ہو چی منہ شہر میں ایک چاندی کے بالوں والی بوڑھی عورت عجیب و غریب ناموں والے کیک بیچ رہی ہے۔ جو گاہک انہیں کھانا چاہتے ہیں انہیں جلدی آکر انتظار کرنا پڑتا ہے۔

چاندی کے بالوں والی بوڑھی خاتون نے عجیب نام کا کیک بیچ کر کھانے والوں کو دیوانہ بنا دیا۔ اگر آپ اسے کھانا چاہتے ہیں تو آپ کو پہلے سے آرڈر کرنا ہوگا یا صبر سے انتظار کرنا ہوگا۔

مسز لی کی "گلی" بن کھوت کی دکان۔ ویڈیو : ہا نگوین

اداسی دور کرنے کے لیے کیک بیچیں۔

دوپہر کے بازار کے بعد، مسز ہائی (69 سال) اور اس کی دوست جس کا نام Muoi (62 سال) تھا، گلی 565 Nguyen Trai اسٹریٹ (وارڈ 7، ڈسٹرکٹ 5، HCMC) پر گرم بن کھوت خریدنے کا انتظار کرنے کے لیے رکی۔

دونوں ایک چھوٹی سی بیکری کے سامنے سرخ گرم چارکول کے چولہے پر بیٹھ گئے۔ مالک، مسز لی تھی لی (80 سال کی) اپنے سفید بالوں کے ساتھ، چارکول کے چولہے کے سامنے بیٹھی تھی، وہ دروازے کی طرف پیچھے تھی۔ اس نے جلدی سے آٹے کے برتن کو ہلایا، پھر اسکوپ کر اسے ابلتے ہوئے تیل کے پین میں گول سانچوں میں ڈال دیا۔

دوپہر کے بازار کے بعد، مسز ہائی (بہت بائیں) اور اس کی دوست مسز لی کی چھوٹی بن کھوت کی دکان پر بن کھوت خریدنے کا انتظار کرنے گئیں۔ تصویر: ہا نگوین

چند منٹوں کے بعد فرائیڈ کیک کی مہک اٹھی۔ مسز لی نے کیک کے اوپر مزید تلے ہوئے جھینگا ڈالے، پھر مہمانوں کے لطف اندوز ہونے کے لیے اسے پلیٹ میں پیش کیا۔

کیک کا بھرپور، فربہ، کرکرا ذائقہ مسز ہائی اور مسز موئی کو ہمیشہ اس کی تعریف کرتے ہیں کہ وہ سب سے بہترین بن کھوت کی دکانوں میں سے ایک ہے جسے انہوں نے کبھی کھایا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ اس بات پر یقین نہیں کرتے کہ مسز لی نے کووڈ-19 کی وبا کے بعد سے ہی یہ کیک بیچنا شروع کیا ہے۔

اس سے پہلے، مسز لی صرف اپنی چھوٹی بہن کے بچوں کی دیکھ بھال کے لیے گھر پر رہتی تھیں۔ بعد میں، اس کے پوتے پوتے سب بیرون ملک تعلیم حاصل کرنے چلے گئے۔ کوئی اولاد نہ ہونے کی وجہ سے گھر میں اکیلی رہتی تھی، اس نے خود کو تنہا محسوس کیا تو وہ اپنی خالہ کے پاس رہنے چلی گئی۔

جب اس کی خالہ کا انتقال ہو گیا تو وہ اکیلے رہنے کے لیے گھر لوٹ گئی۔ کچھ کرنے کے لیے بوریت محسوس کرتے ہوئے، اس نے تفریح ​​کے لیے بیچنے کے لیے کیک بنانے کا سوچا۔

مسز لی اپنے بڑھاپے سے لطف اندوز ہونے کے لیے بن کھوت بیچتی ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

اسے ایک عجیب آواز والا کیک یاد آیا جسے بن کھوت کہتے ہیں جو اس نے کھایا تھا۔ اس کے بعد، اس نے سوچا کہ اسے خود کیسے بنایا جائے۔

اس نے کہا: "میں آٹا ملا کر اپنے ذائقے کے مطابق کیک بناتی ہوں، بغیر کسی کی ترکیب سیکھے اور نہ ہی کسی سے سکھائے۔ میں کیک بنانے کے لیے پینکیک آٹے کا استعمال کرتی ہوں۔

میں نے ناریل کے دودھ کا پاؤڈر، انڈے، چھلکے ہوئے مونگ کی پھلیاں اور حسب ذائقہ شامل کیا۔ میرے کیک میں کوئی گوشت نہیں تھا، بس تلی ہوئی کیکڑے تھے۔

اس نے کیک بنانے کے لیے banh xeo کا آٹا استعمال کیا اور اس میں تلی ہوئی کیکڑے، سبز پھلیاں اور انڈے شامل کیے۔ تصویر: ہا نگوین

ہر روز، میں آٹے کا صرف ایک چھوٹا سا برتن بناتا ہوں اور اسے 2 گھنٹے تک بیچتا ہوں۔ ایک بار جب آٹے کا برتن بک جاتا ہے تو میں مزید بنانا اور بیچنا چھوڑ دیتا ہوں۔

میں آٹے کے اس برتن سے تقریباً 200 کیک بنا سکتا ہوں، جس سے تقریباً 1 ملین VND کمایا جا سکتا ہے۔ لیکن میں صرف 100,000 VND کا منافع کماتا ہوں۔

وہ چارکول کے چولہے کا استعمال کرتے ہوئے کیک کو فرائی کرتی ہے، ہمیشہ درجہ حرارت کو مستحکم رکھتی ہے تاکہ کیک یکساں اور کرکرا ہو جائے۔ تصویر: ہا نگوین

کھانا چاہتے ہیں صبر سے انتظار کریں۔

اگرچہ وہ صرف تفریح ​​کے لیے کیک بناتی ہیں، مسز لی ہمیشہ بہترین اجزاء کا انتخاب کرتی ہیں۔ وہ اچھے چاولوں کا آٹا استعمال کرتی ہے، سبز پھلیاں جس میں بڑے، برابر، سنہری دانے ہوتے ہیں، نہ ٹوٹے ہوئے، ٹکرے ہوئے اور بغیر خول کے۔

ہر صبح، وہ تازہ جھینگے، ہری سبزیاں اور جڑی بوٹیاں خریدنے بازار جاتی ہے، پھر انہیں خود چنتی ہے، دھوتی ہے اور فریج میں رکھ دیتی ہے۔ وہ تازہ جھینگا صاف کرتی ہے، کیک کو بھوننے سے پہلے تقریباً آدھے گھنٹے تک بھونتی ہے۔

مسز لی نے کیک کو اسی بوتل والے کوکنگ آئل سے فرائی کیا جو وہ عام طور پر گھر میں کھانا پکانے کے لیے استعمال کرتی تھیں۔ خاص طور پر، اس کے پاس مچھلی کی چٹنی کو صحیح مقدار میں میٹھا اور کھٹا ملانے کا ایک خفیہ نسخہ ہے جسے ہر کوئی لذیذ قرار دیتا ہے۔

تیار شدہ کیک ایک خصوصیت کا پیلا رنگ، فربہ ذائقہ، مزیدار اور کرسپی ہے۔ تصویر: ہا نگوین

وہ چارکول کے چولہے کا استعمال کرتے ہوئے کیک کو تلتی تھی اور ہمیشہ درجہ حرارت کو معتدل رکھتی تھی۔ اس نے شیئر کیا: "بہت سے لوگوں نے دیکھا کہ میں نے کیک کو فرائی کرنے میں کافی وقت لیا، جس کی وجہ سے گاہک کھڑے ہو کر انتظار کر رہے تھے، اس لیے انہوں نے مجھے گیس کے چولہے پر جانے کا مشورہ دیا کیونکہ گرمی تیز تھی اور کیک جلدی پک جاتے تھے۔

