شمال مغربی خصوصیات میں منفرد اور عجیب و غریب جنگلی پھول شامل ہیں جو نہ صرف لذیذ ہیں بلکہ غذائیت سے بھرپور اور قیمتی ادویات ہیں۔

ان پہاڑی صوبوں کے نسلی دیہات کے لوگ اب بھی کھانے کے لیے سبزیاں اور پھول چننے کے لیے جنگل میں جانے کی عادت کو برقرار رکھتے ہیں۔ ان کے کھانے صاف طور پر سال کے موسموں کی عکاسی کرتے ہیں، ہر موسم کے انداز میں اس کا اپنا کھانا ہوتا ہے۔

Đặc sản Tây Bắc gọi tên những loài hoa rừng độc, lạ, không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là vị thuốc quý- Ảnh 1. — مسٹر کھوم وان ین، موونگ فانگ کمیون کے ایک سیاہ تھائی نسل، ڈائن بیئن ضلع (ڈیئن بیئن صوبہ) میں استعمال کے لیے جنگلی کیلے کے پھول چن رہے ہیں۔ تصویر: B. Nguyen

مارچ آتا ہے، شمال مغربی پہاڑ اور جنگلات نہ صرف بوہنیا کے پھولوں کے رنگوں سے بھر جاتے ہیں بلکہ دوسرے جنگلی پھولوں کے کھلنے کا موسم بھی آتا ہے۔ ان میں سے، بہت سے پھول مزیدار پکوان بن جاتے ہیں، جو پھولوں کے موسم میں شمال مغربی کھانوں کا ایک بہت ہی منفرد نشان بناتے ہیں۔ مارچ - شہد کی مکھیاں بنانے کا موسم۔ شمال مغربی جنگلی پھولوں کے تنوع کی بدولت شہد بھی پہاڑی علاقوں کی ایک خاصیت ہے۔

جنگلی پھولوں سے تیار کردہ مختلف قسم کے مزیدار پکوان

بوہنیا کے پھولوں کو مارچ کا پھول سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ وہ وقت ہوتا ہے جب وہ سب سے زیادہ کھلتے ہیں۔ سفید پھولوں والے بوہنیا کے درخت نہ صرف دیکھنے کے لیے ہیں بلکہ بہت سے منفرد لذیذ پکوان بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں جیسے: بوہنیا کے پھول گوشت کے ساتھ تلے ہوئے، بوہنیا کے پھولوں کا سلاد...

اگرچہ یہ تمام بان پھولوں کی ترکاریاں ہیں، نسلی گروہ اور علاقے کے لحاظ سے بہت سی مختلف حالتیں ہیں۔ بان کی کلیوں اور پھولوں کو بانس کی کڑوی ٹہنیوں یا دیگر پھولوں جیسے بِپ فلاور (تھوڑا سا کڑوا ذائقہ والا پھول) اور تھوڑا سا کاساوا کے پتوں سے سلاد بنایا جا سکتا ہے۔ ان اجزاء کو ابال کر کچھ مصالحے جیسے کہ گلنگل، نمک، ایم ایس جی، لہسن اور مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

جب چا نوا شہد ایک OCOP پروڈکٹ بن جاتا ہے، شہد کی مکھیوں کے پالنے کے ماڈل کو ضلع نام پو میں نقل کیا جا رہا ہے۔ شہد کی مصنوعات کو OCOP سرٹیفیکیشن دیا جاتا ہے، اور بہتر معیار اور اصلیت کو یقینی بنانے کے لیے شہد کی جانچ کی جاتی ہے۔

بان کے پھول کے علاوہ، شمال مغربی پہاڑوں میں پھولوں کی بہت سی اقسام ہیں جو نسلی گروہوں کے مانوس پکوان بن چکے ہیں: تھائی، مونگ، لاؤ... مسٹر کھوم وان ین، ایک سیاہ فام تھائی نسل کے میونگ فانگ کمیون، ڈائن بیئن ضلع (صوبہ ڈین بیئن) نے کہا: "جب ہم جنگل میں جاتے ہیں، تو ہمیں صرف نمکین یا نمکین پیکیج کی ضرورت ہوتی ہے۔ گوشت، اور جو سبزیاں ہم اس کے ساتھ کھاتے ہیں، ان میں سے جنگلی پھولوں کی بہت سی اقسام ہیں جو کہ جنگل کے پھول موسمی طور پر کھلتے ہیں۔" جنگلی کیلے کے پھول سارا سال دستیاب ہوتے ہیں، لیکن کچھ پھول، بشمول بان کے پھول... کو چن کر کچا کھایا جا سکتا ہے یا سلاد میں بنایا جا سکتا ہے۔ بوگین ویلا کے پھولوں کا استعمال چپچپا چاول یا کچھ پکوانوں کے لیے ایک خوبصورت پیلا رنگ بنانے کے لیے کیا جاتا ہے جن کے لیے رنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔

نا سو گاؤں کی خواتین کی ایسوسی ایشن کی سربراہ محترمہ لینگ تھی چیان (صوبہ نام پو ضلع کا پہلا کمیونٹی ٹورازم گاؤں ہے) نے بتایا کہ گاؤں کے تمام خاندانوں کے روزانہ کھانے میں سبزیاں اور پھل ان کے باغات میں دستیاب ہوتے ہیں یا جنگل میں کاٹے جاتے ہیں۔ گاؤں کے لوگ بھی مشکل سے پیسے استعمال کرتے ہیں لیکن اکثر ایک دوسرے کے ساتھ سامان کا تبادلہ کرتے ہیں۔

"مارچ کا موسم ہے جس میں سال کے سب سے زیادہ کھلتے جنگلی پھول ہوتے ہیں۔ ہمارے روزمرہ کے کھانوں میں بہت سے قسم کے پھول جانے پہچانے پکوان بن جاتے ہیں۔ ان میں سب سے زیادہ تیار کی جانے والی ڈش مکھی ہیبسکس ہے، ایک ایسا پودا جس کے پھول پورے درخت کو ڈھانپتے ہیں۔ روزمرہ کے کھانوں میں اس پھول کو اکثر ابال کر یا سوپ میں پکایا جاتا ہے۔ جب ہم مہمانوں کی تفریح کے لیے اس طرح کے پکوان تیار کرتے ہیں۔ Bee hibiscus, be hibiscus salad... شہد کی مکھی ہیبسکس کے موسم سے پہلے، پو کے پھول ہوتے ہیں جن کا ذائقہ بھی کڑوا ہوتا ہے، اس لیے شہد کی مکھی کے ہیبسکس سے ملتے جلتے پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں،" لینگ تھی چیئن نے کہا۔

Đặc sản Tây Bắc gọi tên những loài hoa rừng độc, lạ, không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là vị thuốc quý- Ảnh 2. — نا سو کمیونٹی کے سیاحتی گاؤں، نام پو ضلع، ڈین بیئن صوبے میں سفید تھائی نسلی گروہ کے جنگلی پھولوں سے تیار کردہ بہت سے لذیذ پکوانوں کے ساتھ مہمانوں کی تفریح کے لیے ایک کھانا۔ تصویر: B. Nguyen

جنگلی پھولوں سے شہد جمع کرنے کا موسم

شمال مغرب کے لوگوں کے مطابق، مارچ سے جون تک سال میں وافر اور اعلیٰ قسم کے جنگلی شہد کا موسم ہوتا ہے کیونکہ یہ وہ وقت ہوتا ہے جب شمال مغرب جنگلی پھولوں کے کھلنے کے موسم میں داخل ہوتا ہے۔ شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات میں مختلف قسم کے پھول ہوتے ہیں جیسے کہ: میک کاپ ٹری (ایک درخت جس میں ناشپاتی کی طرح پھل ہوتے ہیں)، شہفنی کے درخت، بلوط کے پھول، سیستانچ، شاہ بلوط کے پھول... اس لیے جنگلی پھولوں کا شہد بھی شمال مغربی پہاڑی علاقوں کی ایک خاصیت ہے۔

شمال مغربی جنگل کے شہد میں ہر جنگل کے علاقے، ہر علاقے کے ساتھ ساتھ شہد کی مکھیوں کی پرجاتیوں کے لحاظ سے بہت سی قسمیں اور ذائقے ہوتے ہیں۔ ان میں کھوئی کا شہد بہترین شہد میں شمار ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، شہد کی زیادہ مشہور اقسام ہیں جیسے: راک شہد، فلائی شہد، پودینے کا شہد... شہد کی تمام اقسام میں خوبصورت رنگ اور قدرتی جنگلی پھولوں کے خالص ذائقے ہوتے ہیں۔ شمال مغربی جنگلی شہد میں بہت سے غذائی اجزاء کے ساتھ اعلی غذائیت کی قیمت بھی ہے جو انسانی صحت کے لیے اچھے ہیں۔

