Thanh Hoa کی خصوصیات جنہیں ہر کوئی آزمانے کی ہمت نہیں کرتا، نفیس کہتے ہیں کہ یہ کیکڑے سے زیادہ لذیذ ہیں

تازہ اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے، گرمی سے نہیں پکایا جاتا، بلکہ شیف کے ہنر مند ہاتھوں سے، یہ خاصیت پرکشش بن جاتی ہے، جو اپنے قدرتی طور پر میٹھے اور تازگی بخش ذائقے کی بدولت صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

Nga Son eel salad Thanh Hoa کی ایک مشہور خصوصیت ہے، جسے ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن (Vietkings) اور ٹاپ ویتنام آرگنائزیشن (VietTop) کی طرف سے 2020-2021 کی ٹاپ 100 ویتنامی خصوصیات میں تسلیم کیا گیا ہے۔

جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، یہ ترکاریاں ایل کے اہم اجزاء سے تیار کی گئی ہیں۔ یہ ایک کیٹ فش ہے، مضبوط اور کافی سخت، اییل کی طرح دکھائی دیتی ہے لیکن سائز میں بڑی ہے۔

اییل تقریباً 70 سینٹی میٹر لمبی ہوتی ہے، جس کی کمر اور پیٹ ہلکے بھورے ہوتے ہیں۔ وہ کھارے پانی، میٹھے پانی اور کھارے پانی میں رہتے ہیں اور خاص طور پر ساحلی جھیلوں اور راستوں میں عام ہیں۔

Nga Son میں Eels کو Thanh Hoa کے دوسرے علاقوں کے مقابلے میں بہتر معیار کا سمجھا جاتا ہے۔ یہاں دریا کے منہ، سمندر کے منہ اور دلدل ہیں، لہٰذا اییل جلد اگتے ہیں، ان کا گوشت مضبوط، چبا ہوا اور خوشبودار ہوتا ہے۔ تصویر: Linh But

مقامی لوگوں کے مطابق اییل بہت مضبوط اور جارحانہ ہوتی ہیں اس لیے انہیں پکڑنا بہت مشکل ہوتا ہے۔ انہیں اکثر نیچے کو سیٹ کرنے کے لیے سمندر میں جانا پڑتا ہے یا ان پر وار کرنے کے لیے بڑے اور مضبوط دانتوں والے سیخوں کا استعمال کرنا پڑتا ہے۔

اسی لیے اییل کی قیمت کافی زیادہ ہے، تقریباً کئی لاکھ/کلوگرام، اور یہ ہمیشہ لطف اندوز ہونے کے لیے دستیاب نہیں ہوتی ہے۔

Nga Son eel سلاد۔ تصویر: فام ڈنگ

مسٹر لی تھانہ - اینگا سون کمیون (صوبہ تھانہ ہو) میں کئی سالوں کا تجربہ رکھنے والے شیف نے کہا کہ مچھلی کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے لیکن سلاد سب سے مزیدار اور مقبول ہے۔

تاہم، اس ڈش کی تیاری کے لیے ایک بہت وسیع عمل درکار ہے، بنانے والے کے پاس مہارت اور مہارت ہونی چاہیے۔

مسٹر تھانہ کے مطابق ایل کی جلد بہت پھسلن اور پتلی ہوتی ہے، اس لیے اسے پکڑنے کے بعد اسے چونے کے پتلے پانی یا راکھ سے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔

جگہ پر منحصر ہے، لوگ نمک کو بھی رگڑتے ہیں یا بانس کے پتے، چاول کے پتے یا مینڈک کے پتوں کو اییل کو رگڑ کر گندگی اور کیچڑ کو مکمل طور پر دور کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اس کے بعد اییل کو دھوئیں، جلد کو چھیلنے کے لیے گرم تولیے کا استعمال کریں اور پیٹ کے کھلے حصے کو کاٹیں، آنتیں، سر اور دم نکال دیں۔

سلاد بنانے کے لیے اییل تیار کرنے کا عمل بہت وسیع ہے۔ تصویر: Linh But

اییل پر کارروائی کرنے کے بعد، گوشت کو فلٹر کرتے رہیں اور ہڈیوں کو الگ کریں۔

"یہ قدم تیزی سے اور مہارت سے کیا جانا چاہیے تاکہ اییل کا گوشت کچل نہ جائے یا چھوٹی ہڈیاں اس سے چپک نہ جائیں۔

اس کے بعد، مچھلی کے گوشت کو بھی کاغذ یا تولیے سے خشک کیا جاتا ہے تاکہ پانی کے جمود سے بچا جا سکے۔ اس سے اجزاء کو ملانے کے بعد ترکاریاں خشک اور مزیدار ہونے میں مدد ملتی ہے، مچھلی کا گوشت گیلا یا میٹھا نہیں ہوتا،" مسٹر تھانہ نے کہا۔

اس کے بعد، لوگ مچھلی کے گوشت کو ترچھی طور پر پتلی، لمبے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، پھر اسے گراؤنڈ گیلنگل اور باریک کٹے ہوئے لیمن گراس کے ساتھ ملا دیتے ہیں۔ مچھلی کے گوشت کے آدھے پکنے کے لیے تھوڑی دیر انتظار کریں، پھر ذائقہ کے مطابق سیزن کریں۔ چاول کی چوکر الگ رکھی جاتی ہے، جو لوگ اسے کھانا پسند کرتے ہیں، بعد میں اسے ملا دیں۔

کھانا پکانے کا یہ طریقہ مچھلی کو تازہ، قدرتی طور پر میٹھا اور ٹھنڈا رکھتے ہوئے ڈش کو مزید ذائقہ دار بنانے میں مدد کرتا ہے۔

