گیانگ کی خصوصیت، 12 کلو گرام تازہ سانپ پکڑیں، اسے خشک کرکے 1 کلو خشک سانپ بنائیں، 500,000 VND/kg کی بلند ترین قیمت پر فروخت کریں

سانپ کا خشک گوشت بنانے کے لیے خام مال متعارف کرواتے ہوئے - این جیانگ ، محترمہ لین، ون ہوئی ڈونگ کمیون کی ایک خصوصیت، ایک فو ڈسٹرکٹ نے کہا، 12 کلو تازہ سانپ کے گوشت کے ساتھ 1 کلو خشک سانپ میں پروسس کیا جاتا ہے، لیکن اس سہولت پر فروخت کی قیمت بھی کافی "نرم" ہے۔ خشک سانپ گریڈ 1 کی قیمت 500,000 VND/kg ہے، خشک سانپ گریڈ 2 250,000 VND/kg ہے...

ایک گیانگ کی خاصیت - خشک سانپ

سوکھے سانپ کی شکل بہت مہارت سے ہوتی ہے، اسے پہچاننا مشکل ہوتا ہے، کیونکہ یہ خشک بھینس کی زبان مچھلی سے بہت ملتا جلتا ہے۔ سوکھا سانپ بنانے کا عمل بھی بہت وسیع ہے، ہر کوئی نہیں جانتا۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ خشک سانپوں کی پروسیسنگ ایک ایسا پیشہ ہے جس پر ون ہوئی ڈونگ کمیون کے لوگوں کو ہمیشہ فخر ہے، جو کئی نسلوں سے گزرا ہے۔

پہلے پہل، چونکہ موسم کے دوران بہت زیادہ سانپ پکڑے جاتے تھے اور انہیں فروخت نہیں کیا جا سکتا تھا، اس لیے لوگوں نے ان پر عمل کیا، انہیں مصالحے سے میرینیٹ کیا اور گھر میں کھانے کے لیے خشک کیا۔

آہستہ آہستہ، انہیں یہ ڈش مزیدار لگی اور اس کا ذائقہ منفرد تھا، اس لیے انہوں نے اسے صحیح طریقے سے تیار کرنے کا طریقہ سیکھا اور اسے سب کے ساتھ شیئر کیا۔ اب یہ دیہاتی ڈش ہر جگہ ایک مشہور خاصیت بن چکی ہے۔

سانپوں کے شکاری زیادہ تر خمیر کے لوگ اور سرحدی باشندے ہیں، وہ ویتنام میں گودام کے مالکان کو بیچنے کے لیے سرحد سے سانپ لاتے ہیں، بہت سے اہم تجارتی مقامات جیسے: ایک فو مارکیٹ، ون ہوئی ڈونگ مارکیٹ، لانگ بن مارکیٹ (ایک فو ضلع)...

سانپ اکثر ریستوراں، کھانے پینے کی جگہوں اور خریداروں کو لطف اندوز ہونے کے لیے فروخت کیے جاتے ہیں۔ چونکہ ایک سال میں صرف ایک سیلاب کا موسم ہوتا ہے، اس لیے بہت سے اداروں نے اس موقع کا فائدہ اٹھاتے ہوئے سانپوں کو خشک کرنے اور کھانے کی خدمت کرنے کے لیے خرید لیا ہے۔

خشک سانپ - Vinh Hoi Dong کمیون، An Phu ضلع میں ایک گیانگ کی خصوصیت۔

اس خصوصیت کو تیار کرنے کے لیے، سب سے پہلے سانپ کی کھال، گوشت اور ہڈیوں کو الگ کرنا ضروری ہے۔ صرف سانپ کے گوشت کو خشک کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، باقی حصوں کو پبوں میں فروخت کیا جائے گا اور ان جگہوں پر تقسیم کرنے کے لیے خشک کیا جائے گا جہاں دواؤں کی شراب کو بھگو کر گوند بنایا جاتا ہے، وغیرہ۔

سانپ کے گوشت کو مسالوں سے میرینیٹ کیا جائے گا۔ اس قدم کے لیے کافی تجربہ اور روایتی نسخہ درکار ہے، کیونکہ اگر آپ مزیدار خشک سانپ چاہتے ہیں تو مصالحے فیصلہ کن عنصر ہیں۔

میرینیٹ کرنے کے بعد، سانپ کی شکل (کروکر کی طرح) کی جائے گی اور پھر اسے دھوپ میں ریک پر کم از کم 2 دن تک خشک کیا جائے گا تاکہ گوشت خشک اور مضبوط ہو جائے...

ون ہوئی ڈونگ کمیون میں سانپوں کو خشک کرنے کا تجربہ رکھنے والے لوگوں کے مطابق مزیدار خشک سانپ بنانے کے لیے، انہیں خشک کرنے والے شخص کو اس تکنیک کو یقینی بنانا چاہیے کہ سانپ کا گوشت باہر سے خشک ہو لیکن اندر سے تازہ ہو۔ خشک ہونے پر، گوشت کچھ پانی کھو دیتا ہے، اپنی مچھلی کی بو کھو دیتا ہے، اور اسے نایاب حالت میں پکایا جاتا ہے، اس لیے جب گرل کیا جاتا ہے، تو یہ تازہ، مزیدار اور میٹھا ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، خشک سانپ کو کھیرا، سبز آم اور جوان سبز بیر کے ساتھ گرل اور رول کیا جا سکتا ہے، اور چلی سوس یا املی کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جا سکتا ہے۔