Dien Bien صوبہ ایک ایسا خطہ ہے جس میں پہاڑوں اور جنگلات کی کثافت زیادہ ہے، جو جنگلی مکھیوں کی نشوونما اور نشوونما کے لیے سازگار ماحول ہے۔ یہ ایک ایسی سرزمین بھی ہے جو اپنی جنگلی شہد کی خصوصیات کے لیے مشہور ہے۔ A Pa Chai گاؤں، Sin Thau Commune، Muong Nhe ضلع کے لوگوں کے مطابق، یہ سرزمین پہاڑوں اور جنگلات سے ڈھکی ہوئی ہے، اس لیے یہاں کا شہد پہاڑوں اور جنگلات میں سب سے زیادہ مستند ہے۔ لہٰذا، سیاحوں سمیت کھانے والے، ملک کی مغربی ترین سرزمین سے جنگلی شہد کو بہت پسند کرتے ہیں۔

Đặc sản Tây Bắc gọi tên những loài hoa rừng độc, lạ, không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, là vị thuốc quý- Ảnh 3. — پھولوں کی چائے کی اقسام۔ تصویر: B. Nguyen

ایک طویل عرصے سے نام پو ضلع میں چا نوا شہد اپنے مزیدار معیار کے لیے مشہور ہے۔ چا نوا شہد کا انتخاب نام پو ضلع کے OCOP پروڈکٹ (ون کمیون ون پروڈکٹ پروگرام) کے لیے کیا گیا تھا۔

نام پو ضلع کے نا سو کمیونٹی کے سیاحتی گاؤں میں سفید تھائی نسلی گروہ کی رکن تھنگ تھی لام نے کہا کہ کھیتی باڑی کے علاوہ ان کا خاندان شہد کے لیے مکھیاں بھی پالتا ہے۔ اگرچہ انہیں فارمڈ مکھی کہا جاتا ہے، لیکن کھیتی ہوئی شہد کی کوالٹی جنگلی مکھیوں سے مختلف نہیں ہے کیونکہ شہد کی مکھیاں پالنے والے صرف جنگلی مکھیوں کے رہنے کے لیے ڈبے بناتے ہیں، اور شہد کو جنگلی پھولوں یا فارم میں اگائے جانے والے پودوں سے لیا جاتا ہے، خالص قدرتی۔ کھیتی باڑی اور شہد نکالنا اب بھی دستی طور پر کیا جاتا ہے۔

محترمہ لام کے مطابق: "اس جنگلی پھولوں کے موسم کی بنیاد پر شہد کی مکھیوں کی پرورش میں جلدی نہیں کی جا سکتی، ہمیں پھولوں کے موسم کا انتظار کرنا پڑتا ہے، شہد کی مکھیاں کٹائی سے پہلے چھتے کے بھر جانے تک شہد بناتی ہیں۔ اس لیے شہد کی پیداوار عام طور پر زیادہ نہیں ہوتی، بنیادی طور پر خاندانی استعمال کے لیے، صرف تھوڑا سا بچا ہوا حصہ بازار میں فروخت کیا جاتا ہے۔"

نا سو گاؤں میں، شہد نہ صرف صحت کے لیے ایک غذائیت بخش مشروب ہے بلکہ ایک قیمتی دوا بھی ہے۔ گاؤں کے بہت سے گھر والے نر پپیتے کے پھولوں کو شہد میں بھگو کر کھانسی، گلے کی سوزش وغیرہ کے علاج کے لیے خاندان کے افراد، خاص طور پر بچوں اور بوڑھوں کے لیے۔

اس علاقے میں نر پپیتے کے پھول تیار کرنے کا طریقہ بھی بہت مختلف ہے۔ پہاڑیوں پر قدرتی طور پر اگنے والے پپیتے کے نر پھولوں کو چن لیا جاتا ہے، آگ پر خشک ہونے تک تلا جاتا ہے، باریک پاؤڈر میں پیس لیا جاتا ہے، اور پھر بعد میں استعمال کے لیے جنگلی شہد میں بھگو دیا جاتا ہے۔ تیاری کے اس طریقے کی بدولت، شہد میں بھگوئے ہوئے پپیتے کے پھول نہ صرف بہت لذیذ ذائقے کے حامل ہوتے ہیں، بلکہ دیگر کئی جگہوں کی طرح تازہ پھولوں کو بھگونے سے بھی زیادہ دیر تک رہتے ہیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm