں کا دل تھا کہ وہ وبائی امراض کے دوران جنوب میں لوگوں کے ساتھ کچھ مشکلات کا اشتراک کریں،" مسٹر ہنگ نے تبصرہ کیا۔

ماخذ