کچھ علاقوں میں، ترجیحات کی بنیاد پر، لوگ مچھلی کے گوشت کو لیموں کے رس کے ساتھ نچوڑ سکتے ہیں، خاصی بو کو دور کرنے اور گوشت کو نایاب بنانے کے لیے۔

اس کے بعد، پانی نکالنے کے لیے گوشت کو نچوڑ لیں اور بھنے ہوئے چاول کی چوکر کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ اگرچہ پروسیسنگ کے مراحل کچھ مختلف ہیں، Nga Son eel salad پھر بھی روایتی ذائقہ کو برقرار رکھنے کو یقینی بناتا ہے۔

چاول کی چوکر کے ساتھ ملا یا چھوڑ دیا گیا ئیل سلاد مزیدار ہے۔ تصویر: Phuong Thuy جمالیات، Linh But

مچھلی کے سلاد کی بہت سی دوسری اقسام کی طرح، Nga Son eel سلاد کو بھی ایک خاص ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو کہ "cheo" ہے۔ مچھلی کے سلاد کے لیے چٹنی اس مچھلی کی ہڈیوں سے بنائی جانی چاہیے۔

گوشت کو چھاننے کے بعد مچھلی کی ہڈیوں کو کچل کر اس میں سور کا پیٹ، کھٹے چاول، مرغی کے انڈے اور کچھ دیگر مصالحے ملا کر ابال لیا جاتا ہے۔ تیار شدہ چٹنی ایک موٹی مستقل مزاجی، گہرا پیلا یا ہلکا بھورا رنگ، خوشبودار اور کھانے میں چکنائی والی ہوتی ہے۔

ڈپنگ سوس کے علاوہ، نگا سون ایل سلاد کے ساتھ کھانے کے اجزاء بھی کافی وسیع ہیں، بشمول: امرود کے پتے، انجیر کے پتے، انڈین لاریل کے پتے، پریلا کے پتے، تلسی، دھنیا، جنسینگ، پینی ورٹ، پودینہ، سبز کیلا، کرسنتھیمم... ہر شخص کے کھانے کی ترجیحات پر منحصر ہے، ہر شخص کے کھانے کی ترجیح بھی مختلف ہوتی ہے۔

لطف اندوز ہونے پر، کھانے والے انجیر کے پتوں اور خوشبودار پتوں کو چمنی کی شکل میں ڈالتے ہیں، اس میں سیدھا ایل سلاد ڈالتے ہیں اور اوپر مچھلی کی چٹنی ڈال دیتے ہیں۔ کھانے میں مرچ، تازہ پیاز، گلنگل اور لیمن گراس شامل کر سکتے ہیں۔

ڈپنگ چٹنی ایک موٹی مستقل مزاجی اور مزیدار، فربہ ذائقہ رکھتی ہے۔ تصویر: Phuong Thuy جمالیات

مسٹر ہونگ نم ( ہانوئی ) نے کئی بار Nga Son eel سلاد کا مزہ لیا ہے اور تبصرہ کیا ہے کہ اس ڈش کو بڑے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کھایا جانا چاہئے، تمام اجزاء اور خوشبودار پتوں سے لپیٹ کر اس کی لذت کی مکمل تعریف کی جائے۔

"سبزیوں کا ٹھنڈا، قدرے تیز ذائقہ، چٹنی کے بھرپور ذائقے، مچھلی کے گوشت کی مٹھاس اور کرنچائی، اور لیمن گراس، مرچ اور گلنگل کا مسالہ دار، گرم ذائقہ، ایک مشہور ڈش بناتا ہے جسے کھانے والے ہمیشہ یاد رکھیں گے،" مسٹر نم نے شیئر کیا۔

Nga Son eel سلاد کو اکثر کرسپی رائس پیپر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تصویر: دیہی علاقوں کے کھانے

Nga Son eel salad کی ​​خصوصیت اب بہت سے صوبوں اور شہروں جیسے کہ ہنوئی، Hai Phong میں کھانے والوں میں پھیل گئی ہے... تصویر: Pham Dung

ہنوئی کے مہمان کے ذاتی جذبات کے مطابق، عی سلاد ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ ایک خاص چیز ہے، جو کیکڑے اور کیکڑے کے گوشت سے زیادہ لذیذ ہے۔ اگرچہ ہر کوئی اتنا بہادر نہیں ہوتا ہے کہ وہ اس بغیر پکی ڈش سے لطف اندوز ہو سکے، کھانے والوں یا ان لوگوں کے لیے جو اس کے عادی ہیں، یہ ایک ناقابل فراموش پکوان ہے۔

"بعض اوقات، اگر میں واقعی اس کی خواہش کرتا ہوں اور Nga Son واپس جانے کا وقت نہیں ہوتا ہے، تو میں اپنے ریگولر ریسٹورنٹ سے کچھ حصوں کا آرڈر دیتا ہوں، اگرچہ مجھے اسے حاصل کرنے کے لیے 3-4 گھنٹے انتظار کرنا پڑتا ہے، لیکن میرے لیے، عی سلاد اب بھی انتظار کے قابل ہے۔ یقیناً اسے موقع پر کھانا مزید لذیذ اور ذائقہ دار ہوتا ہے،" انہوں نے مزید کہا۔

غیر ملکی مہمان ہنوئی میں 150,000 اور 60,000 VND میں چکن فو آزماتے ہیں، 1 چیز کا نتیجہ اخذ کریں ۔ دو ورژن کے ساتھ ہنوئی چکن فو کا تجربہ کرتے ہوئے، مقبول سے لے کر زیادہ قیمت تک، غیر ملکی مہمانوں کو نرم، خوشبودار، رسیلی چکن والی ڈش سب سے زیادہ پسند ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html