کوکونٹ کینڈی، ویکس کوکونٹ… جیسی مشہور خصوصیات کے علاوہ، بین ٹری میں ناریل سے متعلق ایک ڈش بھی ہے لیکن ہر کوئی نہیں جانتا اور اس سے لطف اندوز ہونے کا موقع بھی نہیں ہے۔ وہ ناریل کا چوہا ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق ناریل کے چوہے میدانی چوہوں سے کافی ملتے جلتے ہیں لیکن ناریل کے درختوں پر رہتے ہیں۔ وہ ناریل کے tubers کھاتے ہیں - جوان کور جسے درخت کے گودے سے تشبیہ دی جاتی ہے - اور ناریل کا گوشت کھانے کے لیے پھلوں کو تباہ کر دیتے ہیں اور اندر موجود ناریل کا پانی پیتے ہیں۔

اس کے علاوہ وہاں سے حاصل ہونے والے غذائی اجزاء کی وجہ سے، ناریل ماؤس کو مزیدار، پرکشش ذائقہ کے ساتھ مضبوط، تھوڑا سا چبا ہوا گوشت، قدرتی طور پر میٹھا سمجھا جاتا ہے۔

بین ٹری کوکونٹ ماؤس 00.gif
بین ٹری کے لوگ ناریل کے چوہوں کو پکڑنے کے لیے ناریل کے درختوں پر جال بچھاتے ہیں۔ تصویر: من ہین، مغربی علاقہ

جیونگ ٹروم ضلع میں ناریل کے چوہوں کی سپلائی کرنے والی محترمہ تھیو لی نے کہا کہ پہلے تو مقامی لوگ ناریل کے باغات کی حفاظت اور پھلوں کی پیداوار کو یقینی بنانے کے لیے چوہے پکڑتے تھے۔

بعد میں جب ناریل چوہوں کا گوشت مقبول ہوا اور رفتہ رفتہ اس کی خاصیت بن گئی تو لوگوں نے چوہوں کو پکڑ کر تاجروں اور ریستورانوں کو پکوان تیار کرنے کے لیے بیچ کر بھی اضافی آمدنی حاصل کی۔

"ناریل کے چوہوں کو پکڑنا بہت محنت طلب ہے اور اس میں تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ پھنسنے کے علاوہ، بین ٹری کے لوگ ناریل کے درختوں پر چوہوں کے گھونسلوں کو پریشان کرنے کے لیے دستی طریقہ بھی اپناتے ہیں، ان کے پتے تک پہنچنے کا انتظار کرتے ہیں اور پھر انہیں مخصوص اوزاروں سے پکڑتے ہیں،" محترمہ لی نے کہا۔

ان کے مطابق، ناریل کے چوہے کافی چھوٹے ہوتے ہیں، تقریباً 8-9 چوہے فی کلو۔ تاہم، اس قسم کے چوہے کا گوشت معیاری ہوتا ہے، اس کا ذکر نہیں کرنا کہ اس کا شکار کرنا مشکل ہے، اس لیے فروخت کی قیمت کافی زیادہ ہے، تقریباً 150,000 - 200,000 VND/kg (صفائی اور پروسیسنگ کے بعد)۔

خاص طور پر، Tet کے قریب وہ وقت ہے جب ناریل کے چوہے سب سے زیادہ مقبول ہوتے ہیں، اس لیے اس موقع پر قیمت بھی زیادہ ہوتی ہے، یہاں تک کہ سپلائی بھی طلب کو پورا نہیں کر سکتی۔

گرلڈ ناریل ماؤس بین ٹری میں بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔ تصویر: لی تھی تھی لِل

محترمہ لی نے کہا کہ بین ٹری میں، ناریل کے چوہوں کو کئی پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے ابلی ہوئی، پین میں تلی ہوئی، سٹر فرائی، سٹو...، لیکن سب سے مزیدار اور مقبول اب بھی گرل کیے ہوئے ناریل چوہوں ہیں۔

جگہ پر منحصر ہے، لوگ چوہوں کو نمک، مرچ، لیمن گراس، لہسن اور ذاتی ذائقے کے مطابق مسالا کے ساتھ گرل کرتے ہیں۔

پکوان کے مزیدار معیار کو یقینی بنانے کے لیے لوگ ناریل کے چوہوں کو بہت مہارت اور احتیاط سے تیار کرتے ہیں۔ کھال صاف کرنے کے لیے چوہوں کو بھوننے یا بلینچ کرنے کے بعد، پھر ان کو پیٹ دیا جاتا ہے، آنتیں نکال دی جاتی ہیں، اور ٹانگیں اور دم کو کاٹ دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، لوگ چوہے کے گوشت کو شراب یا پتلے ہوئے سرکہ اور لیموں کے رس سے دھوتے ہیں، یہاں تک کہ مچھلی کی بو کو صاف کرنے اور اسے دور کرنے کے لیے اندر سے باہر سے نمک کی رگڑ کا ایک قدم بھی شامل کرتے ہیں۔ اس کے بعد دوبارہ پانی سے دھولیں اور خشک ہونے دیں۔

"ناریل کے چوہے کے گوشت کو صاف کرنے کے بعد، اسے کٹی ہوئی پیاز، لہسن، لیمن گراس، مرچ کے ساتھ میرینیٹ کریں، نمک، کالی مرچ، اور ذائقہ کے لیے پانچ مصالحہ پاؤڈر ڈالیں۔ مصالحے کے بھگونے کے لیے تقریباً 15-20 منٹ انتظار کریں، پھر چوہے کے گوشت کو گرل کریں،" لی نے شیئر کیا۔

ناریل کے چوہوں کو چارکول پر بہترین طور پر گرل کیا جاتا ہے، گرمی کو درمیانے درجے پر رکھتے ہوئے اور گوشت کو یکساں طور پر پکانے کو یقینی بنانے کے لیے مسلسل مڑتے رہتے ہیں، جب کہ جلد خستہ ہوتی ہے اور اس کا رنگ پرکشش سنہری بھورا ہوتا ہے۔

چونکہ مصالحے بالکل ٹھیک ہیں، گرم گرل ناریل چوہے کے گوشت کو بغیر کسی ڈپنگ چٹنی کے فوراً ہی لطف اندوز کیا جا سکتا ہے۔

بین ٹری ناریل چوہے کے گوشت سے بنی کچھ دلکش پکوان۔ تصویر: Ho Ngoc Quy

محترمہ مائی ڈیوین (ہو چی منہ شہر میں) نے بین ٹری میں کئی بار گرل کیے ہوئے ناریل چوہوں کا تجربہ کیا ہے اور تبصرہ کیا ہے کہ یہ ڈش پہلی نظر میں کافی خوفناک نظر آتی ہے لیکن جب کھایا جائے تو یہ عجیب ہے اور اس کا اپنا منفرد ذائقہ ہے، خاص طور پر چوہے کا گوشت جس کی خوشبو منفرد ہے۔

"ناریل چوہے کا گوشت مضبوط اور چبانے والا، پھر بھی نرم اور فربہ ہوتا ہے۔ جب آپ اسے کھائیں گے تو آپ کو ناریل کی خوشبو گوشت کے ہر ریشے میں مل جاتی ہے، اس کا ذائقہ مینڈک کے گوشت یا پہاڑی چکن کے گوشت سے بہتر ہوتا ہے۔

اگرچہ اس سے لطف اندوز ہونے سے پہلے محتاط اور خوف محسوس کرنا ناگزیر ہے، لیکن اگر آپ اس کے عادی ہو جائیں، تو آپ بور یا بھرے ہوئے محسوس کیے بغیر ایک وقت میں کچھ لطف اٹھا سکتے ہیں،" محترمہ ڈوئن نے اظہار کیا۔

گرل ڈشز کے علاوہ، ابلی ہوئی ناریل چوہے کا گوشت بھی بین ٹری کے لوگوں اور دنیا بھر کے سیاحوں کو پسند ہے۔ تاہم، اس ڈش میں کم پرکشش ظہور ہے، جو پہلی بار کھانے والوں کو آسانی سے خوف کا باعث بنتا ہے۔

افریقیوں نے پہلی بار ویتنامی بنہ ٹیٹ کو آزمایا، ظاہر کریں کہ وہ اسے کیوں ترستے تھے لیکن زیادہ نہیں کھا سکتے تھے ۔ پہلی بار جب انہوں نے روایتی ویتنامی بنہ ٹیٹ کا مزہ چکھا تو افریقیوں نے بار بار اس کی مزیدار تعریف کی اور اعتراف کیا کہ اس ڈش نے انہیں طویل عرصے تک پیٹ بھرا محسوس کیا، اس لیے اگرچہ وہ اسے ترستے تھے، وہ مزید نہیں کھا سکتے تھے۔