ہری آم کی کھٹائی اور کھٹا پن، جوان سبز آم کے ساتھ چلی ساس اور املی کی مچھلی کی چٹنی سے تھوڑا سا مصالحہ خشک سانپ کے پکوان کے ذائقے کو ایک نئی سطح پر لے جائے گا۔

کانسی کا سانپ - ایک خاصیت جو تیزی سے نایاب ہے۔

ماضی میں، Vinh Hoi Dong کمیون میں، سانپوں کی خریداری کے بہت سے گودام اور سانپوں کو خشک کرنے کی پروسیسنگ کی بہت سی سہولیات موجود تھیں، لیکن اب، کچھ ہی جگہیں اب بھی اس پیشے سے وابستہ ہیں۔

سانپ خریدنے کے کاروبار میں 10 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، مسٹر لوئی (وِن ہوئی ڈونگ کمیون) نے کہا کہ ماضی میں سانپوں کی بہتات تھی، لیکن آہستہ آہستہ، قدرتی مصنوعات زیادہ سے زیادہ ختم ہوتی جا رہی ہیں۔ اب کمبوڈیا میں صرف چند خریدار ہیں جو انہیں فروخت کرنے کے لیے واپس لاتے ہیں، لیکن بہت کم۔

سیلاب کے موسم میں سانپ بہت کم ہوتے ہیں، لیکن قیمتیں کافی سستی ہیں: واٹر سانپ، واٹر لیلی سانپ 120,000 - 130,000 VND/kg، ٹرون سانپ 180,000 - 200,000 VND/kg، ہاتھی سانپ بھی تقریباً 20000/5 کلوگرام ہیں VND/kg، king cobras 270,000 - 350,000 VND/kg... Tet کے بعد سے لے کر مئی (قمری کیلنڈر) تک، سانپوں کی قیمتیں زیادہ ہوتی ہیں، لیکن اس وقت خریدنے کے لیے بہت کم سانپ ہیں۔

خشک سانپ - ایک گیانگ خاصیت۔

محترمہ لین (My Lan dried snake processing facility کی مالک) کو Vinh Hoi Dong Commune میں سانپوں کو خشک کرنے کا 20 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے اور انہوں نے کہا: "اس سال سانپوں کی تعداد معمول سے کم ہے، سیلاب کا پانی تیزی سے بے قاعدہ ہو رہا ہے اس لیے سانپ زیادہ نایاب ہو رہے ہیں۔ سانپ بنیادی طور پر صوبے کے باہر سے خریدے جاتے ہیں اور کیمبو کی دوسری اقسام۔ خشک کرنے کے لیے استعمال ہونے والے سانپوں میں بنیادی طور پر واٹر للی سانپ، داڑھی والے سانپ، واٹر سانپ، ٹرن سانپ... لیکن اب سانپ بہت کم ہیں۔"

تیار شدہ مصنوعات بنانے کے لیے خام مال کا تعارف کرواتے ہوئے، محترمہ لین نے کہا کہ سانپ کے 12 کلو تازہ گوشت کو 1 کلو خشک سانپ میں پروسیس کیا جاتا ہے، لیکن اس سہولت پر فروخت کی قیمت بھی کافی "نرم" ہے۔ خشک سانپ گریڈ 1 کی قیمت 500,000 VND/kg ہے، خشک سانپ گریڈ 2 کی قیمت 250,000 VND/kg ہے۔
بازاروں یا خاص دکانوں میں سوکھے سانپ زیادہ قیمتوں پر فروخت ہوتے ہیں۔ ان پر سال میں صرف 6 مہینے عمل کیا جا سکتا ہے (برسات کے موسم میں سانپوں کی تعداد زیادہ ہوتی ہے)۔ پہلے، محترمہ لین کی سہولت ہر روز 300-400 کلوگرام زندہ سانپوں کو پروسیس کرنے اور خشک کرنے کے لیے خریدتی تھی، لیکن اب یہ صرف 30-50 کلوگرام خریدتی ہے۔

"اس سال سیلاب کافی اچھا ہے، لیکن پچھلے سالوں کے مقابلے میں سانپ کم ہیں، اور سوکھے سانپ خریدنے والے کم لوگ ہیں۔ ہر روز تقریباً 10 کلو سوکھے سانپ فروخت ہوتے ہیں، حالانکہ قیمت پچھلے سالوں کی طرح ہی رہتی ہے۔ میں صرف امید کرتی ہوں کہ اس ٹیٹ کی چھٹی، فروخت بہتر ہو گی، کیونکہ رشتہ داروں اور دوستوں کے لیے تحائف کی مانگ ہے،" لین نے امید ظاہر کی۔

Vinh Hoi Dong خشک سانپ نہ صرف ایک مزیدار ڈش ہے بلکہ ایک مشہور خاصیت بھی ہے جسے سیاح رشتہ داروں اور دوستوں کے لیے تحفے کے طور پر خرید سکتے ہیں۔

یہ این جیانگ کی ایک عام ڈش بھی ہے، جو سیاحت کو فروغ دینے اور مقامی لوگوں کے لیے اقتصادی قدر بڑھانے میں مدد کرتی ہے۔

Tet کے دوران "سپنگ" اور سوکھے سانپ سے لطف اندوز ہونا ایک بہت ہی دلچسپ تصویر ہے، جو میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کی انوکھی ثقافت کو اجاگر کرتی ہے، خاص طور پر نئے قمری سال کے دوران۔

ماخذ: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm