Thanh Hoa میں دعوت کی ٹرے پر 'سب سے پہلے فروخت ہونے والی' خصوصیت، مہمانوں نے کھانا ختم کرنے کے بعد ترکیب پوچھی

اگرچہ دہاتی، آسانی سے تلاش کرنے والے اجزاء سے بنایا گیا ہے، یہ ڈش تھانہ ہو کے بہت سے خاندانوں کی ٹرے پر ایک ناگزیر خصوصیت ہے۔

گوٹو کولا نسل در نسل تھانہ ہوا لوگوں کی زندگیوں سے وابستہ ہے۔ پہلے پہل، لوگوں نے انہیں صرف جنگلی پودوں کے طور پر دیکھا، انہیں مشروبات بنانے یا پکوان بنانے کے لیے کاٹا۔

تاہم، اب کئی سالوں سے، قدرتی استحصال کے علاوہ، تھانہ کے لوگوں نے پینی ورٹ کی تجارتی کاشت میں بھی اضافہ کیا ہے، جو صوبے کے اندر اور باہر کھانے والوں کی وسیع مانگ کو پورا کرتے ہیں۔

یہاں تک کہ پینی ورٹ بھی تروتازہ ترکاریاں بنانے کے لیے اہم جزو بن گیا ہے، جو اکثر مقامی خاندانوں کے مینو میں موت کی برسی، شادیوں یا ٹیٹ کی چھٹیوں جیسے مواقع پر ظاہر ہوتا ہے۔

نہ صرف روزمرہ کے کھانوں میں موجود ہے، بلکہ پینی ورٹ سلاد کو تھانہ ہو میں دعوت کی ٹرے میں بھی ایک ناگزیر خصوصیت سمجھا جاتا ہے، جو مقامی لوگوں کی منفرد پاک ثقافت کا مظاہرہ کرتا ہے۔ تصویر: Huong Vy

مسٹر Nguyen Cuong - شیف اور سیم سون (Thanh Hoa) میں شادی کی خدمت کے کاروبار کے مالک نے کہا کہ Pennywort سلاد بہت سے Thanh Hoa خاندانوں کی ٹرے پر ایک مانی پہچانی ڈش ہے، خاص طور پر گرمی کے موسم میں۔

سستے ہونے کے فائدے کے علاوہ، یہ دیہاتی جزو تیار کرنا بھی آسان ہے، اسے کئی مختلف لذیذ سلادوں میں تبدیل کیا جا سکتا ہے اور خاص طور پر ٹھنڈک اور بدہضمی کو دور کرنے میں موثر ہے۔

"پینی ورٹ سلاد کو کیکڑے، ابلے ہوئے سور کا گوشت، چکن... کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے یا یہ سبزی خور پکوان کے طور پر بھی لذیذ ہو سکتا ہے۔ نسخہ سادہ ہے اور اسے وسیع تیاری کی ضرورت نہیں ہے،" مسٹر کوونگ نے کہا۔

گوٹو کولا سلاد سیم سون، نگا سون کمیون (پرانا نگا سون ضلع)، اور ہوانگ ہوا کمیون (پرانا ہوانگ ہوا ضلع) جیسے علاقوں میں دعوت کی ٹرے پر ایک مشہور ڈش ہے۔

اس آدمی کے مطابق، مزیدار ترکاریاں بنانے کے لیے، آپ کو تازہ، جوان پینی ورٹ کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے، بغیر زخموں، کیڑے یا مرجھانے کے۔ خریدی گئی سبزیوں کی جڑیں اور پرانے تنوں کو چن لیں، پھر انہیں دھو کر، نمکین پانی میں تقریباً 15-20 منٹ تک بھگو دیں، پھر نکال کر نکال دیں۔

ڈش کو مزید رنگین اور ذائقہ دار بنانے کے لیے لوگ کٹی ہوئی گاجر، باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھول یا کھیرے، جامنی بند گوبھی اور کٹی ہوئی پیاز بھی ڈالتے ہیں۔

ایک بار جب اجزاء تیار ہوجائیں تو انہیں میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملائیں۔ آپ ابلا ہوا گوشت جیسے کیکڑے، سور کا گوشت، چکن، گائے کا گوشت (ہر خاندان کی ترجیح پر منحصر ہے) اور جڑی بوٹیاں (پریلا، ویتنامی بام) شامل کر سکتے ہیں۔

سلاد کو مکس کرنے کے بعد، مصالحے کے جذب ہونے کے لیے ایک لمحے کا انتظار کریں، پھر ایک پلیٹ میں ترتیب دیں، پسی ہوئی مونگ پھلی یا تلی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑک دیں۔

مزیدار ڈریسنگ بنانے کے لیے، آپ پانی اور چینی کو اُبال سکتے ہیں، اسے پگھلنے کے لیے ہلائیں اور ٹھنڈا ہونے دیں، پھر لہسن اور مرچ کے ساتھ کمقات کا رس اور مچھلی کی چٹنی شامل کریں، جس سے ایک گاڑھا مستقل مزاجی کے ساتھ میٹھا اور کھٹا مرکب بن سکتا ہے۔

مسٹر کوونگ نے مزید کہا کہ "سلاد کو مکس کرتے وقت، احتیاط سے اسے آہستہ سے کریں تاکہ اجزاء مسالوں کو یکساں طور پر جذب کر لیں اور پینی ورٹ کچل نہ جائے۔"

Pennywort سلاد کھانے میں آسان ہے، جسم کو ٹھنڈا کرنے اور بدہضمی کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے، اس لیے اکثر یہ میز پر پہلی ڈش ہوتی ہے۔ تصویر: Thuy Nguyen، Ha Bong

اس آدمی نے یہ بھی انکشاف کیا کہ پینی ورٹ سلاد میں تازگی اور کھانے میں آسان ذائقہ ہوتا ہے، لہذا یہ اکثر میز پر فروخت ہونے والی پہلی ڈش ہوتی ہے۔ جب کوئی گاہک آرڈر کرتا ہے تو وہ اجزاء کو جگہ پر لاتا ہے اور ڈش کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے انہیں موقع پر تیار کرتا ہے۔

تھانہ ہوآ میں دور دراز سے آنے والے بہت سے کھانے والے دیہاتی لیکن تازہ اور لذیذ پینی ورٹ سلاد سے خوش ہوتے ہیں، جو ٹرے پر موجود دیگر نفیس خصوصیات سے کم پرکشش نہیں۔

یہاں تک کہ کچھ لوگوں نے جوش و خروش کے ساتھ مزیدار پینی ورٹ سلاد کی ترکیب بھی مانگی تاکہ اپنی صلاحیتوں کا مظاہرہ کیا جا سکے اور پورے خاندان کے لطف اندوز ہونے کے لیے کھانے میں تبدیلی کی جا سکے۔

بان رنگ بوا بھی تھانہ ہو میں دعوت کی ٹرے پر ایک مانی پہچانی خصوصیت ہے۔ ماخذ: @baotuan683

مسٹر کوونگ نے کہا کہ پینی ورٹ سلاد کے علاوہ، تھانہ ہو کے کچھ علاقوں میں دعوت کی ٹرے پر ایک اور مانوس خاص ڈش ہے۔ وہ بنہ رنگ بوا ہے (جسے بنہ تے یا بنہ لا بھی کہا جاتا ہے)۔

ڈش کا نام رکھنے کی وجہ یہ ہے کہ کیک کی شکل ہیرو ٹوتھ کی طرح ہوتی ہے - قدیم زمانے سے تھانہ کے لوگوں کا ایک جانا پہچانا مزدور ٹول۔

کیک چاول کے آٹے سے تیار کیا جاتا ہے، اس میں سور کا پیٹ بھرا جاتا ہے، کٹی ہوئی لکڑی کے کان کے مشروم کالی مرچ، نمک اور خشک پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

کیک کو کیلے یا ڈونگ کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، پھر اسے ابلی یا ابالا جاتا ہے۔ کیلے کے پتے تازہ ہونے چاہئیں، دھوئے ہوئے، نکالے گئے، اور آگ پر گرم کیے جائیں جب تک کہ وہ لچکدار نہ ہوں۔ یہ قدم لپیٹنے پر پتوں کو پھٹنے سے روکتا ہے۔

چھوٹے گیئرز تقریباً دو انگلیوں کے سائز کے ہوتے ہیں اور عام طور پر قربان گاہ پر ظاہر کرنے کے لیے 10 کے بنڈلوں میں بنڈل ہوتے ہیں۔ تصویر: Trinh Thuong

"صحیح ذائقہ والے بان رنگ بوا بنانے کے لیے، آپ کو اچھے معیار کے چاول کا انتخاب کرنا چاہیے، اسے چند گھنٹوں کے لیے پانی میں بھگو کر رکھیں، پھر اسے آٹے میں پیس لیں۔

اس کے بعد، لوگ آٹے کے برتن کو چولہے پر رکھتے ہیں، مسلسل ہلاتے رہتے ہیں تاکہ آٹا گڑبڑ یا جل نہ جائے۔ جب آٹا پک جاتا ہے اور مطلوبہ مستقل مزاجی پر پہنچ جاتا ہے، تو وہ کیک کو لپیٹنا شروع کرنے کے لیے اسے باہر لے جاتے ہیں،'' مسٹر کوونگ نے کہا۔

Nghe ایک دلہن مغرب میں برسی میں شرکت کرتی ہے، رشتہ داروں کی طرف سے لائے گئے تحائف دیکھ کر حیران رہ جاتی ہے ، کچھ دوسرے علاقوں اور علاقوں میں رواج کی طرح لفافوں میں پیسے دینے کی بجائے، مغربی لوگ جب برسی میں شرکت کرتے ہیں تو اکثر مشروبات (بیئر، سافٹ ڈرنکس)، مصالحے (مچھلی کی چٹنی، نمک، چینی) یا پھل جیسے تحائف لاتے ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html