تاہم، چارکول کے چولہے پر تلے ہوئے کیک زیادہ لذیذ ہوتے ہیں۔ فرائی کرتے وقت آپ کو آہستہ آہستہ کرنا ہے اور آنچ کو اعتدال پر رکھنا ہے۔ اگر یہ بہت گرم ہے تو، کیک باہر سے جل جائے گا لیکن اندر سے پکایا نہیں جائے گا. اس لیے کیک کو یکساں اور کرکرا نہیں پکایا جائے گا۔

تقریباً 30 منٹ کے بعد، مسز لی نے مسز ہائی کے لیے 50 بنھ کھوٹ فرائی کر لی۔ اس وقت، بہت سے دوسرے گاہک بھی اس کے کیک سے لطف اندوز ہونے کے منتظر تھے۔

یہ دیکھ کر کہ گرمی ہے، محترمہ لی نے اپنے باقاعدہ گاہکوں سے اجازت طلب کی کہ وہ پہلے ان لوگوں کو کیک پہنچا دیں جو تیز دھوپ میں انتظار کر رہے تھے۔ تصویر: ہا نگوین

گاہک ہر شعبہ ہائے زندگی اور ہر عمر سے ریستوراں میں آتے ہیں۔ چونکہ مسز لی ہی کیک فرائی اور سرو کر رہی ہیں، اس لیے گاہک اپنی میزیں اور کرسیاں لگاتے ہیں اور اپنی باری کا انتظار کرتے ہیں۔

مسز ہائی نے شیئر کیا: "میں مسز لی کی ایک باقاعدہ گاہک ہوں اس لیے میں جانتی ہوں کہ وہ کیک بیچتی ہیں بنیادی طور پر کسی کے ساتھ تفریح ​​کے لیے بات کرنے کے لیے اور اپنے ہاتھ پاؤں کو متحرک رکھنے کے لیے، نہ کہ آمدنی پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے۔

تاہم، اس کے کیک مزیدار اور زیادہ مانگ میں ہیں۔ چونکہ وہ کچھ کیک بیچتی ہے، اس لیے جو گاہک انہیں کھانا چاہتے ہیں انہیں جلدی آنا پڑتا ہے، انتظار کرنا پڑتا ہے، پہلے سے آرڈر دینا پڑتا ہے یا انتظار کرنے کے لیے لائن میں کھڑا ہونا پڑتا ہے۔

ٹیک آؤٹ گاہکوں کے علاوہ، ریستوراں بہت سے گاہکوں کو بیٹھ کر کھانے سے براہ راست لطف اندوز ہونے کے لیے بھی راغب کرتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

Tuan Anh نامی ایک مرد طالب علم کو سوشل میڈیا پر ایک ویڈیو دیکھنے کے بعد مسز لی کی بیکری کے بارے میں معلوم ہوا۔ تجسس کی وجہ سے، Tuan Anh اسے آزمانے آیا اور دکان کا باقاعدہ گاہک بن گیا۔

ہر ہفتے، مرد طالب علم اپنے پسندیدہ کیک سے لطف اندوز ہونے کے لیے مسز لی کی دکان پر جاتا ہے۔ Tuan Anh نے اشتراک کیا: "یہاں کیک مزیدار ہیں، ساتھ والی سبزیاں تازہ، صاف اور بہت زیادہ ہیں، اور ہر ایک کی قیمت صرف 5,000 VND ہے۔

ہو چی منہ سٹی میں عام قیمت کی سطح کے مقابلے یہ کافی سستی قیمت ہے۔ اس لیے میں ایک سال سے آنٹی لی کا باقاعدہ گاہک بن گیا ہوں۔"

Tuan Anh نے کہا کہ وہ دکان کا ایک "باقاعدہ گاہک" ہے کیونکہ یہاں کے کیک مزیدار، صاف اور سستی ہیں۔ تصویر: ہا نگوین