بخور جلانے والا

لو (جسے کھردرا بھی کہا جاتا ہے، سمندری لو، مغرب میں بوڑھی عورت کہلاتا ہے) اکثر کچھ صوبوں جیسے کوانگ نگائی، کوانگ نین، بن تھوان (اب لام ڈونگ) میں پایا جاتا ہے، لیکن سب سے زیادہ اور مقبول تھانہ ہو میں ہے۔

وہ اکثر موسم گرما میں ظاہر ہوتے ہیں اور ساحلی چٹانوں میں، ہاؤ لوک، ہوانگ ہوا، نگا سون، اور کوانگ زوونگ جیسے علاقوں میں پائے جاتے ہیں۔

ہلچل مچانے والی بطخ 54492.gif
سلگ کی موٹی، کھردری جلد اور ایک بھوری پیٹھ ہوتی ہے، جس سے یہ گھونگھے کی طرح نظر آتا ہے۔ اس کا پیٹ پیلا، سبز یا کالا ہو سکتا ہے، جس سے یہ ابالون کی طرح نظر آتا ہے۔ تصویر: Duc Phieu Bat

یہ ایک مولسک ہے جس کے بغیر سخت بیرونی خول ہے، تھوڑا سا محدب پیچھے، آہستہ آہستہ حرکت کرتا ہے۔ رہائش گاہ پر منحصر ہے، مولسک کا سائز اور رنگ مختلف ہو سکتا ہے۔

اپنے کھردرے اور عجیب و غریب ظہور کے باوجود، سنسر تھانہ ہوا کے مخصوص بہت سے لذیذ پکوانوں میں ایک جزو ہے جیسے کہ لیمن گراس اور مرچ کے ساتھ تلی ہوئی، دلیہ، ابلی ہوئی، سلاد...

کیکڑے کیک

Thanh Hoa کی خصوصیات کا ذکر کرتے وقت، ہم جھینگے کے رولز کو نہیں چھوڑ سکتے - ایک دہاتی، سادہ لیکن پرکشش ڈش جو قریب اور دور سے کھانے والوں کو فتح کرتی ہے۔

روایتی ساسیج ڈشز کے برعکس، Thanh Hoa shrimp sausage تین اہم اجزاء سے بنایا جاتا ہے جن میں تازہ جھینگے، سور کا گوشت اور چاول کے نوڈلز شامل ہیں۔

پیٹی کو احتیاط سے منتخب شدہ چاول کے نوڈلز سے بنایا گیا ہے۔ چاول کے نوڈلز موٹے اور چبائے ہوئے ہوتے ہیں، انہیں کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے تاکہ رول کرنے اور گرل کرنے پر پھٹ نہ جائیں۔

Thanh Hoa کیکڑے کیک.jpg
جھینگا کیک بہترین گرم کھائے جاتے ہیں۔ تصویر: مائی نہنگ

جھینگا کے کیک کو بانس کی تازہ لاٹھیوں کے درمیان سینڈوچ کیا جاتا ہے اور چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔ ہر سینڈوچ میں تقریباً 5-7 ٹکڑے ہوتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کیک یکساں طور پر پک رہے ہیں۔

ڈش میں کیکڑے اور گوشت کی میٹھی خوشبو ہے، نرم اور چبائے ہوئے چاول کے نوڈل کرسٹ کے ساتھ ملا ہوا ہے، کچی سبزیوں سے تھوڑی تازگی، ایک بہت ہی دلکش مسالیدار اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈوبی ہوئی ہے۔

گوٹو کولا سلاد

اب کئی سالوں سے، قدرتی استحصال کے علاوہ، تھانہ ہو کے لوگوں نے پینی ورٹ کی تجارتی کاشت میں بھی اضافہ کیا ہے، جو صوبے کے اندر اور باہر کھانے والوں کی وسیع مانگ کو پورا کرتے ہیں۔

یہاں تک کہ پینی ورٹ بھی تروتازہ ترکاریاں بنانے کے لیے اہم جزو بن گیا ہے، جو اکثر مقامی خاندانوں کے مینو میں موت کی برسی، شادیوں یا ٹیٹ کی چھٹیوں جیسے مواقع پر ظاہر ہوتا ہے۔

سستے ہونے کے فائدے کے علاوہ، یہ دیہاتی جزو تیار کرنا بھی آسان ہے، اسے کئی مختلف لذیذ سلادوں میں تبدیل کیا جا سکتا ہے اور خاص طور پر ٹھنڈک اور بدہضمی کو دور کرنے میں موثر ہے۔

pennywort سلاد huong vy.jpg
Pennywort سلاد کو کیکڑے، ابلے ہوئے سور کا گوشت، چکن... کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے یا یہ سبزی خور ڈش کے طور پر بھی مزیدار ہے۔ تصویر: Huong Vy

مزیدار ترکاریاں بنانے کے لیے، لوگ تازہ، جوان پینی ورٹ کا انتخاب کرتے ہیں، نہ کہ زخم، کیڑا یا مرجھایا۔ پینی ورٹ خریدیں، جڑیں اور پرانے تنوں کو چن لیں، پھر دھو لیں، تقریباً 15-20 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیں، پھر نکال کر نکال دیں۔

ڈش کو مزید رنگین اور ذائقہ دار بنانے کے لیے لوگ کٹی ہوئی گاجر، باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھول یا کھیرے، جامنی بند گوبھی اور کٹی ہوئی پیاز بھی ڈالتے ہیں۔

ایک بار جب اجزاء تیار ہوجائیں تو انہیں میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملائیں۔ آپ ابلا ہوا گوشت جیسے کیکڑے، سور کا گوشت، چکن، گائے کا گوشت (ہر خاندان کی ترجیح پر منحصر ہے) اور جڑی بوٹیاں (پریلا، ویتنامی بام) شامل کر سکتے ہیں۔

سلاد کو مکس کرنے کے بعد، مصالحے کے جذب ہونے کے لیے ایک لمحے کا انتظار کریں، پھر ایک پلیٹ میں ترتیب دیں، پسی ہوئی مونگ پھلی یا تلی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑک دیں۔

ہیرو گیئر

بان رنگ بوا (یا بنہ ٹی، بن لا) تھانہ ہو میں ایک دہاتی خاصیت ہے، جو چاول کے آٹے سے بنی ہے، جس میں کالی مرچ، نمک اور خشک پیاز ملا کر کیما بنایا ہوا گوشت اور لکڑی کے کان کے مشروم سے بھرا ہوا ہے۔

ڈش کا نام رکھنے کی وجہ یہ ہے کہ کیک کی شکل ہیرو ٹوتھ کی طرح ہوتی ہے - قدیم زمانے سے تھانہ کے لوگوں کا ایک جانا پہچانا مزدور ٹول۔

ہیرو گیئرز سادہ مواد سے بنائے جاتے ہیں۔ تصویر: Huong Truong

کیک کو کیلے یا ڈونگ کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، پھر اسے ابلی یا ابالا جاتا ہے۔ کیلے کے پتوں کو تازہ، دھویا، نکالا، اور آگ پر گرم کرنا چاہیے تاکہ وہ لچکدار اور پھٹے نہ ہوں۔

معیاری بنہ رنگ بوا بنانے کے لیے، آپ کو اچھے معیار کے چاول کا انتخاب کرنا چاہیے، اسے چند گھنٹوں کے لیے پانی میں بھگو دیں، پھر اسے آٹے میں پیس لیں۔ ہاتھ سے پیسنے والا آٹا نرم اور ہموار ہوگا، جس سے کیک صاف اور چبانے میں مدد ملے گی۔

لوگ آٹے کے برتن کو چولہے پر رکھتے ہیں، مسلسل ہلاتے رہتے ہیں تاکہ آٹا گٹھے یا جل نہ جائے۔ جب آٹا پک جائے اور مطلوبہ مستقل مزاجی پر پہنچ جائے تو اسے باہر نکال کر کیک کو لپیٹنا شروع کر دیں۔

نیم تھن

Nem thinh Thanh Hoa میں ایک مشہور خاصیت ہے، جو دو اہم اجزاء سے بنائی جاتی ہے: خام سور کا گوشت اور thinh۔

اگرچہ یہ قدرتی طور پر بغیر کسی پروسیسنگ کے خمیر کی جاتی ہے، لیکن اس ڈش کا اپنا ذائقہ ہے، جو تھانہ ہو میں عام نیم چوا سے مختلف ہے۔

Nem Thinh Thanh Hoa 1 32522.jpg
نیم تھنہ تھانہ ہوا کا خمیر شدہ سور کا گوشت اور بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کی خوشبو سے تھوڑا سا کھٹا ذائقہ ہوتا ہے، اسے امرود کے پتوں، ginseng کے پتوں اور مرچ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تصویر: Ngoc Vi

مزیدار نیم thinh بنانے کے لیے، Thanh لوگوں کو اچھا دبلا پتلا گوشت، چکنائی کے بغیر دبلی پتلی، تازہ اور گرم کا انتخاب کرنا چاہیے۔ پتلا بنانے کے لیے چاول اچھے چپچپا چاول ہیں یا باقاعدہ چاول، گول دانے، نہ زیادہ سفید اور نہ زیادہ پیلے۔

امرود کے پتے اور ginseng کے پتوں سے اسپرنگ رولز کی خوشبو بہتر ہوتی ہے، اس لیے آپ کو ایسے پتے چننے کی ضرورت ہے جو زیادہ پرانے یا بہت چھوٹے نہ ہوں۔

Nem Thinh Thanh Hoa 2 32523.jpg
نیم تھین ایک "چندار" خاصیت ہے کیونکہ یہ ڈش گرمی سے نہیں پکائی جاتی ہے بلکہ قدرتی ابال کے عمل سے گزرتی ہے۔ تصویر: Ngoc Vi

اجزاء تیار کرنے کے بعد، گوشت اور جلد کو مصالحے کے ساتھ مکس کریں جیسے سیزننگ پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، مرچ، کالی مرچ، کٹا ہوا لہسن (ذائقہ کے لحاظ سے)، پھر خوشبودار بھنے ہوئے چاول کا پاؤڈر ڈال کر مکس کریں۔

اس کے بعد، اسپرنگ رولز کو مناسب سائز کی گیندوں کی شکل دیں، پھر انہیں کیلے کے پتوں اور پلاسٹک کے تھیلے میں لپیٹ دیں تاکہ وہ قدرتی طور پر ابال سکیں۔

لپیٹنے کے بعد لوگ اسپرنگ رولز کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھتے ہیں یا کچن میں لٹکا دیتے ہیں۔ تقریباً 2-3 دن کے بعد، اسپرنگ رولز پک جائیں گے، جس میں کھٹی کی صحیح مقدار ہو گی، اور فوراً لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

تقریباً 50 کلومیٹر کا سفر طے کرنے کے بعد کورین خاتون سیاح کو حادثہ پیش آیا اور وہ کھائی میں گر گئی۔ Tuyen Quang کے لوگوں نے فوری طور پر اس کی موٹر بائیک واپس لینے اور مسئلہ حل کرنے میں مدد کی۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html